第二章運(yùn)動(dòng)與能量

1、體育專業(yè)體育專業(yè) 運(yùn)動(dòng)營(yíng)養(yǎng)學(xué)運(yùn)動(dòng)營(yíng)養(yǎng)學(xué) 體育專業(yè)體育專業(yè) 運(yùn)動(dòng)營(yíng)養(yǎng)學(xué)運(yùn)動(dòng)營(yíng)養(yǎng)學(xué) 第二章第二章 運(yùn)動(dòng)與熱能運(yùn)動(dòng)與熱能 體育專業(yè)體育專業(yè) 運(yùn)動(dòng)營(yíng)養(yǎng)學(xué)運(yùn)動(dòng)營(yíng)養(yǎng)學(xué) 第一節(jié)第一節(jié) 基本概念與術(shù)語(yǔ)基本概念與術(shù)語(yǔ) 人類為了維持生命、從事勞動(dòng)以及體育運(yùn)動(dòng)必 須每天從各種食物中取得能量，以滿足機(jī)體的 需要。 事實(shí)上，不僅勞動(dòng)或運(yùn)動(dòng)時(shí)需要能量，就是機(jī) 體處于安靜狀態(tài)，也要消耗一定的能量。例如 心臟跳動(dòng)、血液循環(huán)、肺的呼吸和腺體分泌等 都需要消耗能量，這些能量的來(lái)源就是每天攝 取食物中的糖類、脂肪和蛋白質(zhì)三種營(yíng)養(yǎng)素。 體育專業(yè)體育專業(yè) 運(yùn)動(dòng)營(yíng)養(yǎng)學(xué)運(yùn)動(dòng)營(yíng)養(yǎng)學(xué) 一、能量與能量單位 能有很多的表現(xiàn)形式，如化學(xué)能、機(jī)械能、

2、 熱能、光能、電能、核能等。能量是能的大 小量度。不同形式的能可以相互轉(zhuǎn)變的。 人體進(jìn)行的各種生理活動(dòng)，是因?yàn)轶w內(nèi)的化 學(xué)能轉(zhuǎn)變成其他能量形式的結(jié)果。 體育專業(yè)體育專業(yè) 運(yùn)動(dòng)營(yíng)養(yǎng)學(xué)運(yùn)動(dòng)營(yíng)養(yǎng)學(xué) 對(duì)人類來(lái)說(shuō)，機(jī)體可以從食物中獲得能量，食 物中能作為能源物質(zhì)的只有糖、脂肪、蛋白質(zhì) 三大類物質(zhì)，這三類物質(zhì)又統(tǒng)稱為熱源物質(zhì)或 能源物質(zhì)。 這些物質(zhì)在體內(nèi)經(jīng)酶催化，進(jìn)行一系列復(fù)雜的 化學(xué)反應(yīng)，逐步、分次地釋放出其中蘊(yùn)藏的能 量。 體育專業(yè)體育專業(yè) 運(yùn)動(dòng)營(yíng)養(yǎng)學(xué)運(yùn)動(dòng)營(yíng)養(yǎng)學(xué) 熱量的單位，營(yíng)養(yǎng)學(xué)上用“千卡(kcal)”表示 按照量和單位國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)熱量的單位應(yīng)采用“焦 耳”(Joule) 表示。營(yíng)養(yǎng)學(xué)上仍習(xí)慣采用卡或千

3、卡 千卡(kcal) 4.184千焦耳（ KJ ） 焦耳（KJ）0.239（ kcal） 體育專業(yè)體育專業(yè) 運(yùn)動(dòng)營(yíng)養(yǎng)學(xué)運(yùn)動(dòng)營(yíng)養(yǎng)學(xué) 二、食物的卡值 食物中的供能物質(zhì)主要是糖、脂肪和蛋白 質(zhì)，通常把1供能物質(zhì)氧化分解時(shí)所釋 放的熱量，稱為該物質(zhì)的卡價(jià)。 糖、脂肪、蛋白質(zhì)三大營(yíng)養(yǎng)物在體內(nèi)氧化的卡 值分別為：4.1 kcal/g（17 KJ/g）、9.3 kcal/g （39 KJ/g）、4.1 kcal/g （17 KJ/g）。 體育專業(yè)體育專業(yè) 運(yùn)動(dòng)營(yíng)養(yǎng)學(xué)運(yùn)動(dòng)營(yíng)養(yǎng)學(xué) 三、ATP與能量代謝 糖類、脂肪和蛋白質(zhì)在體內(nèi)氧化燃燒，最后生 成二氧化碳和水。營(yíng)養(yǎng)素在體內(nèi)被氧化成為二 氧化碳和水并放出能量的過(guò)程

