[超市連鎖]巴登咖啡訪問專題暨其他咖啡連鎖店之比較(doc17頁)

1、巴登咖啡訪問專題暨其他咖啡連鎖店之比較-.、八、-壹、前言隨著經(jīng)濟的發(fā)達， 大眾趨向追求較優(yōu)質(zhì)的生活質(zhì)量，相對之下，對于在平常 消費、娛樂所愿意花費的費用逐漸增加， 也能接受較高的消費。 因而有許多新穎 的產(chǎn)業(yè)出現(xiàn)，進而蓬勃發(fā)展，像是最明顯的麥當勞，KFC,7 11等。而最近我們注意到的則是逛街走在路上， 發(fā)現(xiàn)近幾年的咖啡店已不再像從前一般屬 于個人經(jīng)營的小本事業(yè)， 而是看到許多像是丹堤， 星巴克等的大型連鎖咖啡店， 佇立在街頭。 這意謂著國人對咖啡的消費頻率有逐漸成長的趨勢， 對咖啡美味的 要求度也日漸升高， 同時也吸引著集團企業(yè)一一投入， 企圖在未開發(fā)的咖啡版圖 上建立起自己的王國。 而咖

2、啡飲料的魔力一天一天地深入臺灣人的生活中， 咖啡 館、咖啡飲料、咖啡蛋糕、咖啡餅干、咖啡杯、咖啡書籍、咖啡相關(guān)報導、咖啡 網(wǎng)站、咖啡沖泡器具、咖啡、咖啡、咖啡 這顆小豆子似乎在不知不覺中， 就在我們的生活里穩(wěn)穩(wěn)地占了一席之地； 而我們， 也不知不覺地沉淪于它悠閑氣 氛、悅耳樂聲、迷人香氣及一口口的香醇濃郁中。此時，便在心頭打了一個大問 號，是從什么時候開始，連喝咖啡這種小事，都可以拿來做生意，還可以分店一 家一家的開下去，它究竟是如何做到讓消費者愿意進入店內(nèi)，打開荷包消費。 于 是經(jīng)過我們的討論， 決定以巴登咖啡做為報告的主角； 因為巴登咖啡是屬于臺灣 自己種植， 與其他的咖啡不同的是它是以自

3、產(chǎn)自銷為主， 由此進而觀察這場咖啡 版圖爭奪戰(zhàn)中，屬于臺灣自己的咖啡是否會獲國人的青睞。貳、介紹（ 一 ） 臺灣咖啡的領(lǐng)航者巴登咖啡的董事長張來恩，他走在時代的尖端，推動了臺灣咖啡文化 歷經(jīng)兩代十八年的打拚與堅持， 基于事業(yè)經(jīng)營上的實際需求， 從栽培種植到采收、 曝曬、烘焙到完成一系列自產(chǎn)、自制、自銷、秉持著一貫的經(jīng)營理念真誠、 新鮮、原味，兢兢業(yè)業(yè)、自我要求， 不求減輕責任，只求增加力量希望能提 供最好的產(chǎn)品給國人。張來恩，整整用十八年的時光，在咖啡的香味里、尋找出 真正本土原味，香醇濃郁的巴登咖啡即使不放糖，喝起來都有甘美的味道， 香濃韻足，在優(yōu)雅寧靜的館中享受那份寧靜， 咖啡在舉杯入口的

4、那一剎， 世界是 多么寧靜祥和可愛，好像一切紛爭已不存在。臺灣每年進口大量咖啡， 且有漸增趨勢，國產(chǎn)咖啡經(jīng)美國農(nóng)業(yè)部鑒定，質(zhì)量 非常優(yōu)良，但咖啡豆年產(chǎn)量僅約近百噸， 尚不足消費量的十分之一， 所以國內(nèi)用 的咖啡豆絕大部分依賴進口， 進口的種類袋咖啡之中， 只有八百萬袋是特質(zhì)咖啡。臺灣咖啡產(chǎn)量雖不多， 但價格可不便宜， 零售市場銷售每磅價格達到一千元， 相較于進口咖啡豆，價格還高上一兩倍。 臺灣咖啡的生長環(huán)境并不輸國外， 但臺 灣近幾年來人工成本大幅成長， 采栽咖啡果的工人一天就要一千余元的薪資， 更 不要說專門培養(yǎng)技術(shù)人員烘焙咖啡豆， 成本增加導致競爭力消失， 以致在國際市場上無法與中南美國家

5、低工資的咖啡豆競爭。（ 二 ） 特色真誠新鮮甘美 由于采收及烘焙的成本增加，臺灣咖啡只能從質(zhì)的提升來與國外咖啡豆競 爭，所以真誠意指其栽培種植到采收、曝曬、烘焙、到完成，一系列自產(chǎn)、 自制、自銷。張來恩所種的咖啡豆是阿拉伯種質(zhì)量是最佳，每年秋季果實成熟， 一年只采收一次，使用的是有機栽培法，不施化學肥料，施的是有機肥，巴登咖 啡實實在在、絕不偷工減料的真誠態(tài)度。 新鮮即指巴登咖啡就是確保產(chǎn)品新 鮮、本土原味又衛(wèi)生，質(zhì)量絕對新鮮，不論在原料的選取、質(zhì)量的要求、口感的 提升、無不掏空心思、精益求精，也因為這樣高標準的自我期許，煮泡出來的啡 香傳千里，使巴登咖啡成云林縣的特產(chǎn)。因使用有機肥，巴登咖啡

