酒店廚師長(zhǎng)述職報(bào)告

1、酒店廚師長(zhǎng)述職報(bào)告酒店飯?zhí)脧N師工作總結(jié)新的一年又來(lái)臨了，回顧過(guò)去一年，感慨良多。做為一 名班組長(zhǎng)我始終嚴(yán)格要求自己，認(rèn)真服從領(lǐng)導(dǎo)安排，堅(jiān)持以 大局為重，在領(lǐng)導(dǎo)的支持下圓滿結(jié)束地一年的工作。為了再 新的一年里能夠更好的完成本職工作，我對(duì)上一年的工作進(jìn) 行了工作總結(jié)。工作上，我擔(dān)任學(xué)海餐廳白案組組長(zhǎng)，在烹調(diào)上嚴(yán)格遵 守食堂衛(wèi)生制度，認(rèn)真執(zhí)行衛(wèi)生“五四”制。以身作則的情 況下，帶領(lǐng)全組人員，嚴(yán)格執(zhí)行食品衛(wèi)生法 ，防止“病 從口入”，防止食品污染和有害物質(zhì)對(duì)就餐者的危害，保障 就餐者的身體健康。成品存放實(shí)行“四隔離” ; 生與熟隔離 成品與半成品隔離 ; 食品與雜品、藥品隔離 ; 食物與天然冰隔 離。

2、環(huán)境衛(wèi)生采取“四定”辦法：定人、定物、定時(shí)間、定 質(zhì)量，劃片分工，包干負(fù)責(zé) ;個(gè)人衛(wèi)生做到 “四勤”：勤洗手、 剪指甲 ; 勤洗澡、理發(fā) ; 勤洗衣服、被褥 ; 勤換工作服。放置 食品的櫥柜、貨架時(shí)刻保持清潔，無(wú)霉斑、鼠跡。每天定時(shí) 沖洗操作間灶具和地面，認(rèn)真擦拭餐廳地面和桌椅，嚴(yán)格保 證操作間地面、門窗、玻璃以及周邊環(huán)境衛(wèi)生。在過(guò)去的一年中，我努力學(xué)習(xí)文化、政治、業(yè)務(wù)、技術(shù) 知識(shí)。樹立與增強(qiáng)為人民服務(wù)的思想。按時(shí)上下班。遵守勞 動(dòng)紀(jì)律及食堂的一切規(guī)章制度， 努力完成本職工作。 工作上， 服從工作調(diào)配，愛(ài)護(hù)集體財(cái)物，做好集體和個(gè)人衛(wèi)生，嚴(yán)防 食物中毒。 在飲食烹調(diào)上， 我嚴(yán)格按食品操作規(guī)程進(jìn)行

3、工作， 保證安全、衛(wèi)生。做到制作的主食，合乎質(zhì)量要求，大小均 勻，掌握火候。 副食要做到揀、 洗干凈，切菜認(rèn)真， 丁、塊、 絲分明。配菜美觀，色型好看，炒菜味美，咸淡適中。在服 務(wù)上，做到優(yōu)質(zhì)、高效，對(duì)就餐人員態(tài)度和藹，說(shuō)話和氣。 不說(shuō)粗話，不罵人，團(tuán)結(jié)一致，做好伙食工作。在嚴(yán)格要求自己的同時(shí)我也很好的完成了一個(gè)小組長(zhǎng) 的職責(zé)，經(jīng)常組織班組人員學(xué)習(xí)烹飪、面點(diǎn)技術(shù)，把住各工 序的質(zhì)量關(guān)，實(shí)行全過(guò)程的質(zhì)量管理。檢查伙食衛(wèi)生，督促 本組人員認(rèn)真落實(shí)崗位職責(zé)，清掃包干的衛(wèi)生地段，做現(xiàn)熟 食品加蓋、 防蠅、防鼠并組織好開飯前和飯后整理結(jié)束工作。 合理安排本班人員的工作，對(duì)切配及烹調(diào)加工的主副食品的 質(zhì)量

4、、色香味形進(jìn)行嚴(yán)格把關(guān)， 對(duì)不符合要求的應(yīng)予以指出， 及時(shí)糾正在生活上經(jīng)常和組員溝通，掌握全班人員的思想和 工作情況，以身作則，帶領(lǐng)全班人員搞好本班工作，遇到困 難或其它情況及時(shí)請(qǐng)示匯報(bào)。在政治思想上我熱愛(ài)祖國(guó)，熱愛(ài)中國(guó)共產(chǎn)黨，熱愛(ài)社會(huì) 主義; 在工作上我勤勤懇懇，認(rèn)真負(fù)責(zé)，任勞任怨，積極履 行自己的工作職責(zé)。展望新的一年我會(huì)以更加倍的努力和更 大的熱情嚴(yán)格在領(lǐng)導(dǎo)的指導(dǎo)下完成自己的本職工作。 廚師長(zhǎng)述職報(bào)告尊敬的各位領(lǐng)導(dǎo)：大家好 ! 首先，我預(yù)祝大家新年快樂(lè)、工作順利 ! 回首過(guò)去的一年，在各位領(lǐng)導(dǎo)的指導(dǎo)下，在廣大同事的支持下，作 為一名廚師長(zhǎng)，我始終堅(jiān)持以身作則，高標(biāo)準(zhǔn)、嚴(yán)要求，團(tuán) 結(jié)和帶領(lǐng)

