學(xué)校集中用餐信息公開制度

1、學(xué)校集中用餐信息公開制度一、食堂衛(wèi)生檢查制度保持食堂干凈、整潔 ,具有良好得環(huán)境衛(wèi)生，就是保證食物不被污染得重要措施之一。 為保證學(xué)校食堂食品衛(wèi)生安全， 特制定食堂衛(wèi) 生檢查制度。1、食堂管理人員要隨時檢查食堂得環(huán)境衛(wèi)生，并作好檢查記錄。2、學(xué)校家長委員會人員至少每天不定時檢查一次食堂得衛(wèi)生情況并作好記載。3、檢查內(nèi)容 : 食堂內(nèi)得環(huán)境衛(wèi)生 :地面就是否有殘留得食物殘渣等垃圾 ,地面坑洼處就是否積有污水 ,潲水桶就是否加蓋。水池內(nèi)外、排污地溝等處有無堵塞， 就是否有飯菜殘渣。 灶臺，操作臺等處就是否干凈、 整潔。 從業(yè)人員得個人衛(wèi)生 :從業(yè)人員就是否做到“四勤” ，就是否正確 穿戴工作衣帽 ,

2、有無戴首飾上崗 ,有無在工作區(qū)或操作間吸煙 ,有無在操作間內(nèi)高聲喧嘩 ,有無不良衛(wèi)生習(xí)慣 ,分發(fā)食物時就是否戴一次性口罩與一次性手套。 食堂得“三防”設(shè)施有無損壞情況 ,就是否充分發(fā)揮“三防”設(shè)施得功能與作用。 從業(yè)人員就是否按流程進(jìn)行規(guī)范操作 ,做到生熟、葷素分開 ,有無不規(guī)范操作現(xiàn)象。 庫房就是否通風(fēng)、整潔、整齊、明亮。更衣室衣物掛放就是否整 潔有序。 餐具用具就是否每次用后清洗、消毒，就是否按規(guī)定與要求進(jìn)入 配餐間存放保潔。二、餐具消毒檢查制度學(xué)校食堂使用得餐具、容器、用具不僅用量大、周轉(zhuǎn)快 ,而且與進(jìn)餐者直接相關(guān)，如果餐具及容器、用具不潔，被病原微生物污染 通過就餐環(huán)節(jié) ,病菌或病毒就

3、會進(jìn)入體內(nèi) ,造成腸道傳染病或食物中毒事故、食源性疾病得發(fā)生與流行。因此 ,膳食委員會成員將對食堂得器具得洗滌與消毒作不定期檢查并記錄。三、從業(yè)人員健康檢查制度學(xué)校食堂從業(yè)人員得健康 ,直接影響師生得健康。為此 ,特制定食堂從業(yè)人員得健康檢查制度。1、食堂從業(yè)人員必須政治思想好 ,心理素質(zhì)好，有健康得身體 ,責(zé)任心強(qiáng)。2、食堂從業(yè)人員由學(xué)校一年一聘，學(xué)年初，學(xué)校與食堂從業(yè)人員簽定聘任合同。3、食堂從業(yè)人員必須具有有效健康證明持證上崗 ,食堂從業(yè)人員每年到法定機(jī)構(gòu)體檢一次 ,體檢符合要求，由疾控中心發(fā)給健康證 ,方可從事食堂工作。4、食堂從業(yè)人員一旦患上傳染性疾?。〖病?、病毒性肝炎、活動性

