各類營養(yǎng)素的生理功能

1、.一、各種營養(yǎng)素的生理功能 在各種營養(yǎng)素中有可供熱能的營養(yǎng)素和非熱能營養(yǎng)素。像食物中的碳水 化合物、脂肪、蛋白質(zhì)在體內(nèi)氧化后都會(huì)產(chǎn)生熱量，這些物質(zhì)是人體熱能的 來源，因此，就叫熱能營養(yǎng)素或產(chǎn)能營養(yǎng)素。而維生素、礦物質(zhì)和水則被稱 為非產(chǎn)能營養(yǎng)素或非熱能營養(yǎng)素。 1碳水化合物 碳水化合物就是我們平時(shí)說的糖，它在膳食中是熱量的主要來源。碳水 化合物由碳、氫、氧三元素所組成，多數(shù)碳水化合物所含氫和氧的比例和組 成水的比例相同，即二氫一氧，故稱碳水化合物。 食物中的碳水化合物主要以淀粉形式供給機(jī)體，經(jīng)唾液、胃液、腸液消 化后，最終變?yōu)樘堑男问綍簳r(shí)儲(chǔ)存于肝和肌肉組織中，成為肌肉活動(dòng)的后備 能量。糖以其甜度

2、分為多種，最甜的糖是果糖，蜂蜜的含糖量也很高；其次 是蔗糖，即我們平時(shí)食用的白糖、紅糖；再次是葡萄糖；甜味最低的是乳糖， 牛奶中的糖大多都是乳糖。 碳水化和物即糖類在體內(nèi)的主要作用是：供給身體熱量，這些熱量可用 來維持體溫，維持呼吸、循環(huán)、消化、肌肉運(yùn)動(dòng)等生理活動(dòng)，促進(jìn)身體發(fā)育。 對(duì)于青少年和成年人來說葡萄糖促進(jìn)發(fā)育的效力最大，而對(duì)于嬰幼兒的成 長，乳糖更為重要。碳水化合物還能幫助肝臟解毒（所以患肝炎的病人應(yīng)多 吃些糖）。另外，其跡可以作為機(jī)體組織細(xì)胞的“建筑”材料。 那么人的機(jī)體每天對(duì)碳水化合物的需要量是多少呢？成人每日所需的總 熱量有70- 800/6來自碳水化合物，按體重計(jì)算，則每日每公

3、斤體重大約需要 扣6克。因此，從事普通工作的人，每日每人有300- 400克就足夠了；對(duì) 于從事特殊工種的人，需要量則相應(yīng)增加；兒童、少年、每公斤體重每日約 需6-J 10克，因兒童新陳代謝比成人快，所以對(duì)碳水化和物的需要量多一些。 含碳水化和物最多的食物有：各種糖果、淀粉（如藕粉、菱粉）、谷類 （米、面等）。 含碳水化和物較豐富的食物有：豆類、薯類、香蕉、棗等。 含碳水化和物較低的食物有：各種蔬菜、水果、蛋類、魚類、家禽、牛 乳、肉類（肝除外）。 不含碳水化和物的食物有：動(dòng)、植物油脂。 2脂類 脂類包括脂肪和類脂兩大類。類脂在人體內(nèi)含量較少，只占體重的50/6， 主要包括磷脂和膽固醇等，它是

4、人體細(xì)胞及體液中不可缺少的成分，在腦及 神經(jīng)組織中，為主要成分。脂肪的含量則因人而異，胖人含量多，瘦人含量 少。脂肪在體內(nèi)的作用除了可以保持體溫，保護(hù)和固定體內(nèi)臟器外，還可以 調(diào)節(jié)生理功能，促進(jìn)脂溶性維生素的吸收。脂肪最大的一個(gè)特點(diǎn)是可以被身 體儲(chǔ)存，當(dāng)人食用脂肪過多時(shí)機(jī)體暫時(shí)用不了，可以貯存在皮下組織中， 等機(jī)體糖供給不足時(shí)，貯存的脂肪就會(huì)被動(dòng)用，氧化分解成能量以維持生理 活動(dòng)的正常進(jìn)行。 一個(gè)人對(duì)脂肪的需要量常常國外部氣候冷熱的改變和內(nèi)部碳水化和物比 例的多少而變化。天冷時(shí)，膳食中對(duì)脂肪的供應(yīng)量就應(yīng)多些，天熱則少些。 總的來說，一個(gè)人，脂肪的正常需要量，平均每日每公斤體重約卜2克。按 我國

