串串香店各崗位職責(zé)

1、火鍋店各崗位職責(zé)經(jīng)營一家火鍋店需要招聘各個(gè)崗位的工作人員， 每個(gè)崗位都有自 己的工作和責(zé)任，為讓火鍋店正常運(yùn)行，必須明確每個(gè)崗位的職責(zé)。 下面就從火鍋店管理人員， 基層員工， 和廚師三類分別介紹各崗位人 員的職責(zé)?；疱伒旯芾砣藛T崗位職責(zé)1、火鍋店主管崗位職責(zé)（1）認(rèn)真貫徹火鍋店經(jīng)理的意圖， 積極落實(shí)各個(gè)時(shí)期的工作任務(wù) 和日常運(yùn)轉(zhuǎn)工作。（ 2）具有為火鍋店多做貢獻(xiàn)的精神，不斷提高管理，業(yè)務(wù)上精益 求精。（ 3）擬訂本火鍋店的服務(wù)標(biāo)準(zhǔn)、工作程序。（4）對下屬員工進(jìn)行定期業(yè)務(wù)培訓(xùn)， 不斷提高員工的業(yè)務(wù)素質(zhì)和 服務(wù)技巧，掌握員工的思想動(dòng)態(tài)。（5）熱情待客，態(tài)度謙和，妥善處理客人投訴，不斷改善服務(wù)質(zhì) 量

2、，加強(qiáng)現(xiàn)場督導(dǎo)，營業(yè)時(shí)間堅(jiān)持在一線指揮，及時(shí)發(fā)現(xiàn)和 糾正服務(wù)中產(chǎn)生的問題。與客人建立良好的關(guān)系，并將客人 對食品的意見轉(zhuǎn)告廚師，以改進(jìn)工作。（6）嚴(yán)格管理本火鍋店的設(shè)備、物資、用具等，做到賬物相符， 保持規(guī)定的完好率。7）抓好餐具、用具的清潔衛(wèi)生，保持火鍋店的環(huán)境衛(wèi)生（ 8）做好火鍋店安全和防火工作。（ 9）做好工作日志，搞好交接班工作， 做好工作計(jì)劃和工作總結(jié)。2、火鍋店領(lǐng)班崗位職責(zé)（1）做好火鍋店主管的助手， 對上級分配的任務(wù)要求按質(zhì)， 按量， 按時(shí)完成（2）發(fā)揮帶頭人作用，對自己嚴(yán)格要求，對屬下熱情幫助，耐心 輔導(dǎo)，搞好現(xiàn)場培訓(xùn)，并帶領(lǐng)屬下員工嚴(yán)格按操作規(guī)范進(jìn)行 接待，遇有重要客人要親自

3、服務(wù)。（3）熟悉菜牌、酒水牌，熟記每天供應(yīng)的品種。（ 4）抓好員工紀(jì)律、服務(wù)態(tài)度，了解員工思想情緒、業(yè)務(wù)技術(shù)水 平和思想作風(fēng)。（ 5）落實(shí)每天衛(wèi)生工作計(jì)劃，保持火鍋店。（6）開餐前檢查餐臺(tái)擺設(shè)、臺(tái)椅定位情況、餐前準(zhǔn)備，開餐后檢 查服務(wù)員的站位，收餐后檢查上柜內(nèi)餐具備放情況。（7）當(dāng)值領(lǐng)班檢查廳、門、電開關(guān)、空調(diào)開關(guān)、音響情況，做好 安全和節(jié)電工作。3、火鍋店經(jīng)理崗位職責(zé)（1）負(fù)責(zé)制定火鍋店年度、月度的營業(yè)預(yù)算，分析和報(bào)告年度、 月度的經(jīng)營情況。（2）推廣餐飲銷售，根據(jù)市場情況和不同時(shí)期的需要，制訂促銷 計(jì)劃。（3）負(fù)責(zé)定制服務(wù)標(biāo)準(zhǔn)和操作規(guī)程。 檢查管理人員的工作和服務(wù) 人員的服務(wù)態(tài)度以及服務(wù)規(guī)

