暑期飯店社會實(shí)踐報(bào)告精選

1、暑期飯店社會實(shí)踐報(bào)告精選 摘要：為了提高自己的實(shí)踐能力、交際能力、思考能力 以及為了使自己的假期過得有意義，也想通過親身體驗(yàn)社會 實(shí)踐讓自己更進(jìn)一步了解社會，在實(shí)踐中增長見識，鍛煉自 己的才干，培養(yǎng)自己的韌性，更為重要的是檢驗(yàn)一下自己所 學(xué)的東西能否被社會所用，自己的能力能否被社會所承認(rèn)。 想通過社會實(shí)踐，找出自己的不足和差距所在。同時(shí)，了解 和認(rèn)識服務(wù)行業(yè)的基本情況，并掌握從事服務(wù)行業(yè)所需的一 些具體操作技能。掌握各崗位的工作內(nèi)容、工作職責(zé)、工作 流程以及各崗位之間的配合與協(xié)助。培養(yǎng)自己的職業(yè)精神和 職業(yè)素質(zhì)以及對工作的激情和責(zé)任心。為今后的職業(yè)打下一 定的基礎(chǔ)。同時(shí)，通過開展豐富多彩的社會

2、實(shí)踐活動(dòng)，可以 使我們自己逐步了解社會，開闊了視野，增長了才干，并在 社會實(shí)踐活動(dòng)中認(rèn)清了自己的位置，發(fā)現(xiàn)了自己的不足，對 自身價(jià)值能夠進(jìn)行客觀評價(jià)。這也在無形中使我們對自己有 一個(gè)正確的定位，增強(qiáng)了自身努力學(xué)習(xí)的信心和毅力。使我 們自己提早走進(jìn)社會、認(rèn)識社會、適應(yīng)社會。這樣的社會經(jīng) 驗(yàn)，能培養(yǎng)我們的社會責(zé)任感，我們應(yīng)該不怕艱苦，抱著服 務(wù)社會，貼近社會，深入社會的心態(tài)投身到社會實(shí)踐中去， 發(fā)現(xiàn)自身的不足，開拓視野，增長才干，進(jìn)一步明確我們青 年學(xué)生的成材之路與肩負(fù)的歷史使命。 關(guān)鍵詞：實(shí)踐；態(tài)度；服務(wù)意識；責(zé)任 、工作單位 我實(shí)踐的單位是在三亞攬海山莊度假酒店，這里靠山四 面綠化很好，空氣新

3、鮮，環(huán)境優(yōu)美，早晨可以聽到鳥語聞到 花香，很清靜，是一個(gè)很好的養(yǎng)老天堂。 二、實(shí)踐的工作準(zhǔn)備 雖然我們只在攬海山莊酒店進(jìn)行為期一個(gè)月的實(shí)習(xí)，但 酒店還是按正規(guī)的實(shí)習(xí)生對我們進(jìn)行了系統(tǒng)的培訓(xùn)，培訓(xùn)工 作分為三大塊：一是人事部的崗前培訓(xùn)，進(jìn)行了四個(gè)課時(shí)的 室內(nèi)培訓(xùn)和游覽培訓(xùn)，主要是介紹酒店的概況，同時(shí)也對我 們進(jìn)行了員工素養(yǎng)及酒店管理制度的培訓(xùn)，這讓我們對工作 有了大概的了解；第二是消防安全意識培訓(xùn)，酒店特別安排 了工程部的經(jīng)理助理為我們現(xiàn)場講解授課，讓我們對酒店安 全和消防常識有了更深入系統(tǒng)的了解；第三是業(yè)務(wù)技能培訓(xùn)， 這一培訓(xùn)貫穿著我們實(shí)習(xí)的一個(gè)星期，由部門負(fù)責(zé)人員為我 們進(jìn)行不間斷的技能指導(dǎo)

