中央廚房營建、運營管理手冊

1、中央廚房營建、運營管理手冊第一章 中央廚房設(shè)計規(guī)范 3一、選址 3二、設(shè)計前期準備工作 3三、場所設(shè)置、布局、分隔、面積要求 3四、食品處理區(qū)地面、排水、墻壁、門窗和天花板要求 4五、洗手消毒設(shè)施要求 5六、工用具、設(shè)施設(shè)備清洗消毒保潔設(shè)施要求 6七、食品原料、清潔工具清洗水池要求 6八、加工食品設(shè)備、工具和容器要求 6九、通風排煙、采光照明設(shè)施要求 7十、 廢棄物暫存設(shè)施要求 7十一、庫房和食品貯存場所要求 8十二、專間要求 8十三、更衣室要求 9十四、廁所設(shè)置要求 9十五、運輸設(shè)備要求 9十六、食品檢驗和留樣設(shè)施設(shè)備及人員要求 9第二章 中央廚房裝修規(guī)范 10一 .土建部分標準 10二 .

2、上、下水部分 13三 .電氣工程 13四 .供配電系統(tǒng)規(guī)范 14五 .排風和新風系統(tǒng)規(guī)范 15六 .暖氣系統(tǒng)規(guī)范 16七 .弱電系統(tǒng)規(guī)范 17八 .給、排水系統(tǒng)規(guī)范 17九 .衛(wèi)生器具安裝規(guī)范 19第三章 廚房設(shè)備和配件規(guī)范 20一、加盟廚房設(shè)備設(shè)計方案 20（一 ）方案一： 25 萬加盟設(shè)備清單 20（二 ）方案二： 30 萬加盟設(shè)備清單 28（三 ）兩套方案的區(qū)別 38二、廚房設(shè)備及附屬配件標準 38（一 ）制冷設(shè)備 38（二 ）冷凍裝置 39（三 ）焊接 39（四 ）磨平、磨光、表面處理 40（五 ）防銹處理 40（六 ）抽屜 41（七 ）不銹鋼臺面 41（八 ）掛墻層板 42（九 ）拉

3、門 42（十 ）柜內(nèi)層板 42（十一 ） 背擋板 43（十二 ） 掛墻柜 43（十三 ） 排煙罩規(guī)格（運水煙罩） 43（十四 ） 中式炒爐 45（十五 ） 廚房工程設(shè)備不銹鋼規(guī)格說明書 45（十六 ） 步入式冷庫 /制冷系統(tǒng)規(guī)格指標 47（十七 ） 制冷系統(tǒng) 48第四章 各種證照的申辦審批 51第一章 中央廚房設(shè)計規(guī)范選址1、地 勢干燥。2、有給排水條件。3、電力供應(yīng)充足（200KW以上）。4、距 離糞坑、污水池、暴露垃圾場（站） 、旱廁等污染源 25 米以上5、在 粉塵、 有害氣體、 放射性物質(zhì)和其他擴散性污染源的影響范圍之外。6、應(yīng)同時符合規(guī)劃、環(huán)保和消防等有關(guān)要求。設(shè)計前期準備工作1、場

4、地總體的建筑結(jié)構(gòu)、水、暖等相關(guān)原始圖紙2、收集相關(guān)各部門的具體要求。三、場所設(shè)置、布局、分隔、面積要求1、設(shè)置具有與供應(yīng)品種、數(shù)量相適應(yīng)的粗加工、切配、烹調(diào)、面點制 作、食品冷卻、食品包裝、待配送食品貯存、工用具清洗消毒等加 工操作場所，以及食品庫房、更衣室、清潔工具存放場所等。2、食品處理區(qū)分為一般操作區(qū)、準清潔區(qū)、清潔區(qū)，各食品處理區(qū)均 應(yīng)設(shè)置在室內(nèi)，且獨立分隔。3、配制涼菜以及待配送食品貯存的， 應(yīng)分別設(shè)置食品加工專間； 食品冷卻、包裝應(yīng)設(shè)置食品加工專間或?qū)Ｓ迷O(shè)施4、各加工操作場所按照原料進入、原料處理、半成品加工、食品分裝 及待配送食品貯存的順序合理布局， 并能防止食品在存放、 操作中

5、 產(chǎn)生交叉污染。5、接觸原料、 半成品、 成品的工具、 用具和容器， 有明顯的區(qū)分標識， 且分區(qū)域存放； 接觸動物性和植物性食品的工具、 用具和容器也有 明顯的區(qū)分標識，且分區(qū)域存放。6、食品加工操作和貯存場所面積原則上不小于300 平方米，應(yīng)當與加工食品的品種和數(shù)量相適應(yīng)。7、切配烹飪場所面積不小于食品處理區(qū)面積的15%；清洗消毒區(qū)面積不小于食品處理區(qū)面積的 10%。8、涼菜專間面積不小于 10 平方米。9、廠區(qū)道路采用混凝土、 瀝青等便于清洗的硬質(zhì)材料鋪設(shè)， 有良好的 排水系統(tǒng)。10、加工制作場所內(nèi)無圈養(yǎng)、宰殺活的禽畜類動物的區(qū)域（或距離25 米以上）。四、食品處理區(qū)地面、排水、墻壁、門窗

6、和天花板要求1、地面用無毒、無異味、不透水、不易積垢的材料鋪設(shè)，且平整、無 裂縫。2、粗加工、切配、加工用具清洗消毒和烹調(diào)等需經(jīng)常沖洗場所、易潮 濕場所的地面易于清洗、防滑，并有排水系統(tǒng)。3、地 面和排水溝有排水坡度（不小于1.5%），排水的流向由高清潔操作區(qū)流向低清潔操作區(qū)。4、排水溝出口有網(wǎng)眼孔徑小于 6 毫米的金屬隔柵或網(wǎng)罩。5、墻 角、柱腳、側(cè)面、底面的結(jié)合處有一定的弧度。6、墻壁采用無毒、無異味、不透水、平滑、不易積垢的淺色材料。7、粗加工、切配、烹調(diào)和工用具清洗消毒等場所應(yīng)有1.5 米以上的光滑、不吸水、淺色、耐用和易清洗的材料制成的墻裙，食品加工 專間內(nèi)應(yīng)鋪設(shè)到頂。8、內(nèi) 窗臺下

