創(chuàng)建放心食堂方案

1、曲器葉彳 創(chuàng)建放心食堂工作方案 為加強(qiáng)我校食堂衛(wèi)生安全管理，提高學(xué)校食堂規(guī)范化管理水平，保障學(xué) 生及教師用餐安全，有效預(yù)防學(xué)校集體食物中毒事故的發(fā)生和傳染病流行， 根據(jù)晉中市教育局進(jìn)一步推進(jìn)“六大創(chuàng)建”活動(dòng)的通知精神，制定我校 創(chuàng)建放心食堂的方案如下： 一、成立創(chuàng)建領(lǐng)導(dǎo)小組： 組長(zhǎng)：陳福貴 副組長(zhǎng)：趙計(jì)根彭德智 成員：高瑞林 賈鐵鎖 各班班主任 二、領(lǐng)導(dǎo)小組工作機(jī)制與分工： 1、領(lǐng)導(dǎo)小組實(shí)行分級(jí)負(fù)責(zé)制：即組長(zhǎng)對(duì)學(xué)校負(fù)責(zé)，副組長(zhǎng)對(duì)組長(zhǎng)負(fù)責(zé)， 成員對(duì)副組長(zhǎng)負(fù)責(zé)。 2、具體分工為： 陳福貴負(fù)責(zé)整個(gè)創(chuàng)建過(guò)程中的組織協(xié)調(diào)與督察領(lǐng)導(dǎo)小組的工作進(jìn)展 情況，按創(chuàng)建日程安排定期召開小組會(huì)議，總結(jié)、部署下一步工作

2、。 趙計(jì)根主抓“放心學(xué)生食堂”創(chuàng)建工作，負(fù)責(zé)組織食堂管理人員、 食堂衛(wèi)生監(jiān)督員、鍋爐司管人員、班主任對(duì)照晉中市學(xué)?！胺判氖程谩眲?chuàng) 建標(biāo)準(zhǔn)和評(píng)估細(xì)則的要求從硬件、軟件兩方面進(jìn)行自查自糾，加強(qiáng)對(duì)炊事 人員、就餐師生的培訓(xùn)、管理，完善創(chuàng)建工作記錄、檔案。 彭德智負(fù)責(zé)開展創(chuàng)建工作的宣傳工作，通過(guò)校園廣播、板報(bào)、學(xué)習(xí) 園地等途徑提高師生對(duì)創(chuàng)建工作的認(rèn)識(shí)，表?yè)P(yáng)先進(jìn)、批評(píng)不足，促使全體師 生同心協(xié)力為我校此項(xiàng)工作做貢獻(xiàn)。 趙計(jì)根負(fù)責(zé)組織食堂從業(yè)人員、鍋爐司管人員具體落實(shí)學(xué)?！胺判?食堂”創(chuàng)建工作的要求，嚴(yán)格按學(xué)?；锸彻芾淼母黜?xiàng)規(guī)章制度操作，做好食 品衛(wèi)生、安全工作，防止食物中毒事故發(fā)生。 趙計(jì)根負(fù)責(zé)學(xué)生健康

3、檔案的建立，做好特殊體質(zhì)住宿學(xué)生情況登記， 定期開展預(yù)防食物中毒、流行性傳染病預(yù)防衛(wèi)生知識(shí)培訓(xùn)工作。 三、主要人員職責(zé)： 1、采購(gòu)員職責(zé)： 與炊事員經(jīng)常溝通，及時(shí)準(zhǔn)確地完成食堂所需物品的采購(gòu)工作，確保 各項(xiàng)工作正常開展； 堅(jiān)持“師生安全健康高于一切”的原則，把好食品質(zhì)量關(guān)； 隨時(shí)掌握市場(chǎng)行情，合理搭配食品；采購(gòu)的伙食物質(zhì)必須有“三名” （廠名、品名、產(chǎn)地名）、“三期”（出廠日期、保質(zhì)期、保存期）、“三證”（衛(wèi) 生或經(jīng)營(yíng)許可證、質(zhì)量檢驗(yàn)合格證、出廠合格證）； 曲器葉彳 對(duì)伙食物質(zhì)堅(jiān)持集中、定點(diǎn)采購(gòu)，做到貨比三家、嚴(yán)格審核、價(jià)格合 理、優(yōu)勝劣汰； 定期向食堂公布市場(chǎng)行情，及時(shí)向主管領(lǐng)導(dǎo)匯報(bào)采購(gòu)工作