4、可以稱為生物氧 化，在生物氧化過(guò)程中，有腺苷三磷酸(ATP)形 成，ATP在細(xì)胞內(nèi)普遍存在。 ATP分子中含有兩個(gè)高能磷酸鍵，ATP在ATP酶 的作用下水解并釋放能量。 ATP分子水解時(shí)可釋放能量是機(jī)體進(jìn)行各種生命 活動(dòng)所需能量的來(lái)源。 體育專業(yè)體育專業(yè) 運(yùn)動(dòng)營(yíng)養(yǎng)學(xué)運(yùn)動(dòng)營(yíng)養(yǎng)學(xué) 四、氧熱價(jià) 營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)在體內(nèi)氧化時(shí)，每消耗1升氧氣所釋放的 熱量稱為該物質(zhì)的氧熱價(jià)。食物在體內(nèi)氧化要消耗 氧，但由于食物的分子結(jié)構(gòu)不同，所以氧化分解時(shí) 的耗氧量也不同。 1糖完全氧化需耗氧氣0.83升，根據(jù)1糖的卡價(jià) 為4.1kcal，就可算出每消耗1升氧來(lái)氧化糖類食物 時(shí)，其氧熱價(jià)為5kcal。 1脂肪完全氧化需耗氧氣2

5、.06升，根據(jù)1脂肪的 卡價(jià)為9.3kcal，就可算出每消耗1升氧來(lái)氧化糖類 食物時(shí)，其氧熱價(jià)為4.5kcal。 體育專業(yè)體育專業(yè) 運(yùn)動(dòng)營(yíng)養(yǎng)學(xué)運(yùn)動(dòng)營(yíng)養(yǎng)學(xué) 五、呼吸商 食物在體內(nèi)被從肺吸入的O2最終氧化成CO2和H2O， 同時(shí)釋放能量。不同食物所含的能源物質(zhì)碳、氫、 氧等化學(xué)組成不盡相同，故在氧化中所需的O2及生 成的CO2也就不同。食物在體內(nèi)氧化生成CO2體積與 同時(shí)消耗O2的體積之比稱為呼吸商（） 糖的呼吸商為1.0 脂肪的呼吸商為0.7 蛋白質(zhì)的呼吸商為0.8 體育專業(yè)體育專業(yè) 運(yùn)動(dòng)營(yíng)養(yǎng)學(xué)運(yùn)動(dòng)營(yíng)養(yǎng)學(xué) 普通膳食所含糖類，脂類及蛋白質(zhì)往往不同，因 此其呼吸商是有差異的。根據(jù)實(shí)驗(yàn)，食進(jìn)普通膳 食

6、的呼吸收約為0.85，多食糖類則呼吸商增高， 多食脂類和蛋白質(zhì)則呼吸商降低。正常的呼吸商 不能高于1.0 亦不能低于0.7。 由于運(yùn)動(dòng)強(qiáng)度不同,各種能源供能比例不同,呼吸 商會(huì)出現(xiàn)差異。 體育專業(yè)體育專業(yè) 運(yùn)動(dòng)營(yíng)養(yǎng)學(xué)運(yùn)動(dòng)營(yíng)養(yǎng)學(xué) 第二節(jié)第二節(jié) 影響人體熱能需要影響人體熱能需要 量的因素量的因素 人體熱能需要量主要決定于下列三個(gè)方面： 1. 維持基礎(chǔ)代謝所需的能量； 2. 從事活動(dòng)包括日常生活學(xué)習(xí)、體育鍛練和勞 紉所消耗的能量； 3. 物特殊動(dòng)力作用所消耗的能量。 其中最主要的是活動(dòng)所消耗的熱能，所占比重 較大。 體育專業(yè)體育專業(yè) 運(yùn)動(dòng)營(yíng)養(yǎng)學(xué)運(yùn)動(dòng)營(yíng)養(yǎng)學(xué) 一、維持基礎(chǔ)代謝所需要的能量 基礎(chǔ)代謝能量