7、斜 45 度以上或采用無窗臺結(jié)構(gòu)。9、門、窗裝配嚴密， 與外界直接相通的門和可開啟的窗設(shè)有易于拆下 清洗不生銹的紗網(wǎng)或空氣幕，與外界直接相通的門和各類專間的 門能自動關(guān)閉。10、粗加工、切配、烹調(diào)、工用具清洗消毒等場所、食品包裝間的 門采用易清洗、不吸水的堅固材料制作。11、天花板用無毒、無異味、不吸水、表面光潔、耐腐蝕、耐溫、 淺色材料涂覆或裝修。12、半成品、即食食品暴露場所屋頂若為不平整的結(jié)構(gòu)或有管道通 過，加設(shè)平整易于清潔的吊頂（吊頂間縫隙應(yīng)嚴密封閉） 。13、水蒸氣較多的場所的天花板有適當?shù)钠露龋ㄐ逼禄蚬靶尉桑┪?、洗手消毒設(shè)施要求1、食品處理區(qū)內(nèi)設(shè)置足夠數(shù)量的洗手設(shè)施， 其位置設(shè)置

8、在方便員工的 區(qū)域。2、洗手池的材質(zhì)為不透水材料，結(jié)構(gòu)不易積垢并易于清洗。3、洗手消毒設(shè)施旁設(shè)有相應(yīng)的清洗、 消毒用品和干手設(shè)施， 員工專用 洗手消毒設(shè)施附近有洗手消毒方法標識。六、工用具、設(shè)施設(shè)備清洗消毒保潔設(shè)施要求1、根據(jù)加工食品的品種，配備能正常運轉(zhuǎn)的清洗、消毒、保潔設(shè)備設(shè)施。2、采用有效的物理消毒或化學(xué)消毒方法。3、各類清洗消毒方式設(shè)專用水池的最低數(shù)量： 采用化學(xué)消毒的， 至少 設(shè)有3個專用水池或容器。采用熱力消毒的，可設(shè)置2個專用水 池或容器。各類水池或容器以明顯標識標明其用途。4、接觸直接入口食品的工具、容器清洗消毒水池專用，與食品原料、 清潔用具及接觸非直接入口食品的工具、容器清

9、洗水池分開。5、工用具清洗消毒水池使用不銹鋼或陶瓷等不透水材料、 不易積垢并 易于清洗。6、設(shè)專供存放消毒后工用具的保潔設(shè)施，標記明顯，易于清潔。7、清洗、消毒、保潔設(shè)備設(shè)施的大小和數(shù)量能滿足需要。七、食品原料、清潔工具清洗水池要求1、粗加工操作場所分別設(shè)動物性食品、 植物性食品、 水產(chǎn)品 3 類食品 原料的清洗水池， 水池數(shù)量或容量與加工食品的數(shù)量相適應(yīng)。 各類 水池以明顯標識標明其用途。2、加工場所內(nèi)設(shè)專用于拖把等清潔工具、 用具的清洗水池， 其位置不 會污染食品及其加工操作過程。八、加工食品設(shè)備、工具和容器要求1、食品烹調(diào)后以冷凍（藏）方式保存的，應(yīng)根據(jù)加工食品的品種和數(shù) 量，配備相應(yīng)數(shù)

10、量的食品快速冷卻設(shè)備。2、應(yīng)根據(jù)待配送食品的品種、數(shù)量、配送方式，配備相應(yīng)的食品包裝 設(shè)備。3、接觸食品的設(shè)備、工具、容器、包裝材料等符合食品安全標準或要求。4、接觸食品的設(shè)備、工具和容器易于清洗消毒。5、所有食品設(shè)備、 工具和容器不使用木質(zhì)材料， 因工藝要求必須使用 除外。6、食品容器、工具和設(shè)備與食品的接觸面平滑、無凹陷或裂縫（因工 藝要求除外） 。九、通風排煙、采光照明設(shè)施要求1、食品烹調(diào)場所采用機械排風。 產(chǎn)生油煙或大量蒸汽的設(shè)備上部， 加 設(shè)附有機械排風及油煙過濾的排氣裝置，過濾器便于清洗和更換。2、排氣口裝有網(wǎng)眼孔徑小于 6 毫米的金屬隔柵或網(wǎng)罩。3、加工經(jīng)營場所光源不改變所觀察食

11、品的天然顏色。4、安裝在食品暴露正上方的照明設(shè)施使用防護罩。冷凍（藏）庫房使 用防爆燈。十、 廢棄物暫存設(shè)施要求1、食品處理區(qū)設(shè)存放廢棄物或垃圾的容器， 廢棄物容器與加工用容器有明顯區(qū)分的標識2、廢棄物容器配有蓋子， 以堅固及不透水的材料制造， 內(nèi)壁光滑便于清洗，專間內(nèi)的廢棄物容器蓋子為非手動開啟式。十一、 庫房和食品貯存場所要求1、食品和非食品（不會導(dǎo)致食品污染的食品容器、包裝材料、工用具 等物品除外）庫房分開設(shè)置。2、冷藏、冷凍柜（庫）數(shù)量和結(jié)構(gòu)能使原料、 半成品和成品分開存放， 有明顯區(qū)分標識。3、除 冷庫外的庫房有良好的通風、防潮、防鼠（如設(shè)防鼠板或木質(zhì)門 下方以金屬包覆）設(shè)施。4、冷

