食品與健康論文食品分析論文

1、 食品與健康論文食品分析論文淺析轉(zhuǎn)基因食品與人類健康摘要轉(zhuǎn)基因食品是指以轉(zhuǎn)基因生物為食物或為原料加工生產(chǎn)的食品。通過對轉(zhuǎn)基因食品的-ex-性進(jìn)行分析和討論，對轉(zhuǎn)基因食品與人類健康關(guān)系進(jìn)行剖析和審視，指出轉(zhuǎn)基因食品的安全性評估應(yīng)該將健康效益放在第一位，既以慎重的態(tài)度確保轉(zhuǎn)基因食品的安全，又以積極的觀念對待這一新生事物的發(fā)展。 關(guān)鍵詞轉(zhuǎn)基因食品食品安全性實質(zhì)等同性 轉(zhuǎn)基因食品主要是指利用基因工程技術(shù)改變基因組構(gòu)成，將某些外源基因轉(zhuǎn)移到動物、植物或微生物中去，改造其遺傳物質(zhì)，使其性狀、營養(yǎng)價值或品質(zhì)向人們所需目標(biāo)轉(zhuǎn)變，并以這些轉(zhuǎn)基因生物為食物或為原料加工生產(chǎn)的食品。轉(zhuǎn)基因食品也稱基因改造食品或基因修

2、飾食品。轉(zhuǎn)基因食品大體上分為轉(zhuǎn)基因植物食品、轉(zhuǎn)基因動物食品和轉(zhuǎn)基因微生物食品。隨著轉(zhuǎn)基因食品不斷地擺上老百姓的餐桌，其安全性成為人們關(guān)注的焦點。下面主要從人類健康的角度對轉(zhuǎn)基因食品的安全性進(jìn)行初步探討。 1轉(zhuǎn)基因食品的安全性分析 轉(zhuǎn)基因食品在人體內(nèi)是否會發(fā)生突變而有害人體健康，是人們對轉(zhuǎn)基因食品的安全性產(chǎn)生懷疑的主要方面。轉(zhuǎn)基因食品中的營養(yǎng)成分、毒性、食物過敏物質(zhì)以及抗生素標(biāo)記基因等經(jīng)人體胃腸道的吸收而將基因轉(zhuǎn)移至腸道微生物中，將會對人體健康造成影響。 轉(zhuǎn)基因食品的安全性分析應(yīng)包括有無毒性、有無過敏性、抗生素抗性標(biāo)記基因是否導(dǎo)致人體對抗生素產(chǎn)生抗性以及營養(yǎng)成分是否改變等。 1.1轉(zhuǎn)基因食品的營

3、養(yǎng)成分 新轉(zhuǎn)入的目的基因由于其自身穩(wěn)定性及插入受體生物基因組位置的不確定，可能導(dǎo)致轉(zhuǎn)基因食品的營養(yǎng)成分發(fā)生變化，產(chǎn)生新的有毒物質(zhì)。轉(zhuǎn)基因食品中這些變化了的蛋白質(zhì)，是否降低了某些營養(yǎng)成分的水平?是否被人體有效地吸收利用，并保證人體的營養(yǎng)平衡?雖然目前還未見轉(zhuǎn)基因食品對營養(yǎng)品質(zhì)改變的負(fù)面報道，但這個安全隱患是存在的。 1.2轉(zhuǎn)基因食品的毒性 轉(zhuǎn)基因食品在加工過程中由于基因的導(dǎo)人使得毒素蛋白發(fā)生過量表達(dá)，可能引起毒性反應(yīng)而對人體健康產(chǎn)生危害。從理論上講任何基因轉(zhuǎn)入的方法都可能導(dǎo)致遺傳工程體產(chǎn)生不可預(yù)知的變化，包括多向效應(yīng)。因此，轉(zhuǎn)基因食品的毒性是對其安全性評估不可忽略的一點。 評價的原則應(yīng)該是：轉(zhuǎn)基

