致命毒物黃曲霉素,就隱藏在這些食物里~

1、資料收集于網(wǎng)絡(luò)，如有侵權(quán)請聯(lián)系網(wǎng)站刪除只供學(xué)習(xí)與交流致命毒物黃曲霉素，就隱藏在這些食物里有一種毒素，它被世界衛(wèi)生組織劃定為 1類致癌物，是目前發(fā)現(xiàn)的穩(wěn)定性最高的真菌毒素，一旦形成，很難去除。它就是我們經(jīng)常聽說的“黃曲霉素”。黃曲霉素黃曲霉毒素(AFT，又稱黃曲霉素，是一類化學(xué)結(jié)構(gòu)類似的化合物，均為二氫呋喃香 豆素的衍生物。黃曲霉毒素是主要由黃曲霉(aspergillus flavus)寄生曲霉(a.parasiticus )產(chǎn)生的次生代謝產(chǎn)物，黃曲霉素廣泛存在于土壤當(dāng)中，菌絲生長時產(chǎn)生 毒素，孢子可擴散至空氣中傳播，在合適的條件下侵染合適的寄生體，產(chǎn)生黃曲霉毒素。在濕熱地區(qū)食品和飼料中出現(xiàn)黃曲

2、霉毒素的機率最高。1993年黃曲霉毒素被世界衛(wèi)生組織(WHO的癌癥研究機構(gòu)劃定為1類致癌物，是一種毒性極強的劇毒物質(zhì)。在天然污染的食品中以黃曲霉毒素B1最為多見，其毒性和致癌性也最強。B1是最危險的致癌物，在玉米，花生，棉花種子，一些干果中常能檢測到。它們在 紫外線照射下能產(chǎn)生熒光，根據(jù)熒光顏色不同，將其分為B族和G族兩大類及其衍生物。AFT已發(fā)現(xiàn)20余種。AFT主要污染糧油食品、動植物食品。黃曲霉毒素進今發(fā)現(xiàn)的零性和致癌 性最強的天然污染物和產(chǎn)物 霉種產(chǎn) 曲菌謝 #等代 是霉生危害黃曲霉毒素主要損害人及動物的肝臟組織，表現(xiàn)為肝細胞核腫脹、脂肪變性、出血、壞死及膽管上皮、纖維組織增生，嚴重時可

3、導(dǎo)致肝癌甚至死亡，研究表明，在肝癌病人中，與 黃曲霉素接觸較高的人群遠遠高于正常飲食的人群；黃曲霉毒素也可損傷腎臟，還會降低免疫能力。黃曲霉素多大劑量可以致癌呢？黃曲霉素1mg就是致癌計量。國內(nèi)外對于食品中的黃曲霉毒素含量都做了明確的限量規(guī) 定，例如我國規(guī)定糧食中黃曲霉毒素B1含量應(yīng)低于10微克/公斤，乳及乳制品中黃曲霉毒素M1含量應(yīng)低于0.5微克/升，嬰幼兒奶粉不得檢出黃曲霉毒素M1,代乳品不得檢出黃曲霉毒素B1。我們有時吃到的苦瓜子、苦花生，就很有可能含有黃曲霉素。不過這樣劑量非常小的攝 入不用擔(dān)心，黃曲霉毒素如不連續(xù)攝入，一般不在體內(nèi)積蓄。一次攝入后約1周即經(jīng)呼吸、尿、糞等將大部分排出體

4、外。黃曲霉素可能隱藏在這些地方發(fā)霉的花生、玉米、谷物、豆類等淀粉含量高的食物里最容易藏有黃曲霉毒素，如玉米、花生等，一旦霉變黃曲霉素含量就很高，特別是花生最容易滋生黃曲霉毒素，如果一包花生里有一顆花生霉變，最好將整包花生都扔掉，因為黃曲霉菌是以孢子形式傳播的，食物極易牽連霉變；還有大米、小米、小 麥、豆類、薯類也會含有黃曲霉素，因此如果米飯有異味了最好不要再吃了。另外，動物肝、調(diào)味品等食品中也常被檢出，蔬菜水果、飲料、酒類等其他食品少見被 黃曲霉毒素污染。發(fā)苦的堅果除了花生，黃曲霉毒素還存在于瓜子、杏仁、 開心果等堅果中，堅果在霉變過程中會產(chǎn) 生黃曲霉素，如果吃到變苦的瓜子、 杏仁等堅果，一定

