采購(gòu)索證衛(wèi)生制度

1、采購(gòu)索證衛(wèi)生制度采購(gòu)索證制度1.2.掌握常用食品的鑒別檢查方法并基本掌握鑒別 要領(lǐng)，掌握常用食品的質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)和規(guī)定； 有定點(diǎn)采購(gòu)單位的衛(wèi)生許可證復(fù)印件（要與）原 件相對(duì)照并相符；3.4.非定點(diǎn)單位在采購(gòu)前堅(jiān)持索取衛(wèi)生許可證制度； 采購(gòu)中必須對(duì)每種食品的質(zhì)量進(jìn)行感官檢查并 自我評(píng)估；5.禁止采購(gòu)下列食品： 有毒、有害、腐爛變質(zhì)、酸敗、霉變、生蟲(chóng)、 污穢不潔，混有異物或有其它感官性、異常的食 品； 無(wú)檢驗(yàn)合格證明的肉類(lèi)食品； 超過(guò)保質(zhì)期限及其它不符合食品標(biāo)簽規(guī)定的定型包裝食品； 無(wú)衛(wèi)生許可證的食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)者供應(yīng)的食品。食品在入庫(kù)前必須與庫(kù)管員進(jìn)行交接，并有交接記錄、簽名、時(shí)間。從業(yè)人員衛(wèi)生管理制度1

2、.2.3.4.5.6.7.取得健康合格證；取得衛(wèi)生知識(shí)培訓(xùn)合格證；穿戴清潔的工作衣帽；不留長(zhǎng)指甲、長(zhǎng)頭發(fā)、長(zhǎng)胡須，不戴戒指，不涂指甲油；操作時(shí)不吸煙，不直對(duì)食物打噴嚏，不用勺嘗加工的食品; 嚴(yán)禁從業(yè)人員穿工作服去衛(wèi)生間；堅(jiān)持上崗前、操作前、便后徹底洗凈雙手，消毒。8. 保持餐廳的衛(wèi)生整潔；9. 餐具應(yīng)在就餐半小時(shí)內(nèi)擺放，餐具擺放超過(guò)當(dāng)次就餐時(shí) 間未使用的應(yīng)回收保潔；10. 保持保潔柜的清潔、衛(wèi)生，并對(duì)保潔柜定期消毒；11. 在餐具擺放后或有顧客就餐時(shí)不得清掃地面；12. 銷(xiāo)售直接入口食品時(shí)，必須使用專(zhuān)用工具分檢傳遞食 品13. 專(zhuān)用工具應(yīng)當(dāng)定位放置，貨款分開(kāi)；14. 上崗前要穿戴整齊并保持服裝

3、的清潔；15. 發(fā)現(xiàn)或被顧客告知所提供的食品確有感官性狀異常或疑變質(zhì)時(shí)，服務(wù)人員應(yīng)當(dāng)立即撤換并同時(shí)告知有 關(guān)備餐人員。食品加工人員衛(wèi)生規(guī)范1. 對(duì)所加工的食品要詳細(xì)、認(rèn)真地檢查，禁止加工 腐敗、變質(zhì)或其它感官性狀異常的食品及食品原 料；2. 不選用、不切配、不烹調(diào)、不加工腐敗、變質(zhì)、 有毒有害食品；3. 塊狀、冷凍、易產(chǎn)生中毒等食品必須充分加熱、燒熟煮透，禁止出現(xiàn)外熱內(nèi)生食品；4. 加工剩余的半成品、成品根據(jù)實(shí)際需要進(jìn)行冷藏 或冷凍儲(chǔ)藏；5. 隔夜、隔餐的外購(gòu)熟食回鍋必須徹底加熱后供 應(yīng)；6. 調(diào)料、輔助用品及容器必須保持清潔、衛(wèi)生；7. 用于原料、半成品、成品的所有工具、容器必須標(biāo)志明顯，并

4、做到分開(kāi)使用，定位存放，用后清洗，保持清潔;8. 按國(guó)家衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)和有關(guān)規(guī)定使用食品添加劑餐飲具消毒衛(wèi)生制度1. 必須掌握專(zhuān)用消毒水池的水容量，做好刻度；2. 藥物消毒餐具必須按一刮、二洗、三消毒、四清洗、五保潔的程序進(jìn)行；3. 消毒器械消毒必須按一刮、二洗、三消毒、四保潔的程序進(jìn)行；4. 藥物消毒時(shí)使用的清洗劑、消毒劑必須符合食品 用洗滌劑、消毒劑的衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)和要求；5. 已消毒和未消毒的餐飲具必須分開(kāi)存放，并在餐飲具貯存柜上有明顯的標(biāo)記；6. 藥物消毒時(shí)要嚴(yán)格按消毒藥品的使用說(shuō)明配比 藥液，消毒餐具量較大時(shí)要注意藥液的濃度及消 毒時(shí)間、消毒狀況。清洗時(shí)注意不允許有藥液的 殘留；7. 消毒后的餐

