公司食品安全管理體系運(yùn)行情況報(bào)告

1、內(nèi)蒙古畜牧有限責(zé)任公司質(zhì)量管理評(píng)審工作食品安全管理體系運(yùn)行報(bào)告公司董事長(zhǎng)助理年月日我公司自2009年5月份通過(guò)了 GB/T22000-2006/IS022000:2005標(biāo)準(zhǔn)管理體 系認(rèn)證以來(lái)，特別是 2011 年以來(lái)，公司在北京新世紀(jì)認(rèn)證有限公司監(jiān)督、指導(dǎo) 下，認(rèn)真組織落實(shí)食品安全管理體系建設(shè)工作部署，以強(qiáng)化內(nèi)審和持續(xù)改進(jìn)為 工作重點(diǎn)，大力開(kāi)展質(zhì)量、食品安全管理體系內(nèi)部審核及改進(jìn)活動(dòng)，確保質(zhì) 量、食品安全方針的貫徹落實(shí)和質(zhì)量、食品安全目標(biāo)的實(shí)現(xiàn)，體系得到了持續(xù) 改進(jìn)和有效運(yùn)行。2012 年初公司實(shí)施了一次內(nèi)審及管理評(píng)審，健全了自我完善機(jī)制，實(shí)現(xiàn)了 持續(xù)改進(jìn)?，F(xiàn)將質(zhì)量、食品安全管理體系運(yùn)行情況

2、報(bào)告如下：一、公司質(zhì)量、食品安全方針及各部門(mén)質(zhì)量目標(biāo)執(zhí)行情況由公司制定并發(fā)布和執(zhí)行的質(zhì)量、食品安全方針及目標(biāo)，堅(jiān)持了以顧客為 關(guān)注焦點(diǎn)的理念，明確了公司開(kāi)展質(zhì)量、食品安全管理的指導(dǎo)思想和基本準(zhǔn) 則，體現(xiàn)了持續(xù)改進(jìn)質(zhì)量、食品安全管理體系有效性的要求。公司的質(zhì)量、食 品安全目標(biāo)是對(duì)質(zhì)量、食品安全方針中顧客的期望和需求的進(jìn)一步展開(kāi)，既追 求高水平，又保證能夠?qū)崿F(xiàn)。經(jīng)過(guò)近一年多的運(yùn)行，管理體系有關(guān)的人員已能夠準(zhǔn)確地理解公司的質(zhì) 量、食品安全方針及目標(biāo)，并在各項(xiàng)質(zhì)量、食品安全活動(dòng)中貫徹執(zhí)行，及時(shí)地 糾正偏離質(zhì)量、食品安全方針的現(xiàn)象，公司生產(chǎn)完成情況較好，經(jīng)濟(jì)效益不斷 提高。二、文件管理和執(zhí)行情況近一年來(lái)

3、，根據(jù)公司實(shí)際情況，對(duì)體系部分文件進(jìn)行更新，使之適合屠 宰、加工 冷藏的生產(chǎn)特點(diǎn)。品控部、行政部、生產(chǎn)部等部門(mén)之間、進(jìn)行充分的 溝通、協(xié)調(diào)，對(duì)生產(chǎn)記錄進(jìn)行完善，使之更為有效、充分。行政部、品控部做 好體系文件和記錄的歸口管理、登記下發(fā)，對(duì)文件編寫(xiě)、審核、批準(zhǔn)發(fā)放、更 改等全過(guò)程實(shí)施控制，做到文件保管?chē)?yán)格受控，以防丟失和損壞。各部門(mén)工作中嚴(yán)格執(zhí)行文件精神，全體員工嚴(yán)格遵守公司制定的各項(xiàng)規(guī)章 制度，做到分工明確，獎(jiǎng)懲嚴(yán)明。三、人力資源管理工作情況為了達(dá)到公司所有從事與質(zhì)量、食品安全有關(guān)人員的能力能夠達(dá)到要求相 應(yīng)崗位的要求，我們加強(qiáng)了對(duì)公司員工的培訓(xùn)工作，以滿足規(guī)定的要求。具體 工作如下：1、對(duì)特

4、殊崗位人員安排專業(yè)老師進(jìn)行技能的培訓(xùn)，并經(jīng)過(guò)統(tǒng)一考試，其合 格率達(dá)到 100%。2、2012年初專門(mén)安排 7 天時(shí)間，對(duì)崗位員工進(jìn)行崗位、現(xiàn)場(chǎng)衛(wèi)生、設(shè)備維 護(hù)、食品安全知識(shí)等方面的培訓(xùn)，不斷提高員工的操作水平、質(zhì)量意識(shí)、食品 安全意識(shí)，經(jīng)現(xiàn)場(chǎng)操作、口頭問(wèn)答等考核，合格率達(dá) 100%。3、組織專業(yè)技術(shù)人員通過(guò)看光盤(pán)和視頻學(xué)習(xí)其他企業(yè)的食品安全質(zhì)量管理 經(jīng)驗(yàn)和方法，提升自身的技術(shù)水平及管理水平。4、招聘了技術(shù)崗位和品控崗位員工，從人力資源上保障了質(zhì)量、食品安全 體系運(yùn)行。四、設(shè)備、設(shè)施管理1、設(shè)備的管理在檢修期間，各部門(mén)根據(jù)設(shè)備運(yùn)行情況以及設(shè)備解體檢查情況制定設(shè)備檢 修驗(yàn)收計(jì)劃，并按計(jì)劃進(jìn)行檢修，