4、因食品不應(yīng)含有比其他同種可食用的食品更高的毒素含量。 1.3食品過敏性 轉(zhuǎn)基因食品中被引入一種或幾種蛋白質(zhì)，這些蛋白有些不是人類食物的成分，有可能導(dǎo)致機(jī)體過敏。從科學(xué)的角度看，轉(zhuǎn)基因食品一般不會比傳統(tǒng)食品含有更多的過敏物質(zhì)。但是，不能排除轉(zhuǎn)入新的物質(zhì)在目標(biāo)生物體中產(chǎn)生新的過敏物質(zhì)，從而引起某些消費(fèi)者的過敏反應(yīng)的可能性。 1.4對抗生素的抗性 轉(zhuǎn)基因食品對人類健康的另一個安全問題是抗生素標(biāo)記基因?？股貥?biāo)記基因是與插入的目的基因一起轉(zhuǎn)入目標(biāo)生物中，抗生素標(biāo)記基因可能會水平轉(zhuǎn)移到腸道被腸道微生物所利用，產(chǎn)生抗生素抗性。從而降低抗生素在臨床治療中的有效性，但目前研究表明該可能性很小。如果人體的體質(zhì)很

5、弱或抵抗力下降時，標(biāo)記基因在腸道中水平轉(zhuǎn)移的可能性會增大。因此，在評估任何潛在的人類健康問題時，都應(yīng)該考慮人體或動物抗生素的使用以及胃腸道微生物對抗生素產(chǎn)生的抗性。 2轉(zhuǎn)基因食品與人類健康的倫理審視 支持派的觀點認(rèn)為轉(zhuǎn)基因食品對人類健康是安全的。因為公眾已經(jīng)消費(fèi)轉(zhuǎn)基因食品10多年(1994年，第一例轉(zhuǎn)基因食品延遲成熟番茄走上消費(fèi)者的餐桌)，目前還沒有發(fā)現(xiàn)一例危害人體健康的例子，證明轉(zhuǎn)基因食品是安全的。只要經(jīng)過食品檢驗部門的嚴(yán)格把關(guān)，轉(zhuǎn)基因食品中不會含有毒素，轉(zhuǎn)基因食品中含過敏原的可能性和抗生素抗性標(biāo)記基因的水平轉(zhuǎn)移的可能性都很小。人們在食用轉(zhuǎn)基因食品后，其中絕大部分的抗生素抗性標(biāo)記基因已被降解

6、，并在腸胃中失去活性。 反對派認(rèn)為轉(zhuǎn)基因食品可能危害人類健康。因為轉(zhuǎn)基因食品出現(xiàn)的時間不長，人們對它缺乏了解，現(xiàn)在得出轉(zhuǎn)基因食品安全的結(jié)論還為時過早。在許多問題還沒有解決的情況下，人類應(yīng)以更加謹(jǐn)慎的態(tài)度對待轉(zhuǎn)基因食品。轉(zhuǎn)入特定的基因或一味地增強(qiáng)生物的某種性能，可能打破食品的營養(yǎng)平衡，會對人體健康產(chǎn)生負(fù)面影響。 例如，生產(chǎn)可以提高維生素含量的“轉(zhuǎn)基因水稻”時，如果盲目地增加維生素的含量而忽視了整個食品營養(yǎng)結(jié)構(gòu)的平衡，可能對人體健康產(chǎn)生負(fù)面影響；許多不良食品事件(英國的“瘋牛病”、歐洲的“二(口惡)英”事件、比利時的“毒雞”事件)反映了一些科學(xué)家、政府管理者和企業(yè)對消費(fèi)者的身體健康不是非常地負(fù)責(zé)任

