茶藝課程標(biāo)準(zhǔn)

1、茶藝課程標(biāo)準(zhǔn)課程名稱(chēng)：茶藝 學(xué)時(shí)：40（一）課程定位茶藝課程是酒店管理專(zhuān)業(yè)的專(zhuān)業(yè)選修課，40學(xué)時(shí)。通過(guò)課堂講解、技能訓(xùn)練、觀看影像資料等活動(dòng)組織教學(xué)，采用教、學(xué)、練三者結(jié)合以練為主的教學(xué)方式。通過(guò)學(xué)習(xí)，學(xué) 生可以進(jìn)一步了解茶技茶藝、茶風(fēng)茶俗、茶具茶事等活動(dòng)。（二）課程設(shè)計(jì)思路通過(guò)茶文化和相關(guān)技能的培養(yǎng)、教育和訓(xùn)練，能修煉自身氣質(zhì)，強(qiáng)化規(guī)則意識(shí)，形成 良好的職業(yè)素養(yǎng)。此外在“以茶會(huì)友，以茶傳情”的氛圍中，啟發(fā)廣大學(xué)生科學(xué)地飲茶、 藝術(shù)地品茶，有助于學(xué)生在潛移默化中塑造品性和陶冶美好的心靈，更好地為其專(zhuān)業(yè)學(xué)習(xí) 和今后的職業(yè)發(fā)展服務(wù)。對(duì)酒店服務(wù)專(zhuān)長(zhǎng)的學(xué)生，著重茶藝表演和茶水服務(wù)。（三）與其他課程的關(guān)

2、系序號(hào)前續(xù)課程名稱(chēng)為本課程提供的主要能力1菜點(diǎn)酒水對(duì)茶有初步了解（四）課程的目標(biāo)本課程的教學(xué)目標(biāo)是通過(guò)項(xiàng)目教學(xué)，讓學(xué)生了解中國(guó)的茶文化，熟悉茶葉知識(shí)，掌握初級(jí)的茶藝技能；完善專(zhuān)業(yè)知識(shí)結(jié)構(gòu)，提高自身修養(yǎng)和欣賞水平。專(zhuān)業(yè)能力目標(biāo)方法能力目標(biāo)社會(huì)能力目標(biāo)1.能進(jìn)行我國(guó)主要茶類(lèi)的1.具有應(yīng)變能力1.具有規(guī)則意識(shí)沖泡和品飲2.具有終身學(xué)習(xí)能力2.具有良好的職業(yè)素養(yǎng)和2.能向客人介紹茶的起氣質(zhì)源、發(fā)展和相關(guān)故事傳說(shuō)3.具有團(tuán)隊(duì)合作意識(shí)3.能夠分辨八大茶類(lèi)4.具有良好的身體素質(zhì)和4. 能夠根據(jù)不同的茶葉 選擇相應(yīng)的沖泡和品飲茶 具5、能夠進(jìn)行席間茶水茶點(diǎn) 服務(wù)心理素質(zhì)五）、教學(xué)建議與進(jìn)度要求教學(xué)教學(xué)內(nèi)容教學(xué)

3、要求與建議學(xué)時(shí)分配 建議單元理 論實(shí)訓(xùn)（驗(yàn)）總 計(jì)茶葉分類(lèi)與識(shí)別1 .茶文化的起源與發(fā)展2 .茶葉的制作與分類(lèi)3 .名茶的欣賞和相關(guān)故事傳 說(shuō)4.我國(guó)六大茶類(lèi)代表名茶的賞鑒與品飲1.1掌握茶文化起源和發(fā) 展的軌跡1.2掌握與茶有關(guān)的生活 常識(shí)和相關(guān)故事。1.3掌握不同茶類(lèi)的制作 和加工技術(shù)，熟悉不同加 工步驟的作用。1.4掌握近年來(lái)市場(chǎng)出現(xiàn) 的新茶的相關(guān)知識(shí)。1.5能夠講述西湖龍井、 洞庭碧螺春、太平猴魁、 安溪鐵觀音、大紅袍、凍 頂烏龍、東方美人、七子 餅茶的相關(guān)故事1.6綠茶、白茶的品鑒1.7.紅茶的品鑒161.8.黃茶、烏龍茶的品鑒1.9黑茶的品鑒茶具分類(lèi) 與組 合1.常見(jiàn)茶具的名稱(chēng)和功