7、是機(jī)體處于清醒、神經(jīng)肌肉完全安 靜與空腹?fàn)顟B(tài)下，維持生命所必需的最低熱能需要 量，亦即機(jī)體靜臥在的環(huán)境中，完全 處于休息狀態(tài)，既無(wú)體力勞動(dòng)也無(wú)腦力勞動(dòng)，而且 在小時(shí)前已停止進(jìn)食，消化系統(tǒng)也處于靜止?fàn)?態(tài)，基本上是維持體溫和器官內(nèi)臟最基本活動(dòng)所需 的最低能量。 機(jī)體處于安靜狀態(tài)時(shí)用于體溫維持，心臟跳動(dòng)、肺 的呼吸和肌肉緊張度的維持，所消耗的能量，稱之 為基礎(chǔ)代謝能量 。 體育專業(yè)體育專業(yè) 運(yùn)動(dòng)營(yíng)養(yǎng)學(xué)運(yùn)動(dòng)營(yíng)養(yǎng)學(xué) 影響基礎(chǔ)代謝的因素 ： 種族 年齡 性別 身體成分及體型 營(yíng)養(yǎng)狀態(tài) 疾病 內(nèi)分泌 氣溫 體育專業(yè)體育專業(yè) 運(yùn)動(dòng)營(yíng)養(yǎng)學(xué)運(yùn)動(dòng)營(yíng)養(yǎng)學(xué) 影響運(yùn)動(dòng)員的基礎(chǔ)代謝的因素 1 訓(xùn)練水平 2 每日運(yùn)動(dòng)量 3

8、 運(yùn)動(dòng)員系統(tǒng)訓(xùn)練后，機(jī)體肌肉量增加，使基 礎(chǔ)代謝相應(yīng)提高；另一方面，運(yùn)動(dòng)訓(xùn)練使迷走 神經(jīng)的緊張度增加、心跳、呼吸變慢，肌肉放 松，使基礎(chǔ)代謝下降。兩者相抵，結(jié)果是運(yùn)動(dòng) 對(duì)基礎(chǔ)代謝影響不大。實(shí)際測(cè)定運(yùn)動(dòng)員的基礎(chǔ) 代謝，有的比正常人高，也有的比正常人低， 這與受試者的肌肉量及其測(cè)定日的身體狀況等 因素有關(guān)，應(yīng)具體分析。 體育專業(yè)體育專業(yè) 運(yùn)動(dòng)營(yíng)養(yǎng)學(xué)運(yùn)動(dòng)營(yíng)養(yǎng)學(xué) 基礎(chǔ)代謝率 以每小時(shí)每千克體重或每平方米 體表面積所散發(fā)的熱量表示基礎(chǔ)代謝，稱為 基礎(chǔ)代謝率（簡(jiǎn)寫） 基礎(chǔ)代謝率單位 千卡小時(shí)千克體重（kcal/hkg-1） 千卡小時(shí)單位體表面積（ kcal/h/hm2） 隨著年齡的增長(zhǎng)基礎(chǔ)代謝率逐漸下降；

9、 男性基礎(chǔ)代謝率比女性基礎(chǔ)代謝率高46 ； 體育專業(yè)體育專業(yè) 運(yùn)動(dòng)營(yíng)養(yǎng)學(xué)運(yùn)動(dòng)營(yíng)養(yǎng)學(xué) 我國(guó)正常人基礎(chǔ)代謝率平均值我國(guó)正常人基礎(chǔ)代謝率平均值 表表-基礎(chǔ)代謝率（）基礎(chǔ)代謝率（） 年齡（歲）年齡（歲） 男男 女女 年齡（歲）年齡（歲） 男男 女女 . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 體育專業(yè)體育專業(yè) 運(yùn)動(dòng)營(yíng)養(yǎng)學(xué)運(yùn)動(dòng)營(yíng)養(yǎng)學(xué) 二、從事體力活動(dòng)所消耗的能量 根據(jù)勞動(dòng)強(qiáng)度不同，一般將勞動(dòng)分成五級(jí) 1.極輕體力勞動(dòng)：身體主要處于坐位的工作，如 辦公室工作、開會(huì)、讀書和裝配、修理鐘表或收 音機(jī)等。 2.輕

