桂花魚的做法大全

1、桂花魚的做法大全#炒桂花魚翅簡介：顏色金黃，鮮香脆滑。材料：主料：魚翅（干）80克，臘肉 ?。?00克，輔料：雞蛋50克，火腿10克，調(diào)料：鹽4克，醬油10克，味精3克，香菜20克，小蔥5克, 花椒粉2克，豬油30克，醋15克做法：1. 將發(fā)好的散翅下蔥姜開水鍋反復氽幾次水，以除去腥味；2. 去味后撈起擠干水份；3. 臘肉剁成肉末；4. 蔥花同花椒末一起斬成茸待用；5. 將雞蛋敲入碗內(nèi)，加入味精、精鹽、醬油拌勻；6. 拌勻的蛋液內(nèi)放進散翅、臘肉末拌和；7. 炒鍋燒熱，放入豬油，先投入蔥椒茸炒香，再將拌好的散翅下 鍋炒熟；8. 炒熟后起鍋裝盤，撒上火腿末；9. 再將香菜放在魚翅兩邊，跟鎮(zhèn)江醋同時

2、上席便成。#桂花魚翅桂花魚翅材料：水發(fā)魚翅，雞蛋，火腿，鹽，淀粉，料酒，雞精，高級清湯做法：1. 【原料】水發(fā)魚翅、雞蛋、火腿、鹽、料酒、高湯、淀粉、雞2. 【做法】1、火腿蒸熟切末；雞蛋取蛋黃3.2、蛋黃加清湯、鹽、料酒、淀粉、雞精打散和勻4.3、魚翅放高湯中加料酒小火煮 5分鐘5.4、鍋內(nèi)放清油（或者熟豬油），將蛋黃液炒至桂花狀6.5、放入魚翅，翻炒均勻，裝盤，撒上火腿末#炒桂花魚翅炒桂花魚翅材料：煨好魚翅150克，凈蛋275克，蟹肉75克，姜米1克，熟火 腿茸5克，蔥米5克，精鹽2克，味精2.5克，胡椒粉1克，麻油1 克，紹酒10克，濕粉15克，上湯10克，生油300克。做法：1、 將凈

3、蛋盛于碗內(nèi)，加入精鹽、味精、麻油、胡椒粉和生油20 克攪勻，再加入魚翅、蔥米、蟹肉拌勻。2、中火燒鑊下油，搪鑊后，將油倒回油盆，再下油 25克，倒入上述原料，邊炒邊烹入紹酒，加油15克，炒至如桂花形狀，用上湯加濕粉埋芡，加尾油15克炒勻，上碟后撒火腿茸于面上便成。#桂花魚翅桂花魚翅材料：魚翅70公克，洋蔥絲70公克，紅蘿卜絲40公克，筍絲70公 克，香菇絲40公克，沙拉油少許，蒜末少許，蔥絲60公克，全蛋6 顆，鹽1又1/2匙，味素少許，胡椒粉1/2匙，米酒1/2匙，雞粉1 又1/2匙做法:1. 將洋蔥絲、紅蘿卜絲、筍絲、香菇絲、魚翅分別汆燙后撈起備 用。2. 取一鍋加入沙拉油熱鍋后，再加入蒜

4、末爆香。3. 全蛋打散成蛋液后，加入鹽、味素、胡椒粉、米酒一起攪拌均 勻后，倒入作法2的鍋中一起快炒數(shù)下。4. 再繼續(xù)加入洋蔥絲、紅蘿卜絲、筍絲、香菇絲、蔥絲一起快炒 后，最后再加入魚翅炒至湯汁收干即可。#清蒸桂花魚清蒸桂花魚簡介：桂花魚肉質(zhì)鮮美而骨頭少，最適合清蒸。材料：桂花魚1條，約1斤半，姜絲、蔥絲、精鹽、油、生抽、糖適 量做法：1. 將桂花魚宰凈，用鹽腌10分鐘。之後，抹去鹽洗凈。姜切成 姜絲，放入魚腹中和魚身上。2. 大火，隔水蒸魚10-15分鍾。同時，燒熱油、生抽、糖。3. 待魚蒸好后，灑上蔥絲，淋上剛準備好的調(diào)味料，即可。#荷香鹽烤桂花魚荷香鹽烤桂花魚材料：調(diào)料：精鹽750克，蛋

5、清2只，生粉50克，腌魚汁450克。 做法：1、 將桂花魚宰殺治凈，在魚身兩面打深 1厘米、長5厘米、間 距2厘米的一字花刀，用毛巾吸干水分備用。2、 將腌魚汁攪拌后均勻地涂抹在魚身上腌漬2小時。3、將精鹽、蛋清、生粉攪拌均勻。把腌好的魚去凈腌料，用荷葉包好，表面用精鹽抹勻成魚型?？鞠渖匣鹫{(diào)至200度，下火調(diào)至180度，放入魚烤25分鐘至熟。4、烤好的魚用鋸刀去掉魚身上面的鹽殼，露出魚肉即可。小訣竅：特點：造型獨特，鮮嫩味濃。備注：腌魚汁的制作：將芝麻醬 25克、南乳50克、花生醬25 克、生抽25克、磨豉醬75克、海鮮醬7克、雞粉5克、精鹽10 克、味精10克、砂糖5克、玫瑰露酒10克、干蔥

6、頭75克、蒜30 克、香菜5克、甘草20克攪拌好，然后加入拍碎的西芹 50克、拍 碎的胡蘿卜40克攪拌均勻即成。#桂花香橙鱸魚羹桂花香橙鱸魚羹簡介：西湖美食，恰如蘇東坡詩中所贊：“吳兒膾縷薄欲飛，未去先說 饞涎垂”！飄桂的季節(jié)，西湖美景又添馥郁芬芳。漫步湖畔，將金桂 銀桂一并采頡，灑上糖腌制起來，做成一道“金齏玉膾”。材料：糖桂花1茶匙（5g ），鱸魚1條（約500g），臍橙1/2只，大米 1/2碗（約125g），鹽1茶匙（5g），白胡椒粉1茶匙（5g）做法：鱸魚去除鰓和內(nèi)臟洗凈，從脊背部劃開，易9出兩片凈魚柳，將魚 皮朝下放在案板上，用鋒利的刀斜片成的薄魚片備用。將臍橙皮洗凈切成細絲。在大米中加入適量水（約4碗，1000ml ）煮成白米粥，燒滾后 依次放入鱸魚片、橙皮絲和糖桂花，再調(diào)入鹽、白胡椒粉攪拌均勻即 可。小訣竅：可自制糖桂花：將曬干后的桂花拌上白砂糖和蜂蜜即可。#桂花糕桂花糕簡介：香甜爽口材料