4、程、規(guī)章制度的執(zhí)行情況，發(fā)現(xiàn) 問題及時(shí)糾正和處理。（4）控制食品和飾品的使用標(biāo)準(zhǔn)、 規(guī)格和要求，準(zhǔn)確掌握毛利率， 做好成本核算。加強(qiáng)食品原料及物品的管理，降低費(fèi)用，增 加利潤。（5）制定服務(wù)技巧及烹飪技術(shù)培訓(xùn)計(jì)劃和考核制度， 定期與廚師 長研究新菜點(diǎn)，推出新食譜，并針對性地組織服務(wù)人員和廚 師外出學(xué)習(xí)。（6）熟悉和掌握員工的思想狀況、工作表現(xiàn)和業(yè)務(wù)水平，注意培 訓(xùn)、考核和選拔人才，通過組織員工活動(dòng)，激發(fā)員工的工作 積極性。（7）抓好設(shè)施設(shè)備的維護(hù)保養(yǎng)工作，使用之處于完好狀態(tài)，并且 加強(qiáng)日常的管理，防止事故發(fā)生。（8）抓好衛(wèi)生工作和安全工作，組織個(gè)人、環(huán)境、操作等方面的 評比，貫徹執(zhí)行食品衛(wèi)生制

5、度。開展經(jīng)常性的安全保衛(wèi)和防 火教育，確?；疱伒辏瑥N房，庫房的安全。（ 9）負(fù)責(zé)核查審批本部門使用的物資用品。（ 10） 負(fù)責(zé)制定各項(xiàng)經(jīng)營、管理的新計(jì)劃和新措施?；疱伒昊鶎訂T工崗位職責(zé)1、火鍋店收銀崗位職責(zé)1）執(zhí)行財(cái)務(wù)及火鍋店經(jīng)理的工作指令，向其負(fù)責(zé)并報(bào)告工作（ 2）熟練掌握各種經(jīng)營品種的價(jià)格，準(zhǔn)確開列發(fā)票賬單。（ 3）按照規(guī)章制度和工作流程進(jìn)行業(yè)務(wù)操作。（4）保管好賬單、發(fā)票，并按規(guī)定使用、登記。（5）熟悉掌握收款機(jī)的操作技術(shù)，熟悉收款業(yè)務(wù)知識(shí)和服務(wù)規(guī) 范。（6）熟悉火鍋店優(yōu)惠卡、優(yōu)惠卷、咖啡卷、套餐卷的使用規(guī)定、 消費(fèi)項(xiàng)目（煙、酒等除外）可打折范圍和領(lǐng)導(dǎo)批免權(quán)限。（7）每天核對備用周轉(zhuǎn)金，

6、不得隨意挪用，借給他人；對每天收 入的現(xiàn)金必須做到日結(jié)日清，“長繳短補(bǔ)”，不得“以長補(bǔ)短”， 發(fā)現(xiàn)長短款必須及時(shí)查明原因，及時(shí)向財(cái)務(wù)匯報(bào)。（8）完成當(dāng)班營業(yè)日報(bào)，財(cái)務(wù)報(bào)表。（9）當(dāng)班結(jié)束后，認(rèn)真簽閱交接班登記簿，及時(shí)交接當(dāng)日營業(yè)款 項(xiàng)、當(dāng)班報(bào)表、賬單，明確當(dāng)天應(yīng)處理的業(yè)務(wù)。（ 10） 做好設(shè)施設(shè)備的維護(hù)保養(yǎng)工作和環(huán)境衛(wèi)生工作。2、火鍋店服務(wù)員崗位職責(zé)（1）服從領(lǐng)班安排，做好開餐準(zhǔn)備工作。（ 2）開餐后，按服務(wù)程序與標(biāo)準(zhǔn)為客人提供優(yōu)質(zhì)服務(wù)，點(diǎn)菜、上 菜、派菜、酒水服務(wù)，結(jié)賬。準(zhǔn)確了解每日供應(yīng)菜式，與傳 菜組密切配合。（ 3）關(guān)心特殊客人及兒童，按其相應(yīng)的標(biāo)準(zhǔn)提供服務(wù)。（4）盡量幫助客人解決就餐過