5、具表面清潔、光滑、無(wú)食物殘?jiān)?、無(wú) 異味，殘水不超過(guò)兩滴；8. 餐具保潔柜要定期清洗，必要時(shí)進(jìn)行消毒處理， 保持潔凈。旅店業(yè)衛(wèi)生管理制度1. 客房宜有較好的朝向，凈高不低于 2.6米，有空調(diào)的房間，應(yīng)有足夠的新風(fēng)量，空調(diào)器過(guò)濾材料應(yīng)定期清洗或更換，其進(jìn)風(fēng)口應(yīng)設(shè)在室外。客房的床位面積為普通旅店，招待所 4m2 ,有空調(diào)的旅店、招待所 7m2。衛(wèi)生間應(yīng)有自然通風(fēng)管井或機(jī)械通風(fēng)裝置。地下室旅店應(yīng)有良好的機(jī)械通風(fēng)和除濕設(shè)備。2. 旅店必須配備茶具、面盆、腳盆、拖鞋等公共用具的消毒間，配備 清洗、消毒及保潔設(shè)備。3. 各類(lèi)床上用品數(shù)量與床位數(shù)之比不得低于3: 1。4. 客房?jī)?nèi)沒(méi)有洗浴設(shè)備的旅店，每個(gè)床位應(yīng)

6、配備有不同標(biāo)志的臉、腳盆，每層樓必須備有公共衛(wèi)生間。盥洗室每8 一 15人設(shè)一個(gè)頭，淋浴室每10-25人設(shè)一個(gè)龍頭，（男廁所每15-35人設(shè)大小便器一個(gè)，女廁 所每10-25人設(shè)便器一個(gè)）。衛(wèi)生間地面應(yīng)略高于客房，并應(yīng)選擇耐水 材料，距地坪1.2m高的墻裙宜采用瓷磚或磨石子，公共衛(wèi)生間應(yīng)該每日清掃，消毒，并做到保持無(wú)積水、無(wú)積糞、無(wú)蚊蠅、無(wú)異味。5. 客房?jī)?nèi)床上用品（被套、被里、被單、枕套等）應(yīng)潔凈，無(wú)污跡、無(wú) 破洞、無(wú)絮頭及毛發(fā)，應(yīng)做到一客一換，長(zhǎng)住旅客的床上用品至少一 周一換。并應(yīng)有更換登記記錄。6. 毛巾、茶杯.拖鞋、面盆、腳盆等公共用品應(yīng)做到一客一消毒?？?房?jī)?nèi)衛(wèi)生間內(nèi)洗漱池、浴盆、座便器應(yīng)每日清洗消毒，嚴(yán)格按消毒操 作規(guī)程進(jìn)行。清洗用工具應(yīng)分開(kāi)，并標(biāo)有明顯標(biāo)志，做到座便器無(wú)污 跡、洗臉臺(tái)潔凈、無(wú)毛發(fā)和水跡。洗漱池干凈、無(wú)毛發(fā)，四周無(wú)積灰 和浮灰。7. 室內(nèi)外環(huán)境整潔，走廊清潔無(wú)積灰、無(wú)痰跡、無(wú)垃圾。&微小氣候、空氣質(zhì)量、采光照明、噪聲及公共用具的消毒效果 應(yīng)符合旅店業(yè)衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)(GB9663-1986)的要求。9. 各類(lèi)旅店有防蚊、蠅、蟑螂和防鼠害的設(shè)施，并經(jīng)常檢查設(shè)施使用 情況；發(fā)現(xiàn)問(wèn)題及時(shí)改進(jìn)。10. 使用的消毒劑、洗消劑、殺蟲(chóng)劑須經(jīng)市衛(wèi)生行政部門(mén)批準(zhǔn)， 建筑材料不得對(duì)人體產(chǎn)生危害。(旅店的內(nèi)部裝飾及保溫材料不得對(duì)人 體有潛在危害)11.