2018高中生物選修一默寫(學(xué)生版)

1、5/ 8姓名：得分：選修一默寫資料專題一傳統(tǒng)發(fā)酵技術(shù)的應(yīng)用課題1果酒和果醋的制作1 果酒制作的原理(1 )人類利用微生物發(fā)酵制作果酒，該過(guò)程用到的微生物是，它的代謝類型是，其大量繁殖時(shí)的方程。進(jìn)行發(fā)酵的方式式是。(2) 果酒制作條件傳統(tǒng)發(fā)酵技術(shù)所使用的酵母菌的來(lái)源是。酵母菌生長(zhǎng)的最適溫度是；PH呈；(3) 紅色葡萄酒呈現(xiàn)顏色的原因是：酒精發(fā)酵過(guò)程中，隨著的提高，紅色葡萄皮的進(jìn)入發(fā)酵液, 使葡萄酒呈色。(4 )在、的發(fā)酵液中，酵母菌可以生長(zhǎng)繁殖，而絕大多數(shù)其它微生物都因無(wú)法適應(yīng)這一環(huán)境而受到抑制。2 果醋的制作原理(1 )果醋發(fā)酵菌種是，新陳代謝類型。(2)當(dāng)氧氣和糖源充足時(shí)醋酸菌將糖分解成，當(dāng)

2、糖源不足時(shí)醋酸菌將變?yōu)樵僮兂纱姿?，其反?yīng)式。3 操作過(guò)程應(yīng)注意的問(wèn)題(1) 為防止發(fā)酵液被污染，發(fā)酵瓶要用消毒。(2) 葡萄汁裝入發(fā)酵瓶時(shí)，要留出大約的空間，為什么。(3) 制作葡萄酒時(shí)將溫度嚴(yán)格控制在。制葡萄醋的過(guò)程中，將溫度嚴(yán)格控制在，并注意適時(shí)充氣，為什么。4 酒精的檢驗(yàn)(1 )試劑：。(2)條件及現(xiàn)象：在條件下，反應(yīng)呈現(xiàn)。5.制作果酒、果醋的實(shí)驗(yàn)流程挑選匍萄6 你認(rèn)為應(yīng)該先洗葡萄還是先除去枝梗，為什么？果酒果醋7. 每次排氣時(shí)只需擰松瓶蓋，不要完全揭開(kāi)瓶蓋；制醋時(shí)，再將瓶蓋打開(kāi)，蓋上一層紗布，進(jìn)行葡萄 醋的發(fā)酵，其目的是。8. 排氣口要通過(guò)一個(gè)長(zhǎng)而彎曲的膠管與瓶身連接，其目的是。課題2

3、腐乳的制作(1 )經(jīng)過(guò)微生物的發(fā)酵，豆腐中的蛋白質(zhì)被分解成小分子的和，脂肪被分解成和，因而更利于 消化吸收。(2) 腐乳的制作過(guò)程中起主要作用的微生物是。它是一種絲狀。(3 )現(xiàn)代的腐乳生產(chǎn)是在嚴(yán)格的條件下，將優(yōu)良菌種直接接種在豆腐上，這樣可以避免其他菌種的，保證產(chǎn)品的質(zhì)量。2. 腐乳制作的實(shí)驗(yàn)流程：讓豆腐長(zhǎng)出密封腌制。3. 實(shí)驗(yàn)注意事項(xiàng)(1) 在豆腐上長(zhǎng)出毛霉時(shí)，溫度控制在，自然條件下毛霉的菌種來(lái)自空氣中的。(2 )將長(zhǎng)滿毛霉的豆腐塊分層加鹽，加鹽量要隨著擺放層數(shù)的加高而，近瓶口的表層要。為什么。加鹽的目的是使豆腐塊失水，禾U于，同時(shí)也能的生長(zhǎng)。另外鹽還有的作用。鹽的濃度過(guò)低，；鹽的濃度過(guò)高