5、以及設(shè)備驗(yàn)收，層層把關(guān)，確保設(shè)備運(yùn)行達(dá) 到最佳狀態(tài)。在生產(chǎn)期間加強(qiáng)對(duì)設(shè)備的巡查力度，每周五、周六對(duì)機(jī)械、設(shè)備按照食品安全質(zhì)量管理的要求進(jìn)行維修保養(yǎng)，根據(jù)各臺(tái)套設(shè)備運(yùn)行情況，做好 日常設(shè)備巡查，做到及時(shí)發(fā)現(xiàn)問(wèn)題，及時(shí)處理問(wèn)題，確保設(shè)備安全運(yùn)行。2011 年進(jìn)一步完善了污水處理設(shè)施，增加了工業(yè)隔油池、固體污物壓濾 機(jī)，增建了垃圾房。排酸、速凍、冷凍庫(kù)房增加了氨氣泄漏報(bào)警器共 8 套，對(duì)排酸、速凍、冷 凍庫(kù)房進(jìn)行了全覆蓋，從設(shè)施上排除了氨氣污染的潛在危險(xiǎn)。2、設(shè)施的管理生產(chǎn)部對(duì)廠區(qū)道路、廠房等設(shè)施進(jìn)行鑒定，對(duì)不符合項(xiàng)，報(bào)公司董事長(zhǎng)審 核批準(zhǔn)后實(shí)施，確保設(shè)施得到有效的維護(hù)、正常使用。 2012 年初修

6、繕了員工宿 舍，強(qiáng)化了員工宿舍衛(wèi)生管理，改善了衛(wèi)生環(huán)境。五、物資采購(gòu)質(zhì)量控制1、對(duì)采購(gòu)?fù)饧庸ち闩浼?、設(shè)備加強(qiáng)了驗(yàn)收嚴(yán)格執(zhí)行采購(gòu)、外加工零配件 / 設(shè)備的驗(yàn)收制度。對(duì)采購(gòu)大型配件、設(shè)備， 以及外加工零配件到貨后，設(shè)備部、生產(chǎn)部先進(jìn)行驗(yàn)收，符合要求后方能入 庫(kù)。2、嚴(yán)格控制屠宰活牛、包裝箱、包裝袋的采購(gòu)質(zhì)量本著 “生產(chǎn)管理，源頭抓起 ”的管理意識(shí)，對(duì)收購(gòu)活牛、飼養(yǎng)育肥環(huán)節(jié)進(jìn)行 嚴(yán)格安全質(zhì)量控制?；钆＞鶃?lái)自非疫區(qū)健康的牛只，對(duì)飼料、獸藥、包裝箱、 包裝袋生產(chǎn)企業(yè)進(jìn)行半年一索證，一年一驗(yàn)資的管理。進(jìn)貨嚴(yán)格驗(yàn)收，如發(fā)現(xiàn) 有不合格品，立即進(jìn)行退貨處理，確保采購(gòu)質(zhì)量符合要求，防止不合格品進(jìn)入 流程。六、生產(chǎn)

7、管理情況1、嚴(yán)格控制工藝指標(biāo)，確保產(chǎn)品質(zhì)量、食品安全嚴(yán)格監(jiān)控各崗位工藝指標(biāo)，并隨時(shí)抽查工藝指標(biāo)執(zhí)行情況。生產(chǎn)部各車(chē)間 主任嚴(yán)格監(jiān)控各崗位工藝指標(biāo)完成情況，生產(chǎn)部技術(shù)員定期抽查工藝指標(biāo)執(zhí)行 情況，最高管理者、管理者代表每周巡查各車(chē)間生產(chǎn)情況。通過(guò)嚴(yán)格監(jiān)控，各 崗位穩(wěn)定控制生產(chǎn)工藝指標(biāo)，確保產(chǎn)品質(zhì)量、食品安全。 2、協(xié)調(diào)制冷、供水、 供電、物料平衡調(diào)度、協(xié)調(diào)好生產(chǎn)過(guò)程中的水、電、氣、物料四大平衡，使得生產(chǎn)均衡、 穩(wěn)定，確保產(chǎn)品質(zhì)量，同時(shí)降低能耗。七、HCCF計(jì)劃實(shí)施情況1、關(guān)鍵控制點(diǎn)（CCP1 :牛、羊接收。自養(yǎng)牛，官方獸醫(yī)實(shí)施宰前檢疫。 外購(gòu)牛除進(jìn)貨時(shí)索要?jiǎng)游锂a(chǎn)地檢疫合格證，還要進(jìn)行場(chǎng)內(nèi)獸醫(yī)實(shí)施

