南安市學校食堂臺賬

1、南安市學校食品從業(yè)人員情況登記表（臺賬一） 學校食堂管理員姓名： 序號姓名性別年齡身份證號居住地址聯(lián)系電話 健康證有效日期 聘用日期聘用期限崗位 1 2 3 4 5 6 7 8 9 10 11 12 13 14 15 16 17 18 19 20 備注：1、學校自辦食堂：衛(wèi)生許可證登記人是學校法人；食堂管理員和核算員是學校在職在編人員；食堂從業(yè)人員是學校對外招聘人員或其他人員； 2、法人單位（餐飲公司）和法人（個體法人）承包食堂：在工商部門取得有效的工商營業(yè)執(zhí)照；在衛(wèi)生監(jiān)督部門取得有效的衛(wèi)生許可證。 南安市學校食品加工從業(yè)人員崗位責任制總表（臺賬二） 崗位名稱崗位職責崗位責任期限崗位責任人簽名

2、 食堂衛(wèi)生安全管理員學校主管部門依法規(guī)制定年 月至 年 月 驗收核算員學校主管部門依法規(guī)制定年 月至 年 月 采購員管理員依法規(guī)制定年 月至 年 月 倉庫保管員管理員依法規(guī)制定年 月至 年 月 粗加工人員管理員依法規(guī)制定年 月至 年 月 切配人員管理員依法規(guī)制定年 月至 年 月 烹調制作人員管理員依法規(guī)制定年 月至 年 月 面點制作人員管理員依法規(guī)制定年 月至 年 月 餐具用具消毒保潔人員管理員依法規(guī)制定年 月至 年 月 備餐間消毒員管理員依法規(guī)制定年 月至 年 月 留樣員管理員依法規(guī)制定年 月至 年 月 食堂環(huán)境保潔員管理員依法規(guī)制定年 月至 年 月 （其他）管理員依法規(guī)制定年 月至 年 月

3、 備注：1、依據(jù)相關法律法規(guī)學校必須落實崗位責任制和崗位考核制度，定期簽定崗位責任書，明確職責（參照餐飲業(yè)和集體用餐配送單位衛(wèi)生規(guī)范 或本手冊崗位職責要求），同時崗位責任制表必須在食堂上墻公布； 2、食堂管理員必須定期組織從業(yè)人員業(yè)務學習和培訓。 南安市學校食堂加工食品原料定點采購（索證）登記總表（臺賬四） 學校食堂采購責任人姓名： 類別采購原料品名供應原料的單位名稱供應原料的單位地址 供應原料單位 聯(lián)系電話 （工商）經(jīng)營 許可證號 經(jīng)營許可證 有效期 （衛(wèi)生）衛(wèi)生 許可證號 衛(wèi)生許可證 有效期 原料生產(chǎn)加工廠家 米 面 油 肉 類 蛋 類 豆 制 品 調料 洗滌品 及其它 備注：1、總表后附

4、各類原料供應單位的經(jīng)營許可證和衛(wèi)生許可證復印件；2、必須按規(guī)定索取供應方每批次產(chǎn)品的檢驗（疫）合格證或化驗單（標明品名、規(guī)格、生產(chǎn)日期、批次、 檢驗時間結果等），按照進貨時間順序設分冊保存一學期；3、非定型包裝的主要原料（散裝）必須索取原料生產(chǎn)加工廠家證書。 南安市學校食堂加工食品原料定點采購核驗登記表（臺賬四分表） 進貨日期 食品（原料） 名稱 規(guī)格生產(chǎn)日期或批號數(shù)量供貨商 索證類型（有 無） 產(chǎn)品保質期限至 食品與購貨 證明一致性 （是否 ） 驗收人備注 年月日 衛(wèi)生許 可證 檢驗（疫 ）合格證 明 購貨 憑證 其他 年月日 備注：備注欄中注明索證資料保存地點以及驗收不合格食品處理方法 南

