廚師長年終總結(jié)報告

1、廚師長年終總結(jié)報告 每到歲末年頭，廚師長都比力忙，迎完圣誕迎元旦，迎 完元旦還要為學(xué)生籌辦考試期間的營養(yǎng)餐。除了節(jié)日忙得焦 頭爛額外，讓許多廚師長頭痛的還豐年終總結(jié)。那這個年終 總結(jié)怎么寫？為什么非得寫？年終總結(jié)是否僅僅只是一種 形式？我們采訪了一些年終總結(jié)寫得比力好的廚師長，來看 看這些問題究竟有一個什么樣的謎底。 為什么一定要寫年終總結(jié)？是不是所有餐館的廚師長 都要寫？寫這么個幾百、上千字的年終總結(jié)真的那么重要 不？肯定許多廚師長心中都有這樣的疑問。是不是所有的餐 館都寫咱沒統(tǒng)計過，但具有一定規(guī)模的餐館肯定要寫。年終 總結(jié)的重要意義在于歸納總結(jié)一年的工作，它包含這一年你 所取得的成績、需要

2、解決的問題、對未來的展望這幾個部分， 既是對本身全年工作的一個交代，也是給單位領(lǐng)導(dǎo)交的作 業(yè)，所以說這個年終總結(jié)有須要寫。 那么，幾百、上千字的年終總結(jié)真的能囊括你一年的工 作么？武清集會中心的廚師長郇利海說：“一份好的年終總 結(jié)能夠反映一個單位的整體辦理水平。”比如你一年做出的 成績，包括廚師長所在部分創(chuàng)新了多少新菜品、廚房節(jié)省了 多少能源、職員辦理銷售業(yè)績、創(chuàng)新菜品的成功率等等，這 些數(shù)據(jù)當(dāng)然不是憑空想想就能出來的。郇利海說：“我們每 個季度要做總結(jié)，還有月總結(jié)、周總結(jié)，甚至還有每日工作 日記，到了寫年終總結(jié)時，將這些數(shù)據(jù)從pc里調(diào)出來做個 統(tǒng)計就能夠了。”陶然花園旅店的廚師長柳任堯說：“

3、單位 涼菜、面點、熱菜等檔口都有到位表，這些主管每天需要填 兩次表格，各個環(huán)節(jié)的情況都能體現(xiàn)在表格上，我每天只需 要查抄一遍即可。將這些表格匯總起來，就能夠體現(xiàn)咱單位 一年接待了多少客人，推出的創(chuàng)新菜品點菜率如何，把這個 年終總結(jié)交給老總一看， 他就明白我們整年的工作情況了?！?如果沒有平時的積累，如果整個后廚辦理疏松，這些數(shù) 據(jù)既不成能那么詳盡，也不成能一直保存完好，即便只有兩 百字的年終總結(jié)，也只能憋著勁寫些空話套話。而辦理嚴(yán)謹(jǐn) 的話，年終總結(jié)不僅不難寫，反而很輕松。郇利海說在武清 集會中心，他們的辦理細(xì)致到每天節(jié)約了幾度電幾立方米瓦 斯都知道，因為他們每天城市結(jié)合客流來統(tǒng)計瓦斯水電的數(shù)

4、量，以確定是節(jié)約了還是浪費了：比如今天接待了1000人 的宴席用了 200立方米瓦斯，第二天接待 20XX人的宴席如 果用了 500立方米瓦斯，那就是浪費了 100立方米，反之則 節(jié)約了。所以，在郇利海的年終總結(jié)中，他可以詳細(xì)地寫出 他一年做了哪些成績，而且能夠?qū)⑺袛?shù)據(jù)列出來，整個年 終總結(jié)簡練明了，一目了然。 有了這些詳細(xì)的數(shù)據(jù)，廚師長即使不本身動手，隨便找 個人也能寫出一份很好的年終總結(jié)。所以說，一份好的年終 總結(jié)不僅反映了廚師的個人能力，更反映了一個餐廳的整體 辦理水平。 說了這么多，那年終總結(jié)究竟怎么寫？是否有具體的格 式？當(dāng)然有。前邊我們已經(jīng)說到年終總結(jié)主要包含哪些內(nèi)部 實質(zhì)意義，

