20XX年畢業(yè)生酒店實習報告3000字

1、20XX年畢業(yè)生酒店實習報告 3000字這篇關于20XX年畢業(yè)生酒店實習報告 3000字，是特地，希望對大家有所幫助!、實習的目的和意義通過本次實習，我要了解餐飲的服務程序和技巧，學會如何去調(diào)整自己的心態(tài)，如何去處理好自己的利益和酒店的 利益，如何去處理好同事之間的人際關系，如何去與顧客打 交道。我更要提高自己的服務意識，加強自己的給人文化修 養(yǎng)，為自己日后向管理層努力做下鋪墊。在酒店實習期，按 照酒店的要求去做好自己分內(nèi)的工作，還要做好分外的事情。在服務技能上加強訓練，達到一流的水平；在服務意識上加強思考，達到超前的意識。不管是在客人面前，還是在上級領導面前，表現(xiàn)自己好的一面，得到客人和領導

2、的認可。本人于20XX年3月5日至7月4日在上海龍騰功夫小龍蝦酒店進行了接近 4個月的酒店業(yè)務實習。我在該酒店餐 飲部做服務員，實習期間對酒店的歷史背景和產(chǎn)品知識有了 相當?shù)牧私夂驼J識，也對酒店的運作程序有了一定的熟知， 鞏固了自己所學的專業(yè)知識。在服務技能上有所提高，在個 人服務意識上有所提升二、實習單位介紹 龍騰功夫小龍蝦酒店位于上海最繁華熱鬧的黃浦區(qū)漢口路，臨近東方明珠塔，距黃浦江兩千米之遙，可以乘車沿 江游玩。該酒店以做小龍蝦為品牌效應來吸引周圍的顧客， 贏得了“吃龍蝦到龍騰功夫”的美譽。實習崗位和內(nèi)容 1.實習崗位我的實習崗位是餐飲部服務員，每天做的事：布草的盤點及清洗、茶水服務、擺

3、位、擦餐具 ，備好毛巾，整理包間， 檢查清潔衛(wèi)生以及臺面。每天我都按要求地做好各項準備工 作，以及客人用餐時的服務工作。2.實習內(nèi)容 迎賓、問候客人 當一切準備工作全部就緒后，要在預訂前的15-30分鐘站在包房門口迎接賓客的到來。當客人來到時，要微笑地問 候客人,知道客人名字的要用姓名去稱呼客人。呈遞菜單并點菜及酒水詢問客人是否可以點菜，并將菜單交于主人。向客人主動推薦特色菜或者是當天的廚師精選。推銷各種酒水及向女 士兒童推薦軟飲。詢問是否可以起菜：對于集團內(nèi)部宴請或 者是?？?，可能會早已通過電話預訂的形式提前制訂了宴會 菜單，所以可以直接向主人詢問是否可以通知廚房開始做 菜，如有vvvip，

4、同時要問主人是否要求分餐；如要求，有果 盤的話，要通知廚房按人數(shù)準備。同樣要向主人推薦各種酒 水及飲品。服務酒水 如客人有特殊要求的話，按照客人的意思分先后順序斟倒。如客人沒有要求，則按照先女士兒童、主賓、后主人的順序順時針斟倒。倒酒時酒瓶要有余底，不要全部連底倒完。上菜服務上菜時，要在客人比較稀疏的地方上菜，或者選擇不重要客人的位置；上湯時，將湯上到桌上后，要向主人詢問是否需要分湯；對于分餐的客人，每次要將菜品上桌后報菜名，給 客人做一個展示，按人數(shù)將其用骨碟分餐。給每人上菜時再次報菜名，并請客人慢用。所有菜品全部出完后，要向客人說 明：“您的菜已經(jīng)全部上齊了 ，請慢用!餐間服務煙缸里每兩個

5、煙頭就更換一次；及時續(xù)倒茶水；客人吃完帶骨或皮殼較多的食物后就更換一次骨碟；上果盤之前更渙一次；客人舉杯喝酒時，要馬上手持酒瓶準備續(xù)斟；有vip客人且人數(shù)較多的時候，包間至少要有兩個服務員在服務如果所點的酒水已喝完或馬上喝完，要馬上問主人是否要再 加。拉椅送客客人起身要離開時，要馬上上前幫女士或貴賓拉椅，然后到包間門口送別客人，并感謝客人的光臨。然后以最快的 速度檢查一遍桌面上是否有客人落下的物品。餐后整理工作 歸整坐椅，清潔地面衛(wèi)生；收臺：先收口布、香巾等布草制品，再收酒杯等玻璃制品，最后收瓷器制品，將垃圾各臟餐 具運送至洗碗間，將玻璃轉(zhuǎn)盤從桌上搬下清潔，收掉臟臺布。三、實習總結(jié) 經(jīng)過四個月