5、安市學校食品加工品名（菜譜）及留樣登記表（臺賬五） 學校食堂留樣責任人姓名： 星期一（ 月 日）星期二（ 月 日）星期三（ 月 日）星期四（ 月 日） 星期五（ 月 日）星期六（ 月 日）星期日（ 月 日） 早餐 供應 食品 名稱 中餐 供應 食品 名稱 晚餐 供應 食品 名稱 備注：餐餐留樣，及時清理；留樣食品應按品種分別盛放于清洗消毒后的密閉專用容器內(nèi)，在冷藏專柜內(nèi)存放48小時，每個品種留樣量不少于100克。 南安市學校食堂餐具用具消毒、空氣消毒登記表（臺賬六） 學校食堂消毒責任人姓名： 星期一（ 月 日）星期二（ 月 日）星期三（ 月 日）星期四（ 月 日）星期五（ 月 日）星期六（ 月

6、 日）星期日（ 月 日） 早 餐具 消毒 方法 時間 消毒人 中 餐具 消毒 方法 時間 消毒人 用具 消毒 方法 時間 消毒人 空氣 消毒 方法 時間 消毒人 晚 餐具 消毒 方法 時間 消毒人 用具 消毒 方法 時間 消毒人 空氣 消毒 方法 時間 消毒人 備注： 餐具用具應采取熱力方法（煮沸10分鐘、蒸汽15分鐘、消毒柜30分鐘）；備餐廳和餐廳空氣消毒采取紫外線燈消毒（無人情況下，1小時以上） 南安市學校食堂食品原料倉儲登記表（臺賬七） 學校食堂倉庫保管責任人姓名： 序號原料名稱進貨時期進貨數(shù)量 經(jīng)營許可證 齊全有效 衛(wèi)生許可證 齊全有效 批次產(chǎn)品的檢驗 合格證 生產(chǎn)廠名、廠址、日期 保

7、質期標識規(guī)范 歸類倉儲 （冷凍冷藏普通） 備注：1、原料檢驗入庫，先進先用，后進后用；2、離地離墻，上貨架擺放整齊；3、調味品加蓋保存；4、歸類倉儲；5、領用出貨表各校制定。 南安市學校食堂從業(yè)人員崗位責任制考核表（臺賬八，食堂管理員用表） 考核人： 區(qū)位衛(wèi) 生 標 準 第一周第二周第三周第四周月總評 餐 廳 1、地面清潔，無油膩感、無雜物 2、用餐桌椅排列整齊、桌面清潔 3、墻角、吊頂、燈具無積塵和吊灰 4、窗戶明亮，窗紗無破損 5、餐廳內(nèi)無蟲蠅、無異味 6、各類餐具陳列有序，回收及時 7、泔水缸裝袋密封，及時清運不過夜 8、洗漱池及時清理，保持干凈衛(wèi)生 9、餐廳周邊環(huán)境衛(wèi)生狀況良好 10、

8、個人衛(wèi)生 備 餐 間 1、地面清潔，無油膩感、無污跡 2、墻角、天花、窗臺無積塵和吊灰 3、各類用具擺放有序，表面潔凈 4、各類杯、筷、餐具按規(guī)定清洗消毒 5、消毒后餐具進行保潔，定期清理 6、防蠅燈定時開啟，窗門紗完好，無蠅 7、墻面、物面、電梯門無油膩 8、不用手接觸入口食品 9、凈手，穿著干凈工作衣帽操作 10、講究個人衛(wèi)生 熟 食 間 1、工作臺面整潔，無雜物，地面整潔 2、接觸熟食器具按規(guī)定消毒后使用 3、窗、柜式空調表面清潔，按時開啟 4、保持室內(nèi)溫度正常，無蒼蠅、蚊蟲 5、紫外線燈按規(guī)定開關消毒30分鐘 6、放進冰箱的熟食品要加蓋或保鮮膜，絕不混放 7、隔夜食品回燒后銷售 8、穿

