中國(guó)傳統(tǒng)豆腐制作

1、中國(guó)傳統(tǒng)豆腐制作小學(xué)走進(jìn)綜合實(shí)踐社會(huì)大課堂活動(dòng)方案 昌平區(qū)大東流中心小學(xué)劉軍 一、 指導(dǎo)思想與理論依據(jù)（一）中國(guó)傳統(tǒng)豆腐制作是以研究性學(xué)習(xí)為主導(dǎo)的學(xué)習(xí)方式，以學(xué)生的直接經(jīng)驗(yàn)或體驗(yàn)為基礎(chǔ)而開發(fā)和實(shí)施的。的是讓學(xué)生聯(lián)系社會(huì)實(shí)際，通過(guò)親身體驗(yàn)進(jìn)行學(xué)習(xí)，積累和豐富直接經(jīng)驗(yàn)，培養(yǎng)創(chuàng)新精神，實(shí)踐能力。在現(xiàn)實(shí)生活的基礎(chǔ)上，聯(lián)系已有的知識(shí)和生活經(jīng)驗(yàn)，認(rèn)真觀察，深入采訪，勇于創(chuàng)造，并提出自己的見(jiàn)解。（二）本課活動(dòng)安排聯(lián)系學(xué)生生活，如制作豆?jié){、品嘗豆?jié){，安排了1分鐘推磨比賽的游戲，讓學(xué)生在游戲中思考，依據(jù)記錄數(shù)據(jù)計(jì)算、分析等。遵循兒童生活的邏輯，以兒童生活為課程內(nèi)容的主要源泉，以正確的價(jià)值觀引導(dǎo)兒童在生活中發(fā)展，

2、在發(fā)展中生活。另外，本課程的課程內(nèi)容、課堂、時(shí)間和評(píng)價(jià)都具有開放性。并且，呈現(xiàn)形態(tài)主要是兒童直接參與實(shí)踐活動(dòng)，教師是兒童活動(dòng)的指導(dǎo)者、參與者、合作者。倡導(dǎo)自主、探究、合作交流的學(xué)習(xí)方式。（三）引導(dǎo)兒童珍惜糧食、熱愛(ài)生活、尊重人、是課程的核心。通過(guò)深入淺出的道德的、科學(xué)的、生活的啟蒙教育，為他們形成積極的生活態(tài)度和實(shí)際的生存能力打下良好的基礎(chǔ)，為他們?cè)趦r(jià)值多元的社會(huì)中形成健全的人格和正確的價(jià)值觀、人生觀打下基礎(chǔ)。二、 教學(xué)目標(biāo)（一）知識(shí)與能力通過(guò)學(xué)習(xí)豆腐制作，了解做豆腐的流程 ，并了解其它豆制品如豆?jié){、豆腐腦、豆腐干等的制作方法，觀察到蛋白質(zhì)的變性過(guò)程。 通過(guò)推動(dòng)石磨、往石磨添加清水、添加豆子等

3、過(guò)程，讓學(xué)生活動(dòng)起來(lái)，促進(jìn)人際交往智能、身體運(yùn)動(dòng)智能的開發(fā)鍛煉。通過(guò)對(duì)點(diǎn)漿及壓制過(guò)程的觀察，判定由豆?jié){變?yōu)槎垢X及最后成塊狀豆腐的過(guò)程是屬于物理變化還是化學(xué)變化，自己得出結(jié)論。（二）過(guò)程與方法把黃豆泡軟，加水磨料,粉碎黃豆，使?fàn)I養(yǎng)成分溶解到水里，變成豆沫；利用屜布過(guò)濾，把豆沫中的豆渣分離出來(lái)，變成豆?jié){并煮熟；借助鹵水或石膏點(diǎn)漿，加速豆?jié){內(nèi)營(yíng)養(yǎng)成分的凝聚，分離出豆腐腦并壓制成豆腐 。（三）情感態(tài)度與價(jià)值觀通過(guò)活動(dòng)體會(huì)勞動(dòng)的快樂(lè)和不易，懂得珍惜他人的勞動(dòng)成果。三、教學(xué)內(nèi)容及學(xué)情師情分析中國(guó)傳統(tǒng)豆腐制作按照其真實(shí)生產(chǎn)、制造工藝設(shè)計(jì)教學(xué)流程，讓學(xué)生在親手操作、親身體驗(yàn)的全過(guò)程中直觀感受豆腐的制作程序，