7、程中的各類問題， 必要時(shí)將客人問題和投訴及時(shí)反映給領(lǐng)班，尋求解決辦法。（5）客人用餐完畢，要征詢客人意見，做好記錄并向上級反 映。 ，3、火鍋店傳菜員崗位職責(zé)（1） 負(fù)責(zé)開餐前的傳菜準(zhǔn)備工作， 并協(xié)助值臺(tái)服務(wù)員布置火鍋店 和餐桌、擺臺(tái)及補(bǔ)充各種物品做好全面準(zhǔn)備。（ 2）負(fù)責(zé)將廚房烹制好的菜肴食品準(zhǔn)確及時(shí)地傳送給火鍋店值 臺(tái)服務(wù)員。（ 3）負(fù)責(zé)將值臺(tái)服務(wù)員開出的并經(jīng)收款員蓋章的飯菜訂單傳送 到廚房內(nèi)堂口。（4）嚴(yán)格把好飯菜食品質(zhì)量關(guān)， 對不符合質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)的菜點(diǎn)有權(quán)拒 絕傳送。（ 5）嚴(yán)格執(zhí)行傳送菜點(diǎn)服務(wù)規(guī)范，確保其準(zhǔn)確迅速。（6）與值臺(tái)服務(wù)員和廚房內(nèi)堂保持良好的聯(lián)系， 搞好前廳和廚房 的關(guān)系。（

8、7）負(fù)責(zé)協(xié)助值臺(tái)服務(wù)員做好客人就餐后的清潔整理工作。（ 8）負(fù)責(zé)傳菜用具的清潔衛(wèi)生工作。（9）積極參加各種業(yè)務(wù)培訓(xùn)，提高服務(wù)水平，完成上級交界的其 他任務(wù)?；疱伒陱N師崗位職責(zé)1、火鍋店廚師長崗位職責(zé)（ 1）負(fù)責(zé)廚房工作， 協(xié)調(diào)并檢查廚房工作任務(wù)的落實(shí)情況及存在 的問題，向上級匯報(bào)并提出改進(jìn)意見，保證廚房工作的正常 運(yùn)行。（ 2）根據(jù)火鍋店的人流量和預(yù)定菜單的數(shù)目，填寫采購單和 領(lǐng)料單，驗(yàn)收火鍋店用品的數(shù)量和質(zhì)量，并將其按單發(fā) 放。（3） 全面檢查菜點(diǎn)質(zhì)量，杜絕不符合規(guī)格、質(zhì)量要求的成品和半 成品。（4）虛心聽取客人的意見和要求，不斷提高菜品質(zhì)量，推出新菜 肴，滿足客人的需求。（5）每天檢查各班

9、組的衛(wèi)生情況和廚師的儀表，儀容，出勤情況 及遵守店規(guī)、店紀(jì)情況。（6）合理安排下屬員工，團(tuán)結(jié)協(xié)作圓滿完成各項(xiàng)任務(wù)。（7） 負(fù)責(zé)對廚師進(jìn)行業(yè)務(wù)指導(dǎo)，組織實(shí)施技術(shù)培訓(xùn)。（8）溝通協(xié)調(diào)各班組，加強(qiáng)團(tuán)隊(duì)協(xié)作，做到人盡其才、 各盡所能（ 9）完成上級指派的其他工作。2、火鍋店冷葷廚師崗位職責(zé)（ 1）制作合格的涼菜。（2）嚴(yán)格檢查所用原料，保證食品質(zhì)量。（3）保管各種用料。（4）負(fù)責(zé)燒烤的人員完成每人的烤制工作， 保證每天的食品數(shù)量 和質(zhì)量。（ 5）準(zhǔn)備好各種餐具和裝飾用的各種飾物。（ 6）下班前做好一切收尾工作，以保證次日的工作。3、火鍋店面點(diǎn)小吃廚師崗位職責(zé)（ 1）檢查所需材料，為制作做好準(zhǔn)備。（ 2）制作各式點(diǎn)心，并經(jīng)常更換花式品種。（ 3）負(fù)責(zé)切配、拌制各種生、熟餡。（4） 負(fù)責(zé)煎炸各種點(diǎn)心，并制作各種點(diǎn)心、芡汁和糖水。（ 5）完成上級分派的其他任務(wù)。4、火鍋店墩子崗位職責(zé)（ 1）檢查食品質(zhì)量，確保原材料的出成率。（