5、要及時吐掉并且漱口，如果經(jīng)常食入 會增加肝癌風(fēng)險。大家在吃堅果前也一定要仔細檢查是否霉變。小作坊榨的油小作坊的生產(chǎn)工藝大多比較簡單， 不能對原材料進行精煉， 無法去除有害物質(zhì)， 如果原 材料發(fā)霉，所榨出的油中就可能帶入黃曲霉素，所以買油應(yīng)認準有信譽的大品牌。 另外，久 放的植物油也可能會產(chǎn)生少量黃曲霉素。用久的筷子用久的筷子，洗后沒干很容易滋生黃曲霉素，大家在使用筷子時，每天都要觀察一下，筷子表面是否附著斑點， 特別是霉斑。如果筷子上出現(xiàn)非竹子或木頭本色的斑點，表示該筷子很可能已經(jīng)發(fā)霉變質(zhì)， 不可繼續(xù)使用。建議筷子半年換一次，用完及時仔細清洗，洗干凈 之后及時晾干，或者盡量使用鐵筷子。日常生活

6、中，如何避免黃曲霉素中毒對于黃曲霉素，一般的烹飪加熱沒用，簡單清洗霉菌后食用也不靠譜，除去霉變部分再食用，仍有風(fēng)險 那么，日常生活中，我們要如何避免黃曲霉素中毒呢？剔除霉變糧粒由于黃曲霉素在整批糧食中的污染分布不均勻，烹飪前要把霉爛、長毛的花生、豆類及時撿去。凡已霉變的食品，要禁止食用，也不要用它們喂養(yǎng)動物。 如果動物所吃的食物受到黃曲霉毒素的污染，則毒素也可能進入奶、蛋和肉。長時間高溫作用黃曲霉毒素非常耐熱，只有通過長時間高溫（100120 C）作用，如高壓消毒和鍛燒才能使其大部分失活。在一般情況下，巴氏消毒法或烘烤面包的熱度（中心最高溫度為100 C）并不足以使黃曲霉毒素完全滅活。用高壓鍋

7、有一定的滅菌效果，正常情況下煮一兩個小時以 上相對比較安全。如果食物上生了黃曲霉菌最好丟掉，如果發(fā)霉不是很嚴重，可以對能清洗的食物進行徹底清洗再暴曬后進行食用（如花生之類的干果）。加鹽食用油中的黃曲霉素， 通過加熱加食鹽炒或煮， 去毒效果更好，食鹽對黃曲霉素的中和 降解，大概能消除 95%勺黃曲霉素。反復(fù)搓洗米中黃曲霉素主要分布于米粒表層，淘米、花生時用手搓洗三、四遍可除去大部分黃曲霉素。加料去毒用含黃曲霉素較低的植物油烹調(diào)食物時，先將油倒入鍋內(nèi)，燒至冒微煙，根據(jù)燒菜時用鹽量加入食鹽，繼續(xù)加熱至油沸騰，可除去油中90鳩上毒素，若在菜肴中添加蔥、姜、蒜等辛香料，除去黃曲霉素的效果更為理想。多吃新鮮蔬菜有研究表明葉綠色可以有效抑制黃曲霉毒素B1的吸收，因此多食用富含葉綠素的新鮮蔬菜可能可以降低黃曲霉素中毒的風(fēng)險。購買正規(guī)品牌商品，注意食物儲存購買正規(guī)品牌和保質(zhì)期內(nèi)的商品，注意正確儲存食物。保持食品干燥，曬干、風(fēng)