5、的國情，一個(gè)成人每天吃50克脂肪就可滿足基本的生理需要。如果工作 強(qiáng)度大，可適當(dāng)增加一些。 營養(yǎng)價(jià)值高的脂肪應(yīng)滿足三個(gè)條件：消化吸收率好、脂肪酸含量高、維 生素含量高。按這三條標(biāo)準(zhǔn)衡量，則奶油、肝油、蛋黃油的營養(yǎng)價(jià)值最高， 其次是豆油、花生油、香油、葵花籽油。而牛油、羊油、豬油相比營養(yǎng)價(jià)值 則較低。 3蛋白質(zhì) 蛋白質(zhì)是維持生命與構(gòu)成身體組織所必須的物質(zhì)，它在體內(nèi)的重量僅次 于水分，其大部分存在于肌肉組織內(nèi)，其余則存在于血液、軟組織、骨胳及 才齒中。蛋白質(zhì)在膳食中是其他任何營養(yǎng)素都不能代替的。組成人體蛋白質(zhì) 的是氨基酸。食物蛋白質(zhì)中所含的氨基酸有20多種。在營養(yǎng)學(xué)上，根據(jù)食物 蛋白質(zhì)中氨基酸的種

6、類和數(shù)量不同分三類： 完全蛋白質(zhì)：這類蛋白質(zhì)含氨基酸種類齊全、數(shù)量高。在膳食中用此 蛋白質(zhì)作唯一蛋白質(zhì)來源時(shí)，可以維持身體健康，促進(jìn)兒童生長發(fā)育。如牛 奶中的奶酪、雞蛋中的蛋白、黃豆中的大豆蛋白等。 半完全蛋白質(zhì)：這類蛋白質(zhì)中氨基酸種類不全，如完全食用這類蛋白 質(zhì)，不能保證身體健康也不能使兒童正常發(fā)育。如谷類、土豆中的蛋白質(zhì)等。 不完全蛋白質(zhì)：這類蛋白質(zhì)中缺乏人體所必需的氨基酸。如只食用這 種蛋白質(zhì)，機(jī)體不能很好地生存。玉米、豌豆中的蛋白質(zhì)屬此類。 蛋白質(zhì)對(duì)人體的作用是非常重要的，它能供給入體熱量，增強(qiáng)人體抵抗 力，維持血液的正常酸堿度，形成體內(nèi)的合成酶與激素，更重要的是它能在 人體生長和發(fā)育

7、階段，構(gòu)成新的細(xì)胞與新的組織，并不斷地對(duì)消耗和破壞的 組織進(jìn)行修補(bǔ)。 蛋白質(zhì)的需要量視各種情況而異。普通成人，按正常體重計(jì)，每日每公 斤體重需要l克，如果蛋白質(zhì)的質(zhì)量不好，就應(yīng)增加，每日每公斤體重L5克。生長期兒童、青少年，因?yàn)樾枰罅康鞍踪|(zhì)構(gòu)造新的組織，所以兒童的 需要量應(yīng)為每日每公斤體重卜4克，年齡越小，需要越多；孕婦及哺乳期婦 女，蛋白質(zhì)需要量較多，每日每公斤體重需要蛋白質(zhì)應(yīng)為1.5-2 5克。 蛋白質(zhì)分動(dòng)物蛋白質(zhì)和植物蛋白質(zhì)。動(dòng)物蛋白質(zhì)主要以乳類、肉類、谷 類、魚類、蛋類為來源。植物蛋白質(zhì)主要以豆類、谷類、硬果類為來源，蛋 白質(zhì)雖然有重要的作用，但也不要吃得過量。因?yàn)榈鞍踪|(zhì)不像脂肪那樣

8、可以 被機(jī)體貯存，吃多了不僅浪費(fèi)，而且還會(huì)加重肝臟的負(fù)擔(dān)，從而對(duì)身體健康 不利。 4礦物質(zhì) 礦物質(zhì)又稱無機(jī)鹽。人體所需的礦物質(zhì)有幾十種，其中有體內(nèi)相對(duì)含量 較多的鈣、磷、鎂、鈉、鉀等常量元素，也有體內(nèi)相對(duì)含量較少的鐵、碘、 鋅、錳、銅等微量元素。不論這些元素含量多少，都是維持人體正常生理機(jī) 能所不可缺少的。下面介紹幾種重要的礦韌質(zhì)。 鈣 鈣是構(gòu)成骨胳和牙齒的重要成分，人體ggo的鈣都集中于骨胳與牙齒 中。鈣也是組成身體軟組織的基本成分，另外，鈣還是幫助血液凝固的重要 因素之一。成年人如長期缺少鈣，可產(chǎn)生手足抽筋的痙攣癥；兒童生長期如 缺少了鈣，不僅發(fā)育緩慢，而且骨胳發(fā)育也會(huì)不健全；孕婦或母乳中

9、缺少了 鈣，胎兒或嬰兒會(huì)出現(xiàn)骨質(zhì)軟化癥。 鈣的需要量成人每人每日需0.6-J0.8克；兒童在生長發(fā)育期，每人每日 應(yīng)有卜1.5克；妊娠期母親須供給胎兒生長的成分，每日應(yīng)有L5克；哺乳 期母親每日應(yīng)有鈣2克。 鐵 成人體內(nèi)含鐵的數(shù)量不足4克，約為體重的十萬分之四，但它的功用卻 極為重要。鐵是組成紅血球的主要成分之一，它的生理功能是參加機(jī)體內(nèi)部 氧的運(yùn)送和組織呼吸過程。另外，鐵還是一切細(xì)胞的重要成分。身體內(nèi)缺鐵， 常見的癥狀是引起兒童和婦女的缺鐵性貧血。 鐵對(duì)于人體來說需要量不大，因?yàn)殍F在人體中排出量甚微，它能被重復(fù) 利用以造成新的血紅蛋白。一般來說，成人每人每日需要8- 12毫克；兒童 每人每日

