過敏原控制程序

1、過敏源控制程序 防止過敏源性產(chǎn)品與非過敏源性產(chǎn)品的交叉污染。 涵蓋物料的倉儲、 加工、 生產(chǎn) 及質(zhì)量控制部的檢驗。 職責 1) 生產(chǎn)部負責通過標簽向客戶及質(zhì)量控制部聲明存在于產(chǎn)品中的過敏源成 分； 2) 質(zhì)量控制部負責所檢產(chǎn)品的留樣，以防客戶因過敏源投訴時可提供證據(jù)； 3) 食品安全小組組長及副組長負責現(xiàn)場過敏源的識別， 必要時將相關(guān)信息傳 遞給相關(guān)方； 4) 生產(chǎn)部嚴格按公司要求及本程序操作，避免非明示的過敏源污染產(chǎn)品； 5) 生產(chǎn)計劃人員安排生產(chǎn)計劃時，盡可能的避免過敏源之間的交叉污染； 6) 倉庫嚴格過敏源成分的分類分區(qū)隔離存放的管理； 7) 采購進出口部將公司過敏源政策反饋給供應商，

2、若所供產(chǎn)品中含過敏源成 分，必須在包裝標簽上標識。 8) 原料采購質(zhì)量負責人負責更新 原料過敏源一覽表 ，倉庫質(zhì)量負責人負 責更新產(chǎn)品過敏源一覽表。 內(nèi)容 1) 本公司遵守歐盟“ Commission directive 2007/68/EC” 的要求，控制以 下 14 類的過敏源物質(zhì)(包括它們的制品)：含麩質(zhì)的谷類、甲殼類、蛋 類、魚類、花生、大豆類、奶類(含乳糖)、堅果類、芹菜、芥末、芝麻、 二氧化硫及亞硫酸鹽、羽扇豆、軟體動物。詳見原料過敏源一覽表。 2) 從原料采購、原料標識、產(chǎn)品配方、生產(chǎn)計劃、生產(chǎn)過程、產(chǎn)品取樣、成 品標識等七個方面進行控制。 原料采購 批準新原料前，采購部發(fā)出原料

3、調(diào)查問卷，要求供方對上述十四大類過敏源 進行識別及明示。 采購部通過將原料過敏源信息傳遞給研發(fā)、 質(zhì)量控制、倉管等， 保證信息的準確性和及時性。 原料標識 1) 原料到貨，質(zhì)量控制部取樣時應避免過敏源與非過敏源之間的交叉污染； 2) 質(zhì)量控制部檢測判定質(zhì)量合格， 原料入庫時， 倉管人員應根據(jù)采購傳遞的 原料過敏源信息標識原料的過敏源狀況； 3) 含有過敏源的原料： 在原有身份標識 (名稱、 編號、批號、規(guī)格、保質(zhì)期) 的基礎(chǔ)上增加“過敏源”標識； 4) 含過敏源的原料分區(qū)存放：含過敏源產(chǎn)品單獨區(qū)域存放，并設(shè)明顯標識。 含過敏源產(chǎn)品包裝一定要包扎好， 以免撿料時污染其他產(chǎn)品。 一個貨位上、 中、

4、下盡量放置同一種含過敏源產(chǎn)品，每種含過敏源產(chǎn)品之間距離至少 10cm避免含過敏源產(chǎn)品之間產(chǎn)生交叉污染。 產(chǎn)品配方 研發(fā)人員在進行配方設(shè)計時，應根據(jù)采購傳遞的過敏源信息及原料過敏源一覽 表，在配方中注明有何種過敏源，以便將過敏源信息傳遞給生產(chǎn)環(huán)節(jié)。 生產(chǎn)計劃 1）生產(chǎn)計劃人員在安排生產(chǎn)計劃時，應根據(jù)過敏源的種類、客戶的要求等進 行分析，在遵守“防止含過敏源產(chǎn)品污染不含過敏源產(chǎn)品”的原則基礎(chǔ)上 安排生產(chǎn)。 2）對于混合產(chǎn)品，在產(chǎn)品顏色、產(chǎn)品風味相似的情況下，對于同一臺機器的 生產(chǎn)計劃安排應遵守如下原則： 優(yōu)先安排生產(chǎn)不含過敏源的產(chǎn)品； 其次按過敏源所含種類的多少的順序安排生產(chǎn)，所含種類少的優(yōu)先安

5、排,所含種類多的后安排。 如果生產(chǎn)計劃不能遵循以上原則，在生產(chǎn)含較多過敏源的產(chǎn)品后，必須安排 清潔時間將機器徹底清潔干凈，才能生產(chǎn)含較少過敏源的產(chǎn)品以避免交叉污 染，清潔遵守車間清潔控制程序。 生產(chǎn)過程 下達生產(chǎn)訂單任務(wù)單的人員，一定要在任務(wù)單上注明“過敏源”， 提示。揀料人 員按生產(chǎn)任務(wù)單中標識的過敏源情況，用規(guī)定的工具揀料，用后的工具及時清潔， 避免工具混用，以防止含過敏源、不含過敏源、不同過敏源的原料之間相互交叉 污染。 混合、稱量、包裝在遵守“防止含過敏源產(chǎn)品污染不含過敏源產(chǎn)品”原則基礎(chǔ) 上組織混合及包裝的生產(chǎn)，客戶有嚴格要求的，生產(chǎn)完含過敏源產(chǎn)品后做好清潔 工作。 產(chǎn)品的取樣 取樣時

6、遵守“防止含過敏源產(chǎn)品污染不含過敏源產(chǎn)品”的原則，每取完一種含過 敏源的樣品，取樣工具要徹底清洗。樣品的儲放（包括留底樣品）應能防止過敏 源的交叉污染。 產(chǎn)品標識 1）產(chǎn)品標簽：必須標識出過敏源成分； 2）客戶有過敏源管控嚴格要求的，除正常產(chǎn)品標簽內(nèi)容外，增加：生產(chǎn)該產(chǎn) 品的生產(chǎn)線還加工-類（過敏源）產(chǎn)品； 不合格品的處理 經(jīng)測試不合格的成品按照不合格品控制程序執(zhí)行。需返工處理的成品，遵循 以上過敏源管理程序。 相關(guān)記錄 生產(chǎn)訂單 附表： 原料過敏源一覽表 原料過敏源一覽表 花生及其衍生物：包括花生油 堅果及其衍生物：開心果、杜松果 芝麻及其衍生物：芝麻 芥末及其衍生物：芥末、芥末粉 芹菜及其制品：芹菜葉粉、芹菜莖粉、芹菜籽及其粉、芹菜籽油 奶及奶制品：包括乳糖、奶粉、奶酪粉，奶酪香精，奶油香精 蛋及其衍生物：蛋黃粉、全蛋粉 魚及其制品：鰹魚精粉 甲殼動物 （蟹、龍蝦或蝦 ） 及其制品：蝦粉、海鮮粉 豆類及其衍生物：包括豆油、大豆分離蛋白、烤黃豆等 小麥及