7、，導(dǎo)致公眾對他們?nèi)狈π湃巍?從尊重原則來看，在轉(zhuǎn)基因食品對人類健康是否有害還沒有定論的情況下，把轉(zhuǎn)基因食品大量推向市場，使消費(fèi)者在不知情的情況下使用可能具有風(fēng)險的轉(zhuǎn)基因食品，將是對消費(fèi)者健康權(quán)和知情權(quán)的一種不尊重。 按照不傷害原則，轉(zhuǎn)基因食品應(yīng)該或應(yīng)將其對人類健康造成的危害降至極小，否則就傷害了人類的生命安全，違背了倫理學(xué)的底線。 從效用原則來看，轉(zhuǎn)基因食品可以帶來經(jīng)濟(jì)效益，但存在健康的風(fēng)險，即轉(zhuǎn)基因食品可能給人類健康帶來負(fù)效益或者不帶來健康效益，人們更應(yīng)該將健康效益放在第一位。 3轉(zhuǎn)基因食品的安全性評價 鑒于新的生物技術(shù)在食品中的應(yīng)用給人類健康帶來新問題，傳統(tǒng)食品安全性評價方法不能完全適合生

8、物技術(shù)產(chǎn)品。國際上對轉(zhuǎn)基因生物、食品安全性評價適宜方法和策略達(dá)成初步一致。 評價原則主要包括3個層次：了解被評價食品的遺傳背景與基因改造方法；檢測食品中可能存在的毒素、過敏源等；進(jìn)行毒理學(xué)實驗，推薦對轉(zhuǎn)基因食品的安全性評價使用實質(zhì)等同性原則。所謂實質(zhì)等同性原一則是指如果一種新食品或食品成分與已存在的食品或食品成分實質(zhì)等同，就安全性而言，它們可以同等對待。也就是說新食品或食品成分能夠被認(rèn)為與傳統(tǒng)食品或食品成分一樣安全，考慮可能存在的健康負(fù)面影響以及有益于健康的方面，從而權(quán)衡其潛在的危險和利益。 4我國對轉(zhuǎn)基因食品的態(tài)度 在對待轉(zhuǎn)基因技術(shù)和轉(zhuǎn)基因食品問題上我國采取了一種務(wù)實的態(tài)度，既保障其安全性，

9、又不阻礙其發(fā)展。一方面對轉(zhuǎn)基因研究積極支持，不斷投入資金以促進(jìn)轉(zhuǎn)基因技術(shù)的發(fā)展。另一方面制定并實施了一系列關(guān)于轉(zhuǎn)基因食品安全的法規(guī)、條例。如轉(zhuǎn)基因食品衛(wèi)生管理辦法就明確規(guī)定：食品產(chǎn)品中(包括原料及其加工的食品)含有基因修飾有機(jī)體和表達(dá)產(chǎn)物的，要標(biāo)注“轉(zhuǎn)基因xx食品”或“以轉(zhuǎn)基因xx食品為原料”。轉(zhuǎn)基因食品來自潛在致敏食物的，還要標(biāo)注“本品轉(zhuǎn)xx食品基因，對xx食品過敏者注意”?？偟膩砜矗壳拔覈鴮D(zhuǎn)基因食品的態(tài)度趨于寬松化、簡單化。在進(jìn)行嚴(yán)格管理的同時，對于證實無害的食品，積極加以推廣。 5轉(zhuǎn)基因食品的發(fā)展趨勢 世界上并不存在絕對安全的食品，評價食品的安全性，必須始終考慮危險性與有益性的平衡?？偟脑瓌t是只要對人體的有害性降低到可忽略的程度，即可認(rèn)為是安全的。盡管人們對轉(zhuǎn)基因食品的安全性存在分歧，然而有一點很明確，即轉(zhuǎn)基因食品的出現(xiàn)將更多地有益于人類，通過轉(zhuǎn)基因手段甚至還可以創(chuàng)造更健康或有效防治疾病的食品。 6結(jié)語 轉(zhuǎn)基因食品從出現(xiàn)以來已經(jīng)帶給人們巨大的經(jīng)濟(jì)效益，但轉(zhuǎn)基因食品長期存在的風(fēng)險不確定性