12、 藏、冷凍庫設(shè)可正確指示庫內(nèi)溫度的溫度計。5、庫房及冷藏、 冷凍庫內(nèi)應(yīng)設(shè)置數(shù)量足夠的物品存放架，能使貯存的食品離地離墻存放。十二、 專間要求1、專間內(nèi)無明溝，地漏帶水封，專間墻裙鋪設(shè)到頂。2、專間只設(shè)一扇門， 采用易清洗、 不吸水的堅固材質(zhì)， 能夠自動關(guān)閉。窗戶封閉。3、需要直接接觸成品的用水，應(yīng)加裝水凈化設(shè)施。4、專間內(nèi)設(shè)符合餐飲服務(wù)食品安全管理規(guī)范要求的空調(diào)設(shè)施、空氣消毒設(shè)施、流動水源、工具清洗消毒設(shè)施；小菜間、分餐包裝間設(shè) 專用冷凍（藏）設(shè)施。5、專間入口處設(shè)置有洗手、消毒、更衣設(shè)施的通過式預(yù)進間，洗手消 毒設(shè)施除符合本規(guī)范第四條的規(guī)定外，應(yīng)當為非手觸動式。十三、 更衣室要求更衣場所應(yīng)與

13、加工經(jīng)營場所處于同一建筑物內(nèi)，有足夠大小的空間、足夠數(shù)量的更衣設(shè)施和適當?shù)恼彰?。十四?廁所設(shè)置要求1、廁所不設(shè)在食品處理區(qū)。2、廁 所采用水沖式。3、廁 所地面、墻壁、便槽等采用不透水、易清洗、不易積垢的材料， 設(shè)有效排氣裝置，有適當照明，與外界相通的窗戶設(shè)置紗窗，或 為封閉式，外門能自動關(guān)閉，在出口附近設(shè)置洗手設(shè)施。4、廁所排污管道與食品加工操作場所的排水管道分設(shè)，并有可靠的防臭氣水封。十五、 運輸設(shè)備要求配備與加工食品品種、數(shù)量以及貯存要求相適應(yīng)的封閉式專 用運輸冷藏車輛，車輛內(nèi)部結(jié)構(gòu)平整，易清洗。十六、 食品檢驗和留樣設(shè)施設(shè)備及人員要求1、設(shè) 置與加工制作的食品品種相適應(yīng)的檢驗室。2、

14、配備與檢驗項目相適應(yīng)的檢驗設(shè)施和檢驗人員。3、配備留樣專用容器和冷藏設(shè)施，以及留樣管理人員第二章中央廚房裝修規(guī)范土建部分標準（一）頂部裝修1、第一類頂：內(nèi)墻乳膠漆頂1）施工工藝參見北京市建筑安裝分項工程施工工藝規(guī)程（DBJ01-26-96 ）第九篇第二十五章2）工藝流程：3）應(yīng)注意的質(zhì)量問題：墻面一定要清理干凈，不得有油污等。膩子使用耐水膩子，比例為：聚醋酸乙烯乳液：水泥：水=1: 5: 1。2、第二類頂：輕鋼龍骨吊頂1）施工工藝參見北京市建筑安裝分項工程施工工藝規(guī)程（DBJ01-26-96 ）第九篇第十六章。2）工藝流程:3）應(yīng)注意的質(zhì)量問題：依據(jù)鍍鋅板規(guī)格，副龍骨間距以500*500為宜。

15、鉚釘間距為 150。吊頂一定要水平，以免鍍鋅板表層結(jié)露后流墜，鍍鋅板分塊間隙縫一定要直，避免副龍骨直接暴露在外而生銹。（二）墻面裝修1、 目前墻面裝修可采用 152*152 （或其他規(guī)格）白瓷磚鋪貼。2、施工工藝參見北京市建筑安裝分項工程施工工藝規(guī)程（DBJ01-26-96 ）第九篇第十一章（室外貼面磚）及第十三章（墻面貼陶瓷磚）。3、工藝流程基層處理、吊垂直、套方、找規(guī)矩貼灰餅:抹底層砂漿墻面鋪貼平整，不得錯貼，以免積累油漬基層處理干凈，各粘結(jié)層粘結(jié)強度要高，墻面不得空鼓，以免 瓷磚脫落。墻磚勾縫后應(yīng)及時檫凈沙漿以及其他工種污染物， 以免日后清理不凈。（三）地面裝修1、 地面裝修目前使用的材

16、料有如下幾種：50*200劈開磚、100*100 廣場磚、300*300紅色通體磚三種。目前主要使用劈開磚和粉色通體磚兩種。2、 劈開磚及廣場磚使用在公共區(qū)域（走道、各類平案下），粉色 通體磚使用在爐灶下及明溝內(nèi)。3、實踐證明，劈開磚鋪貼不留縫比留縫防滑效果好，廣場磚鋪貼留縫比不留縫防滑效果好，留8mm縫，但要注意勾縫時水泥要嚴實。4、施工工藝參見北京市建筑安裝分項工程施工工藝規(guī)程（DBJ01-26-96 ）第七篇第一章。5、工藝流程:鋪干性水泥砂漿6、應(yīng)注意的質(zhì)量問題：1）應(yīng)盡量避免交叉污染，嚴防污損磚表層。2）勾縫時水泥要嚴實，防止縫灰結(jié)合不牢，最后導(dǎo)致磚縫水 泥不勻，藏污納垢。3）地面坡

17、度正確，水直接流向明溝，無積水、泛水現(xiàn)象。4）嚴禁地磚與基層空鼓，以免地磚松動脫落。5）嚴禁接縫高低不平、縫子寬窄不勻。上、下水部分（一 ） 下水：1、除專間外所有區(qū)域都做明溝，內(nèi)貼白色瓷磚，上口角鐵包邊鐵 篦子，橫豎交匯處都要做水井，深度至少為 20 公分，主明溝與下水道連接至少采用DN150PVC音管，加地漏。室內(nèi)主明溝通室外隔油池，溝與池的連接用 DN300鑄鐵管。2、隔油池做法參見 91SB4 （排水工程）隔油池項。（二 ） 上水：所有中央廚房主管道都做暗管， 到設(shè)備處暫留 20 公分高 6 分水管即可。電氣工程1 、 中央廚房電氣工程設(shè)計依據(jù)（有關(guān)設(shè)計規(guī)范）2、中央廚房電氣工程施工依