9、著干凈工作衣帽操作 9、外來人員不得隨意入內(nèi) 10、個人衛(wèi)生 留 樣 1、餐餐及時留樣 2、留樣品與菜譜名稱一致，有記錄 3、加蓋加膜 4、符合留樣規(guī)范（每樣100克，保存48小時） 5、專柜衛(wèi)生并及時清理 粗 加 工 間 1、原料有容器盛放，不著地污染 2、原料粗加工清洗葷素分開（三池） 3、蔬菜按規(guī)定時間浸泡后，按程序加工 4、葷食清洗干凈后，按程序加工 5、腐變、霉變、生蟲、摻假及有毒食品不加工 6、地面清潔，無血水、泥水、積水 7、容器及時清洗，各類物品擺放有序 8、及時清場，垃圾及時清運 9、著干凈工作衣帽操作 10、個人衛(wèi)生 切 配 間 1、配菜盤專用，生熟分開 2、刀砧板抹布專用

10、，定時消毒清洗 3、消毒后餐具要保潔，定期清理 4、配菜臺整潔，按序擺放配菜 5、食品上架存放，無落地現(xiàn)象 6、冰箱食品嚴格按生、半熟、熟分開 7、工作場所整潔，無個人物品 8、地面清潔，無積水、油垢 9、凈手，穿著干凈工作衣帽操作 10、個人衛(wèi)生 烹 調 間 1、灶面、排風罩面清潔，無油垢 2、通風良好，無異味 3、調料罐、鍋、勺整潔，有序擺放 4、抹布專用，用后清洗消毒 5、嚴把烹調關，腐變霉變食品不加工 6、食品燒熟煮透，無里生外熟現(xiàn)象 7、及時清場，當餐衛(wèi)生當餐清理 8、工作場所無個人物品 9、穿著干凈工作衣帽操作 10、講究個人衛(wèi)生 主 食 間 1、使用專用容器，不著地擺放 2、米淘

11、凈加工，無夾生不熟現(xiàn)象 3、容器使用后及時清洗消毒 4、保持清潔 5、講究個人衛(wèi)生 面 點 間 1、案板清潔，無油垢、面垢 2、籠屜整潔，無破損、污垢 3、食品上架存放，無落地現(xiàn)象 4、地面清潔干燥，無油膩感 5、按規(guī)定存放食品 6、勤洗手，不用手拿直接入口食品 7、容器、工具專用，用后清洗、保潔 8、操作間清潔，無個人用品 9、穿著干凈工作衣帽操作 10、講究個人衛(wèi)生 庫 房 1、庫存食品臺帳項目清楚，標明進貨日期、保質期、數(shù)量，先進先用 2、批量大，常用原料采購必須索證 3、杜絕“三無”產(chǎn)品、過期產(chǎn)品 4、食品分類放置，明碼標記，離墻離地 5、調料加蓋，容器清潔 6、不用非食品袋及容器存放

12、食品 7、倉庫保持通風干燥，無鼠害 8、倉庫整潔美觀，無積塵、吊灰 9、倉庫內(nèi)不存放除食品原料以外的雜物 10、講究個人衛(wèi)生 辦公及 更衣間 1、地面整潔，無油垢、煙頭 2、柜頂、桌面無雜物 3、更衣柜內(nèi)無異味、雜物 4、個人物品擺放整齊 5、不堆放食品及原料 備注個人衛(wèi)生要求：勤剪指甲、勤洗手、不戴首飾、不留長發(fā)、工作帽前延遮發(fā)，穿著干凈工作服，不帶病上崗，上崗不吸煙。 南安市學校食品從業(yè)人員學習培訓（例會）記錄表（臺賬九） 學習培訓（例會）主題 時 間地 點 主 講 人 參 加 人 員 記錄： 學校主管校長、主任以及衛(wèi)生技術人員經(jīng)常性食品衛(wèi)生監(jiān)督表（臺賬十） 監(jiān)督環(huán)節(jié)監(jiān) 督 內(nèi) 容 1、衛(wèi)