6、的特色是甘美、香醇，其中所含的酸、苦、澀等味 道相當中性，不會過于尖銳，很容易被消費者接受，注重烘焙過程 ，它是決 定咖啡的口感及香味的重要因素， 因此時間及溫度的控制都很重要， 其過程雖然 可以完全自動化，但要烘焙出夠質(zhì)感的咖啡豆， 卻一定要專人在旁注意， 制作過 程均累積多年制咖啡的純熟技巧及獨到配方， 使得巴登咖啡的口味更加獨特且與 眾不同， 贏得消費大眾的認同與喜愛， 逢年過節(jié)有不少公司行號、 公家機關(guān)大批 訂購，巴登自產(chǎn)、自制的咖啡豆，作為饋贈員工親友的禮品，有口皆碑，更成為 臺灣咖啡的推動者，也開發(fā)了臺灣的咖啡人口 。臺灣出產(chǎn)的咖啡，和臺 灣的農(nóng)村姑娘一樣，質(zhì)量純潔，樸實無華，細細

7、品嘗，口味無窮，所以內(nèi)行人喝 咖啡，不愿喝舶來品，真愛的是土產(chǎn)臺灣咖啡 。（ 三 ） 咖啡館啟發(fā)靈感，是最佳泉源場所 進口的咖啡豆每年不斷增加，臺灣的咖啡店四處林立，連鎖店也年在增加， 濃濃的咖啡香味喚醒了臺灣人民創(chuàng)業(yè)的精神。盡管臺灣出產(chǎn)的咖啡如村姑般質(zhì)量潔， 樸實無實，但是很可惜的是，對消費 而言，很難喝到真正的臺灣咖啡，因為進口的生長地不同，種類也不同，風味品 質(zhì)也跟著各異。巴登咖啡張董事長近二十年若心研究出優(yōu)良高質(zhì)量的臺灣咖啡， 但臺灣種植咖啡園的面積有限， 以張董事長為例， 近二十年來多維持在五至十公 頃之間， 當然臺灣咖啡產(chǎn)量也就有限， 加上國人崇洋媚外風潮， 所以您喝不到純 正的臺

8、灣咖啡。喝咖啡在追求生活質(zhì)量的提高， 多位常在咖啡店內(nèi)的畫家及作家說， 除了陣 陣咖啡香，店內(nèi)還有特殊氣派的主題裝潢與形形色色的人， 如業(yè)務(wù)員在洽談業(yè)務(wù)、 家庭主婦聊天、 還有學生喜歡在咖啡店沈思看書， 當然咖啡店馲是一般情侶約會 的最佳地點，這些是作家畫家最佳靈感的泉源， 好的創(chuàng)作并不下是隨時都有靈感， 但在咖啡飄香的咖啡館內(nèi)人的頻繁互動，靈感特別容易被啟發(fā)。臺灣 咖啡 香醇 、新 鮮，氣味 濃郁，飲 后回 甘，沒 有進口 咖啡 豆的苦 澀及 酸味 ，當 初取 名為巴登 咖啡，意 指與 巴西 咖啡 同屬 于極品 ，便 又較 之登 峰造 極。 如 果你 對臺 灣咖 啡有 興 趣， 想要 看看

9、咖啡 樹的 原貌、 參觀 咖啡 制造 工廠 及 品嘗 臺灣 最原 味的 咖 啡，歡 迎大 家來 感受 一番，相 信絕 對不 會讓 你失 望( 四 ) 巴登咖啡本質(zhì)，香醇吸引旺盛買氣一公頃的土地年收量約為二千公斤， 收入百分之二十五歸土地銀行， 其余均 屬農(nóng)民享有，由于臺灣農(nóng)民十分勤勞， 加上臺灣咖啡的質(zhì)量受到國際的肯定， 頓 時使得臺灣享有遠東第一大咖啡加工廠的美譽?？Х仍谂_灣文化圈里， 與茶文化相比，長久以來都居于配角的地位，惟這幾 年來拜國人經(jīng)濟繁榮與政府提倡周休二日之賜，國人在休閑生活上的注重與追 求，才算是有了改觀。 為輕松享受休閑時間， 臺灣咖啡的文化就在這樣的環(huán)境下 展開，現(xiàn)在不管

10、傳說中多美好，喝了它可以如何振奮神經(jīng)，并不重要，重要的是 我們手邊的咖啡到底好好喝。 人類因夢想而偉大！在云林縣古坑鄉(xiāng)巴登咖啡張來恩就從童年在曬咖啡豆、 咖啡的香味激發(fā)他發(fā)揚臺灣咖啡 的雄心， 更把植栽特性的自然香醇本質(zhì)發(fā)揮 得淋漓盡致，如今他擁有臺北天母等六家咖啡名店，也是臺灣咖啡的領(lǐng)航者， 真 正的臺灣咖啡，吸引大批人潮及旺盛買氣， 就在消費者的口耳相傳之下， 遍布全 臺，成為媒體競相報導的寵兒。綜上所述，我們歸納出下列幾點：1. 特色：真誠、新鮮、甘美 。真誠意指其栽培種植到采收、曝曬、烘焙， 使用的是有機栽培法， 不施化學肥料，施的是有機肥，巴登咖啡實實在在、 絕不偷工減料的真誠態(tài)度。