4、情況； 堅(jiān)持做好每天（每餐）食品留樣工作，嚴(yán)防食物中毒。 2、倉(cāng)管員職責(zé)：倉(cāng)管員由采購(gòu)員兼任。 負(fù)責(zé)食堂主、副食及各類庫(kù)存伙食物質(zhì)的保管工作，并按計(jì)劃發(fā)放； 嚴(yán)格履行出、入庫(kù)手續(xù)，出、入庫(kù)要驗(yàn)收質(zhì)量、單價(jià)、數(shù)量，不隨意 出庫(kù)，不許拿倉(cāng)庫(kù)物品送人，購(gòu)入的主、畐墳發(fā)票做到票物相符； 物質(zhì)要分類保管，擺放整齊，保持庫(kù)內(nèi)清潔衛(wèi)生，要做到庫(kù)內(nèi)物質(zhì)不 霉變，不損壞，不損失，注意通風(fēng)，做好滅鼠、滅蟑防蟲、防潮和安全防范 工作，發(fā)現(xiàn)問題及時(shí)匯報(bào)； 認(rèn)真記好保管帳目，做到字跡清楚，數(shù)字準(zhǔn)確，格式規(guī)范； 經(jīng)常清點(diǎn)庫(kù)內(nèi)物質(zhì)，做到帳物相符，盤點(diǎn)準(zhǔn)確，不得擅自動(dòng)用庫(kù)內(nèi)物 質(zhì)或出售原材料； 保管好食堂內(nèi)的炊具、日常用品，

5、協(xié)助總務(wù)處做好每周（月）的成本 核算工作，每學(xué)期作一次全面的財(cái)產(chǎn)清點(diǎn)記載工作； 經(jīng)常檢查門窗水電，防止火災(zāi)、失盜、投毒等事件發(fā)生，確保庫(kù)房安 全。 3、監(jiān)事員職責(zé)： 在總務(wù)處的召集下，按時(shí)出席總務(wù)處例會(huì)； 對(duì)食堂工作進(jìn)行全面監(jiān)督，尤其是伙食物質(zhì)的采購(gòu)、保存、加工，食 堂環(huán)境的衛(wèi)生和工作人員的個(gè)人衛(wèi)生； 關(guān)注食堂的服務(wù)質(zhì)量，關(guān)心食堂的效益組成，關(guān)注就餐師生的意見， 關(guān)注社會(huì)、家長(zhǎng)、群眾的評(píng)論，適時(shí)地在總務(wù)處中提出改進(jìn)措施和建議； 協(xié)助總務(wù)處其他成員做好每周、每月的物品盤存、成本核算、效益分 析等工作。 在促進(jìn)團(tuán)結(jié)、促動(dòng)效益的前提下，可以向全體股民公開總務(wù)處決議了 的有關(guān)事項(xiàng)和結(jié)果。 4、炊事員職