4、，。(3) 鹵湯中酒精的含量應(yīng)控制在左右，它能微生物的生長(zhǎng)，同時(shí)也賦予豆腐乳獨(dú)特的。但是， 酒精含量過(guò)高，；酒精含量過(guò)低，。香辛料可以調(diào)制腐乳的風(fēng)味，同時(shí)也有作用。(4) 瓶口密封時(shí)，最好將瓶口后密封，防止瓶口污染。課題3制作泡菜并檢測(cè)亞硝酸鹽含量1. 乳酸菌在情況狂下，將葡萄糖分解為。常見(jiàn)的乳酸菌有和兩種，其中常用于生產(chǎn)酸奶。2 .亞硝酸鹽在人體內(nèi)會(huì)隨排出，在特定的條件下，會(huì)轉(zhuǎn)變成致癌物質(zhì)對(duì)動(dòng)物有和作用。3. 泡菜制作大致流程：原料處理裝壇成品(1 )配制鹽水：清水和鹽的比例為，鹽水后備用。(2 )裝壇：蔬菜裝至?xí)r加入香辛料，裝至?xí)r加鹽水，鹽水要沒(méi)過(guò)全部菜料，蓋好壇蓋。壇蓋邊 沿水槽中，保證

5、壇內(nèi)環(huán)境。(3 )腌制過(guò)程種要注意控制腌制的、和。溫度過(guò)高、食鹽用量不足10%、過(guò)短，容易造成，。4. 測(cè)亞硝酸鹽含量的原理是，在條件下，亞硝酸鹽與發(fā)生重氮反應(yīng)后，又進(jìn)一步反應(yīng)形成。將 顯色反應(yīng)后的樣品與已知濃度的進(jìn)行比較，可以大致估算出泡菜中亞硝酸鹽的含量。5. 測(cè)定步驟：配定溶液tt制備樣品處理液t姓名：得分：專題二微生物的培養(yǎng)與應(yīng)用課題1微生物的實(shí)驗(yàn)室培養(yǎng)1 根據(jù)培養(yǎng)基的物理性質(zhì)可將培養(yǎng)基可以分為和。根據(jù)培養(yǎng)基的用途可將培養(yǎng)基可以分為和。2. 培養(yǎng)基一般都含有、四類營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)，另外還需要滿足微生物生長(zhǎng)對(duì)、以及的要求。3. 獲得純凈培養(yǎng)物的關(guān)鍵是。4. 日常生活中常用的消毒方法是，此外，人們

6、也常使用化學(xué)藥劑進(jìn)行消毒，如用、等。常用的 滅菌方法有、，此外，實(shí)驗(yàn)室里還用或化學(xué)藥品進(jìn)行消毒。5. 制備牛肉膏蛋白胨固體培養(yǎng)基的方法步驟是，。6 .微生物接種的方法中最常用的是和。菌落是指。 為什么在操作的第一步之前都要灼燒接種環(huán)？。 為什么在操作的第一步以及每次劃線之前都要灼燒接種環(huán)？。劃線操作結(jié)束時(shí)，仍然需要灼燒接種環(huán)，為什么？。培養(yǎng)基滅菌后，需要冷卻到C左右時(shí)，才能用來(lái)倒平板，可以用手觸摸盛有培養(yǎng)基的錐形瓶，感 覺(jué)錐形瓶的溫度下降到剛剛時(shí)，就可以進(jìn)行倒平板了。平板冷凝后，為什么要將平板倒置？。8菌種的保藏： （1）臨時(shí)保藏：將菌種接種到試管的，在合適的溫度下培養(yǎng)，長(zhǎng)成后，放入冰箱中保藏

7、，以后每 36個(gè)月，轉(zhuǎn)移一次新的培養(yǎng)基。 缺點(diǎn)是：保存時(shí)間，菌種容易被或產(chǎn)生變異。（ 2）長(zhǎng)期保存方法：法，放在冷凍箱中保存。課題 2 土壤中分解尿素的細(xì)菌的分離與計(jì)數(shù)1尿素只有被分解成之后， 才能被植物吸收利用。 選擇分解尿素細(xì)菌的培養(yǎng)基特點(diǎn)： 惟一氮源， 按物理性質(zhì)歸類為培養(yǎng)基。2. PCR （）是一種在體外將。此項(xiàng)技術(shù)的自動(dòng)化，要求使用耐高溫的酶。3 實(shí)驗(yàn)室中微生物的篩選應(yīng)用的原理是：人為提供有利于生長(zhǎng)的條件（包括營(yíng)養(yǎng)、溫度、等），同時(shí)抑制或阻止其他微生物生長(zhǎng)。4 培養(yǎng)基是指允許特定種類的微生物生長(zhǎng)，同時(shí)抑制或阻止其他種類微生物生長(zhǎng)的培養(yǎng)基。5 常用來(lái)統(tǒng)計(jì)樣品中活菌數(shù)目的方法是。即當(dāng)樣品