8、宰前檢疫， 防止生物性危害：傳染病、寄生蟲(chóng)病等；防止物理性危害：獸藥殘留和飼料有 害物質(zhì)殘留。2、關(guān)鍵控制點(diǎn)（CCP2 :宰后同步檢疫。防止生物性危害：胴體、內(nèi)臟異 味、異色、腫塊、頸部淋巴異常等造成病原微生物污染；提供檢疫合格證明， 剔出病變?nèi)狻?、關(guān)鍵控制點(diǎn)（CCP3 :排酸。防止生物性危害：致病菌（志賀氏菌，金 黃色葡萄球菌，沙門(mén)氏菌 大腸菌群菌落總數(shù)污染。排酸溫度控制在 0度到 4 度，排酸時(shí)間控制在 24-48 小時(shí)。4、關(guān)鍵控制點(diǎn)（ CCP4 ：金屬探測(cè)。防止物理性危害：金屬物、碎包裝物 等異物，注意監(jiān)控、及時(shí)排出，確保食品安全。八、前提方案及操作性前提方案實(shí)施情況1 、對(duì)外圍衛(wèi)生

9、的管理及道路、廠房等設(shè)施的維護(hù)1）各部門(mén) / 車(chē)間按所劃分的清潔區(qū)域進(jìn)行清潔。2）定期清掃廠區(qū)道路，對(duì)有損壞的廠區(qū)道路及時(shí)維護(hù)，確保道路整潔、暢 通。3）對(duì)廠房的門(mén)、窗等設(shè)施進(jìn)行檢查，發(fā)現(xiàn)有損壞的及時(shí)更換。2、做好設(shè)備的清潔工作1 ）每一個(gè)月對(duì)屠宰、分割、包裝等主要設(shè)備進(jìn)行除銹一次，內(nèi)部清洗一 次，并由車(chē)間、生產(chǎn)部進(jìn)行除銹質(zhì)量驗(yàn)收。2）生產(chǎn)期間每天用攝氏 83 度水對(duì)設(shè)備、現(xiàn)場(chǎng)進(jìn)行沖洗，清掃工作。 3、對(duì) 在生產(chǎn)過(guò)程中產(chǎn)品的防護(hù)嚴(yán)格要求，確保食品安全1）制定包材間管理制度，所有進(jìn)入裝包間的人員必須走消毒通道，按 包材間要求進(jìn)行著裝。2）包材間裝有紫外線殺菌燈，每天按要求進(jìn)行消毒并記錄。3）裝包

10、間內(nèi)安裝溫濕度表，采用四臺(tái)空調(diào)進(jìn)行溫濕度控制。4）從分割車(chē)間到成品包裝，安裝有除鐵器，并按要求定期清理、記錄，有 效地防護(hù)在制品、產(chǎn)品的安全。5）制定產(chǎn)品出入庫(kù)管理，按要求對(duì)成品進(jìn)行貯存、防護(hù)，防止成品受 到污染。6）制定操作性前提方案，對(duì)生產(chǎn)用水、產(chǎn)品接觸面、員工健康等方面 都有詳細(xì)的規(guī)定，并嚴(yán)格執(zhí)行相關(guān)要求。九、糾正、預(yù)防措施的實(shí)施情況對(duì)于內(nèi)審過(guò)程中發(fā)現(xiàn)的問(wèn)題均通過(guò)原因分析，制定糾正措施，并得到了有 效實(shí)施。2012 年初公司進(jìn)行了年度內(nèi)審，內(nèi)審中共開(kāi)具多項(xiàng)不合格報(bào)告，對(duì)此各相 關(guān)部門(mén)及時(shí)進(jìn)行整改。十、持續(xù)改進(jìn)方面公司堅(jiān)持以企業(yè)價(jià)值最大化為經(jīng)營(yíng)理念，不斷提高對(duì)自身的要求，遵循管 理體系的續(xù)改進(jìn)原則，加大對(duì)固定資產(chǎn)的投資，僅 2011 年度投入檢修、技改的 資金高達(dá) 200 多萬(wàn)元，用于改善設(shè)備性能、生產(chǎn)條件等。如：加大廠區(qū)硬化面 積，安裝風(fēng)幕，增加熱水鍋爐、更新了金屬探測(cè)器和肉餡生產(chǎn)機(jī)械等。這些措 施對(duì)穩(wěn)定產(chǎn)品質(zhì)量，確保食品安全發(fā)揮著非常重要的作用。十一、體系改進(jìn)建議1、加強(qiáng)各部門(mén)管理人員專業(yè)知識(shí)培訓(xùn)，提高業(yè)務(wù)水平。2、加強(qiáng)各車(chē)間生產(chǎn)人員的培訓(xùn)工作，不斷提高操作水平