雞精系列調(diào)味料檢驗(yàn)操作規(guī)程

1、ZMW-50雞精系列調(diào)味料檢驗(yàn)操作規(guī)程1、取樣雞精（粉）、麻辣鮮、排骨鮮、味鮮取樣包數(shù)按下表，總量應(yīng)大于500g表1批樣本總數(shù)抽取樣本數(shù)抽取單位包數(shù)判定合格判定不合格26-1503312151-1200551212013500088232、檢測(cè)項(xiàng)目2.1、過程檢驗(yàn)：外觀和感官，干燥失重、氯化鈉。2.2、 最終檢驗(yàn)：外官和感觀、干燥失重、氯化鈉、谷氨酸鈉、1+G、 菌落總數(shù)、大腸菌群、包裝封口、凈含量。3、檢測(cè)次數(shù)每批檢驗(yàn)、按包裝批次檢驗(yàn)。4、檢驗(yàn)方法4.1外觀和感觀4.1.1雞精（粉）為淺黃色顆粒，無可見雜物，具有雞的鮮味、香味。 將雞精（粉）撒在白色濾紙上，目視法觀察其顏色及雜質(zhì)，品嘗其味。

2、4.1.2麻辣鮮為淡紅色的干燥粉狀或小顆粒，無結(jié)塊、無肉眼可見雜質(zhì)， 有麻辣鮮所特有的風(fēng)味。4.1.3排骨鮮為淡咖啡色的干燥粉末或細(xì)晶狀，無肉眼可見雜質(zhì)。4.2干燥失重用烘至恒重的稱量瓶稱取樣品 25克(稱準(zhǔn)至0.0002g)于103士 2C電熱干燥箱中，烘干2小時(shí)取出，加蓋，放入干燥器中，冷卻至室溫(約 30m m)稱量。計(jì)算：干燥失重=匹2100m1 m式中：m稱量瓶的質(zhì)量 g;m1 干燥前稱量瓶加樣品的質(zhì)量m2干燥后稱量瓶加樣品的質(zhì)量。4.3氯化鈉準(zhǔn)確稱取均勻樣品3-4g,用適量水溶解，移入100ml容量瓶中，加水 至刻度，混勻后吸取5.0ml于三角瓶中，加入100ml水和1ml鉻酸鉀指

3、示 液，混勻，在白色背景下用0.1mol/L硝酸銀標(biāo)準(zhǔn)滴定液滴定至初呈精紅色。 同時(shí)做試劑空白試驗(yàn)。計(jì)算：(v V0) C 0.05845 “cNaC1%= -100m (5/100)式中：V滴定樣品溶液時(shí)消耗硝酸銀體積 ml;V。一試劑空白試驗(yàn)消耗硝酸銀體積 ml;C標(biāo)準(zhǔn)硝酸銀溶液濃度mol/1;m樣品質(zhì)量g;4.4谷氨酸鈉稱取試樣3-4g,用適量水溶解，移入100ml容量瓶中，加水至刻度, 混勻后吸取10.0ml于200ml燒杯中，力口 60ml水，開動(dòng)磁力攪拌器，用 0.05mol/1標(biāo)準(zhǔn)氫氧化鈉溶液滴定至酸度計(jì)指示 PH8.2,記下耗用亳升數(shù)， 加入10.0ml甲醛溶液，混勻，兩用0.

4、05mol/1標(biāo)準(zhǔn)氫氧化鈉溶液繼續(xù)滴定 至PH9.6，記下消耗標(biāo)準(zhǔn)溶液氫氧化鈉的毫升數(shù)。同時(shí)取60ml水，先用氫氧化鈉標(biāo)準(zhǔn)溶液(0.05mol/L)調(diào)節(jié)PH8.2,再加10.0ml甲醛溶液，用0.05mol/L氫氧化鈉溶液滴定至PH9.6,做試劑空白試驗(yàn)。 測(cè)定平行二次，取平均值。谷氨酸鈉 %=M V2)C 0.187 100m(10/100)式中：m樣品質(zhì)量g;V1 測(cè)定用樣品稀釋液加入甲醛后消耗 NaOH標(biāo)準(zhǔn)溶液的體ml ；V2 試劑空白試驗(yàn)加入甲醛后，消耗NaOH標(biāo)準(zhǔn)溶液的體積ml ；C NaOH標(biāo)準(zhǔn)溶液濃度，mol/L。4.5 1+G稱取均勻樣品3-5g,精確至0.0001,用少量0.

5、01mol/L的鹽酸溶解，定 容于100ml的容量瓶中，混勻、過濾，棄去初濾液，吸取濾液5ml于100ml 容量瓶中，用0.01mol/L的鹽酸定容，混勻，此溶液即為測(cè)試液。將上測(cè)試液注入10mm的石英比色皿中，以0。01mol/L的鹽酸溶液作 空白，分別測(cè)其在波長(zhǎng)250nm下的吸光度。計(jì)算：1+G%=2000 530 A 100m 1190 1000式中：A 1+G在250nm吸光度m樣品重，g;2000樣品的稀釋倍數(shù)；11950呈味核苷酸二鈉的平均摩爾吸光系數(shù)；530含 7.25 分子結(jié)晶水呈味核苷酸二鈉的平均分子量。4.6 大腸菌群按 GB/T4789.3-2003 食品衛(wèi)生微生物學(xué)檢驗(yàn)

6、大腸菌群測(cè)定4.7 菌落總數(shù)按 GB/T4789.2-2003 食品衛(wèi)生微生物學(xué)檢驗(yàn)大腸菌群測(cè)定4.8 包裝封口將內(nèi)包裝提起 ，封口朝下，抖動(dòng)三次，如有撒漏現(xiàn)象 ，則判為不合格。罐封卷也光滑、嚴(yán)實(shí)、均勻、不漏罐為合格 ， 否則為不合格。4.9 凈含量小包裝凈含量允許差應(yīng)符包裝重量檢驗(yàn)規(guī)程要求 ，計(jì)量檢驗(yàn)按 JJF1070 執(zhí)行。5、結(jié)果判別5.1 雞精（粉）特級(jí)：谷氨酸鈉40%,氯化鈉35% 1.5%,干燥失重W 3.0%,菌落總數(shù)w 10000cfu/g,大腸菌群w 90MpN/100g,其它符合要求。一級(jí)：谷氨酸鈉35%,氯化鈉w 38%, I+G 1.1%,干燥失重w 3.0%,菌落總數(shù)w 10000cfu/g,大腸菌群w 90MpN/100g ,其它符合要求。否則為 不合格。5.2 麻辣鮮干燥失重w 5.0%,氯化鈉w 60.0%,谷氨酸鈉8.0%, I+G0.3%,菌 落總數(shù)w 10000cfu/g,大腸菌群w 90MpN/100g ,其它符合要求為合格,否 則為不合格。5.3 排骨鮮干燥失重w 5.0%,氯化鈉w 60.0%,谷氨酸鈉8.0%, I+G0.5%,菌 落總數(shù)w 10000cfu/g,大腸菌群w 90MpN/100g ,其它符合要求為合格,否 則為不