8、的稀釋度足夠高時(shí)，培養(yǎng)基表面生長(zhǎng)的一個(gè) 菌落，來(lái)源于樣品稀釋液中的。通過(guò)統(tǒng)計(jì)平板上的菌落數(shù)，就能推測(cè)出樣品中大約含有多少活菌。為 了保證結(jié)果準(zhǔn)確， 一般選擇菌落數(shù)在的平板進(jìn)行計(jì)數(shù)。 利用稀釋涂布平板法成功統(tǒng)計(jì)菌落數(shù)目的關(guān)鍵 是。本實(shí)驗(yàn)的對(duì)照組是 另外，也是測(cè)定微生物數(shù)量的常用方法。6一般來(lái)說(shuō)，前一方法統(tǒng)計(jì)的菌落數(shù)往往比活菌的實(shí)際數(shù)目。這是因?yàn)?。因此，統(tǒng)計(jì)結(jié)果一般用而不是活菌數(shù)來(lái)表示。而后一方法計(jì)的菌落數(shù)往往比活菌的實(shí)際數(shù)目。這是因?yàn)椤?不同種類的微生物，往往需要不同的培養(yǎng)和培養(yǎng)。在實(shí)驗(yàn)過(guò)程中，一般每隔24 小時(shí)統(tǒng)計(jì)一次菌落數(shù)目，選取菌落數(shù)目穩(wěn)定時(shí)的記錄作為結(jié)果，這樣可以。8土壤有“微生物的”

9、之稱，同其他生物環(huán)境相比，土壤中微生物數(shù)量、種類。9一般來(lái)說(shuō)， 在一定的培養(yǎng)條件下， 同種微生物表現(xiàn)出穩(wěn)定的菌落特征。 這些特征包括菌落的、 、 和等方面。10在進(jìn)行多組實(shí)驗(yàn)過(guò)程中，為了避免混淆，應(yīng)注意做好。14對(duì)所需的微生物進(jìn)行初步篩選， 只是分離純化菌種的第一步， 要對(duì)分離的菌種進(jìn)行一步的鑒 定，還需要借助的方法。15在細(xì)菌分解尿素的化學(xué)反應(yīng)中，細(xì)菌合成的將尿素分解成了。氨會(huì)使培養(yǎng)基的堿性，PH。因此， 我們可以通過(guò)檢測(cè)培養(yǎng)基變化來(lái)判斷該化學(xué)反應(yīng)是否發(fā)生。在以為唯一氮源的培養(yǎng)基中加入指示劑。培養(yǎng)某種細(xì)菌后，如果 PH 升高，指示劑將變，說(shuō)明該細(xì)菌能夠。課題3分解纖維素的微生物的分離1 是自

10、然界中纖維素含量最高的天然產(chǎn)物，此外，木材、作物秸稈等也富含纖維素。2 纖維素酶是一種酶，一般認(rèn)為它至少包括三種組分，即、和，前兩種酶使纖維素分解成，第三種酶將其分解成。 正是在這三種酶的協(xié)同作用下，纖維素最終被水解成葡萄糖，為微生物的生長(zhǎng)提供營(yíng)養(yǎng)，同樣，也可以為人類所利用。3 篩選纖維素分解菌可以用法，這種方法能夠通過(guò)顏色反應(yīng)直接對(duì)微生物進(jìn)行篩選。可以與像 纖維素這樣的多糖物質(zhì)形成，但并不和水解后的和發(fā)生這種反應(yīng)。纖維素分解菌能產(chǎn)生分解纖維素， 從而使菌落周圍形成。4 分離分解纖維素的微生物的實(shí)驗(yàn)流程圖如下：土壤取樣t選擇培養(yǎng)m將樣品涂布到鑒別 纖維素分解菌的培養(yǎng)基上。5 為確定得到的菌是否