11、 新鮮即指巴登咖啡就是確保產(chǎn)品新鮮、本土 原味又衛(wèi)生，質(zhì)量絕對新鮮，不論在原料的選取、質(zhì)量的要求、口感的提 升、無不掏空心思、精益求精。 甘美、香醇，其中所含的酸、苦、澀等 味道相當中性，不會過于尖銳，很容易被消費者接受，注重烘焙過程 ， 它是決定咖啡的口感及香味的重要因素， 因此時間及溫度的控制都很重要。2. 來源：咖啡屬于亞熱帶或熱帶植物， 南北緯度二十五度以下都適合生長， 因此 本省嘉義與花蓮瑞穗北回歸線通過的地區(qū)都很適合栽培； 這與巴西咖啡名產(chǎn) 地圣保羅的地理位置相似。就這樣位于云林縣古坑鄉(xiāng)荷苞山，則占盡地利， 成為臺灣唯一的咖啡名產(chǎn)地。3. 經(jīng)營理念：真誠、新鮮、原味，兢兢業(yè)業(yè)、自我

12、要求，不求減輕責任，只求增 加力量希望能提供最好的產(chǎn)品給國人。4. 主力產(chǎn)品：(1) 臺灣咖啡：采用自營農(nóng)場，經(jīng)過有機栽培處理 , 咖啡豆經(jīng)烘焙沖煮后， 不酸、不苦、不澀、味甘、香醇。(2) 巴登咖啡：針對國人喜好研發(fā)獨特的咖啡風味，喝時不須攪拌，品味 7 分熱咖啡、 3 分奶油香，讓您享有香濃的咖啡道。(3) 典藏咖啡：精選咖啡原豆，經(jīng)過蔭干處理，采用赤外線烘焙，喝時更能 感受其濃郁的香醇，是真正行家品味。5. 經(jīng)營困難：臺灣咖啡產(chǎn)量雖不多， 但價格可不便宜， 零售市場銷售每磅價格達到一 千元，相較于進口咖啡豆，價格還高上一兩倍。臺灣咖啡的生長環(huán)境并不輸 國外，但臺灣近幾年來人工成本大幅成長

13、， 采栽咖啡果的工人一天就要一千 余元的薪資， 更不要說專門培養(yǎng)技術(shù)人員烘焙咖啡豆， 成本增加導致競爭力 消失，以致在國際市場上無法與中南美國家低工資的咖啡豆競爭。6. 活動：(1) 消費 500 元，免費申請貴賓卡可享全省巴登咖啡，各家店的優(yōu)惠及活動。(2) 與東信 合作 ，東 信用 戶消 費時 ，只 要秀出 優(yōu)惠 簡訊 ，即 可享受巴 登會 員優(yōu) 惠折 扣； 部分優(yōu) 惠須 持優(yōu) 惠券 使用， 請于 下載 簡訊 后， 將簡 訊中 的 通關(guān) 密語 填寫 在優(yōu) 惠券 上，憑 券即 可享 有優(yōu) 惠。7. 配銷：(1) 目前有和宅急便互為合作關(guān)系， 當咖啡豆由總店制做完成后， 經(jīng)由宅配送 達各省的分

14、店。其中不只包括咖啡豆而已，并有咖啡涷的配送等。8. 加盟連鎖：(1) 目前臺北天母、南投、臺中鴻甲、彰化、嘉義大林 ( 在慈濟醫(yī)院里 ) 、高 雄左營等六家連鎖店，是否要在開放連鎖則在看市場反應(yīng)再考慮增加連 鎖。9. 員工升遷：(1) 員工若工作表現(xiàn)良好，就有機會至總店做更進一步的學習。(2) 員工于總店的表現(xiàn)若符合一定的標準， 則可做為主管的儲備人員， 于未來 分派到新開的分店。10. 進修管道：(1) 員工的進修管道為做中學，一邊做事一邊學習，遇到不會就問人。(2) 員工于工作時， 就必須了解對待顧客的方法， 并能向顧客介紹巴登咖啡或 臺灣咖啡。最重要的一點是要以巴登為榮，才能使顧客感受

15、到員工的熱情。11. 評價：臺灣種植咖啡樹始于清光緒十年，也就是公元 1884 年，有一位英國茶商發(fā) 現(xiàn)臺灣氣候和中南美洲相似，于是引進一百株咖啡苗木。日據(jù)時代， 日本人在云 林縣古坑鄉(xiāng)荷苞山經(jīng)濟農(nóng)場直營地內(nèi)栽種 75 公頃的咖啡園，才打響咖啡山 的知名度。日本二次世界大戰(zhàn)戰(zhàn)敗后撤離，咖啡園也隨荒廢，只剩寥寥無幾，零 星散落各地的老咖啡樹。 而在張來恩的重新栽培之后， 漸漸地又打向咖啡山的名 號。巴登咖啡店以臺灣咖啡來打向自己本身的知名度，藉由顧客以一傳百， 以百 傳千的效應(yīng)下，漸漸地大家都了解臺灣也有種植咖啡，且非常地香醇可口。巴登咖啡不注重促銷花招， 單單注重質(zhì)量的提升及新產(chǎn)品的研發(fā)， 是

16、與現(xiàn)今 許多咖啡連鎖店所不同的。 其企業(yè)文化是以提高顧客的滿意度為宗旨。 給顧客最 好的一杯咖啡。這杯咖啡是經(jīng)由一群愛好臺灣咖啡的人所精心調(diào)配出來的。 也希望大家給臺灣咖啡一個機會，多去品嘗，會讓您回味無窮 !參、比較( 一 ) 西雅圖咖啡連鎖店之簡介1. 介紹西雅圖極品咖啡是國內(nèi)第一個以重烘焙起家的直營咖啡連鎖店，是國 內(nèi)連鎖咖啡少數(shù)自創(chuàng)品牌之一。西雅圖極品咖啡成立于一九九七年三月， 目前共有二十八家門市，分別分布在大臺北、臺中、高雄、嘉義、宜蘭等 地，目前是國內(nèi)高價咖啡連鎖的三大品牌之一。新鮮度是西雅圖極品咖啡最引以為傲的利器，也是西雅圖始終堅 持的經(jīng)營理念。西雅圖的濃縮咖啡飲料專用豆，絕