10、體力勞動(dòng)：主要是站立為主的工作，例如商 店售貨員、化學(xué)實(shí)驗(yàn)室工作和教師講課等。 體育專業(yè)體育專業(yè) 運(yùn)動(dòng)營(yíng)養(yǎng)學(xué)運(yùn)動(dòng)營(yíng)養(yǎng)學(xué) 3.中等體力勞動(dòng)：如重型機(jī)械操作、拖拉 機(jī)駕駛、汽車駕駛和一般農(nóng)田勞動(dòng)等。 4.重體力勞動(dòng)：如非機(jī)械化農(nóng)業(yè)勞動(dòng)、半 機(jī)械化搬運(yùn)工作、煉鋼和體育活動(dòng)等 5.極重體力勞動(dòng)：如非機(jī)械化的裝卸工作、 采礦、伐木和開墾土地等 體育專業(yè)體育專業(yè) 運(yùn)動(dòng)營(yíng)養(yǎng)學(xué)運(yùn)動(dòng)營(yíng)養(yǎng)學(xué) 從事勞動(dòng)所消耗的能量在人體能量總需要量中 占主要部分。 勞動(dòng)所消耗的熱能與勞動(dòng)強(qiáng)度、勞動(dòng)持續(xù)時(shí)間 以及工作熟練程度有關(guān)，即勞動(dòng)強(qiáng)度越大、持 續(xù)時(shí)間越長(zhǎng)、工作越不熟練，能量消耗越多 . 體育專業(yè)體育專業(yè) 運(yùn)動(dòng)營(yíng)養(yǎng)學(xué)運(yùn)動(dòng)營(yíng)養(yǎng)學(xué)

11、不同勞動(dòng)強(qiáng)度需要的熱能不同勞動(dòng)強(qiáng)度需要的熱能 表表-不同勞動(dòng)強(qiáng)度的熱能需要不同勞動(dòng)強(qiáng)度的熱能需要 活動(dòng)類型 每天每kg體重 60kg男子每日 所需熱能(kcal) 所需熱能(kcal) 極輕體力勞動(dòng) 3540 21002400 輕度體力勞動(dòng) 4045 24002700 中度體力勞動(dòng) 4550 27003000 重體力勞動(dòng) 5060 3000 3600 極重體力勞動(dòng) 6070 3600 4000 體育專業(yè)體育專業(yè) 運(yùn)動(dòng)營(yíng)養(yǎng)學(xué)運(yùn)動(dòng)營(yíng)養(yǎng)學(xué) 不同項(xiàng)目運(yùn)動(dòng)的能量需要不同項(xiàng)目運(yùn)動(dòng)的能量需要 表表- 體育專業(yè)學(xué)生不同運(yùn)動(dòng)項(xiàng)目體育專業(yè)學(xué)生不同運(yùn)動(dòng)項(xiàng)目 一天能量消耗（一天能量消耗（kcal/d ） 運(yùn)動(dòng)訓(xùn)練項(xiàng)目

12、運(yùn)動(dòng)訓(xùn)練項(xiàng)目 男男 生生 女女 生生 體體 操操 田田 徑徑 排排 球球 籃籃 球球 體育專業(yè)體育專業(yè) 運(yùn)動(dòng)營(yíng)養(yǎng)學(xué)運(yùn)動(dòng)營(yíng)養(yǎng)學(xué) 表表-7 不同項(xiàng)目運(yùn)動(dòng)員熱量消耗量和需要量不同項(xiàng)目運(yùn)動(dòng)員熱量消耗量和需要量 運(yùn)動(dòng)項(xiàng)目運(yùn)動(dòng)項(xiàng)目 性別性別 一日平均熱一日平均熱 熱量需要量熱量需要量(k) 名稱名稱 能消耗量能消耗量(k) 一日總熱量一日總熱量 每每kg體重體重 游 泳 男 女 籃 球 男 女 體育專業(yè)體育專業(yè) 運(yùn)動(dòng)營(yíng)養(yǎng)學(xué)運(yùn)動(dòng)營(yíng)養(yǎng)學(xué) 三、食物特殊動(dòng)力作用的能量消耗 食物的特殊動(dòng)力作用 是指食物經(jīng)過(guò)消化吸收后, 單體在機(jī)體內(nèi)合成有機(jī)大分子過(guò)程中消耗的能量。 不同食物特殊動(dòng)力作用消耗的能量 1. 蛋白質(zhì)的特別