11、是纖維素分解菌，還學(xué)進(jìn)行的實(shí)驗(yàn)。纖維素酶的發(fā)酵方法有發(fā)酵和發(fā)酵。測(cè)定方法一般是對(duì)纖維素酶分解濾紙等纖維素后所產(chǎn)生的進(jìn)行定量測(cè)定。6、為什么選擇培養(yǎng)基能夠“濃縮”所需的微生物？姓名：得分：O專題六植物有效成分的提取課題1植物芳香油的提取1. 植物芳香油的來(lái)源天然香料的主要來(lái)源是和。動(dòng)物香料主要來(lái)源于麝、靈貓、海貍和抹香鯨等，植物香料的來(lái)源更 為廣泛。植物芳香油可以從大約50多個(gè)科的植物中提取。例如，工業(yè)生產(chǎn)中，玫瑰花用于提取，樟樹(shù)樹(shù)干用于提取。提取出的植物芳香油具有很強(qiáng)的，其組成比較復(fù)雜，主要包括及其2. 植物芳香油的提取方法(1)植物芳香油的提取方法有、和等。具體采用那種方法要根據(jù)植物原料的特

12、點(diǎn)來(lái)決定。是植物芳香油提取的常用方法，它的原理是利用將性強(qiáng)的芳香油攜帶出來(lái)，形成混合物，冷卻后，混合物又重新分離出層和層。(2 )根據(jù)蒸餾過(guò)程中的位置，可以將水蒸氣蒸餾法劃分為、和。其中，水中蒸餾的方法對(duì)于有些原料不適用，如柑橘和檸檬。這是因?yàn)榈葐?wèn)題。因此，柑橘、檸 檬芳香油的制備通常使用法。(3 )植物芳香油不僅，而且易溶于，如石油醚、酒精、乙醚和戊烷等。不適于用水蒸氣蒸餾的 原料，可以考慮使用法。其方法是將粉碎、的植物原料用有機(jī)溶劑，使芳香油溶解在有機(jī)溶劑中的方 法。芳香油溶解于有機(jī)溶劑后，只需 出有機(jī)溶劑，就可以獲得純凈的植物芳香油了。但是，用于萃取的有機(jī)溶劑必須事先精制，去除，否 則會(huì)

13、影響芳香油的質(zhì)量。3. 玫瑰精油的提取玫瑰精油是制作的主要成分，能使人產(chǎn)生愉悅感。由于玫瑰精油化學(xué)性質(zhì)，難溶于，易溶于，能 隨一同蒸餾， 通常采用法。提取玫瑰精油的實(shí)驗(yàn)流程：鮮玫瑰花+清水、油水混合物、玫瑰油。4、橘皮精油的提?。? ）從橘皮中提取的，主要成分為，具有很高的經(jīng)濟(jì)價(jià)值。橘皮精油主要儲(chǔ)藏在橘皮部分，由于橘皮精油的有效成分在用水蒸氣蒸餾時(shí)會(huì)發(fā)生部分，使用水中蒸餾法又會(huì)產(chǎn)生的問(wèn)題，所以一般采用法。（2）具體的流程是：浸泡、漂洗、靜置、橘皮油。上述流程中浸泡的目的是（3點(diǎn)）。為了使橘皮油易于與水分離，需要加入和，并將PH調(diào)至。課題2胡蘿卜素的提取1. 胡蘿卜素化學(xué)性質(zhì)比較，不溶于水，微溶