17、不假手他人或由國外烘 焙，全由自己的專業(yè)師傅親手操爐，確?？Х榷棺钪匾男迈r度。起初西 雅圖也迷信國外品牌，從西雅圖進口烘焙好的咖啡豆，但這種進口咖啡豆 的方式卻讓西雅圖極品咖啡飽嘗不新鮮的苦頭，因為濃縮咖啡豆的烘焙度 很深，容易走味，一旦出爐，不論以真空包裝或單向排氣閥 (degassing-valve) ，都無法確保重焙豆的新鮮度， 大約一兩個月風味就已 走衰。更糟糕的是，從國外進口的咖啡豆即使以空運方式，加上報關(guān)手續(xù)， 最快也要半個多月，有時拿到的咖啡豆還是一個月前烘焙，新鮮度完全沒 有保障，即使吧臺師傅手藝再好，也很難做出香醇的咖啡。經(jīng)過這樣的教 訓后，西雅圖跳出挾洋自重的迷思，于一九

18、九八年設(shè)立 Barista Coffee Roasting Company供應(yīng)自家店面最新鮮咖啡豆，雖然投資金額龐大，回收 不易，但為了咖啡豆的質(zhì)量，西雅圖仍然不輕易妥協(xié)。經(jīng)過半年的市場調(diào)查及評估，西雅圖極品咖啡和華膳空廚在二 0C一年 八月份開始正式合作，由華膳空廚負責制作、配送、開發(fā)，提供西雅圖二 十八家門市所需的糕點產(chǎn)品，華膳空廚將以客機頭等艙的標準，提供給西 雅圖極品咖啡所有顧客最高級的服務(wù)。西雅圖以一個月的時間進行客戶調(diào) 查，重新對糕點產(chǎn)品進行改良，根據(jù)調(diào)查，臺灣消費者對于熱食的需求量 相當高，不太能接受冰冷食品，因此華膳空廚也針對咖啡連鎖店的需求， 設(shè)計出一系列不同于傳統(tǒng)的新產(chǎn)品，

19、將在九月一日開始在西雅圖極品咖啡 的全省門市同步上市。西雅圖極品咖啡總經(jīng)理劉增祥表示，以往咖啡店的糕點，通常都是向 一般的糕點面包業(yè)者訂購， 傳統(tǒng)的糕餅業(yè)者即便在制作上的功力沒有問題， 但面臨到低溫配送、產(chǎn)品研發(fā)等方面，便不免力有未逮，在西雅圖極品咖 啡走向連鎖化的過程，各門市在質(zhì)量一致性上的要求，將越來越嚴格，因 此尋找在各方面都能相互支持搭配的糕點廠商，便一直是西雅圖努力的目 標。經(jīng)過多次洽談，華膳空廚展現(xiàn)高度配合的意愿，不但針對咖啡產(chǎn)業(yè)設(shè) 計出不同于航空客機上的糕點，同時也投資購置低溫配送車，專門負責配 送西雅圖極品咖啡的門市，顯示出重視此一市場的誠意。劉增祥認為，對西雅圖極品咖啡來說，

20、弓I進華膳空廚的最大好處，不 但可以提升糕點部份的戰(zhàn)斗力，對于已經(jīng)頗受好評的咖啡飲品，產(chǎn)生加分 的作用，同時，華膳空廚以符合航空公司要求的高衛(wèi)生標準制作的糕點， 也將更確保西雅圖顧客在消費時的保障。目前華膳空廚采取每日配送，因 此西雅圖極品咖啡所提供的糕點，皆以限時、限量的方式提供，所有的糕 點只有十六個小時的限期，超過賞味期限必須全部銷毀，雖然在短期內(nèi)會 增加糕點部份的成本，但為了消費者的權(quán)益著想，西雅圖認為是相當必要 的投資。為了增進與咖啡迷的互動，西雅圖極品咖啡編輯部精心編寫的vCoffee Times創(chuàng)刊號已于一九九九年元月發(fā)行，這是全國首創(chuàng)非營利咖啡刊物， 每月初出版，目前已發(fā)行第二

21、十期，均陳列在各家門市內(nèi)，供顧客免費取 讀，為消費者的咖啡常識充電。我們每個月鎖定幾個主題，引領(lǐng)客人深入 咖啡世界，也就是說只要踏進西雅圖極品咖啡，不但喝到香濃咖啡，還可 獲得獨家的咖啡經(jīng)，讓消費者不論在味蕾上或心靈上均有滿載而歸的 快感。編印非營利性質(zhì)的vCoffee Times要有相當大勇氣，西雅圖并沒 有財團背景，西雅圖認為一個好的咖啡館不只是漂漂亮亮的裝璜而已，更 重要是咖啡館的內(nèi)涵和專業(yè)形象，這份堅持是西雅圖極品咖啡不畏財團， 持續(xù)成長的最大動能。2. 與巴登之比較巴登咖啡連鎖專賣店西雅圖極品咖啡（BARISTA COFFEE）1、經(jīng)營理念1. 真誠、新鮮、原味。2. 不求減輕責任，