18、據(jù)為施工圖紙以及北京建工集團總公司編撰的建筑設(shè)備安裝分項工程施工工藝標準（第二版）3、所有中央廚房開關(guān)、插座、配電箱必須安裝防水。4、到主爐鼓風機電線用高溫線。5、電管墻處做暗管、頂部做明管。6、配電室要求安裝防爆燈，照明開關(guān)在門外控制。7、倉庫可采用36W日光燈，照明及排氣扇開關(guān)在門外控制。8、煤氣室要求安裝防爆燈，照明開關(guān)在門外控制。9、衛(wèi)生間：要求照明開關(guān)在門外控制。10、熱灶區(qū)：除照明和冰箱、廚房加工設(shè)備用電外，需設(shè)置排煙風機電源、油煙進化器電源和油煙灶新風電機電源。排煙、新風和 防爆照明燈開關(guān)必須做在同一個小配電箱控制。11、食梯；如有安裝餐梯，建議提升能力不小于 100 公斤。應(yīng)預(yù)

19、留 4KW/電源。12、冷葷間：照明雙聯(lián)開關(guān) 1個，照明消毒組合燈具 1 套，電冰箱 插座若干個。13、粗加工間：多聯(lián)開關(guān) 1個，控制36W普通日光燈。14、洗碗間：照明多聯(lián)開關(guān) 1個，控制36W日光燈。如使用電熱水 器，需預(yù)留相應(yīng)千瓦動力電源。15、衛(wèi)生間：上水暗管敷設(shè)。下水管徑要求不低于DN150另可根據(jù)廚房面積設(shè)烘手器和皂液器。雙聯(lián)開關(guān) 2 個，分配控制照明與 通風扇。直排換氣扇 2 個（男女個 1 個）16、燃氣、燃油系統(tǒng)由專業(yè)公司完成17 、 中央廚房排煙系統(tǒng)由專業(yè)公司完成四 . 供配電系統(tǒng)規(guī)范1、為了將照明與動力電源分開，采用二個配電柜（動力柜、照明柜） 且柜體按要求設(shè)計相應(yīng)的電流

20、、 電壓指示燈。 每個柜子內(nèi)設(shè)一塊電 度表。動力電配電柜必須設(shè)斷相保護器。2、系統(tǒng)采用鍍鋅橋架內(nèi)敷線。 照明、 插座分支回路采用鍍鋅管進行配 線，以上系統(tǒng)必須做可靠的重復(fù)接地， 且接地線不少于 DN2.5 平方。 橋架系統(tǒng)重復(fù)接地線不少于 DN6平方。3、每個設(shè)備燈具采用 DN20金屬軟管配線，且金屬軟管兩頭分別用DN2.5 平方的雙色線進行焊接牢固4、空調(diào)配電單設(shè)一個配電箱，且5P 柜機必須為單獨回路供電， 1.5P掛壁機可 24 臺為 1 路供電。5、照明箱、插座箱、開關(guān)上口配線均為母排供電，每個控制回路均為 斷零斷火。6、中央廚房內(nèi)各種動力用電（如鼓風機、電烤箱、保鮮工作臺，電熱 水器均

21、為動力配電） ，而且每個設(shè)備應(yīng)單獨控制。7、排煙罩內(nèi)配線應(yīng)采用 NH-1BV-250。導(dǎo)線，其它廚房區(qū)應(yīng)采用 2R-BV- 1 05 導(dǎo)線。& 動力及照明配電柜的進出線開關(guān)大于80A的均選CME朔殼開關(guān)，小于80A的可選用C45N或C65N照明開關(guān)可選用 DPN雙斷點開關(guān)。9、中央廚房內(nèi)采用防霧日光燈照明。特殊區(qū)域使用防爆燈具。10、廚房區(qū)、大廳、小廳、走道、包間，按要求設(shè)置照明及安全出口指示燈、值班燈等。分區(qū)設(shè)照明配電箱，盡量集中控制。11、走道燈為跳控與兩地雙控。12、廚區(qū)熱灶間燈分區(qū)控制，其它為在每區(qū)門口或外墻土1.4M，開關(guān)面板控制 .13、室外燈箱供電從動力柜直接給出，采用原有電纜。

22、五 . 排風和新風系統(tǒng)規(guī)范1、衛(wèi)生間排風采用管道式， 540 立方/ 小時的換氣扇，直接排至室外。2、所有系統(tǒng)管道的設(shè)計應(yīng)盡量取直， 避免彎頭。 如遇到與消防系統(tǒng)沖突的點位，以消防系統(tǒng)為主，可采用變徑、分路等手段。3、所有系統(tǒng)管道內(nèi)應(yīng)設(shè)置防火閥和靜音箱。六 .暖氣系統(tǒng)規(guī)范1、 采暖系統(tǒng)采用碳素鋼管：DN65 DN50 DN40采用焊接，DN32 DN20 DN25為絲扣。2、原系統(tǒng)改裝部分， 除按實際尺寸甩口外， 原管徑不得變小及不得在加裝彎頭，在明裝位置設(shè)DN20閥門，暖氣片采用三葉時安裝尺寸均為 600*800MM。3、 采暖立管管卡安裝為每層安裝2個，即距地面土 1M與土 3M。4、 立

23、、支、干管穿墻一律加金屬套管，套管比管徑大 2 號，油麻填實， 墻與墻面平齊。5、支管長度超過 1.5M 應(yīng)加設(shè)卡子。6、暖氣干管變徑，管徑 DN65長度為300MM管徑為DN50以下長度為200MM彎徑為偏心，平面向上（供水），暖氣干管，托吊管的坡度不得小于 3%。7、每組采暖立管最頂層的散熱器均設(shè)熱氣用自動跑風，暖氣系統(tǒng)閥門采用閘閥。8、散熱器安裝前應(yīng)進行單組試壓，試驗壓力為工作壓為1.5 倍（0.6Mpa），保持壓力為3分鐘無滲漏為合格。9、 水壓試驗，暖氣系統(tǒng)試驗壓為0.8 Mpa,水壓穩(wěn)定5分鐘內(nèi)降壓不 大于 0.02 Mpa ，無明顯滲漏為合格。10、管道管件、支架等刷防腐漆前，必