10、需要12毫克；發(fā)育期的青少年每人每日需要15毫克；妊娠、哺乳 及月經(jīng)期的婦女，需要量增多，每日為15- 20毫克。 含鐵豐富的食物除了動(dòng)物的肝臟、瘦肉、蛋黃外，還有綠色蔬菜、棗類、 海帶、木耳等。 碘 碘是維持人體正常代謝不可缺少的物質(zhì)，是組成甲狀腺素的重要成分， 如果飲食中長期缺碘，不僅會(huì)影響兒童的正常發(fā)育，還會(huì)導(dǎo)致“甲狀腺腫大 癥”。 碘的需要量成人每日約需0. 15-0.3毫克，青春發(fā)育期及妊娠期需要較 高，強(qiáng)烈的體力勞動(dòng)者及哺乳期婦女，碘的供給量也要適當(dāng)提高。 富含碘的食物主要有海產(chǎn)品，如海帶、海菜、海鹽、海蝦等。 鋅 鋅在體內(nèi)的含量寫鐵相似，主要分布在肝、骨胳和血液中。眼角膜表皮、

11、虹膜、視網(wǎng)膜及水晶體內(nèi)亦含有鋅。鋅是組成酶蛋白的重要成分，缺了鋅就 會(huì)患心臟病、肝脾腫大、性功能減退等病。鋅的需要量成人每日需要12- 16毫克：兒童的生長期和青少年的性l成熟期，需要量稍大。含鋅較多的食物有： 豆類、堅(jiān)果類、粗糧、肉類等。一般不偏食的話，不會(huì)造成缺鋅。二、維生素維生素是人體營養(yǎng)、生長所需的有機(jī)化合物。機(jī)體如果缺乏維生素，就會(huì)出現(xiàn)某種疾病。不過并不是維生素?cái)z入越多越好，還是需要適度。對(duì)于維生素補(bǔ)充，應(yīng)該從飲食和維生素制劑兩方面來補(bǔ)充。水果蔬菜的維生素含量高，但由于每種蔬菜和水果的維生素含量都不同，未必能夠在各方面均衡補(bǔ)充維生素，蔬菜水果在加工、烹調(diào)中維生素也有損失，維生素制劑就

12、能夠起到均衡的作用。但維生素制劑不容易吸收，又非天然綠色，因此還是以水果蔬菜的補(bǔ)充為主。以下是幫你搜來的一些關(guān)于各種維生素的功能與作用，希望對(duì)你有所幫助?，F(xiàn)在醫(yī)學(xué)上發(fā)現(xiàn)的維生素主要有：1、脂溶性維生素維生素A：維持正常視力，預(yù)防夜盲癥；維持上皮細(xì)胞組織健康；促進(jìn)生長發(fā)育；增加對(duì)傳染病的抵抗力；預(yù)防和治療干眼病。維生素D：調(diào)節(jié)人體內(nèi)鈣和磷的代謝，促進(jìn)吸收利用，促進(jìn)骨骼成長。維生素E：維持正常的生殖能力和肌肉正常代謝；維持中樞神經(jīng)和血管系統(tǒng)的完整。維生素K：止血。它不但是凝血酶原的主要成分，而且還能促使肝臟制造凝血酶原。小兒維生素K缺乏癥2、水溶性維生素維生素B1：保持循環(huán)、消化、神經(jīng)和肌內(nèi)正常功

13、能；調(diào)整胃腸道的功能；構(gòu)成脫羧酶的輔酶，參加糖的代謝；能預(yù)防腳氣病。維生素B2：又叫核黃素。核典素是體內(nèi)許多重要輔酶類的組成成分，這些酶能在體內(nèi)物質(zhì)代謝過程中傳遞氫，它還是蛋白質(zhì)、糖、脂肪酸代謝和能量利用與組成所必需的物質(zhì)。能促進(jìn)生長發(fā)育，保護(hù)眼睛、皮膚的健康。泛酸(維生素B5)：抗應(yīng)激、抗寒冷、抗感染、防止某些抗生素的毒性，消除術(shù)后腹脹。維生素B6：在蛋白質(zhì)代謝中起重要作用。治療神經(jīng)衰弱、眩暈、動(dòng)脈粥樣硬化等。維生素B12：抗脂肪肝，促進(jìn)維生素A在肝中的貯存；促進(jìn)細(xì)胞發(fā)育成熟和機(jī)體代謝；治療惡性貧血。維生素B13（乳酸清）。維生素B15（潘氨酸）：主要用于抗脂肪肝，提高組織的氧氣代謝率。有時(shí)用來治療冠心病和慢性酒精中毒。維生素B17：劇毒。有人認(rèn)為有