22、只求增加 力量。1. 強調(diào)產(chǎn)品的新鮮度與質(zhì)量。2. 滿足顧客不同的需求。2、來源（產(chǎn)地）臺灣本地（云林縣古坑鄉(xiāng)荷 苞山）。臺灣本地。3、主力產(chǎn)品1. 臺灣咖啡。2. 巴登咖啡。3. 典藏咖啡。1. 摩卡咖啡。2. 約克夏奶茶。3. 百果冰沙。4. 貝瑞斯塔咖啡。4、品牌自創(chuàng)品牌自創(chuàng)品牌。5、產(chǎn)品特色1. 臺灣咖啡。2. 巴登咖啡。3. 典藏咖啡。1. 產(chǎn)品多元化。2. 產(chǎn)品質(zhì)量一致性，顧客較有 保障。3. 舒適的消費環(huán)境，天母店更 率先全面使用沙發(fā)座椅。6、配銷1.與宅急便合作。米每日配送的方式以確保產(chǎn)品 的新鮮度與質(zhì)量保障。7、合作對象1. 一般糕點面包業(yè)者。2. 宅急便。1.與華膳空廚合作

23、。9、員工進修管道1.進修管道為做中學。10、加盟直營目前全省有六家加盟連鎖 店。目前全省有二十八家直營連鎖 店。11、經(jīng)營困難由于臺灣咖啡產(chǎn)量少，加上 人工成本較高，相對的競爭 力下降，較不如進口咖啡。由于米每日配送方式，成本偏 高，是經(jīng)營上的一大挑戰(zhàn)。12、活動1. 消費500元，免費申請貴 賓卡可享全省巴登咖啡， 各家店的優(yōu)惠及沽動。2. 與東信合作，東信用戶 消費時，只要秀出優(yōu)惠 簡訊，即可享受巴登會 員優(yōu)惠折扣；部分優(yōu)惠 須持優(yōu)惠券使用，請于 下載簡訊后，將簡訊中 的通關(guān)密語填寫在 優(yōu)惠券上，憑券即可享 有優(yōu)惠。1. 消費滿一定的金額，可免費申 請貴兵卡。2. 不定期使用折價券。13

24、、評價少有促銷活動，且較不致力 于宣傳及廣告，是較偏向由 顧客口耳相傳以建立口碑。店內(nèi)環(huán)境、氣氛佳，產(chǎn)品、服務(wù) 質(zhì)量都有相當?shù)乃剑a(chǎn)品價 格稍貴。( 二 ) 丹堤咖啡連鎖店之簡介1. 介紹(1) 丹堤咖啡的誕生丹堤公司成立于 82年 11月，企圖以 低價位、高質(zhì)量 ，搶占咖 啡市場；并以 薄利多銷、永續(xù)經(jīng)營、穩(wěn)定成長 的理念，成為丹 堤創(chuàng)業(yè)至今的一貫理念目標。 丹堤的咖啡豆，是在新加坡精選優(yōu)良品種、并直接在當?shù)貙I(yè)大廠 烘培，原裝進口來臺，喝過丹堤咖啡的客人，莫不贊嘆其香醇濃厚 的好味道。丹堤于 84年 7月正式推展加盟連鎖系統(tǒng)， 以關(guān)心加盟店， 共同 創(chuàng)造平價咖啡的業(yè)績與獲利為職志，追求

25、好質(zhì)量是所有加盟店主對 總部的一致贊賞。(2) 丹堤吸引人的地方a. 真正的 35元好咖啡。b. 為 國內(nèi)第一大平價咖啡連鎖店 。c. 為國內(nèi)直營店數(shù)最多 的平價咖啡連鎖店。d. 為國內(nèi)加盟店數(shù)最多 的平價咖啡連鎖店。e. 品牌知名度日益提高，可降低開店風險。f. 立地條件的選擇具獨到、正確的眼光。g. 嚴格的產(chǎn)品品管。h. 專業(yè)的人材培訓。i. 完善傲人的店面管理制度，輕松當老板。j. 免除研發(fā)費用，降低營銷費用。k. 快速、方便、禮貌的經(jīng)營服務(wù)原則。(3) 對消費者最大的吸引力a. 在現(xiàn)代人忙碌、緊張的生活下，創(chuàng)造一個具備 衛(wèi)生干凈 、快速、 專業(yè)、 高貴不貴 的咖啡店。b. 提供一個朝氣

26、、明亮、安全、值得信賴、物美價廉的休憩好地方。 真正的 35元好咖啡 丹堤咖啡。2. 與巴登之比較巴登咖啡館丹堤咖啡館1、經(jīng)營理念1. 真誠、新鮮、原味2. 不求減輕責任，只求增加力量1. 薄利多銷2. 永續(xù)經(jīng)營3. 穩(wěn)定成長2、來源（產(chǎn) 地）臺灣本地新加坡3、主力產(chǎn)品1. 臺灣咖啡2. 巴登咖啡3. 典藏咖啡1. 丹堤咖啡2. 拿堤咖啡3. 卡布奇諾咖啡4、品牌自創(chuàng)品牌自創(chuàng)品牌5、產(chǎn)品特色真誠、新鮮、甘美低價位、高質(zhì)量6、配銷與宅急便合作米每日配送方式7、合作對象1. 一般糕點面包業(yè)者。2. 宅急便。一般糕點面包業(yè)者&員工升遷表現(xiàn)好可至總店培訓，若有潛力可成 為儲備人員。由各店培訓，表現(xiàn)好可

27、經(jīng)介紹至總店培 訓。9、員工進修 管道進修管道為做中學并無此資料10、加盟直營目前全省有六家加盟連鎖店為全省第一大家加盟、直營的咖啡連鎖店11、經(jīng)營困難因是米用臺灣咖啡豆，因此在成本上 比別人高了二、三倍。在應(yīng)征工讀生的制度上，常常讓工讀生有很多的抱怨，有損形象。12、活動1. 消費500元，免費申請貴賓卡可 享全省巴登咖啡，各家店的優(yōu)惠 及活動。2. 與東信合作，東信用戶消費 時，只要秀出優(yōu)惠簡訊，即可 享受巴登會員優(yōu)惠折扣；部分 優(yōu)惠須持優(yōu)惠券使用，請于下 載簡訊后，將簡訊中的通關(guān) 密語填寫在優(yōu)惠券上，憑券 即可享有優(yōu)惠。1. 不定期米用折價卷2. 消費滿500元，可免費申請貴賓卡。3.