13、生許可證 期限有效期限無效在許可的經(jīng)營范圍超出許可的經(jīng)營范圍 2、食品從人員健康證 齊全不齊全期限有效健康證期限無效健康證 缺： 人個個 3、學習培訓 每周進行每月進行每學期進行每學年進行不定期進行未能進行 4、崗位責任制 落實不落實每天考核每周考核每月考核無考核 5、停水電氣及突發(fā)事 件預案 有應急預案無應急預案 6、采購與索證規(guī)范執(zhí) 行情況 7、粗加工規(guī)范執(zhí)行情 況 8、切配規(guī)范執(zhí)行情況 9、烹調制作規(guī)范執(zhí)行 情況 10、面點制作規(guī)范執(zhí) 行情況 11、備餐規(guī)范執(zhí)行情 況 12、餐具用具消毒、 空氣消毒規(guī)范執(zhí)行情 況 13、留樣規(guī)范執(zhí)行情 況 14、倉儲規(guī)范執(zhí)行情 況 15、環(huán)境衛(wèi)生規(guī)范執(zhí)

14、行情況 16、個人衛(wèi)生規(guī)范執(zhí) 行情況 備注：監(jiān)督結果必須反饋給學校上一級主要領導，請領導簽名后留存。 監(jiān)督人（簽名）：年 月 日（星期 ） 時 學校領導（簽名）： 南安市學校食品衛(wèi)生安全備忘錄（臺賬十一） 常 用 電 話 類 別部門名稱電話號碼傳真 上一級教育行政主管部門 上一級教育業(yè)務主管部門 上一級衛(wèi)生行政主管部門 上一級衛(wèi)生監(jiān)督主管部門 上一級質量監(jiān)督主管部門 上一級公安主管部門 全年 上級 管理 部門 檢查 情況 記錄 檢查部門檢查日期學校主要接待人是否反饋整改意見書 全年 校內(nèi) 教職 員工 學生 評議 情況 記錄 校內(nèi)評議人員類別評議日期主要評議情況反饋 備注：1、學校食品加工成本核

15、算表（臺賬三）省略，可使用計算機軟件輔助；臺賬（樣表）提供由各校修改印制 ， 務 必 建 立 健 全 ； 原 始 的 有 效 證 、 票 據(jù) 、 整 改 意 見 書 和 評 議 材 料 分 類 附 后 （ 使 用 文 件 夾 ） ； 2、衛(wèi)生許可健康證復印件、管理規(guī)章制度以及崗位責任人名單、應急預案必須上墻公示。 南安市學校食品衛(wèi)生安全年報表（臺賬十二） 學校名稱（蓋章）：郵編： 主管領導聯(lián)系電話 主管主任聯(lián)系電話 突發(fā)事件報告人聯(lián)系電話 食堂管理員管理員人員性質學校人員（ ）非學校人員（ ） 從業(yè)人員數(shù)人崗位責任落實方式簽定責任書（ ）上墻公示（ ） 崗位考核方式 總務人員考核（ ）食堂管理

16、員考核（ ）校醫(yī)或保健教師考核（ ） 按天（ ）按周（ ）按月（ ）按學期（ ）無（ ） 衛(wèi)生許可證法人法人性質學校人員（ ）非學校人員（ ） 許可范圍 及有效期限 中餐制售（ ）西餐制售（ ）盒飯制售（ ）自助餐制售（ ） 營養(yǎng)餐制售（ ）面點小吃（ ）定型食品銷售（ ）其它（ ） 衛(wèi)生許可證的有效期限： 年 月 日至 年 月 日 健康證齊全有效（ ）缺少（ ）齊全有失效證（ ） 食堂開辦方式學校自辦（ ）法人單位承包（ ）個體法人承包（ ）其它（ ） 引進承包方式招標合同方式（ ）合同方式（ ）集體研究（ ）其他（ ） 食堂供應餐數(shù)一餐（ ）二餐（ ）三餐（ ） 固定就餐人數(shù)早餐（ 人）中餐（ 人）晚餐（ 人）合計（ 人） 校內(nèi)小餐點 小賣部超市 食堂另設小餐點（ 個）校內(nèi)小賣部（ 個）校園超市（ 個） 學生飲水方式 大型凈水機設備（ 臺）班級純凈水機（ ）電熱水爐（ ） 鍋爐（ ）茶桶（ ）學生自帶水（ ）其它（ ） 突發(fā)公共衛(wèi)生 事件應急預案 制定并上墻公布（ ）制定（ ）公布投訴與舉報電話（ ） 核算方式學校核算（