24、須清除表面灰塵，污垢銹及11、焊 9 渣物，管道、管件、支架均應(yīng)刷防銹漆 2 遍整個吊頂內(nèi)、管道均需按 P1SB1-61 進行保溫，保溫材料為高 壓發(fā)聚乙烯管殼厚度 20MM外纏珍珠塑帶二層。12、管道安裝完畢后應(yīng)按有關(guān)規(guī)定進行沖洗，達到水色和透明度與 入口目測一致為合格。13、暖氣系統(tǒng)干管、分支管均設(shè)供水管調(diào)節(jié)閥、回水管調(diào)節(jié)閥。七 .弱電系統(tǒng)規(guī)范1、 電話線留辦公室。2、 網(wǎng)絡(luò)線根據(jù)設(shè)計圖紙布設(shè)，可納入橋架。八 .給、排水系統(tǒng)規(guī)范（ 一 ） 安裝適用圖集規(guī)范1、 建筑設(shè)備施工安裝通用圖集（91SB1、 2、 3、 4、 6*1 ）2、 北京市建筑工程暖衛(wèi)設(shè)備安裝質(zhì)量若干規(guī)定。3、 采暖與衛(wèi)生

25、工程施工及驗收規(guī)范4、建筑安裝分項工程施工工世規(guī)程（第三分冊）。（DBJ01-26-96 ）（ 二 ） 施工做法與要求1 、 給 水系統(tǒng)1）管道均采用熱鍍鋅鋼管絲扣連接?；蚋鶕?jù)當?shù)匾蟛捎煤细?PVC管材。2）管道穿越外墻安裝剛性防水套管，管徑比其穿越管大兩號，采 用油麻填充。3）鍍鋅 鋼管對鍍鋅表面缺損處涂防銹漆，支架、吊架，均采用 金屬，安裝前涂刷防銹漆。4）管道采用難燃性高發(fā)泡聚乙烯（PEF）管殼做防結(jié)露保溫厚度 為20MM外緊密纏珍珠朔帶二層。5) 室內(nèi)給水系統(tǒng)管道安裝完畢應(yīng)進行水壓試驗，先灌水開至驗壓 力，十分鐘壓力降不超過0.05MOPa,然后試驗降至工作壓力，保持壓力處觀檢不滲漏

26、為合格。6) 系統(tǒng)全部管道安裝完畢，按有關(guān)規(guī)定進行沖洗，出口小色和透 明度與入口目測一致為合格。7) 所有設(shè)備出口口徑為 DN20,地面出口應(yīng)為土 120MM墩布池、 養(yǎng)魚池為暗設(shè) 800MM。8) 后廚水管敷設(shè)應(yīng)在防水層以上，為暗設(shè)，表面進行防腐處理。9) 系統(tǒng)從室外原供小 #內(nèi)連接，應(yīng)單獨成為一個系統(tǒng)，設(shè)總閥、水表。10) 污 水系統(tǒng)11) 管材采用工程機制排水鑄鐵管，水泥捻口，安裝前必須清除表 面污垢，除銹、涂防腐漆。12) 廚房采用DN200M曲鐵管，10米以內(nèi)，彎頭處設(shè)DN200清掃口。13) 衛(wèi)生間主管道采用 DN150MM鑄鐵管，在男女降生間末端各設(shè)一 個清掃口。14) 所有地漏

27、、小便斗、臉盆。均設(shè)DN70的鑄鐵管，墩布池設(shè)DN50鍍鋅鋼管，絲扣連接，養(yǎng)魚池采用DN50PVC排冰管，每個池設(shè)PVC出水口加堵。15) 排水立、托吊管選用定型加長管件，水平管道接采用TY型、丫型三通，立管底部采用與主干管連接處應(yīng)采用TY型三通，立管底部管道拐彎處采用雙 45彎頭連接。16) 排水立管檢查口距地或樓板面1.0M，管道安裝的清掃口均采用銅堵蓋。17）地漏為高封地漏，地漏蓖子表面應(yīng)低于地面SMM18）立管隔層設(shè)置在平負載卡子，立管根部抹水泥臺，吊頂內(nèi)水平管道采用污水吊卡，吊棍采用可調(diào)式，間距不大于2M，拐彎處應(yīng)適當增加19）設(shè)于吊頂內(nèi)的排水管道，用高壓巖棉殼處纏珍珠塑帶進行保溫，

28、防結(jié)露。20）管道安裝應(yīng)后應(yīng)做灌水試驗，埋設(shè)保溫的排水管道在隱蔽前必須分層做灌水試驗，滿水15分鐘，若水面下降，再滿水延續(xù) 5分鐘，以液面不下降為合格。21）通球試驗，系統(tǒng)通水試驗進行后，對每根立管和水平管至引出口處進行投球試驗，球體不小于管徑約2/3投球后管道通暢無阻為合格。22）廚區(qū)、衛(wèi)生間排水后，室外設(shè)隔油池、化糞池。廚房排水：九.衛(wèi)生器具安裝規(guī)范1、 管道的甩口標高，座標尺寸應(yīng)保證安裝準確無誤，在防水及裝修前 應(yīng)及時校核。2、衛(wèi)生潔具落地穩(wěn)，應(yīng)采用熟白灰與水泥混合灰。3、給水配件在齊全，啟動要靈活，表面光潔，各接口處無滲漏。4、小便斗標高在埋設(shè)時，即排水口距地土 450MM蹲便沖洗閥為