4、，一個(gè)星期的實(shí)習(xí)讓我們對部門工 作有了基本 的了解，這也得益于酒店系統(tǒng)而全面的培訓(xùn)。這些培訓(xùn) 對于我們以后的學(xué)習(xí)和工作都是非常有用的。餐廳主要承擔(dān) 的是團(tuán)隊(duì)客人和散的用餐，餐廳員工有將近 20 人，包括主 管一名和若干領(lǐng)班及服務(wù)員數(shù)名，工作比較繁忙。雖然我們 只在酒店進(jìn)行為期一個(gè)星期的實(shí)習(xí)，但酒店還是按正規(guī)的實(shí) 習(xí)生對我們進(jìn)行了系統(tǒng)的培訓(xùn)，培訓(xùn)工作分為三大塊：一是 人事部的崗前培訓(xùn)，進(jìn)行了四個(gè)課時(shí)的室內(nèi)培訓(xùn)和游覽培訓(xùn)， 主要是介紹酒店的概況，同時(shí)也對我們進(jìn)行了員工素養(yǎng)及酒 店管理制度的培訓(xùn)，這讓我們對工作有了大概的了解；第二 是消防安全意識培訓(xùn)，酒店特別安排了工程部的經(jīng)理助理為 我們現(xiàn)場講解授

5、課，讓我們對酒店安全和消防常識有了更深 入系統(tǒng)的了解；第三是業(yè)務(wù)技能培訓(xùn)，這一培訓(xùn)貫穿著我們 實(shí)習(xí)的一個(gè)星期，由部門負(fù)責(zé)人員為我們進(jìn)行不間斷的技能 指導(dǎo)，一個(gè)星期的實(shí)習(xí)讓我們對部門工作有了基本的了解， 這也得益于酒店系統(tǒng)而全面的培訓(xùn)。這些培訓(xùn)對于我們以后 的學(xué)習(xí)和工作都是非常有用的。餐廳主要承擔(dān)的是團(tuán)隊(duì)客人 和散的用餐，有時(shí)候也承辦大型的宴會和其他活動(dòng)，餐廳員 工有將近 20 人，包括主管一名和若干領(lǐng)班及服務(wù)員數(shù)名， 工作比較繁忙。消防常識有了更深入系統(tǒng)的了解；第三是業(yè) 務(wù)技能培訓(xùn)，這一培訓(xùn)貫穿著我們實(shí)習(xí)的一個(gè)星期，由部門 負(fù)責(zé)人員為我們進(jìn)行不間斷的技能指導(dǎo)，一個(gè)星期的實(shí)習(xí)讓 我們對部門工作有

6、了基本的了解，這也得益于酒店系統(tǒng)而全 面的培訓(xùn)。這些培訓(xùn)對于我們以后的學(xué)習(xí)和工作都是非常有 用的。餐廳主要承擔(dān)的是團(tuán)隊(duì)客人和散的用餐，有時(shí)候也承 辦大型的宴會和其他活動(dòng)，餐廳員工有將近 20 人，包括主 管一名和若干領(lǐng)班及服務(wù)員數(shù)名，工作比較繁忙。 三、實(shí)踐的過程和內(nèi)容 在酒店實(shí)習(xí)過程中，我被安排在餐飲部中餐廳做了一名 服務(wù)員。在最初的接觸時(shí)，我對這個(gè)職業(yè)充滿了好奇，同事 也很是陌生。我不知道我應(yīng)該從何處著手，更不知道怎樣去 學(xué)著做一名成功的服務(wù)人員。但在最初到酒店時(shí)，酒店給我 們安排了大量的服務(wù)技能培訓(xùn)，這使我的能力得到了一個(gè)提 高。 首先，我們學(xué)習(xí)了中餐廳服務(wù)禮儀，了解了何為待客之 道以及

7、對客人應(yīng)有的態(tài)度。中國自古就有“禮儀之邦”的美 譽(yù)，作為一名服務(wù)人員更應(yīng)該將此融會貫通。我們在服務(wù)過 程中要做到以下幾點(diǎn)： 1）不能與客人發(fā)生爭執(zhí)，即使是客 人的錯(cuò)也不能與其頂撞、辯論，應(yīng)該委婉的和客人交談。 2）在公司范圍內(nèi)要以禮待客， 并以客人姓氏稱呼客人， 態(tài)度要誠懇。 3）切勿在客人面前出言不遜，講一些不道德的話題。 4）不能直呼客人別名、化名，與客人說笑并戲弄客人， 不可參與客人活動(dòng)。 5）切勿與客人談?wù)撈渌腿耸欠?，做好自己的本職?作。在待客態(tài)度方面，應(yīng)該經(jīng)常保持微笑，禮貌待人，用禮 貌 用語。在與客人打招呼時(shí)應(yīng)該充滿朝氣、精神飽滿。在 工作時(shí)談吐文雅、舉止端莊，切勿用筆或手指指