6、的實習，在領導和同事們的關照和指導下，及自身的不懈努力，讓我在各方面都取得了長足的進步。在 這里我學到的不僅是理論知識，的是自我綜合素質(zhì)方面的認 識。最主要的是不僅讓我學會了做事，還教會了我如何做人。對培養(yǎng)我的工作意識和提高我的綜合素質(zhì)有著特殊的意義。實習建議 就目前而言酒店的員工素質(zhì)普遍較低，在餐飲部更能體現(xiàn)這個問題。在這里引用一位客人對餐飲部的副經(jīng)理說的 句話，“你們的員工的品德有問題。 ”這是一個嚴重的問題， 影響了客人對酒店看法，直接影響酒店的聲譽。餐飲部的員 工粗言穢語泛濫，他們的言語和行為可以說有點不文明，不 過他們的門面工夫做得比較好，但并不能保證永遠不出問 題。我個人認為，酒實

7、習體會 實習是對意志力的一種鍛煉 記得剛來酒店的時候，由于自己從來沒有做過這個行業(yè)，對很多的東西都不懂還有就是語言方面的障礙，使得自 己的實習進展的不是很順利，經(jīng)常得到別人的嘲笑和譏諷， 笑我說是：“你不是學酒店管理的嗎，連這個都不懂呀 諸如此類的話語打擊著我，但我從來沒有退縮，虛心的向同 事學習，雖然有時候得到的也是同事的不予理睬，但我也沒 有放棄，我去找其他方法解決。我堅信一點就是，正是因為 我不懂，我才來這里學習的，我是來學經(jīng)驗，是來取經(jīng)的。從這一次次的打擊中，我覺得我學會了堅強。或許，我應該 感謝他們，正是他們給了我成長的機會。我覺得，從這次的中，我覺得我的意志更加堅強了，我相信，我受

8、挫的能 力也將增強，這也將是我人生的財富。微笑服務是一把金鑰匙記得有一次，客人問我要一碗菜干粥，而我卻記錯了，我拿成了毛根粥，這已經(jīng)蓋了印了。等我端到客人面前時，我微笑著說：“先生，這是給您的毛根粥”!客人然后說:“不是呀，我要得不是毛根粥，我要的是菜干粥! ”這是我才明白我拿錯了，我連忙微笑著給客人道歉，這時客人笑這說；“算了，毛根粥就毛根粥吧”我當時真正體會到了微笑的力量。服務意識的提高是酒店贏得顧客的關鍵對于一個酒店來說，服務是形象之本、競爭之道、財富之源。服務質(zhì)量的好壞關鍵在于服務意識的提高所以平時我們應做到：微笑露一點，行動快一點，腦筋活一點，效率高點，理由少一點，做事勤一點，度量大

9、一點，嘴巴甜一點， 脾氣小一點，動作輕一點。而在飯店的任何一個角落都是彬 彬有禮的服務人員，規(guī)范的操作、職業(yè)的微笑、謙恭的神態(tài) 讓客人無時無刻不受著禮儀文化的熏陶。處于社會中的個人永遠都在受著周邊人的影響，所謂人以群分，禮儀文化不僅 使飯店人素質(zhì)提高，也在有益地影響著客人 ，提升著整個社 會的素質(zhì)與涵養(yǎng)。新到一處，客人落腳飯店，總是迫不及待地 想要多了解當?shù)氐牡赜蛭幕?、風土人情、景觀特色。飯店人對此都應非常熟悉，飯店只是一個單體的建筑，只有在地域 的大背景下，他才有了厚重的底蘊，有了文化的背景。對于外 地客人而言，他們來到這里或者為了這個地方的景觀特色 或者為了商務辦公，基本上不會沖著一個單獨的住宿環(huán)境而來。因此飯店需要有一種功能，能夠憑借地主的身份為客人提供盡可能多的方便。比如介紹當?shù)氐穆糜钨Y源,比如在當?shù)剡M行商務辦公的路徑指點。這樣,飯店才真正成為地方與外界溝通的一扇窗。還有一種稱之為“解困文化”,也就是幫助客人解決難題的知識提供能