4、能介紹1掌握常見(jiàn)的飲茶用具的 名稱(chēng)及功用，能進(jìn)行不同 品茗環(huán)境下的茶具組合4品茗用水 與茶保健1. 茶葉沖泡對(duì)水的要求2. 茶的相關(guān)保健知識(shí)1能正確選擇品茗的用 水.2能向顧客介紹茶保健知 識(shí)2常見(jiàn)茶類(lèi)沖泡技藝1、綠茶的沖泡及品飲2、烏龍茶的沖泡及品飲3、普洱茶的沖泡1.掌握玻璃杯具一綠茶 沖泡法2掌握臺(tái)式小壺一占龍點(diǎn) 茶法414合計(jì)課時(shí)261440（六）教材選擇1. 教材選取原則1. 教材應(yīng)充分體現(xiàn)職業(yè)性、實(shí)踐性、幵放性和實(shí)效性的課程設(shè)計(jì)思想。2. 教材內(nèi)容應(yīng)以茶室經(jīng)營(yíng)管理工作過(guò)程為導(dǎo)向，按照職業(yè)教育的理念，根據(jù)酒茶室經(jīng) 營(yíng)管理的現(xiàn)代知識(shí)、能力和素質(zhì)要求設(shè)置項(xiàng)目教學(xué)內(nèi)容。3. 教材實(shí)訓(xùn)項(xiàng)目活

5、動(dòng)設(shè)計(jì)內(nèi)容要具體，并具有可操作性。2.推薦教材：（1）.版本：北京工業(yè)大學(xué)出版社（2）.主編：何國(guó)松（3）.書(shū)號(hào)：3.參考資料：楊學(xué)富茶藝與茶道東北財(cái)經(jīng)大學(xué)出版社（七）課程教學(xué)資源的使用與建設(shè)在實(shí)施茶藝課程項(xiàng)目教學(xué)的過(guò)程中，采用多種的教學(xué)方法，如講授法、演示法、引導(dǎo)自學(xué)法、視頻教學(xué)法等。充分發(fā)揮學(xué)生的主體性，按照建構(gòu)主義的課程觀，引導(dǎo)學(xué)生幵展基于工作過(guò)程的案例學(xué)習(xí)、問(wèn)題學(xué)習(xí)、項(xiàng)目學(xué)習(xí)，實(shí)例引證、實(shí)景訓(xùn)教等；有效地使用網(wǎng)絡(luò)信息、多媒體等現(xiàn)代化教學(xué)手段。（八）學(xué)習(xí)場(chǎng)地、設(shè)施要求教學(xué)場(chǎng)地基本配置/功能實(shí)踐項(xiàng)目多媒體教室電腦、投影相關(guān)理論知識(shí)講授茶藝實(shí)訓(xùn)室茶桌、凳子、茶具、茶葉 等1、綠茶的沖泡及品飲

6、2、花茶的沖泡及品飲3、烏龍茶的沖泡及品飲4、紅茶的沖泡及品飲5、黑茶的沖泡及品飲（九）教師要求本課程的任課教師由校內(nèi)專(zhuān)任教師與企業(yè)兼職教師共同組成。校內(nèi)專(zhuān)任教師要求具有 較強(qiáng)的理論知識(shí)與實(shí)踐經(jīng)驗(yàn)，講師以上職稱(chēng)，有企業(yè)掛職經(jīng)歷；企業(yè)兼職教師要求有三年 以上茶室經(jīng)營(yíng)和管理經(jīng)驗(yàn)，在茶行有良好的聲譽(yù)和一定的影響力。（十）教學(xué)組織與設(shè)計(jì)教學(xué)方法主要采用校內(nèi)多媒體教學(xué)、課堂情景模擬、講授法、演示法、引導(dǎo)自學(xué)法、 視頻教學(xué)法、企業(yè)調(diào)研法法等。（一）考核方式考察課。本課程主要從以下三方面對(duì)學(xué)生進(jìn)行考核，具體考核內(nèi)容是： 職業(yè)素養(yǎng)的考核：主要考核學(xué)生的學(xué)習(xí)態(tài)度、精神面貌、團(tuán)隊(duì)協(xié)作等內(nèi)容，可從學(xué) 生的課堂與日常行為、職業(yè)習(xí)慣中獲得結(jié)果。 項(xiàng)目完成情況與能力的考核：主要考核學(xué)生的茶理論知識(shí)