4、深刻理解其過(guò)程中涉及的小學(xué)教學(xué)學(xué)科中的相關(guān)章節(jié)知識(shí)點(diǎn)，深化教材知識(shí)，培養(yǎng)動(dòng)手操作能力，在勞動(dòng)過(guò)程中受到鍛煉，開發(fā)潛能，逐步樹立積極的實(shí)踐意識(shí)和勞動(dòng)觀念。大東流中心小學(xué)位于昌平區(qū)最東端，隸屬溫泉之鄉(xiāng)小湯山鎮(zhèn)，是一所農(nóng)村小學(xué)。該校四年級(jí)1班21名同學(xué)參與了本課的學(xué)習(xí)。這些同學(xué)家庭條件一般，平時(shí)沒(méi)有經(jīng)濟(jì)力量參與商業(yè)式的實(shí)踐學(xué)習(xí)活動(dòng)，對(duì)參與本次學(xué)習(xí)的機(jī)會(huì)非常重視，積極性很高。四、 教學(xué)準(zhǔn)備: （一） 課前準(zhǔn)備：學(xué)生調(diào)查材料、溫習(xí)學(xué)習(xí)資料；安全預(yù)案（二） 課中準(zhǔn)備：測(cè)量工具、豆包布、木模、木桶、石磨、鐵鍋、大豆、水、鹽鹵(氯化鎂)、桌椅，大豆和泡好的大豆。五、重點(diǎn)難點(diǎn)：本課的重點(diǎn)和難點(diǎn)都是蛋白質(zhì)凝聚。六

5、、教學(xué)過(guò)程第一課時(shí)第一課時(shí)1、情境導(dǎo)入，初步感知：（23分鐘） （教師拿出一個(gè)暗盒，里面有20粒黃豆，一小塊豆腐）導(dǎo)入新課。通過(guò)學(xué)生聽(tīng)、聞、摸、看等利用感官判斷物體，引起興趣。（設(shè)計(jì)意圖：一是由生活經(jīng)驗(yàn)，引出新知識(shí)，設(shè)計(jì)貼近學(xué)生的生活；二是使學(xué)生明確本節(jié)課要講述的內(nèi)容，以激發(fā)求知欲，提高學(xué)習(xí)興趣，調(diào)動(dòng)學(xué)習(xí)積極性。）2、提出問(wèn)題，發(fā)表看法。你認(rèn)為黃豆和豆腐有什么聯(lián)系？發(fā)表自己的觀點(diǎn)。你知道豆腐是哪國(guó)人發(fā)明的嗎？他是誰(shuí)？發(fā)明經(jīng)過(guò)是怎樣的？3、師小結(jié)：制作豆腐的原料是黃豆。今天我們就來(lái)學(xué)習(xí)中國(guó)傳統(tǒng)豆腐制作。（設(shè)計(jì)意圖：知道中國(guó)傳統(tǒng)豆腐發(fā)明經(jīng)過(guò)，培養(yǎng)民族自豪感和自信心）板書課題：中國(guó)傳統(tǒng)豆腐制作。學(xué)習(xí)