13、動(dòng)力作用最高，為30； 2. 糖類者次之，為6； 3. 脂類最低，只有4； 4. 正?；旌仙攀臣s為10。 體育專業(yè)體育專業(yè) 運(yùn)動(dòng)營(yíng)養(yǎng)學(xué)運(yùn)動(dòng)營(yíng)養(yǎng)學(xué) 運(yùn)動(dòng)員的食物特殊動(dòng)力作用稍高于一般人，其 原因是訓(xùn)練能引起機(jī)體的興奮性提高和消化機(jī) 能減低，而且運(yùn)動(dòng)員的蛋白質(zhì)攝入量比一般人 多（是因能量消耗增多所致），因此宜采用總 熱量消耗的作為運(yùn)動(dòng)員的食物特殊動(dòng)力 效應(yīng)。 在計(jì)劃一個(gè)人的膳食時(shí)，其能量的供給比 其 基礎(chǔ)代謝與勞動(dòng)所需者的總和應(yīng)高約， 以補(bǔ)償食物特別動(dòng)力作用耗去的能量。 體育專業(yè)體育專業(yè) 運(yùn)動(dòng)營(yíng)養(yǎng)學(xué)運(yùn)動(dòng)營(yíng)養(yǎng)學(xué) 第三節(jié)第三節(jié) 能量平衡能量平衡 人體每天的熱能需要量應(yīng)以消耗量的多少為基準(zhǔn)， 熱能供給過(guò)

14、多或不足都會(huì)影響健康，甚至引起疾 病。 長(zhǎng)期熱能供給不足，可發(fā)生營(yíng)養(yǎng)不良癥，熱能過(guò) 剩，則在體內(nèi)轉(zhuǎn)變成脂肪，形成肥胖。 體育專業(yè)體育專業(yè) 運(yùn)動(dòng)營(yíng)養(yǎng)學(xué)運(yùn)動(dòng)營(yíng)養(yǎng)學(xué) 一、膳食中熱能供給標(biāo)準(zhǔn) 年 中國(guó)生理科學(xué)會(huì)曾修訂并建議 我國(guó)人民每日膳食中熱能供給量標(biāo)準(zhǔn)。參照 最近幾年來(lái)有關(guān)科學(xué)的進(jìn)展，可以認(rèn)為這一 建議仍基本適用?，F(xiàn)列表如下（表-）。 體育專業(yè)體育專業(yè) 運(yùn)動(dòng)營(yíng)養(yǎng)學(xué)運(yùn)動(dòng)營(yíng)養(yǎng)學(xué) 表表2-9 我國(guó)人民每日膳食熱能供給量我國(guó)人民每日膳食熱能供給量 勞勞 動(dòng)動(dòng) 情情 況況 熱熱 能（）能（） 成年男子成年男子 （體重（體重65kg） 極輕體力勞動(dòng)極輕體力勞動(dòng) 輕體力勞動(dòng)輕體力勞動(dòng) 中等體力勞動(dòng)中等體力勞動(dòng)

15、重體力勞動(dòng)重體力勞動(dòng) 極重體力勞動(dòng)極重體力勞動(dòng) 成年女子成年女子 （體重（體重55kg） 極輕體力勞動(dòng)極輕體力勞動(dòng) 輕體力勞動(dòng)輕體力勞動(dòng) 中等體力勞動(dòng)中等體力勞動(dòng) 重體力勞動(dòng)重體力勞動(dòng) 孕婦，后個(gè)月孕婦，后個(gè)月 乳母，年之內(nèi)乳母，年之內(nèi) 體育專業(yè)體育專業(yè) 運(yùn)動(dòng)營(yíng)養(yǎng)學(xué)運(yùn)動(dòng)營(yíng)養(yǎng)學(xué) 少年男子少年男子 (1316歲，體重歲，體重42kg) (1619歲，體重歲，體重54kg) 少年女子少年女子 (1316歲，體重歲，體重42kg) (1619歲，體重歲，體重50kg) 兒童（不分性別）兒童（不分性別） 歲歲 歲歲 3歲歲 1歲歲 （續(xù)表）（續(xù)表） 體育專業(yè)體育專業(yè) 運(yùn)動(dòng)營(yíng)養(yǎng)學(xué)運(yùn)動(dòng)營(yíng)養(yǎng)學(xué) 關(guān)于 氣溫的變