28、每天上午七時開店后至上午十一時，組合餐附上卅五元飲料。13、評價少有促銷活動，且較不致力于宣傳及 廣告，是較偏向由顧客口耳相傳以建 立口碑。在咖啡連鎖業(yè)中相當有競爭力及前瞻 力，在連鎖店數(shù)也是一直增加中。(三)STARBUCK咖啡連鎖店之簡介1. 介紹(1) 特色義式咖啡與日式咖啡最大的不同點， 在于日式咖啡提供的是單 純的原味咖啡，徹底呈現(xiàn)不同咖啡豆之不同特性，如藍山、古巴、 巴西、曼特寧等，不同的豆子，有其不同的香味、口味特色，以世界知名的頂級藍山咖啡而言， 若要品嘗其豐富的四味一香， 非 得用日式?jīng)_泡法不可。 而義式咖啡是以專業(yè)咖啡機萃取出一杯濃縮 espresso ，再加上牛奶、奶泡，

29、 形成一杯杯咖啡香與奶香交織的花 式咖啡， 甜甜香香的飲品，吸引了廣大消費者跌入其魅力中，從此 不可自拔，甚至許多原本不喝咖啡的人，也沉迷其中。(2) 經(jīng)營理念a. 提供完善工作環(huán)境，以尊敬及尊嚴來對待所有員工。b. 多元化觀念是經(jīng)營的重要原則。c. 實行完美無缺的高標準，選購、烘焙，分銷新鮮咖啡。d. 盡力培養(yǎng)極度滿意的客人。e. 積極回饋我們的小區(qū)和環(huán)境。f. 體認利潤是未來成功的要件。(3) 四大堅持以人以本，以客為尊，初期將專注在咖啡的零售業(yè)務(wù)，同時販 賣包括咖啡豆、 咖啡杯等相關(guān)周邊產(chǎn)品， 不會立即依美國 Starbucks 模式，發(fā)展其它產(chǎn)品線，更不會采取加盟方式來拓展版圖。其中有

30、 四大堅持：a. 拒絕加盟。b. 拒絕販賣人工調(diào)味咖啡豆。c. 拒絕進軍超市。d. 選購最高級咖啡豆，做最完美烘焙的目標永遠不變。(4) 促銷手法熟客卷 的發(fā)行也是各連鎖咖啡館共同看好的方式，以本 為單位發(fā)售，搭配不同的優(yōu)惠吸引顧客購買，除可預收現(xiàn)金外，最 主要的是要提高顧客回店率，故可謂之熟客卷，亦稱為咖啡 禮卷、貴賓卷等。以 Starbucks 為例，購買熟客卷的顧客只 要填寫個人資料，在生日前都會收到邀請卡，請他們回店里享用免 費咖啡。2. 與巴登之比較巴登咖啡館STARUCK咖啡館1、經(jīng)營理念1. 真誠、新鮮、原味2. 不求減輕責任，只求增加力量1. 尊敬及尊嚴來對待所有員 工。2.

31、多元化觀念是經(jīng)營3. 完美無缺的高標準4. 培養(yǎng)極度滿意的客人5. 回饋我們的小區(qū)和環(huán)境6. 利潤是未來成功的要件2、來源（產(chǎn)地）臺灣本地世界各產(chǎn)地3、主力產(chǎn)品1. 臺灣咖啡2. 巴登咖啡3. 典藏咖啡1. 星巴克家?？Х?. 蘇門答臘3. 法藍西烘焙4、品牌自創(chuàng)品牌歐美系品牌5、產(chǎn)品特色低價位、高質(zhì)量利用口碑式一對一營銷6、配銷與宅急便合作查無此資料7、合作對象1. 一般糕點面包業(yè)者。2. 宅急便。一般糕點面包業(yè)者8、員工升遷表現(xiàn)好可至總店培訓，若有潛力可成 為儲備人員。發(fā)行豆股票員工一起當股 東9、員工進修管道進修管道為做中學不定期的講座、培訓10、加盟直營目前全省有六家加盟連鎖店挋絕加盟

32、店，目前大約65家11、經(jīng)營困難因是米用臺灣咖啡豆，因此在成本上 比別人高了二、三倍。1. 人才培訓2. 地段、租金問題12、活動1. 消費500元，免費申請貴賓卡可 享全省巴登咖啡，各家店的優(yōu)惠 及活動。2. 與東信合作，東信用戶消費 時，只要秀出優(yōu)惠簡訊，即可 享受巴登會員優(yōu)惠折扣；部分 優(yōu)惠須持優(yōu)惠券使用，請于下 載簡訊后，將簡訊中的通關(guān) 密語填寫在優(yōu)惠券上，憑券 即可享有優(yōu)惠。1. 采用熟客卷2. 推出新品，打促銷項目13、評價少有促銷活動，且較不致力于宣傳及 廣告，是較偏向由顧客口耳相傳以建 立口碑。在咖啡連鎖業(yè)中評鑒度最高， 連鎖店數(shù)也是一直增加中。(四)KOHIKAN珈琲連鎖店之