29、土1000MM第三章廚房設(shè)備和配件規(guī)范加盟廚房設(shè)備設(shè)計方案（一） 方案一：25萬加盟設(shè)備清單25萬加盟設(shè)備清單分類設(shè)備名稱規(guī)格/型號數(shù)量單位技術(shù)要求備注粗加工間工作臺連一下層板1800*760*8002臺不銹鋼板為 304#,紗紋為 320#雪花砂，臺面1.5mm 厚不銹鋼板；內(nèi)襯16mm防震木板，封0.6mm的不銹 鋼板，下一層板為1.0mm厚不銹鋼板，腳通巾38X1.2mm不銹鋼管，配不銹鋼子彈腳4個，加強筋用1.5 mm厚不銹鋼板，工作臺后背高300mmo蔬菜區(qū)粗加工間單大星盆臺1200X760X8002臺臺面1.5mm厚不銹鋼板為304#,紗紋為320#雪花砂，星盆 800X500X2

30、80mm/H1 個，腳通巾 38X1.0mm不銹鋼管，橫撐巾25X0.8mm,配不銹鋼子彈腳4個，后背高300mm。配冷熱火龍頭粗加工間冷熱水混合龍頭2個粗加工間隔油池500X400X2502個0.8mm不銹鋼板為304#,紗紋為 320#雪花砂。粗加工間雙星盆臺1500X760X8001臺臺面1.5mm厚不銹鋼板為304#,紗紋為320#雪花砂，星盆 500X500X280mm/H2 個，腳通巾 38X1.0mm不銹鋼管，橫撐巾25X0.8mm,配不銹鋼子彈腳4個，后背高300mm。配冷熱水龍頭粗加工間冷熱水混合龍頭2個粗加工間隔油池500X400X2501個0.8mm不銹鋼板為304#,紗

31、紋為 320#雪花砂。粗加工間工作臺連一下層板1800*760*8002臺不銹鋼板為 304#,紗紋為 320#雪花砂，臺面1.5mm 厚不銹鋼板；內(nèi)襯16mm防震木板，封0.6mm的不銹 鋼板，下一層板為1.0mm厚不銹鋼板，腳通巾38X1.2mm不銹鋼管，配不銹鋼子彈腳4個，加強筋用1.5 mm厚不銹鋼板，工作臺后背高300mmo肉類區(qū)粗加工間單大星盆臺1200X760X8001臺臺面1.5mm厚不銹鋼板為304#,紗紋為320#雪花砂，星盆 800X500X280mm/H1 個，腳通巾 38X1.0mm不銹鋼管，橫撐巾25X0.8mm,配不銹鋼子彈腳4個，后背高300mm。配冷熱水龍頭粗

32、加工間冷熱水混合龍頭1個粗加工間隔油池500X400X2501個0.8mm不銹鋼板為304#,紗紋為 320#雪花砂。粗加工間剖魚臺（雙靠背）1500*760*8101臺粗加工間冷熱水混合龍頭2個粗加工間隔油池500X400X2501個0.8mm不銹鋼板為304#,紗紋為 320#雪花砂。粗加工間雙星盆臺1500X760X8001臺臺面1.5mm厚不銹鋼板為304#,紗紋為320#雪花砂，星盆 500X500X280mm/H2 個，腳通巾 38X1.0mm不銹鋼管，橫撐巾25X0.8mm,配不銹鋼子彈腳4個，后背高300mm。配冷熱水龍頭粗加工間冷熱水混合龍頭2個粗加工間隔油池500X400X

33、2501個0.8mm不銹鋼板為304#,紗紋為 320#雪花砂。切配間工作臺連一下層板1800*760*8001臺不銹鋼板為 304#,紗紋為 320#雪花砂，臺面1.5mm厚不銹鋼板；內(nèi)襯16mm防震木板，封0.6mm的不銹鋼板，下一層板為 1.0mm厚不銹鋼板，腳通巾38X1.2mm不銹鋼管，配不銹鋼子彈腳4個，加強筋用1.5 mm厚不銹鋼板，工作臺后背高300mmo切配間平臺雪柜1800*760*8001臺金松 型號（J）QB0.4L2D箱內(nèi)溫度-55度/-6-15 度毛重臺 90KG 容積 406/346L輸入功率 240W制冷劑 R134a制冷方式環(huán)境溫度直冷32 C切配間高身四門低

34、溫雪柜1460X800X18801臺金松型號：四門雙溫冰箱制溫范圍：-55度/-6-15 度（C）容量：991L （立方米）功率：0.38（ kw）切配間單大星盆臺1200X760X8001臺臺面1.5mm厚不銹鋼板為304#,紗紋為320#雪花砂,星盆 800X500X280mm/H1 個,腳通巾 38X1.0mm不銹鋼管，橫撐巾25X0.8mm,配不銹鋼子彈腳4個，后背高300mm。配冷熱水龍頭切配間冷熱水混合龍頭1個切配間隔油池500X400X2501個0.8mm不銹鋼板為304#,紗紋為 320#雪花砂。切配間三星盆臺1800X760X8001臺不銹鋼板為304#,紗紋為320#雪花紗

35、，臺面1.5mm;星盆 500X500X280mm/H3 個,腳通巾38X1.2mm不銹鋼管，腳橫撐巾25X1.0mm,配不銹鋼子彈腳4個，后及右?guī)跛掣?00mmo冷熱水龍頭切配間冷熱水混合龍頭3個切配間隔油池500X400X2501個0.8mm不銹鋼板為304#,紗紋為 320#雪花砂。切配間工作臺連一下層板1800*760*8001臺不銹鋼板為 304#,紗紋為 320#雪花砂，臺面1.5mm厚不銹鋼板；內(nèi)襯16mm防震木板，封0.6mm的不銹鋼板，下一層板為 1.0mm厚不銹鋼板，腳通巾38X1.2mm不銹鋼管，配不銹鋼子彈腳4個，加強筋用1.5 mm厚不銹鋼板，工作臺后背高300m