6、責(zé)：熱愛炊事工作，富有奉獻(xiàn)精神，不遲到、不早退，遵守 勞動(dòng)紀(jì)律和食堂的各項(xiàng)規(guī)章制度，服從領(lǐng)導(dǎo)，聽從指揮，團(tuán)結(jié)同志，愛護(hù)公 物；嚴(yán)格按照學(xué)校有關(guān)規(guī)定做好各項(xiàng)衛(wèi)生工作，嚴(yán)格按照食品衛(wèi)生的要求進(jìn) 行食品加工，保證食品加工過(guò)程中的衛(wèi)生，防止食物中毒事件的發(fā)生；嚴(yán)格 遵守機(jī)械設(shè)備操作規(guī)程，及時(shí)保養(yǎng)、維護(hù)所管機(jī)械設(shè)備，不經(jīng)批準(zhǔn)不得擅自 動(dòng)用他人所管設(shè)備，注意工作安全；文明服務(wù)，熱情周到，工作時(shí)間自覺穿 戴工作服、工作帽、口罩，保持衣帽干凈整潔，正確對(duì)待就餐師生的意見， 曲器葉彳 自覺使用文明用語(yǔ)，努力提高服務(wù)質(zhì)量。 5、值日教師職責(zé)：按照學(xué)校的安排，在每周值日的當(dāng)天按時(shí)趕到食堂， 協(xié)助食堂人員做好食品發(fā)售

7、、回收工作；嚴(yán)格執(zhí)行食品衛(wèi)生要求，衣著整潔， 文明服務(wù)，平等、熱情地對(duì)待就餐的每一個(gè)師生。 值日領(lǐng)導(dǎo)要安排好值日教師的分工，記載好當(dāng)天值日教師的出勤 五、流程要求 1. 采購(gòu)。食堂設(shè)采購(gòu)員1名。日耗品由炊事人員開列清單后交采購(gòu)員及 時(shí)米購(gòu)，大件物品和批量食品米購(gòu)由總務(wù)處指派 2人以上一起米購(gòu)。米購(gòu)物 品回校后交總務(wù)處或炊事員驗(yàn)收，憑發(fā)票由總務(wù)處簽名證實(shí)。 2. 驗(yàn)收和保管。采購(gòu)物品經(jīng)總務(wù)處驗(yàn)收后方可入庫(kù)保管。 3. 制訂菜單和領(lǐng)用物品。食堂炊事員負(fù)責(zé)根據(jù)當(dāng)天采購(gòu)員采購(gòu)原料及倉(cāng) 庫(kù)存儲(chǔ)，協(xié)同總務(wù)處擬制好次日早餐計(jì)劃，然后領(lǐng)用各項(xiàng)所需材料。 4. 飯菜加工。每餐飯菜必須在就餐前 5分鐘準(zhǔn)備好。加工

8、后的飯菜要注 意保熱、保潔。 5. 就餐。就餐期間，食堂內(nèi)部事務(wù)統(tǒng)一由總務(wù)處進(jìn)行協(xié)調(diào)。負(fù)責(zé)打菜的 值日教師由值日領(lǐng)導(dǎo)安排，固定窗口，固定事項(xiàng)?？倓?wù)處要根據(jù)就餐情況及 時(shí)調(diào)配飯菜，如有飯菜不足情況要及時(shí)采取措施。 6. 餐后清洗、清理與打掃。餐后，總務(wù)處組織分工，對(duì)餐桌、廚具、餐 具進(jìn)行清洗，并分類放在固定位置，廚房、餐廳進(jìn)行打掃、沖洗；對(duì)剩余飯 菜進(jìn)行適當(dāng)處理。 六、規(guī)章制度 （一）食堂工作制度 1. 按時(shí)上、下班，堅(jiān)守工作崗位，服從總務(wù)處安排，遇事要請(qǐng)假。無(wú)故 遲到扣除當(dāng)天工資50%，無(wú)故礦工一次扣除當(dāng)月工資 5%，病、事假扣除當(dāng) 天工資。 2. 樹立全心全意為師生服務(wù)的思想， 講究職業(yè)道德