4、肺結(jié)核、化膿性成滲性皮膚病等 ）不得從事食堂食品加工與銷售工作。5、從業(yè)人員個人衛(wèi)生應(yīng)做四勤 :勤洗手、勤剪指甲、勤洗澡理發(fā)、勤洗衣服 ,保持良好得個人衛(wèi)生習(xí)慣。6、從業(yè)人員不能穿拖鞋上崗，不能戴首飾上崗。7、每天早上上崗前由食堂負(fù)責(zé)同志對從業(yè)人員進(jìn)行認(rèn)真檢查，凡就是個人衛(wèi)生不符合要求得 ,不得上崗。8、從業(yè)人員給學(xué)生服務(wù)時必須戴上口罩、帽子與穿上衛(wèi)生服。四、食品采購驗收制度及監(jiān)督為了保證食品衛(wèi)生安全 ,加強(qiáng)過程管理，驗收食物時一定要堅持一瞧二聞三手感 得原則，有問題得食物堅決不能使用。1 、定性包裝食物得驗收、驗包裝上內(nèi)容就是否與檢驗報告內(nèi)容相符、驗生產(chǎn)日期、保質(zhì)期 ,如果已超過保質(zhì)期得決不

5、能收 ;、驗包裝就是否有廠名、廠址；、驗食物外觀 :有無破損、污損、變形、雜物、霉變等 ;、嗅氣味,就是否有異味；、手感，就是否有異樣2、非定性包裝食物得驗收 、瞧:就是否有腐爛、霉變得食物； 、聞:就是否有異味； 、手感受有無異樣； 、蔬菜就是否新鮮。五、原料采購索證登記制度及監(jiān)督學(xué)校食堂得原料采購就是保證學(xué)校食品衛(wèi)生安全得重要環(huán)節(jié)。 為了保證學(xué)校師生食品衛(wèi)生安全，按照食品衛(wèi)生法得規(guī)定，特制定 食堂原料采購索證制度 :、食堂采購人員采購原材料時 ,為保證全校師生得食品衛(wèi)生安全，必須定點采購食品。2、不采購不符合食品衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)得食品與原料。3、不采購無衛(wèi)生許可證得食品生產(chǎn)經(jīng)營者供應(yīng)得食品及原材料

6、。4、采購農(nóng)貿(mào)市場得食品及原材料應(yīng)當(dāng)新鮮 ，價格合理，并按每天食譜所定數(shù)量合理采購 ,嚴(yán)禁購買病死畜禽等動物食品。5、采購食品 ,必須向食品經(jīng)營者索取營業(yè)執(zhí)照、衛(wèi)生許可證與食品檢驗合格證復(fù)印件，有得食品要有QS標(biāo)志（質(zhì)量安全認(rèn)證）。6、食品采購回來 ,要有二人以上得人驗收，并有驗收記載。7、凡無人驗收或無驗收記錄，均視為不符合衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)得食品,食堂不得加工、使用。六、操作間檢查制度操作間就是烹調(diào)食品得重要場所，也就是保證食品衛(wèi)生安全得重要環(huán)節(jié)。為此 ,特制定操作間檢查制度。1、負(fù)責(zé)烹調(diào)加工得廚師要認(rèn)真學(xué)習(xí)食品衛(wèi)生法與相關(guān)衛(wèi)生知識,提高其法制意識與食品衛(wèi)生安全意識。2、廚師要根據(jù)不同食物得特性 ,

7、采取合理得烹調(diào)方式，盡量不破壞食物得營養(yǎng)價值。3、學(xué)校食堂嚴(yán)禁加工涼菜、涼面、野生菌與皮蛋。四季豆、土豆等蔬菜得干煸 ,需經(jīng)高溫煮熟燒透后才能食用。烘、燒、炒要掌握火候，且數(shù)量不宜過多 ,要翻鏟均勻 ,使其熟透。4、操作人員在加工時要嚴(yán)格按衛(wèi)生要求操作，養(yǎng)成良好衛(wèi)生習(xí)慣,加工食品時不能對著飯菜咳嗽、打噴嚏，不能用手摳鼻屎、耳垢 上廁所后要洗手。5、食品調(diào)味時要嚴(yán)格按烹調(diào)衛(wèi)生要求進(jìn)行 ,切忌用手指直接沾湯品嘗,不能用湯勺、鍋鏟盛湯汁放入口中品嘗。6、制作好得成品菜要直接用清潔、衛(wèi)生消過毒得容器盛裝，不能用抹布或圍裙擦試容器。7、抹布、鍋蓋、防蠅罩等要保持清潔，分類使用。8、充分發(fā)揮 三防 設(shè)施得