6、新課：一、學(xué)習(xí)中國(guó)傳統(tǒng)豆腐制作的第一個(gè)流程：選豆、泡豆師:同學(xué)們看一看，碗里裝的是什么？還有什么？師:盆里的原料都可以直接制作豆腐嗎？師:你有什么辦法選豆，選豆的標(biāo)準(zhǔn)是什么？（設(shè)計(jì)意圖：小組觀察，提出問(wèn)題，組內(nèi)交流，指導(dǎo)學(xué)生有序觀察，培養(yǎng)語(yǔ)言智能）師小結(jié): 制作中國(guó)傳統(tǒng)豆腐，首先要經(jīng)過(guò)選豆，然后清洗，再浸泡。泡豆夏天泡3個(gè)小時(shí)，冬天要泡12個(gè)小時(shí)。下面大家洗手，穿上圍裙和套袖，每組領(lǐng)一桶豆子和工具。師:同學(xué)們請(qǐng)觀察：泡好的豆子與沒(méi)泡的豆子有什么相同點(diǎn)和不同點(diǎn)?我們選擇誰(shuí)制作豆腐更好呢？二、學(xué)習(xí)中國(guó)傳統(tǒng)豆腐制作的第二個(gè)流程：磨料師: 泡軟的豆子需要怎樣加工才能變成豆腐呢？需用什么工具？你聽(tīng)說(shuō)過(guò)磨

7、豆腐這個(gè)詞嗎?你見(jiàn)過(guò)石磨嗎? 下面我們到石磨區(qū)進(jìn)行磨料工作。師介紹石磨的結(jié)構(gòu)和使用方法。師: 我們先用水把磨清洗一下。師:把泡好的大豆放到石磨的孔中，加上水，逆時(shí)針推磨桿推動(dòng)磨轉(zhuǎn)動(dòng)，泡好的大豆和水會(huì)變成什么?師: 現(xiàn)在大家推累了，我們休息一下，觀察一下我們推的磨是什么形狀?師: 哪位同學(xué)在推磨的時(shí)候體會(huì)出來(lái)怎樣推才能省力的竅門呢?師: 一個(gè)人推磨與幾個(gè)人推磨有什么區(qū)別？師: 為什么多人推磨的時(shí)候需要合作？師: 推磨時(shí)省力與握磨桿的位置有關(guān)系嗎？為什么?師:大家看磨桿上有紅、黃、綠三道杠，推磨時(shí)，在磨桿上的什么顏色的位置推最省力?師: 我們測(cè)量一下，紅色的部分距離鐵軸中心多少厘米?黃色的部分距離

8、鐵軸中心多少厘米?綠色的部分距離鐵軸中心多少厘米?師:從紅、黃、綠三道杠到鐵軸中心的距離，叫做圓的半徑，握著磨桿推一圈的距離，叫做圓的周長(zhǎng)，大家估算一下，圓的周長(zhǎng)大約是圓的半徑的幾倍?師: 我們現(xiàn)在已經(jīng)完成了大豆變成豆腐的第一次分離過(guò)程。下面我們分工把石磨刷干凈，把刷磨水倒在石磨區(qū)的水池里，休息休息，然后把豆沫抬到到豆腐制作區(qū)進(jìn)行下一步工序。（設(shè)計(jì)意圖：在此環(huán)節(jié)中，學(xué)生容易出現(xiàn)疲勞現(xiàn)象，我設(shè)計(jì)了石磨的發(fā)明人介紹，加水、添豆記錄單填寫，記錄1分鐘小組推磨圈數(shù)，推磨桿的什么部位最省力等活動(dòng)，學(xué)生在實(shí)踐活動(dòng)中學(xué)習(xí)測(cè)量知識(shí)，培養(yǎng)問(wèn)題意識(shí)，并且在教師引導(dǎo)下解決問(wèn)題，最終獨(dú)立完成任務(wù)。）第二課時(shí)一、學(xué)習(xí)中

