廚房衛(wèi)生管理制度官方版

1、制度名廚房衛(wèi)生管理制度電子文件編碼glzd237頁碼2-1第一條 廚房應(yīng)與廁所及其他不潔處所有效隔離，廚房內(nèi)不應(yīng)有廁所，且廚房的 門與窗均不得面對廁所。第二條 廚房應(yīng)有良好的供水系統(tǒng)與排水系統(tǒng)，尤以排水系統(tǒng)最重要，因廚房烹 調(diào)食物時，材料需要清水洗滌，廚房清理更需要用水洗滌，這些用過的 污水，必須迅速排除，否則會使廚房泥濘不堪。第三條 地面、天花板、墻壁門窗應(yīng)堅固美觀，所有孔洞縫隙應(yīng)予填實密封，并 保持整潔，以免蟑螂、老鼠隱身躲藏或出入。第四條 應(yīng)裝置抽油煙機：抽油煙機之油垢應(yīng)定時清理，而所排出之污油，亦適 當(dāng)處理，切勿直接噴泄干擾鄰居。第五條 工作廚臺及廚柜以鋁質(zhì)或不銹鋼材質(zhì)為佳，木質(zhì)者容易

2、孳生繁殖蟑螂。 第六條 工作廚臺及廚柜下內(nèi)側(cè)及廚房死角，應(yīng)特別注意清掃。因這些死角處，每當(dāng)沖洗地面時，易將面包碎片、碎肉、菜屑等沖入內(nèi)遺留、腐爛。 第七條 食物應(yīng)在工作臺上料理操作，并將生、熟食物分開處理。刀和砧板工具及抹布等，必須保持整潔。第八條 食物應(yīng)保持新鮮、清潔、衛(wèi)生，并于洗清后，分類以塑膠袋包緊，或裝 在有蓋容器內(nèi)，分別儲放冰箱或冷凍室內(nèi)，魚肉類取用處理要迅速，以 免反覆解凍而影響鮮度，要確實做到勿將食物暴露在生活常溫太久。第九條 凡易腐敗之飲食物品，應(yīng)貯藏攝氏零度以下冷藏容器內(nèi)，熟的與生的食 物分開貯放，亦防止食物氣味在冰箱內(nèi)擴散及吸收箱內(nèi)氣味，并備置脫 臭劑或燃過之木炭放入冰箱，

3、可吸凈臭味。第十條 調(diào)味品應(yīng)以適當(dāng)容器裝盛，使用后隨即加蓋，所有的器皿及菜肴，均不 得與地面或污穢接觸。簽發(fā)人責(zé)任人簽名制度名電子文件編碼 glzd237廚房衛(wèi)生管理制度頁碼2-2第十一條 應(yīng)備置有密蓋污物桶、廚余桶，廚余最好當(dāng)夜倒除，不在廚房內(nèi)隔夜。 萬一需要隔夜清除，則應(yīng)用桶蓋隔離，廚余桶四周應(yīng)予經(jīng)常保持干凈。第十二條 員工工作時，應(yīng)穿戴整潔工作衣帽。工作時避免以手接觸或沾染食物 與食器，盡量利用夾子、勺子等工具取用。第十三條 在廚房工作時，不得在食物或食器的附近抽煙、咳嗽、吐痰、打噴嚏， 萬一打噴嚏，要背向食物用手帕或衛(wèi)生紙罩住口鼻，并隨即洗手。第十四條 廚房工作人員工作前、便后，均應(yīng)徹

4、底洗手，保持一雙清潔的手。 第十五條 廚房清潔掃除工作，每日數(shù)次，至少要做一次，清潔完畢，清掃用具應(yīng)集中處置。殺菌劑和洗滌劑不得與殺蟲劑等放在一起，有毒的物質(zhì) 要標(biāo)明放在固定場所及指定專人管理。第十六條 不得在廚房內(nèi)躺臥或住宿，亦不許隨便懸掛衣服及放置鞋屐，或亂放 雜物等。第十七條 有病時，應(yīng)留在家中休息。感冒、皮膚有外傷及患傳染病癥時，都應(yīng) 留在家休養(yǎng)治療，否則將會影響整體的健康。簽發(fā)人責(zé)任人簽名企業(yè)管理使企業(yè)的運作效率大大增強；讓企業(yè)有明確的發(fā)展方向；使每個員工都充分發(fā)揮他們的潛能；向顧客提供滿意的產(chǎn)品和服務(wù)；樹立企業(yè)形象。管理就是效益。企業(yè)管理能增強企業(yè)競爭力。 企業(yè)管理的意義：1 ，企業(yè)管理可以增強企業(yè)的運作效率；2 ，可以讓企業(yè)有明確的發(fā)展方向；3 ，可以使每個員工都充分發(fā)揮他們的潛能；4 ，可以使企業(yè)財務(wù)清晰，資本結(jié)構(gòu)合理