33、簡介1. 介紹(1) 特色日式咖啡強調(diào)以手工濾泡式的方法沖泡一杯原味咖啡， 視個人喜 好添加糖、奶精等調(diào)味品， 讓喜歡咖啡的人能真正的品嘗其香味及甘 醇。自 1992 年引進臺灣，到現(xiàn)在全省共有八十余家的分店，一直堅 持提供顧客最高質(zhì)量的咖啡。為求得咖啡質(zhì)量的穩(wěn)定，KOHIKAN勺咖啡豆是由日本總公司在佐倉烘焙工廠一貫生產(chǎn)的， 使用最佳質(zhì)量的咖 啡生豆，由累積豐富經(jīng)驗的烘焙師傅， 針對每一批生豆不同的狀況進 行適當?shù)恼{(diào)整，以得到穩(wěn)定且新鮮味美的咖啡豆， 運送到KOHIKAF各 分店后， 再由店內(nèi)的人員仔細的沖泡出其中的美味芳香，故謂之一 杯咖啡，滿懷誠懇 。濾泡式咖啡透過濾紙滴落下來的咖啡液，

34、清澈 而干凈，最適合細細品味咖啡本身的甘、苦、酸、醇，及那令人無法 抗拒的香味誘惑。KOHIKAF也特別派員到日本受訓，將 espresso咖啡引進店鋪， 提供消費者更廣泛的選擇，滿足不同的需求。KOHIKANrn琲館堅持以咖啡自然溫和的風味呈現(xiàn)過程中，遂采 Mellita 濾紙滴落式?jīng)_泡方 法，減少對咖啡豆的刺激， 適切抽出咖啡良質(zhì)成分， 且以衛(wèi)生、健康、 環(huán)保概念出發(fā)，使用 100%無漂白濾紙并適合于沖泡咖啡無污染的軟 水，以一杯一杯地專業(yè)謹慎態(tài)度， 沖泡出咖啡自然香醇且溫和的美味。 全服務(wù)式的方式服務(wù)客人，則以KOHIKAI*代表，雖然這樣的服務(wù)方 式會提高店鋪營運的人事費用，但秉持著服

35、務(wù)無價的精神，并與 顧客建立長期密切且友善的關(guān)系。 從電子郵件、 顧客意見調(diào)查表或常 客的反應(yīng)中，得知顧客對 KOHIKAI服務(wù)質(zhì)量的認同及滿意度，使 KOHIKAF更致力于提高服務(wù)質(zhì)量。(2) 經(jīng)營理念 1970年的日本，真鍋國雄先生在咖啡豆烘焙工作中，累積了豐 富的咖啡知識，加上對咖啡的信仰，蘊育出發(fā)揚咖啡道文化的理念， 創(chuàng)設(shè)了 KOHIKANrn琲館。KOHIKANrn琲館中的每一杯咖啡，都秉持著 一杯咖啡， 滿懷誠懇的理念， 透過專業(yè)咖啡手的沖泡， 一點一滴 的像完成一幅藝術(shù)品般的完成一杯咖啡呈現(xiàn)在您的面前， 透過這一 杯用心凝聚的咖啡，傳遞KOHIKA對您的真情。嚴格篩選世界各地頂級

36、咖啡生豆，經(jīng)過嚴格而獨特的烘培過程 后，由服務(wù)人員細心的沖泡下完美的呈現(xiàn)， 讓顧客在充滿明亮、 朝氣 的環(huán)境中感受咖啡的醇美內(nèi)涵。如今，KOHIKAN珈琲館在日本以有五 百多家，臺灣八十余家的連鎖加盟店， 儼然成為珈琲道文化的代言人。 在1992年引入臺灣后，秉持 KOHIKAN珈琲館的精神，將專業(yè)明朗與誠懇的服務(wù)，深植于顧客中心，期望能以雋永典雅的珈琲道文化，為 臺灣社會注入新的生命。(3) 促銷手法屬于回饋性質(zhì)的活動以感謝日為代表，選定每月具代表性的 一天，當日推出特價商品，并有贈品回饋廣大支持者。以日系品牌 KOHIKANrn琲館為例，即設(shè)定每月2 6日為感謝日，當日外賣商品九 折優(yōu)惠，

37、特定咖啡續(xù)杯半價，消費滿一定金額還可得到當月贈品，提 高消費的附加價值顧客，在現(xiàn)今景氣一片低迷的環(huán)境下，提高顧客的 忠誠度與回店率，是各家企業(yè)共同努力的方向。(4) 商品群變化日系的咖啡館，除了提供蛋糕外，還有多種現(xiàn)點現(xiàn)做的三明治、 餐點可供選擇。以KOHIKA!為例，本身即設(shè)有一個專門的研發(fā)部門， 隨時針對店內(nèi)所提供的咖啡及餐飲進行質(zhì)量的確認，并研發(fā)新口味滿足消費者的需求。因應(yīng)不同的季節(jié)，亦推出當季商品，這些精致且富 日式風味的輕食、點心，頗受消費者好評，很多女性客人因食量較小， 一份三明治就可當正餐食用，吃飽又吃巧；也聽到不少男性顧客嘖嘖 贊美我們?nèi)髦蔚拿牢?，搭配咖啡食用，對不喜歡甜食的