9、國(guó)傳統(tǒng)豆腐制作的第三個(gè)流程：過(guò)濾(回到豆腐制作區(qū))師: 大家看，在豆沫里面，你們發(fā)現(xiàn)了什么？用什么辦法把豆渣過(guò)濾出來(lái)?師:為了保持衛(wèi)生，我們先刷一刷鍋。 師：過(guò)濾完豆渣的物質(zhì)叫什么？聞一聞，想一想，生豆?jié){可以直接喝嗎？師：生豆?jié){不可以喝，只有經(jīng)過(guò)加熱，也就是煮熟了變成熟豆?jié){才可以喝，所以我們要把生豆?jié){煮熟。在豆包布里留下了什么？如何處理？師：下面，我們將給豆?jié){加熱。我們煮豆?jié){用的鍋是中國(guó)傳統(tǒng)的烹調(diào)工具之一，現(xiàn)在是用天然氣作為燃料，過(guò)去是用柴火作為燃料的。我們用中火來(lái)煮漿，要不斷的用勺底輕輕攪拌，以免糊底。大家可以輪流進(jìn)行攪拌。師：現(xiàn)在生豆?jié){煮熟了，每人盛一碗，聞一聞，氣味和生漿有什么不同。師：

10、這是你有生以來(lái)制作的第一碗豆?jié){，面對(duì)這一碗熱氣騰騰的豆?jié){，想一想，應(yīng)該先給誰(shuí)喝呢？為什么？（設(shè)計(jì)意圖：綜合實(shí)踐課基地，是學(xué)生的一方樂(lè)土。在制作豆腐課中最大限度地解放學(xué)生的眼睛，創(chuàng)造讓學(xué)生觀察的機(jī)會(huì)；解放學(xué)生的頭腦，讓學(xué)生表達(dá)自己的想法；解放學(xué)生的雙手，提供學(xué)生探索與實(shí)驗(yàn)的機(jī)會(huì)；解放學(xué)生的時(shí)間，解放學(xué)生的空間，提供學(xué)生自我表現(xiàn)的機(jī)會(huì)。最后，讓學(xué)生在自己的實(shí)踐、探索、勞動(dòng)、收獲的成果中體驗(yàn)快樂(lè)！”二、學(xué)習(xí)中國(guó)傳統(tǒng)豆腐制作的第四個(gè)流程：點(diǎn)漿師：下面我們將進(jìn)入最重要的環(huán)節(jié)點(diǎn)漿。古人有句話：鹵水點(diǎn)豆腐，一物降一物。要做成清香四溢、白白嫩嫩的豆腐，還需要添加什么原料？ 師：你知道鹵水是什么嗎？師：大家看豆

11、漿已經(jīng)變成絮狀了，這就完成了大豆變成豆腐的第三次分離過(guò)程。下面我們?nèi)?lái)壓制工具，壓制豆腐。三、學(xué)習(xí)中國(guó)傳統(tǒng)豆腐制作的第五個(gè)流程：壓制豆腐師：大家在制造豆腐過(guò)程中體會(huì)到了什么嗎?師：豆腐好吃不好做，豆腐是黃豆制成的，黃豆從種到收經(jīng)歷了半年的時(shí)間，再把它做成豆腐，端上餐桌，變成美食，是很多人的勞動(dòng)成果，所以，唐詩(shī)上說(shuō):“誰(shuí)知盤中餐，粒粒皆辛苦”，要珍惜糧食，珍惜人們的勞動(dòng)成果。（培養(yǎng)學(xué)生持久觀察能力和認(rèn)真細(xì)致的實(shí)驗(yàn)?zāi)芰?，豆腐腦的形成對(duì)學(xué)生的視覺(jué)很有沖擊力，調(diào)動(dòng)學(xué)生的進(jìn)一步學(xué)習(xí)的積極性，期待著制作豆腐的最后成功）第三課時(shí)1.組長(zhǎng)總結(jié)本組成功的經(jīng)驗(yàn)，好的建議。對(duì)本組表現(xiàn)突出的組員評(píng)價(jià)表?yè)P(yáng)。（設(shè)計(jì)意圖：