16、化對(duì)能量代謝的影響，過(guò)去認(rèn) 為如以年平均氣溫10為標(biāo)準(zhǔn)，年平均氣溫每 增高10，熱能供給量減少5，年平均氣溫 每降低10，則熱能供給量增加3。但現(xiàn)在 認(rèn)為實(shí)際上氣溫變化對(duì)人體熱能需要量影響不 大，可以不做校正。 體育專業(yè)體育專業(yè) 運(yùn)動(dòng)營(yíng)養(yǎng)學(xué)運(yùn)動(dòng)營(yíng)養(yǎng)學(xué) 二、不同年齡階段熱能供給量 人在不同年齡階段，體內(nèi)熱能代謝有所不同。兒 童少年，生長(zhǎng)發(fā)育迅速，代謝旺盛，能量代謝相 對(duì)較高，年齡越小基礎(chǔ)代謝和活動(dòng)所消耗的能量 也越多。 兒童少年代謝過(guò)程中同化（合成）作用超過(guò)異化 （分解）作用。因此，在確定兒童少年熱能需要 時(shí)，除根據(jù)基礎(chǔ)代謝、食物特殊動(dòng)力作用及各種 活動(dòng)等三方面的消耗外，還應(yīng)考慮供應(yīng)生長(zhǎng)發(fā)育 所

17、需的能量物質(zhì)。 體育專業(yè)體育專業(yè) 運(yùn)動(dòng)營(yíng)養(yǎng)學(xué)運(yùn)動(dòng)營(yíng)養(yǎng)學(xué) 這一部分熱量占總熱量的比例大致如下： 學(xué)前期兒童占1516， 小學(xué)階段占10， 中學(xué)階段占1315。 對(duì)積極參加體育活動(dòng)的兒童少年，熱能供給量 應(yīng)高于同齡兒童少年。進(jìn)入青春發(fā)育期后，在 形態(tài)和生理功能上都發(fā)生一系列的變化 ，各個(gè) 器官發(fā)育逐漸成熟，對(duì)營(yíng)養(yǎng)的供給也需提出更 高要求。 體育專業(yè)體育專業(yè) 運(yùn)動(dòng)營(yíng)養(yǎng)學(xué)運(yùn)動(dòng)營(yíng)養(yǎng)學(xué) 我國(guó)對(duì)青少年熱能的供給量超過(guò)從事中等體 力勞動(dòng)的成年人，若長(zhǎng)期熱能供給不足，將 會(huì)出現(xiàn)疲勞、乏力、身體消瘦、發(fā)育遲緩或 停滯、抵抗力下降等一系列營(yíng)養(yǎng)不良癥狀。 人體進(jìn)入中年以后，基礎(chǔ)代謝率逐漸降低， 體力活動(dòng)減小，因而體內(nèi)

18、熱能消耗也隨之減 少。 體育專業(yè)體育專業(yè) 運(yùn)動(dòng)營(yíng)養(yǎng)學(xué)運(yùn)動(dòng)營(yíng)養(yǎng)學(xué) 目前國(guó)際上根據(jù)年齡增長(zhǎng)而校正熱能供給量的方法， 是以20-39歲成人，男子體重為65kg，女子體重為 55kg的熱能供給量為基礎(chǔ)， 超過(guò)此年齡的，逐年遞減。其減少標(biāo)準(zhǔn)： 4049歲減5， 6059歲減10， 6069歲減20， 70歲以上減30。 此數(shù)一般可滿足生活需要，防止熱量入超。 體育專業(yè)體育專業(yè) 運(yùn)動(dòng)營(yíng)養(yǎng)學(xué)運(yùn)動(dòng)營(yíng)養(yǎng)學(xué) 運(yùn)動(dòng)員的熱能消耗較大，必須供給充足的熱量 以滿足機(jī)體的需要。多數(shù)項(xiàng)目運(yùn)動(dòng)員一日熱能 消耗量在35004000kcal范圍內(nèi)，按體重計(jì)算 約為50-60kcal/kg，但乒乓球運(yùn)動(dòng)員一日總熱能 消耗量較少。因此

19、，不同項(xiàng)目運(yùn)動(dòng)員熱能需要 量差異范圍較大。 體育專業(yè)體育專業(yè) 運(yùn)動(dòng)營(yíng)養(yǎng)學(xué)運(yùn)動(dòng)營(yíng)養(yǎng)學(xué) 三、膳食中熱能來(lái)源 人體所需熱能來(lái)源是食物中的糖類、脂肪和蛋白質(zhì)。 這些營(yíng)養(yǎng)素在體內(nèi)的氧化過(guò)程與在體外燃燒有類似 之處，但由于其最終產(chǎn)物不同，所以釋放的熱能并 不完全相等。 另外，食物中所含營(yíng)養(yǎng)素在消化道內(nèi)，并非100%被 吸收，根據(jù)營(yíng)養(yǎng)素在體內(nèi)氧化所釋放的熱能時(shí)，還 應(yīng)考慮吸收率。 正常人吃普通混合膳食時(shí)，糖類物質(zhì)平均吸收率為 98、脂肪為95%、蛋白質(zhì)92%； 體育專業(yè)體育專業(yè) 運(yùn)動(dòng)營(yíng)養(yǎng)學(xué)運(yùn)動(dòng)營(yíng)養(yǎng)學(xué) 因此，上述三種營(yíng)養(yǎng)素所供給熱能的數(shù)量(或稱食 物的卡價(jià))可按每克碳水化物4kcal熱能、每克脂肪 9kcal