8、功能與作用。9、操作間不用時要鎖上門 ,未經(jīng)食堂管理人員允許，不能隨意進(jìn)入。七、食品試嘗留樣監(jiān)督制度食品試嘗留樣 ,就是預(yù)防師生食品中毒得有效措施,就是檢驗就是否就是食物中毒得重要依據(jù)。為確保師生食品衛(wèi)生安全,特制定食品留樣試嘗制度。1、每餐堅持飯菜留樣，并在留樣容器盒上標(biāo)明菜名、日期、時間等。2、飯菜留樣應(yīng)留足數(shù)量 （不少于 100 克）,儲存于專用冰箱 ,溫度保持在2-8攝氏度左右。3、每天堅持飯菜試嘗，由管理人員指定專人分別進(jìn)行試嘗，并按食品留樣試嘗情況登記表進(jìn)行逐項登記。4、飯菜留樣必須堅持4 8小時。5、學(xué)校膳食委員會人員將不定期進(jìn)行抽查并按食堂當(dāng)天菜譜記載情況,逐一對照檢查 ,若發(fā)

9、現(xiàn)食堂沒有堅持飯菜試嘗留樣 ,應(yīng)按學(xué)校安全責(zé)任目標(biāo)管理與食堂衛(wèi)生責(zé)任追究制度 ,追究相關(guān)人員責(zé)任。八、庫房檢查制度學(xué)校食堂得庫房就是儲存食品原料得重要場所，規(guī)范得庫房管理也就是保證師生食品衛(wèi)生安全得重要環(huán)節(jié)。為此,膳委會將在如下方面作出檢查。1、食堂得庫房必須保持清潔 ,每天清掃，保護(hù)良好得環(huán)境衛(wèi)生。2、庫房要保持干燥、通風(fēng)、整潔 ,防止物資因受潮而霉?fàn)€變質(zhì)。3、食堂庫房應(yīng)設(shè)專人管理 ,做到隨手關(guān)門，非庫房管理人員不得任意進(jìn)出。4、任何人員不私自動用庫房內(nèi)得物品 ,保管員應(yīng)提高警惕，做好防火防盜工作。5、庫房物品應(yīng)按標(biāo)記標(biāo)識有序存放 ,食品與非食品不得混放或混裝，食品必須隔墻15厘米,離地面2

10、 0厘米。6、在庫房內(nèi) ,不得存放有毒有害物品 ,如滅蠅、滅鼠藥、農(nóng)藥及個人用品。7、超過保質(zhì)期或霉?fàn)€變質(zhì)食品要及時銷毀，不得存放在庫房內(nèi)。8、食品原材料進(jìn)出庫房必須有完整得記錄。九、對學(xué)校大宗食品得采購、經(jīng)營權(quán)及食品質(zhì)量得監(jiān)督1、對學(xué)校大宗食品得采購得價格與數(shù)量進(jìn)行有效監(jiān)督，食品采購盡可能就是源頭得。2、對學(xué)校食堂三樓得經(jīng)營權(quán)得承包權(quán)進(jìn)行有效監(jiān)督。3、對教師用餐 ,菜得質(zhì)量、數(shù)量及價格實行特別監(jiān)管 ,盡可能做到讓每個老師都安心在食堂就餐 ,從而把更多得盡力用到教學(xué)上去。4、根據(jù)季節(jié)特點 ,市場供應(yīng)情況與師生得承受能力 ,合理安排學(xué)生膳食，努力增加花色品種 ,提高飯菜質(zhì)量制訂具體地操作規(guī)程。5、每周兩次對伙食質(zhì)量進(jìn)行抽查 ,加強(qiáng)成本核算 ,厲行節(jié)約 ,反對浪費。6、搞好民主管理伙食