36、mo切配間平臺雪柜1800*760*8001臺金松 型號（J）QB0.4L2D箱內(nèi)溫度-55度/-6-15 度毛重臺 90KG 容積 406/346L輸入功率 240W制冷劑 R134a制冷方式環(huán)境溫度直冷32 C切配間高身四門低溫雪柜1460X800X18802臺金松型號：四門雙溫冰箱制溫范圍：-55度/-6-15 度（C）容量：991L （立方米）功率：0.38（ kw）切配間單大星盆臺1200X760X8001臺臺面1.5mm厚不銹鋼板為304#,紗紋為320#雪花砂,星盆 800X500X280mm/H1 個,腳通巾 38X1.0mm不銹鋼管，橫撐巾25X0.8mm,配不銹鋼子彈腳4個

37、，后背高300mm。配冷熱水龍頭切配間冷熱水混合龍頭1個切配間絞切機1切配間隔油池500X400X2501個0.8mm不銹鋼板為304#,紗紋為 320#雪花砂。切配間三星盆臺1800X760X8001臺不銹鋼板為304#,紗紋為320#雪花紗，臺面1.5mm;星盆 500X500X280mm/H3 個,腳通巾38X1.2mm不銹鋼管，腳橫撐巾25X1.0mm,配不銹鋼子彈腳4個，后及右?guī)跛掣?00mmo冷熱水龍頭切配間冷熱水混合龍頭3個切配間隔油池500X400X2501個0.8mm不銹鋼板為304#,紗紋為 320#雪花砂。副食操作間環(huán)保型雙門蒸柜1010X950X18502臺不銹鋼板

38、為304#,紗紋為320#雪花砂，蒸柜柜身為1.2mm厚不銹鋼，側(cè)板及前板為1.0mm厚不銹鋼板，門1.0mm厚，內(nèi)膽0.8mm厚，米用強力環(huán)保節(jié)能型電子打 火自然噴射式爐頭、節(jié)能高熱率不銹鋼水膽，配安全制；配可清理水垢檢查口。副食操作間1米燃氣雙頭鼓風大鍋灶2400*1300*8002臺不銹鋼板為 304#,紗紋為320#雪花紗，連體沖壓臺面1.5mm厚不銹鋼板，前面及左右側(cè)板為1.0mm厚不銹鋼，背板為1.2mm,選用”三昌”牌底風爐頭，現(xiàn)場燒焊為 無縫隙整體臺面，帶鼓風，配鍋2個。副食操作間燃氣雙頭炒爐連雙尾撐2200X1200X8103臺不銹鋼板為 304#,紗紋為320#雪花紗，連體

39、沖壓臺面1.5mm厚不銹鋼板，前面及左右側(cè)板為1.0mm厚不銹鋼，背板為1.2mm,配鍋卡2個，調(diào)味板1個，選用4寸 三昌“牌底風爐頭，要求4臺炒爐爐面為整體爐面，爐與爐之間沒有側(cè)壁，現(xiàn)場燒焊為無縫隙整體，帶鼓風，配鍋架2個、味板、罩茜架2個、冷水盆 2個。副食操作間單大星盆臺1200X760X8001臺臺面1.5mm厚不銹鋼板為 304#,紗紋為320#雪花砂，星盆800X500X280mm/H1個，腳通巾38X1.0mm不銹鋼管，橫撐巾25X0.8mm,配不銹鋼子彈腳4個，后背高300mm。配冷熱火龍頭副食操作間冷熱水混合龍頭1個副食操作間隔油池500X400X2501個0.8mm不銹鋼板

40、為304#,紗紋為 320#雪花砂。副食操作間雙星盆臺1500X760X8001臺臺面1.5mm厚不銹鋼板為304#,紗紋為320#雪花砂，星盆500X500X280mm/H2 個，腳通巾38X1.0mm不銹鋼管，橫撐巾25X0.8mm,配不銹鋼子彈腳4個，后背高150mm。配冷熱水龍頭副食操作間冷熱水混合龍頭2個副食操作間隔油池500X400X2501個0.8mm不銹鋼板為304#,紗紋為 320#雪花砂。副食操作工作臺連一下層板1800*760*8002臺不銹鋼板為304#,紗紋為320#雪花砂，臺面1.5mm厚不銹鋼板；內(nèi)襯16mm防震木板，封0.6mm的不銹鋼板，下間一層板為1.0mm

41、厚不銹鋼板，腳通巾38X1.2mm不銹鋼管，配不銹鋼子彈腳4個，加強筋用1.5 mm厚不銹鋼板，工作臺后背高300mn。副食操作間平臺雪柜1800*760*8002臺金松 型號（J）QB0.4L2D箱內(nèi)溫度-55度/-6-15 度毛重臺 90KG 容積406/346L輸入功率240W制冷劑R134a制冷方式環(huán)境溫度直冷32 C副食操作間高身四門低溫雪柜1460X800X18802臺金松型號：四門雙溫冰箱制溫范圍：-55度/-6-15 度（C）容量：991L （立方米）功率：0.38（ kw）冷葷間四門雙溫冰箱1460X800X18801臺金松四門雙溫冰箱D型/金松冰箱四門雙溫QB1.0L4銅管

42、 溫度范圍：+5C -5 C / -6C -15 C 功率：420W電壓：220V 制冷劑： R134a 凈重：120kg 有效容積：900L冷葷間平臺雪柜1800*760*8001臺金松 型號（J）QB0.4L2D箱內(nèi)溫度-55度/-6-15 度毛重臺 90KG 容積406/346L輸入功率240W制冷劑R134a制冷方式環(huán)境溫度直冷32 C冷葷間三星盆臺1800X760X8001臺不銹鋼板為304#,紗紋為320#雪花紗，臺面1.5mm;星盆500X500X280mm/H3 個，腳通巾38X1.0mm不銹鋼管， 腳橫撐巾25X1.0mm,配不銹鋼子彈腳4個,后及右?guī)跛掣?50mm。配冷