20、熱能和每克蛋白質(zhì)4kcal熱能計(jì)算。 至于供給熱能的營(yíng)養(yǎng)素在膳食中占的比例，可因它 們的特點(diǎn)、在機(jī)體中作用、飲食習(xí)慣和各地食品的 種類而不同。 一般情況下，我國(guó)人民膳食中大約總熱量的 來(lái)自碳水化物，來(lái)自蛋 白質(zhì)和來(lái)自脂肪。所以糖類物質(zhì)是 最重要的熱能來(lái)源，其次是脂肪。蛋白質(zhì)雖然也提 供一部分熱能，但其在體機(jī)的主要功用，并非供給 熱能。 體育專業(yè)體育專業(yè) 運(yùn)動(dòng)營(yíng)養(yǎng)學(xué)運(yùn)動(dòng)營(yíng)養(yǎng)學(xué) 四、影響熱能代謝的因素 （一） 肌肉活動(dòng)的影響 ： 肌內(nèi)活動(dòng)對(duì)熱能代謝的影響最顯著。機(jī)體進(jìn)行任 何輕微的活動(dòng)都可提高能量代謝率，特別在劇烈 運(yùn)動(dòng)或勞動(dòng)時(shí)，產(chǎn)熱量可增大到安靜時(shí)的1530 倍,甚致近千倍。運(yùn)動(dòng)訓(xùn)練和比賽時(shí)的熱

21、能消耗較 一般勞動(dòng)時(shí)大。 影響運(yùn)動(dòng)時(shí)能量消耗的因素主要取決于運(yùn)動(dòng)量的 大?。催\(yùn)動(dòng)強(qiáng)度、密度和運(yùn)動(dòng)的持續(xù)時(shí)間）， 運(yùn)動(dòng)條件和運(yùn)動(dòng)技術(shù)水平等因素。 體育專業(yè)體育專業(yè) 運(yùn)動(dòng)營(yíng)養(yǎng)學(xué)運(yùn)動(dòng)營(yíng)養(yǎng)學(xué) （二）精神、心理狀態(tài)的影響 人在平靜地思考問(wèn)題時(shí)，能量代謝并無(wú)明顯影響， 產(chǎn)熱量的增加一般不超過(guò)。但當(dāng)精神緊張 伴有情緒激動(dòng)時(shí)，如恐懼、焦急、憤怒、重大比 賽前的緊張等情況能量代謝明顯增強(qiáng)。這一方面 是由于精神緊張時(shí)，骨骼肌的緊張性也加強(qiáng)，這 時(shí)雖無(wú)明顯的肌肉活動(dòng)，但熱量產(chǎn)生已經(jīng)提高； 另一方面是交感神經(jīng)興奮，腎上腺素分泌增加， 使機(jī)體組織代謝加強(qiáng)，產(chǎn)熱量增加。 （三） 此外，環(huán)境因素的影響， 食物的特殊動(dòng)力作

22、用，身體狀況等也會(huì)對(duì)機(jī)體的 熱能消耗產(chǎn)生影響。 體育專業(yè)體育專業(yè) 運(yùn)動(dòng)營(yíng)養(yǎng)學(xué)運(yùn)動(dòng)營(yíng)養(yǎng)學(xué) 五、能量平衡 所謂能量平衡即機(jī)體消耗和攝入的能量趨于相等。 能量平衡是營(yíng)養(yǎng)學(xué)中一個(gè)最基本的問(wèn)題，也是評(píng)價(jià) 營(yíng)養(yǎng)狀況的重要指標(biāo)。 當(dāng)熱能的攝入量與消耗量相當(dāng)時(shí)，人體的體重保持 恒定；熱能攝入量大于消耗量時(shí)，體重和體脂會(huì)增 加；熱能攝入量小于消耗量時(shí)，則體重會(huì)減輕。兩 者都有損于身體健康。 體育專業(yè)體育專業(yè) 運(yùn)動(dòng)營(yíng)養(yǎng)學(xué)運(yùn)動(dòng)營(yíng)養(yǎng)學(xué) 人體的熱能消耗包括以下幾個(gè)主要部分：基礎(chǔ)代謝 的消耗、運(yùn)動(dòng)的生熱效應(yīng)、食物的生熱效應(yīng)和機(jī)體 生長(zhǎng)發(fā)育所需的能量。 不同年齡、不同性別每天消耗不盡相同，18歲-20 歲青年學(xué)生男性每天消