9、。文明服務(wù)，態(tài)度和 藹，主動(dòng)熱情，禮貌待人，熱愛本職，認(rèn)真負(fù)責(zé)。不斷鉆研業(yè)務(wù)，努力提高 自身業(yè)務(wù)水平。 3. 養(yǎng)成良好的工作習(xí)慣，各種廚具、餐具要固定放置，使用完畢后及時(shí) 放回原處，各種物品不隨處亂放。 4. 愛護(hù)公物。使用鍋爐、和面機(jī)、揉面機(jī)等械具要嚴(yán)格遵守操作規(guī)程， 清洗餐具、廚具要細(xì)心細(xì)致。 5. 采購(gòu)員要把好采購(gòu)品質(zhì)量關(guān)和成本關(guān)。 嚴(yán)禁采購(gòu)腐爛、變質(zhì)食物；保 管員要做到物品進(jìn)出帳目清楚，程序分明；炊事員要不斷鉆研業(yè)務(wù)，多動(dòng)腦 筋，做到飯熟菜香，味美可口。并根據(jù)季節(jié)及飯菜特點(diǎn)、準(zhǔn)備足夠的飯菜， 曲器葉彳 一方面使飯菜浪費(fèi)度降低到最小，又不會(huì)使飯菜不夠吃。 6做好食堂安全工作。鍋爐操作要嚴(yán)

10、守操作規(guī)程，生熟食品及加工用具 要分類置放，防止污染；食堂無(wú)關(guān)人員嚴(yán)禁進(jìn)入廚房及保管室；易燃易爆物 品要按規(guī)定放置，杜絕意外事故的發(fā)生，食堂工作人員離開廚房前，必須將 廚房各種食品放置好，關(guān)好門窗，檢查各類電源開關(guān)、設(shè)備、爐灶等，做好 防火、防盜、防毒工作。 7做好食堂衛(wèi)生工作。工作期間必須穿工作服，注意做好食品衛(wèi)生，餐 具衛(wèi)生，環(huán)境衛(wèi)生，個(gè)人衛(wèi)生工作，如有咳嗽、腹瀉、發(fā)燒、嘔吐等疾病， 應(yīng)向管理員請(qǐng)假，離開食堂工作崗位。 8. 食堂工作人員既要分工負(fù)責(zé)，又要團(tuán)結(jié)協(xié)作，真誠(chéng)待人，語(yǔ)言文明， 工作期間不爭(zhēng)吵，不打鬧。 9、禁止現(xiàn)金購(gòu)買飯菜，反對(duì)好人主義。非食堂人員禁止進(jìn)入食堂操作 間和倉(cāng)庫(kù)。建立

11、師生意見箱，廣泛聽取師生意見。 六、食堂衛(wèi)生制度 A、食品衛(wèi)生： 1. 不購(gòu)買不新鮮食品，嚴(yán)禁購(gòu)買及使用腐爛變質(zhì)的食物，以及其他感官性狀 異常食物。 2. 要做到生品與成品、熟品相隔離，成品與半成品相隔離，食品與雜物 相隔離。冷藏時(shí)要做到葷腥類食品與其他食品相隔離。 3. 食物制作及銷售過(guò)程中要注意防蠅、防灰塵，以避免雜物混入食品。 4. 隔餐食物如可食用，必須經(jīng)過(guò)回鍋加熱。 5. 各種調(diào)料不宜久置，裝盛調(diào)料各種器具應(yīng)經(jīng)常洗滌。 B、餐具、廚具衛(wèi)生： 1. 刀、墩、板、桶、盆、筐、灶、鍋、抹布等廚具要每餐清洗，保持廚具的 清潔。餐具用后要一洗、二刷、三沖、四消毒、五保潔。 2. 廚具和餐具要固定擺好。 C、環(huán)境衛(wèi)生： 1. 要經(jīng)常性打掃和清洗食堂地面，做到地面無(wú)雜物和積水； 2. 儲(chǔ)藏室要保持干凈、干燥和通風(fēng)，儲(chǔ)藏間不得存放其他雜物及個(gè)人物 件，物品存放要離地，隔墻，分類。 3. 對(duì)食堂周圍的陰溝、角落、泔水桶，垃