5、廣大食堂員工，為顧客提供了精美的菜肴和優(yōu)質(zhì)的 服務(wù); 為實(shí)現(xiàn)食堂經(jīng)濟(jì)利益和社會(huì)效益，勤勤懇懇、兢兢業(yè) 業(yè)?，F(xiàn)將一年來(lái)的具體工作總結(jié)如下：我在各位領(lǐng)導(dǎo)的指導(dǎo)下集思廣益、制定較合理的經(jīng)營(yíng)計(jì) 劃。如：根據(jù)顧客的消費(fèi)心理，我們推出一些綠色食品和野 生食品 ; 根據(jù)季節(jié)性原料供應(yīng)特點(diǎn)，我們推出一些特價(jià)菜。以人為本，我結(jié)合員工實(shí)際情況加強(qiáng)素質(zhì)教育，每天都 對(duì)員工進(jìn)行有針對(duì)性的廚藝培訓(xùn)，并經(jīng)常激勵(lì)他們把工作看 作是自己的事業(yè)。經(jīng)過(guò)努力，員工整體素質(zhì)得以提高，如注 重儀表、遵守廚房規(guī)章制度等 ; 有些員工甚至還開始自己琢 磨新菜譜?，F(xiàn)在，我們已經(jīng)形成了一個(gè)和諧、優(yōu)質(zhì)、高效、 創(chuàng)新的團(tuán)隊(duì)。菜肴質(zhì)量是食堂得以生存

6、發(fā)展的核心競(jìng)爭(zhēng)力。作為廚師 長(zhǎng)，我嚴(yán)把質(zhì)量關(guān)。我們對(duì)每道菜都制作了一個(gè)投料標(biāo)準(zhǔn)及 制作程序單，做菜時(shí)嚴(yán)格按照標(biāo)準(zhǔn)執(zhí)行，確保每道菜的色、 香、味穩(wěn)定 ; 我們還認(rèn)真聽(tīng)取前廳員工意見(jiàn)及賓客反饋，總 結(jié)每日出品問(wèn)題，并在每日例會(huì)中及時(shí)改進(jìn)不足; 我們還經(jīng) 常更新菜譜，動(dòng)腦筋、想辦法、變花樣，確保回頭客每次都 可以嘗到新口味。嚴(yán)格執(zhí)行食品衛(wèi)生安全法 ，認(rèn)真抓好食品衛(wèi)生安全 工作，把好食品加工的各個(gè)環(huán)節(jié)。按規(guī)定，每個(gè)員工都必須 對(duì)各自的衛(wèi)生區(qū)負(fù)責(zé)，同時(shí)，由我進(jìn)行不定期檢查; 其次，規(guī)定食品原料必須分類存放，分別處理，廚房用具也必須存 放在固定位置 ; 另外，廚房、保鮮柜、冷凍箱等原料存放地 也進(jìn)行定期的

7、溫度和濕度測(cè)量。我們利用一切可以利用的力 量，確保食品衛(wèi)生安全，防止顧客食物中毒，造成不必要的 后果。在保證菜肴質(zhì)量的情況下，降低成本，讓利顧客，始終 是我們追求的一個(gè)重要目標(biāo)。作為廚師長(zhǎng)，我也總結(jié)出一些 降低成本的新方法。如：掌握庫(kù)存狀況，堅(jiān)決執(zhí)行“先進(jìn)先 出”原則，把存貨時(shí)間較長(zhǎng)的原料盡快銷售出去 ; 研制無(wú)成 本菜品，把主菜的剩余原料做成托式菜品，以降低成本 ; 還 讓每位員工都知道自己所用原料的單價(jià)，每日估算所用原料 的價(jià)值，這樣就把成本控制落實(shí)到每個(gè)員工身上，使所有廚 房員工都關(guān)心成本，從而達(dá)到效益最大化。綜上所述，在本年度，通過(guò)團(tuán)隊(duì)的共同努力，我們?cè)趶N 房經(jīng)營(yíng)管理方面取得了顯著成效 ; 在菜品創(chuàng)新、菜肴質(zhì)量、 成本控制、 員工素質(zhì)提高等方面都取得相當(dāng)高的成績(jī)。 當(dāng)然， 我們也還存在不足，比如，受甲流和金融危機(jī)的影響，消費(fèi) 者就餐的品味與檔次下降，這使我們的年收入受到一定程度 的影響。但面對(duì)不可抗力，我們需研制更加物美