43、熱水超級大國頭冷葷間冷熱水混合龍頭3個冷葷間隔油池500X400X2501個0.8mm不銹鋼板為304#,紗紋為 320#雪花砂。冷葷間單大星盆臺1200X760X8001臺臺面1.5mm厚不銹鋼板為 304#,紗紋為320#雪花砂，星盆800X500X280mm/H1個，腳通巾38X1.0mm不銹鋼管，橫撐巾25X0.8mm,配不銹鋼子彈腳4個，后背高150mn。配冷熱水龍頭冷葷間冷熱水混合龍頭1個冷葷間隔油池500X400X2501個0.8mm不銹鋼板為304#,紗紋為 320#雪花砂。不銹鋼板為304#,紗紋為320#雪花砂，蒸柜柜身為主食環(huán)保型雙1.2mm厚不銹鋼，側(cè)板及前板為1.0m

44、m厚不銹鋼板，門加工門蒸柜1010X950X18503臺1.0mm厚，內(nèi)膽0.8mm厚，米用強力環(huán)保節(jié)能型電子打間火自然噴射式爐頭、節(jié)能高熱率不銹鋼水膽，配安全制；配可清理水垢檢查口。主食牌子：華美型號:YXD-45產(chǎn)加工電餅鐺840X660X7601臺地：北京間主食1360 X 890 X光線：額定功率：0.1kW溫控范圍：20400 C 烤加工三層烤箱1300mm1臺盤尺寸：400 X 600mm凈重：250kg毛間重：270kg主食加工和面機KP501臺萬壽山/電壓：380v ;功率 1.5kw間主食加工壓面機MT-601臺萬壽山/電壓：380v ;功率 1.5kw間主食木面工作臺面6c

45、m厚合成木,100X100X8mm/h角鐵底框架，腳通加工臺1800*760*8001臺巾51X1.0mm不銹鋼管,腳橫撐巾38X1.0mm,配2子彈腳間4個金松 型號（J）QB0.4L2D箱內(nèi)溫度-55度主食/-6-15 度毛重臺 90KG 容積406/346L輸入加工平臺雪柜1800*760*8001臺功率240W制冷劑R134a制冷方式環(huán)境溫度間直冷32 C主食高身四門金松型號：四門雙溫冰箱制溫范圍：-55度加工低溫雪柜1460X800X18801臺/-6-15 度（C）容量：991L （立方米）功率：間0.38( kw)主食單大星盆臺面1.5mm厚不銹鋼板為304#,紗紋為320#雪花

46、砂，星加工臺1200X760X8002臺盆800X500X280mm/H1個，腳通巾38X1.0mm不銹鋼管，間橫撐巾25X0.8mm,配不銹鋼子彈腳4個，后背高300mm。配冷熱火龍頭主食加工間冷熱水混合龍頭2個主食加工間隔油池500X400X2502個0.8mm不銹鋼板為304#,紗紋為 320#雪花砂。洗消間工作臺連一下層板1800*760*8003臺不銹鋼板為304#,紗紋為320#雪花砂，臺面1.5mm厚不銹鋼板；內(nèi)襯16mm防震木板，封0.6mm的不銹鋼板，下 一層板為1.0mm厚不銹鋼板，腳通巾38X1.2mm不銹鋼 管，配不銹鋼子彈腳4個，加強筋用1.5 mm厚不銹鋼板，工作臺

47、后背高300mn。洗消間單大星盆臺1200X760X8002臺臺面1.5mm厚不銹鋼板為 304#,紗紋為320#雪花砂，星盆800X500X280mm/H1個，腳通巾38X1.0mm不銹鋼管，橫撐巾25X0.8mm,配不銹鋼子彈腳4個，后背高300mm。配冷熱火龍頭洗消間冷熱水混合龍頭2個洗消間隔油池500X400X2502個0.8mm不銹鋼板為304#,紗紋為 320#雪花砂。洗消間三星盆臺1800X760X8001臺不銹鋼板為304#,紗紋為320#雪花紗，臺面1.5mm;星盆500X500X280mm/H3 個，腳通巾38X1.0mm不銹鋼管， 腳橫撐巾25X1.0mm,配不銹鋼子彈腳

48、4個,后及右?guī)跛掣?50mm。配冷熱水超級大國頭洗消間冷熱水混合龍頭3個洗消間隔油池500X400X2501個0.8mm不銹鋼板為304#,紗紋為 320#雪花砂。備餐間工作臺連一下層板1800*760*8004臺不銹鋼板為 304#,紗紋為320#雪花砂，臺面1.5mm厚不 銹鋼板；內(nèi)襯16mm防震木板，封0.6mm的不銹鋼板，下 一層板為1.0mm厚不銹鋼板，腳通巾38X1.2mm不銹鋼 管，配不銹鋼子彈腳4個，加強筋用1.5 mm厚不銹鋼板，工作臺后背高300mm。備餐間雙星盆臺1200X760X8001臺臺面1.5mm厚不銹鋼板為304#,紗紋為320#雪花砂，星盆500X500X

49、280mm/H2 個，腳通巾38X1.0mm不銹鋼管，橫撐巾25X0.8mm,配不銹鋼子彈腳4個，后背高150mm。配冷熱水龍頭備餐間冷熱水混合龍頭1個備餐間隔油池500X400X2501個0.8mm厚不銹鋼板為304#,紗紋為320#雪花砂。注：上表以珠江白云公司報價為參考。（二） 方案二：30萬加盟設(shè)備清單30萬加盟設(shè)備清單分類設(shè)備名稱規(guī)格/型號數(shù)量單位技術(shù)要求備注粗加工間工作臺連一下層板1800*760*8002臺不銹鋼板為 304#,紗紋為320#雪花砂，臺面1.5mm厚不銹鋼板；內(nèi)襯16mm防震木板，封0.6mm的不銹鋼板，下一層板為 1.0mm厚不銹鋼板，腳通巾38X1.2mm不銹鋼管，配不銹鋼子 彈腳4個，加強筋用1.5 mm厚不銹鋼板，工作 臺后背高 300mm。蔬菜區(qū)粗加工間四層板式不銹鋼架1500X500X18002臺1.0mm厚304#不銹鋼板，配不銹鋼子彈腳，腳通38X1.0mm不銹鋼管，加強筋1.2mm厚不銹 鋼板。粗加工間單大星盆臺1200X760X8002臺臺面1.5mm厚不銹鋼板為30