23、耗能10042kJ(2400kcal)到 11715kJ(2800kcal),女性則為，9632kJ(2300kcal) 到10042kJ(2400kcal)之間。 體育專業(yè)體育專業(yè) 運(yùn)動(dòng)營(yíng)養(yǎng)學(xué)運(yùn)動(dòng)營(yíng)養(yǎng)學(xué) 人體熱能來(lái)源主要是食物中的碳水化合物、脂 肪和蛋白質(zhì)，這三種產(chǎn)熱營(yíng)養(yǎng)素在人體的代謝 中，既各有特殊生理功能又相互影響。碳水化 合物與脂肪間可相互轉(zhuǎn)化，二者對(duì)于蛋白質(zhì)的 消耗也有替代作用。 在選擇食物時(shí)，應(yīng)考慮到各營(yíng)養(yǎng)素之間的平衡， 根據(jù)我國(guó)人民習(xí)慣，一般成年人膳食中碳水化 合物、蛋白質(zhì)和脂肪供能各占總熱能的 60%70%、10%15%和20%25%。 體育專業(yè)體育專業(yè) 運(yùn)動(dòng)營(yíng)養(yǎng)學(xué)運(yùn)動(dòng)營(yíng)養(yǎng)學(xué)

24、人體熱能的需要量因受： 1勞動(dòng)強(qiáng)度、 2年齡、 3性別、 4生理特點(diǎn) 等因素影響而有所不同，一般成人熱能攝入 量和消耗量保持平衡，就能維持各種正常的 生理活動(dòng)和身體健康。 體育專業(yè)體育專業(yè) 運(yùn)動(dòng)營(yíng)養(yǎng)學(xué)運(yùn)動(dòng)營(yíng)養(yǎng)學(xué) （一）能量不平衡的危害（一）能量不平衡的危害 在一定時(shí)期內(nèi)機(jī)體的熱能收支不平衡，首 先反映在體重的變化，然后可發(fā)展到降低 身體機(jī)能，影響健康，引起疾病，甚至縮 短壽命。所以，無(wú)論熱量過(guò)多與不足都會(huì) 對(duì)人體健康產(chǎn)生危害。 體育專業(yè)體育專業(yè) 運(yùn)動(dòng)營(yíng)養(yǎng)學(xué)運(yùn)動(dòng)營(yíng)養(yǎng)學(xué) 1.熱量過(guò)多的危害熱量過(guò)多的危害 攝入熱量過(guò)多，其多余部分在體內(nèi)轉(zhuǎn)變?yōu)橹?，?體脂增多，體重增加，形成肥胖。 肥胖對(duì)健康不利，因?yàn)樯眢w肥胖，不但有大量脂肪 積聚在皮下，而且還有許多脂肪沉積在一些內(nèi)臟上。 如果大量脂肪沉積在肝臟里，使之變成脂肪肝，肝 臟的許多重要生理功能就會(huì)受到影響。 腹腔、腸系膜、大網(wǎng)膜和胸壁上堆積脂肪，可使膈 肌活動(dòng)受限，胸腔容積變小，也會(huì)妨礙呼吸和氣體 交換。如果心包上脂肪增多，也能壓迫心臟，影響 血液回流。 體育專業(yè)體育專業(yè) 運(yùn)動(dòng)營(yíng)養(yǎng)學(xué)運(yùn)動(dòng)營(yíng)養(yǎng)學(xué) 使人容易產(chǎn)生疲勞，不能承受較重的體力活動(dòng)， 并常感到頭痛、頭暈、心悸、腹脹等。肥胖還 往往引起體內(nèi)脂類代謝紊亂，造成血脂過(guò)高， 易發(fā)生動(dòng)脈粥樣硬化。 所以，許多疾病都與肥胖有關(guān)。研究報(bào)導(dǎo)。肥 胖者冠心病比體瘦者多5倍，高血壓比正常人多 23