年度食品安全培訓(xùn)計劃

1、單位名稱年度食品安全培訓(xùn)計劃為了提高員工專業(yè)操作技能和安全防范知識,增強員工的綜合素質(zhì),在原有知 識面的基礎(chǔ)上不斷向員工灌輸新知識、新理念。以拓展員工的知識面,從而更好地 工作,特制定本年度培訓(xùn)計劃:一、食品安全標(biāo)準(zhǔn)(1) 食品、食品添加劑、食品相關(guān)產(chǎn)品中的致病性微生物、農(nóng)藥殘留、生物毒 素、重金屬污染物質(zhì)以及其他危害人體健康物質(zhì)的限量規(guī)定。(2) 食品添加劑的品種、使用范圍、用量等規(guī)定。(3) 對與衛(wèi)生、營養(yǎng)等食品安全要求有關(guān)的標(biāo)簽、標(biāo)志、說明書的要求。二、采購記錄要求(1) 建立食品、食品原料、食品添加劑和食品相關(guān)產(chǎn)品的采購記錄制度。(2) 采購記錄應(yīng)當(dāng)如實記錄產(chǎn)品名稱、規(guī)格、數(shù)量、生產(chǎn)批

2、號、保質(zhì)期、供貨 者名稱及聯(lián)系方式、進貨日期等內(nèi)容;或保留載有上述信息的進貨票據(jù)。應(yīng)當(dāng)按照 產(chǎn)品品種、進貨時間先后次序整理采購記錄及相關(guān)資料,并妥善保存以備查驗。三、加工操作規(guī)程(1) 在制作加工過程中應(yīng)當(dāng)檢查待加工前食品及食品原料,發(fā)現(xiàn)有腐敗變質(zhì)或 其他感官性狀異常的,不得加工或使用。(2) 貯存食品原料的場所、設(shè)備應(yīng)當(dāng)保持清潔,禁止存放有毒、有害物品及個人生活用品,應(yīng)當(dāng)分類、分架、隔墻、離地存放食品原料,并定期檢 查、處理變質(zhì)或超過保質(zhì)期的食品。(3) 應(yīng)當(dāng)保持食品加工經(jīng)營場所的內(nèi)外環(huán)境整潔、消除老鼠、蟑螂、蒼蠅和其 他有害昆蟲及其孳生條件。(4) 應(yīng)當(dāng)定期維護食品加工、貯存、陳列、消毒、

3、保潔、保溫、冷藏、冷凍等 設(shè)備與設(shè)施,檢驗計量器具,及時清理清洗,確保正常運轉(zhuǎn)和使用。(5) 操作人員應(yīng)當(dāng)保持良好的個人衛(wèi)生及佩戴健康證。(6) 需要熟練加工的食品,應(yīng)當(dāng)燒熟煮透;需要冷藏的熟制品,應(yīng)當(dāng)在冷卻后及 時冷藏;應(yīng)當(dāng)將直接入口食品與食品原料或者半成品分開存放。(7) 制作涼菜應(yīng)當(dāng)達到專人負責(zé)、專室制作、工具專用、消毒專用和冷藏專用 的要求。(8) 用于餐飲加工操作的工具、設(shè)備必須無毒無害,標(biāo)志或者區(qū)分明顯,并做到 分開使用,定位存放,用后洗凈,保持清潔;接觸直接入口食品的工具、設(shè)備應(yīng)當(dāng)在使 用前進行消毒。四、食品檢驗食品藥品監(jiān)督管理部門依法開展抽樣檢驗時,被抽樣檢驗的食品、加工經(jīng)營者

4、 應(yīng)當(dāng)配合抽樣檢驗工作,如實提供被抽樣品的貨源、數(shù)量、存貨地點、存貨量、銷 貨量、相關(guān)票證、臺賬等資料。五、過程控制要求1、采購驗收要求(1) 采購的食品、食品添加劑、食品相關(guān)產(chǎn)品等應(yīng)符合國家有關(guān)食品安全標(biāo)準(zhǔn) 和規(guī)定的有關(guān)要求,并應(yīng)進行驗收。(2) 采購時應(yīng)索取購貨憑據(jù),并應(yīng)查驗供貨者的許可證和食品合格的證明文件, 做好采購記錄。2、過程控制要求、貯存要求(1) 貯存場所、設(shè)備應(yīng)當(dāng)保持清潔,無霉斑、鼠跡、蒼蠅、蟑螂等,不得存放有 毒、有害物品及個人生活用品。(2) 食品原料、食品添加劑使用應(yīng)遵循先進先出的原則,并對變質(zhì)和過期的及 時進行清理銷毀。(3) 冷藏、冷凍柜(庫)應(yīng)有明顯區(qū)分標(biāo)識。冷藏

5、、冷凍貯存應(yīng)做到原料、半成 品、成品嚴(yán)格分開,植物性食品、動物性食品和水產(chǎn)品分類擺放。冷藏、冷凍的溫 度,應(yīng)分別符合相應(yīng)的溫度范圍要求。冷藏、冷凍柜(庫)應(yīng)定期除霜、清潔和維修, 檢驗溫度(指標(biāo))計。3、粗加工與切配要求(1) 加工前應(yīng)認真檢查待加工食品,發(fā)現(xiàn)有腐敗變質(zhì)跡象或者其他感官性狀異 常的,不得加工和使用。(2) 食品原料在使用前應(yīng)洗凈,動物性食品原料、植物性食品原料、水產(chǎn)品原 料應(yīng)分池清洗,禽蛋在使用前應(yīng)對外殼進行清洗,必要時消毒處理。(3) 易腐爛變質(zhì)食品應(yīng)盡量縮短在常溫下的存放時間,加工后應(yīng)及時使用或冷 藏。(4) 切配好的半成品應(yīng)避免污染,與原料分開存放,并應(yīng)根據(jù)性質(zhì)分類存放。

6、(5) 切配好的食品應(yīng)按照加工操作規(guī)程在規(guī)定時間內(nèi)使用。(6) 已盛裝食品的容器不得置于地上。六、記錄管理要求(1) 人員健康狀況、教育培訓(xùn)情況、原料采購驗收、加工操作過程關(guān)鍵項目、 食品安全檢查情況、食品留樣、檢驗結(jié)果及投訴處理結(jié)果,發(fā)現(xiàn)問題后采取的措施 等均應(yīng)記錄。(2) 各項記錄均應(yīng)有執(zhí)行人員和檢查人員的簽名。(3) 各崗位負責(zé)人應(yīng)督促相關(guān)人員按要求進行記錄,并每天檢查記錄的有關(guān)內(nèi) 容。食品安全管理人員應(yīng)該經(jīng)常檢查相關(guān)記錄,記錄中如發(fā)現(xiàn)異常情況,應(yīng)立即督促 有關(guān)人員采取措施。七、食品安全事故處理1、 食品經(jīng)營者或加工者應(yīng)當(dāng)制定食品安全事故處置方案,定期檢查各項食品 安全防范措施的落實情況,及時消除食品安全事故的隱患。2、 食品經(jīng)營者或加工者,發(fā)生食品安全事故,應(yīng)當(dāng)立即封存導(dǎo)致或可能導(dǎo)致食 品安全事故的食品及其原料,、工具及用具、設(shè)備設(shè)施和現(xiàn)場,在第一時間