8、客人，更不 能只顧和同事密談而忽略客人。在對待客人的詢問時(shí)要耐心 聆聽，并為其解答，不得將客人分為三六九等， 一視同仁 對待每位客人。 其次，我們在酒店方的安排下，學(xué)習(xí)了餐飲服務(wù)員服務(wù) 流程如下。 1）迎賓、問候客人，當(dāng)領(lǐng)位帶領(lǐng)客人到廳房，第一時(shí) 間開門、開燈、空調(diào)，然后以客人姓氏稱呼客人引領(lǐng)其入內(nèi)。 2）為客人拉椅讓位，安置好客人的行李、衣物、帽子 并幫客人掛起。 3）從主賓開始順時(shí)針將口布打開并鋪于客人膝蓋上。 派送香巾時(shí)，從主人左側(cè)開始為客人放好香巾并提醒客人左 手毛巾以防止客人出錯(cuò)，造成不必要的麻煩。 4）服務(wù)茶水，詢問客人喝何種茶后為客人上茶，茶倒 八分滿，上茶時(shí)提醒客人當(dāng)心燙口。

9、5）呈遞菜單并點(diǎn)菜及酒水，主動(dòng)為客人介紹菜品根據(jù) 人數(shù)安排菜品的種類、數(shù)量等，并注意冷熱及葷素的搭配。 向客人推銷酒水飲料盡量提升酒店?duì)I業(yè)額 6）點(diǎn)好菜以后即可將菜單下到廚房，先將冷菜上桌， 為客人斟倒酒水時(shí)應(yīng)注意以下幾個(gè)方面：拿到酒水應(yīng)詢問客 人是否打開，經(jīng)客人同意后當(dāng)面為客人開酒，開瓶時(shí)姿勢正 確。打開酒后按照先主賓后主人順時(shí)針的順序?yàn)榭腿说咕疲?這時(shí)就需要有聲服務(wù)。倒酒的姿勢為，站于客人右側(cè)右腳向 前半步身子微傾，右手叉開拇指，食指朝上，掌心貼酒瓶中 下部商標(biāo)朝向客人為客人倒酒，瓶口距杯口 1 厘米左右，后 依次為客人斟酒。 7）上菜服務(wù)，上菜時(shí)要出聲提醒客人當(dāng)心，菜上桌以 后要轉(zhuǎn)到主人

10、或主賓位置，退后一步站好為客人報(bào)出菜名， 聲音要洪亮、清晰。菜上桌時(shí)要注意菜式的搭配。待菜上齊 時(shí)要告知客人并詢問客人是否需要加菜。 8）餐中服務(wù)，時(shí)要注意上菜速度，客人喝酒的快慢， 及時(shí)巡視臺面， 做到三勤：勤換酒水， 勤換煙缸，勤換骨碟。 服務(wù)時(shí)眼觀六路耳聽八方，分清主次，及時(shí)了解該臺主人的 喜好與禁忌。 9）結(jié)賬送客，客人結(jié)賬后為客人上送客茶，客人起身 時(shí)要及時(shí)拉椅，提醒客人帶好自己的隨身物品，可適當(dāng)幫客 人拿包或其他物品。 10）餐后整理工作，客人離開后及時(shí)清理臺面，將桌布 換掉轉(zhuǎn)盤清理干凈，重新擺臺，將包房打掃干凈。 四、實(shí)踐的收獲 短短為期一個(gè)月的實(shí)踐生活隨著開學(xué)的來臨而畫上了 圓滿的句號。說實(shí)在的，經(jīng)過這段時(shí)期的實(shí)踐，我得到了不 少的鍛煉，實(shí)踐的過程也使我從學(xué)生向社會邁出了堅(jiān)實(shí)而重 要的一步，為了自身的獨(dú)立，為了知識的運(yùn)用能力，更為以 后能正式踏上社會有立足之地奠定了結(jié)實(shí)的基礎(chǔ)。 在實(shí)踐的日子我的確學(xué)到了不少的東西：除了能學(xué)到餐 飲的服務(wù)程序和技巧、一些菜的特點(diǎn)和種類等課堂上所能學(xué) 到的東西外，更能學(xué)到課堂上很難學(xué)到的東西：如何平衡好 客人的利益和餐廳的利益、如何處好同事之間的人際關(guān)系、 如何調(diào)整工作的心態(tài)等等。更讓我有了服務(wù)員應(yīng)該有的強(qiáng)烈 服務(wù)意識。在一次