5、這部分咱具體說。 年終總結(jié)分四步走： 第一步：開場白。開場白要盡量簡短，最簡單的模式： “ XXXX年行將已往，新的一年行將到臨，在這一年中，我們 做出了許多成績，也存在一些問題?，F(xiàn)總結(jié)如次” 第三步：今朝存在的問題。這部分事實上是你向領(lǐng)導(dǎo)提 出一些建議，需要領(lǐng)導(dǎo)共同解決的問題，所以寫的時辰要慎 重，一些你本身就能夠解決的小問題就不需要這個年終總結(jié) 中提出來了。比如你認(rèn)為因客流增長帶來廚房壓力增大，而 廚房結(jié)構(gòu)已經(jīng)不適應(yīng)餐廳發(fā)展需求，需要改造；員工服務(wù)意 識跟不上，需要開展一些培訓(xùn)等等。如果沒有這些重要問題 需要解決，那就大致寫寫今朝一些需要繼續(xù)增強認(rèn)識的問題 即可。 第四步：對新的一年的展望

6、。這部分內(nèi)部實質(zhì)意義主要 看你個人對未來一年有何設(shè)想，盡量具體化，不要全是“新 的一年我將怎樣努力”之類的話，盡量靈巧高明地落實到具 體的事情上來，比如新的一年要增強能源節(jié)約、增強前廳與 后廚的溝通之類等等。 例子： 尊敬的各位： 大家好！伴著圣誕節(jié)的喜慶以及元旦的氣息，20XX年的 鐘聲行將敲響。，我預(yù)祝大家新年快樂、工作！回首20XX 年，在各位的下，在同事的支持下，一名廚師長，我以身作 則，高標(biāo)準(zhǔn)、嚴(yán)要求，團(tuán)結(jié)以及帶領(lǐng)食堂員工，為顧客了精 美的菜肴以及優(yōu)質(zhì)的服務(wù)；為食堂經(jīng)濟(jì)利益以及社會效益， 勤勤懇懇、兢兢業(yè)業(yè)?，F(xiàn)將一年來的工作總結(jié)如次： 一、經(jīng)營：我在各位的下集思廣益、 制定較的經(jīng)營計

7、劃。 如：顧客的消費生理，推出綠色彩食品以及野生食品；季節(jié) 性原料供應(yīng)獨特的地方，推出特價菜。等等。 二、辦理：以人為本，我員工情況素質(zhì)教誨，每天都對 員工有性的廚藝培訓(xùn)，并經(jīng)常激勵把工作看作是的事業(yè)。努 力，員工整體素質(zhì)得以，如注重儀表、篤守廚房規(guī)章軌制等； 有些員工甚至還開始琢磨新菜譜?，F(xiàn)在，了、優(yōu)質(zhì)、高效、 創(chuàng)新的團(tuán)隊。 三、質(zhì)量：菜肴質(zhì)量是食堂得以生存發(fā)展的焦點競爭力。 廚師長，我嚴(yán)把質(zhì)量關(guān)。對每道菜都制作了投料標(biāo)準(zhǔn)及制作 程序單，做菜時標(biāo)準(zhǔn)，每道菜的色、香、味穩(wěn)定；還前廳員 工意見及賓客反饋，總結(jié)每日出品問題，并在每日例會中改 進(jìn)；還經(jīng)常更新菜譜，動腦筋、想辦法、變花樣，回頭客每 次

8、都可以嘗到新口味。 4、衛(wèi)生：食品衛(wèi)生安全法，抓好食品衛(wèi)生安全工 作，把好食品加工的各個環(huán)節(jié)。按規(guī)定，每個員工都對各自 的衛(wèi)生區(qū)，由我不查抄；，規(guī)定食品原料分類存放，分別， 廚房器具也存固定位置；，廚房、保鮮柜、冷凍箱等原料存 放地也的溫度以及濕潤程度測量。一切可以的氣力，食品衛(wèi) 生安全，防止顧客食物中毒，不須要的后果。 五、成本：在菜肴質(zhì)量的情況下， 降低成本，讓利顧客， 是追求的。廚師長，我也總結(jié)出降低成本的新方法。如：庫 存狀態(tài)，堅決“先進(jìn)先出”原則，把存貨較長的原料盡快銷 售出去；研究制造無成本菜品，把主菜的剩余原料做成托式 菜品，以降低成本；還讓每位員工都知道所用原料的單價， 每日估算所用原料的價值，就把成本控制到每個員工身上， 使所有廚房員工都成本，從而效益最大化。 綜上所述，在本年度，團(tuán)隊的努力，在廚房經(jīng)營辦理了 在菜品創(chuàng)新、菜肴質(zhì)量、成本控制、員工素質(zhì)等都高的成績。 當(dāng)然，也還，比如，受甲流以及金融危機(jī)的，消費者就餐的 品味與檔次下降，這使的年收益受到程度的。但面可抗力， 需研究制造物美價廉的佳肴來招攬顧客，最大程度的年收 益，從而轉(zhuǎn)危為機(jī)的。從事件上，