14、于乙醇，易溶于等有機(jī)溶劑。根據(jù)雙鍵的數(shù)目可以將胡蘿卜素劃分為三類。是其中最主要的組成成分。一分子B-胡蘿卜素可被氧化成?？捎糜谥委熑绺善ぐY、幼兒生長(zhǎng)發(fā)育不良、等各種疾病。最近發(fā)現(xiàn)天然胡蘿卜素還有使細(xì)胞恢復(fù)成正常細(xì)胞的作用。2. 工業(yè)生產(chǎn)上，提取天然B -胡蘿卜素的方法主要有三種，一是從中提取，二是從中獲得，三是利用生產(chǎn)。3. 提取胡蘿卜素的實(shí)驗(yàn)流程有胡蘿卜、干燥、濃縮、胡蘿卜素。4. 萃取胡蘿卜素的有機(jī)溶劑應(yīng)該具有、。萃取的效率主要取決于萃取劑的和。還受原料的緊密程度、含水量、萃取的和等條件的影響。萃取過(guò)程要避免明火加熱，常用，這是因?yàn)?。為了防止加熱時(shí)揮發(fā)，還要在加熱瓶口安裝裝置。萃取液的濃縮

15、可直接使用裝置。在濃縮之前要，目 的是。5. 將提取的胡蘿卜素粗品通過(guò)法進(jìn)行鑒定，點(diǎn)樣時(shí)的要求是，將濾紙卷成圓筒狀，置于1CM深的的密封玻璃瓶中。圖中是是ABCD中 AD點(diǎn)樣的是BC點(diǎn)樣的是出現(xiàn)圖中現(xiàn)象的原因是A 11 C 1)# / 8參考答案專題一傳統(tǒng)發(fā)酵技術(shù)的應(yīng)用課題1果酒和果醋的制作1. (1)酵母菌兼性厭氧型有氧時(shí) C6H12O6+6H2O+6O2 t 6CO2+12H2O+能量，無(wú)氧時(shí)C6H12O6 t2C2H5OH+2CC2+ 能量,酒精(2)附著于葡萄品皮上的野生型酵母菌20 C酸性(3)酒精度色素深紅(4 )缺氧酸性2. ( 1)醋酸菌需氧型(2)醋酸乙醇乙醛C2H5OH+O

16、2t CH3COOH +H2O3. ( 1)體積分?jǐn)?shù)為70%的酒精(2) 1/3(3) 18 25 C 10-12 天(4) 3035C78天通氣口4. (1)重鉻酸鉀(2)酸性灰綠色5沖洗榨汁酒精發(fā)酵醋酸發(fā)酵課題2腐乳的制作1. (1).肽氨基酸甘油脂肪酸(2) 青霉酵母曲霉毛霉毛霉真菌土壤水果蔬菜谷物(3) .無(wú)菌毛霉污染2. 毛霉加鹽腌制加鹵湯裝瓶3. (1) 15-18 C毛霉孢子(2)增加鹽量鋪厚一些成形抑制其它微生物不足以抑制微生物的生長(zhǎng)，可導(dǎo)致豆腐腐敗變質(zhì)影響腐乳的口味( 3)12% 抑制腐乳成熟時(shí)間延長(zhǎng)不足以抑制微生物的生長(zhǎng)，導(dǎo)致豆腐腐敗防腐殺菌( 4)通過(guò)酒精燈的火焰課題 3

17、 制作泡菜并檢測(cè)亞硝酸鹽含量1. 異氧厭氧型無(wú)氧空氣土壤植物體表面腸道乳酸鏈球菌乳酸桿菌乳酸桿菌2. 白色粉末水添加劑 0.3-0.5 3 適宜溫度 PH 一定的微生物3. 鹽水配制封壇( 1 ) 4：1 煮沸冷卻( 2)一半八成滿沒(méi)過(guò)全部菜料注滿水無(wú)氧( 3)時(shí)間溫度 食鹽的用量腌制時(shí)間細(xì)菌大量繁殖亞硝酸鹽含量增加4. 在鹽酸酸化條件下，亞硝酸鹽與對(duì)氨基苯磺酸發(fā)生重氮化反應(yīng)后，與N 1 一萘基乙二胺鹽酸鹽結(jié)合形成玫瑰紅染料制備標(biāo)準(zhǔn)顯色液比色專題二微生物的培養(yǎng)與應(yīng)用課題 1 微生物的實(shí)驗(yàn)室培養(yǎng)1. 液體培養(yǎng)基固體培養(yǎng)基2. 水碳源氮源無(wú)機(jī)鹽 PH 特殊營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)氧氣3. 防止外來(lái)雜菌的污染4.