12、培養(yǎng)未來(lái)的領(lǐng)袖和精英，培養(yǎng)合格的管理者；公平公正的評(píng)價(jià)小組成員，使小組成員準(zhǔn)確的給自己定位。）2.游戲：演一演制作豆腐的流程（講解，運(yùn)用肢體語(yǔ)言、體現(xiàn)主要?jiǎng)幼饕I(lǐng)），然后選出表演最好的小組重新表演一次。（設(shè)計(jì)意圖：給學(xué)生創(chuàng)設(shè)展示的舞臺(tái)，培養(yǎng)多元智能、協(xié)同合作。）3.讀一讀，講一講關(guān)于豆腐的故事、古詩(shī)。4.謎語(yǔ)： 王致和臭豆腐莫文蔚；5.歇后語(yǔ)：凍豆腐（沒(méi)法辦）；豆腐乳煮菜-哪敢多言（鹽）；豆腐做的碟子-（軟盤）佳節(jié)忙壞豆腐坊（好事多磨）；鹵水點(diǎn)豆腐，一物降一物”的含義就要知道鹵水點(diǎn)豆腐的原理，其實(shí)，就是相克的意思。 馬尾巴串豆腐-不能提；小蔥拌豆腐一清二白(表示人的清白,道德沒(méi)問(wèn)題)；豬血煮豆

13、腐白里透紅；6.介紹鹵水的安全使用？ 7.吃豆腐有哪些好處？8.豆腐的食用方法有哪些？（學(xué)生閱讀資料，介紹速讀方法，培養(yǎng)閱讀能力，發(fā)展語(yǔ)言智能。）9.推磨時(shí)，在磨桿上的 色位置推最省力。 a.紅 b.黃 c.綠10.在磨桿上，紅色的部分距離鐵軸中心 厘米，黃色的部分距離鐵軸中心 厘米，綠色的部分距離鐵軸中心 厘米，a.40厘米 b.60厘米 c.80厘米11.察看紀(jì)錄單，我們小組用1分鐘推磨 圈，相當(dāng)于大約走了 米遠(yuǎn)的路程，按著這樣的速度，今天我們用了40分鐘磨料，一共走了 米遠(yuǎn)的路。大約等于從學(xué)校大門口出發(fā)向西走，到 （填寫村莊或主要建筑物的名稱）之間的一段路。（養(yǎng)成科學(xué)的記錄數(shù)據(jù)的方法，培

14、養(yǎng)運(yùn)算、估算智能）12.還有哪些不足之處，如何改進(jìn)是傳統(tǒng)做豆腐時(shí)更省力？提出建議。13.欣賞：豆腐詩(shī)說(shuō)：種豆豆苗稀，力竭心已腐。早知淮王術(shù)，安坐獲泉布。 臭豆腐:四四方方，堂堂正正，敗絮其外，金玉其中。豆腐詩(shī)（清初張劭）:漉珠磨雪濕霏霏，煉作瓊漿起素衣。出匣寧愁方璧碎，憂羹常見(jiàn)白云飛。蔬盤慣雜同羊酪，象箸難挑比髓肥。卻笑北平思食乳，霜刀不切粉酥歸。14.分享成功與展望。20世紀(jì)80年代，美國(guó)著名的經(jīng)濟(jì)展望雜志竟然宣稱；“未來(lái)十年，最成功最有市場(chǎng)潛力的并非是汽車、電視機(jī)或電子產(chǎn)品，而是中國(guó)的豆腐?！?5、板書設(shè)計(jì) 中國(guó)傳統(tǒng)豆腐制作選豆、泡豆磨料過(guò)濾煮漿點(diǎn)漿壓制豆腐教學(xué)特色：一、 把學(xué)生帶出校園，走向社會(huì)大課堂，從本校實(shí)際出發(fā)，與地方企業(yè)取得聯(lián)系，潛移