38、人來說，又 是另一種選擇。這些十分具特色的商品，只有 KOHIKAI才有提供，這 就是我們在市場競爭中的武器。高價咖啡則有KOHIKAN Starbucks、IS、西雅圖等知名品牌。不同的價格定位，滿足不同需求的消費者。定價較高的咖啡館，勢必 要具有其獨特之吸引力，方能使消費者心甘情愿付出較多的金錢。這 吸引力，不外乎一杯美味香醇的咖啡，可口獨特的餐點或環(huán)境、服務(wù)、 氣氛等種種附加價值了。(5) 珈琲館加盟方法KOHIKA珈琲館加盟流程洽詢f加盟簡報f加盟者審核f加盟申請f店面找尋f立地調(diào)查評估 f簽約 f店鋪建設(shè)&教育訓練 f開店試作 f正式開幕KOHIKA珈琲館營業(yè)內(nèi)容【銷售商品】專業(yè)咖啡

39、、茶類、果汁、餐點及糕點等?！緺I業(yè)型態(tài)】店面(一樓為佳，面寬5公尺以上)?！緺I業(yè)場地所需坪數(shù)】30坪起。【營業(yè)員工人數(shù)】正職4 - 6 人，計時4 - 6 人。【加盟型態(tài)】特許加盟?！酒骄聽I業(yè)額及凈利】依營業(yè)情況及管理能力而不同。 【加盟總部提供服務(wù)項目】 1. 開店前 2. 開店后 【營業(yè)商品及原物料貨源規(guī)定】統(tǒng)一由加盟總部或指定之廠商供貨。 【加盟后需再繳納之費用】權(quán)利金 - 每月營業(yè)額之 3%。 【教育訓練期長】 1. 四十五天左右。2. 簽約后約 2 個月可開店。【特色介紹】1. 由世界四大咖啡品鑒師之一的真鍋國雄先生創(chuàng)立，國際性知名品牌。2. 強勢產(chǎn)品，商品力強。3. 強勢品牌，具

40、高度集客力。4. 專業(yè)人員親至咖啡產(chǎn)地選擇最高級、良質(zhì)的原豆，高明獨特烘焙技術(shù)，全 服務(wù)式專業(yè)沖泡，創(chuàng)造咖啡道文化?！炯用似跫s期長】 3 年（換約毋需再繳費用 ） 【目前加盟店數(shù)】臺灣地區(qū) 72家（2001 年 5 月資料） ，大陸地區(qū) 13 家（最大 一家約 300坪） 。（6）連鎖加盟的好處a. 連鎖加盟體系可提供吸引顧客之知名商標名稱b. 發(fā)展連鎖加盟商店需時較短c. 管理經(jīng)驗累積較為快速有效d. 可接受訓練增加日后自行經(jīng)營本身事業(yè)之成功率e. 較受雇領(lǐng)薪有較大的工作滿足感f. 較個人獨力經(jīng)營時之風險為小g. 可享有較低廉之進貨成本h. 較受雇領(lǐng)薪有較多之獨立自主性2. 與巴登之比較巴登

41、咖啡館KOHIKAN珈琲館1、經(jīng)營理念1. 真誠、新鮮、原味2. 不求減輕責任，只求增加力量1. 一杯咖啡，滿懷誠懇2. 服務(wù)無價的精神2、來源（產(chǎn)地）臺灣本地世界各產(chǎn)地3、主力產(chǎn)品1. 臺灣咖啡2. 巴登咖啡3. 典藏咖啡1. 極品藍山珈琲2. 客喜康經(jīng)典珈琲3. 自產(chǎn)咖啡4、品牌自創(chuàng)品牌日系品牌5、產(chǎn)品特色低價位、高質(zhì)量咼價精致，以濾泡式咖啡及簡餐6、配銷與宅急便合作外包7、合作對象1. 一般糕點面包業(yè)者。2. 宅急便。一般糕點面包業(yè)者8、員工升遷表現(xiàn)好可至總店培訓，若有潛力可成 為儲備人員。員工按年資、職等、對公司貢獻 度等，給予入股、分紅。9、員工進修管道進修管道為做中學1. 凡表現(xiàn)優(yōu)

42、良之員工，可由公司 推存保送至勤益技術(shù)學院就 讀二專、二技、研究所等班別 就讀。2. 可擇優(yōu)至日本KOHIKAN進修。10、加盟直營目前全省有六家加盟連鎖店加盟直營店，目前大約72家11、經(jīng)營困難因是米用臺灣咖啡豆，因此在成本上 比別人高了二、三倍。競爭激烈，員工的素質(zhì)、培訓、 地段的取得12、活動1. 消費500元，免費申請貴賓卡可 享全省巴登咖啡，各家店的優(yōu)惠 及活動。2. 與東信合作，東信用戶消費 時，只要秀出優(yōu)惠簡訊，即可 享受巴登會員優(yōu)惠折扣；部分 優(yōu)惠須持優(yōu)惠券使用，請于下 載簡訊后，將簡訊中的通關(guān) 密語填寫在優(yōu)惠券上，憑券 即可享有優(yōu)惠。1. 配合不同的節(jié)日搭配不同的 促銷方案2. 發(fā)行咖啡卷13、評價少有促銷活動，且較不致力于宣傳及 廣告，是較偏向由顧客口耳相傳以建 立口碑。到處都可以看此咖啡店，并依地 區(qū)的需要設(shè)立24H的店。肆、結(jié)論與建議（ 一 ） 結(jié)論經(jīng)過大家的研究， 對于巴登咖啡已有較深入的了解， 也初步知道了目前連 鎖咖啡市場所在的一些廠商的特點，進而得知其與其他家廠商的相似或相異 點，也知道巴登的優(yōu)勢、劣勢在哪，哪里須要改進。此外，除了比較產(chǎn)品、風 格外，一個好的地點， 也是各家必爭之地， 搶到了好地點， 除了搶到滾滾人潮， 也是業(yè)者塑造形象的方式之一。 快速的展店成為連鎖業(yè)者搶占市場占有率的關(guān) 鍵之一，為了達到