18、使用較為溫和的方法僅殺死物體表面或內(nèi)部一部分對(duì)人體有危害的微生物使用強(qiáng)烈的理化因 素殺死物體內(nèi)外微生物，包括芽孢和孢子5. 煮沸消毒酒精氯氣灼燒滅菌干熱滅菌高壓蒸汽滅菌紫外線化學(xué)藥物6. 計(jì)算稱量融化滅菌倒平板7. 平板劃線法稀釋涂布法通過(guò)接種環(huán)在瓊脂固體培養(yǎng)基表面連續(xù)劃線的操作，將聚集的菌種逐步稀釋分散到培養(yǎng)基表面將菌液進(jìn)行一系列梯度稀釋， 并將不同稀釋度菌液分別涂布到瓊脂固體培養(yǎng)基 上進(jìn)行培養(yǎng)8. ( 1)固體斜面培養(yǎng)基培養(yǎng)菌落 4 C較短污染(2)甘油管藏法20C課題 2 土壤中分解尿素的細(xì)菌的分離與計(jì)數(shù)1. 脲酶氨和 CO 尿素固體2. DNA多聚酶鏈?zhǔn)椒磻?yīng)少量DNA大量復(fù)制的技術(shù)3.

19、 目的菌株?duì)I養(yǎng)、溫度、PH等4. 允許特定種類的微生物生長(zhǎng)，同時(shí)抑制或阻止其他種類微生物生長(zhǎng)的培養(yǎng)基5. 稀釋涂布平板法樣品稀釋液中一個(gè)活菌30300 (平均菌落數(shù)十涂布的稀釋液體積)X稀釋倍數(shù)恰當(dāng)?shù)南♂尪蕊@微鏡直接計(jì)數(shù)6. 低當(dāng)兩個(gè)或多個(gè)細(xì)胞在一起時(shí)，平板上觀察到的只是一個(gè)菌落菌落數(shù)7. 是排除實(shí)驗(yàn)組中非測(cè)試因素對(duì)實(shí)驗(yàn)結(jié)果的影響指除了被測(cè)試的條件外，其他條件都相同的實(shí)驗(yàn)對(duì)照組實(shí)驗(yàn)組8. 實(shí)驗(yàn)方案、材料用具、實(shí)施步驟和時(shí)間安排9. 培養(yǎng)溫度培養(yǎng)時(shí)間防止因培養(yǎng)時(shí)間不足而導(dǎo)致遺漏菌落的數(shù)目10. 微生物的天然培養(yǎng)基數(shù)量最大種類最多不同11. 70 80中性12. 形狀、大小、隆起程度、顏色13.

20、避免混淆14. 生物化學(xué)15. 脲酶氨增強(qiáng)升高 pH 尿素酚紅紅分解尿素課題3分解纖維素的微生物的分離1. 多糖棉花2復(fù)合Ci酶、Cx酶葡萄糖苷酶葡萄糖3. 剛果紅染色法顏色剛果紅紅色復(fù)合物纖維素酶透明圈4. 土壤取樣選擇培養(yǎng)將樣品涂布到鑒別纖維素分解菌的培養(yǎng)基上挑選產(chǎn)生透明圈的菌落5. 發(fā)酵產(chǎn)纖維素酶液體固體葡萄糖專題六植物有效成分的提取課題1植物芳香油的提取1. 植物、動(dòng)物玫瑰油樟油揮發(fā)性比較復(fù)雜萜類化合物衍生物2. 蒸餾法、壓榨法、萃取水蒸氣蒸餾法利用水蒸氣將揮發(fā)性較強(qiáng)的植物芳香油攜帶出來(lái)，形成油水混合物， 冷卻后，混合物又會(huì)重新分出油層和水層原料放置水中蒸餾、水上蒸餾、水氣蒸餾 水中蒸餾會(huì)導(dǎo)致原料焦糊和有效成分水解壓榨法揮發(fā)性強(qiáng)，有機(jī)溶劑萃取