中國食品工業(yè)發(fā)展的三大趨勢

1、中國食品工業(yè)發(fā)展的三大趨勢時間： 2010-09-06 17:31:52 ? 文章來源：中華機械網(wǎng)? 中國食品工業(yè)是我國國民經(jīng)濟的重要支柱產(chǎn)業(yè)。據(jù)專家預測，全國食品工 業(yè)到 2015年總產(chǎn)值將達 10 萬億元以上，位居各行業(yè)之首，成為真正的天字 第一號國民經(jīng)濟的支柱產(chǎn)業(yè)。然而，食品工業(yè)如何進一步加快發(fā)展、如何挖 掘具有較快發(fā)展?jié)摿Φ氖袌觯钱斍懊媾R的重要問題。? 最近，胡錦濤總書記在“兩院”院士大會上強調(diào)指出：“實現(xiàn)農(nóng)產(chǎn)品優(yōu)質(zhì) 化、營養(yǎng)化、功能化?！睘橹袊称饭I(yè)發(fā)展指明了方向。隨著中國經(jīng)濟的 增長、國民收入的增加和消費觀念、 健康觀念的變化， 食品更多地在風味化、 時尚化的基礎上，邁向優(yōu)質(zhì)化

2、、營養(yǎng)化、功能化，低糖、低鹽、低脂、低熱 量、高纖維是一個發(fā)展趨勢，功能食品、功能飲料層出不窮，并逐漸走上國 民一日三餐的餐桌。大眾食品功能化，功能食品產(chǎn)業(yè)化正在成為中國食品工 業(yè)發(fā)展的趨勢。 遵照胡錦濤總書記的指示， 我國食品工業(yè)要堅定不移地走“優(yōu) 質(zhì)化、營養(yǎng)化、功能化”的道路，才能又好又快地持續(xù)健康發(fā)展。? 實現(xiàn)食品優(yōu)質(zhì)化切實保障食品安全?食品優(yōu)質(zhì)化，就是要求食品企業(yè)要生產(chǎn)品質(zhì)優(yōu)良的安全食品。食品安全是 指食品無毒無害，符合應當有的營養(yǎng)要求，對人體不造成任何急性、亞急性 或者慢性危害。 也就是說， 食品安全不只包括衛(wèi)生安全， 還應包括營養(yǎng)安全， 要符合應當有的營養(yǎng)要求。? 當前，我國食品安

3、全形勢總體是好的，絕大部分質(zhì)量穩(wěn)定，產(chǎn)品合格率一 年比一年高。但是應該承認存在的問題還很多，有些問題還比較嚴重。我們 必須清醒地認識到，我國食品安全面臨的形勢依然嚴峻，主要表現(xiàn)在：重 大食品安全事件時有發(fā)生；食源性疾病和群體食物中毒事件發(fā)生較多； 食品質(zhì)量不合格、 不達標問題比較突出， 食品安全隱患仍大量存在； 食品、 保健食品虛假廣告誤導消費者的現(xiàn)象比較普遍；環(huán)境污染造成的食品安全 問題不容忽視。今年 7 月 1 日，小康雜志總第 107期刊發(fā)的中國人安全 感大調(diào)查一文指出，社會治安、食品安全、交通安全、職業(yè)安全、醫(yī)療安 全、婚姻安全等 11項安全問題中，食品安全以高達 72%的比例成為我國

4、消費 者的最大關注點。民以食為天，食以安為先。近年來，食品安全問題頻發(fā)， 這不僅讓老百姓吃起東西來小心翼翼，而且也成了我國政府的一塊心病。對 此，我們必須高度重視。上述食品安全問題的存在，主要有以下原因：一是 我國食品工業(yè)產(chǎn)業(yè)化、規(guī)?；潭炔桓?，小作坊、攤販較多，90%以上是中小企業(yè)，增加了監(jiān)管難度。二是食品行業(yè)自律約束機制不健全，部分企業(yè)守法 誠信意識不強，質(zhì)量安全措施不落實。三是食品安全標準體系、監(jiān)測檢測評 估預警體系建設等工作處于起步階段，許多中小企業(yè)生產(chǎn)經(jīng)營活動的技術支 撐不足，政府相關部門的執(zhí)法監(jiān)管能力較弱。四是食品安全監(jiān)管仍存在薄弱 環(huán)節(jié)，部門協(xié)調(diào)合作難度大，監(jiān)管邊界不夠清晰，基層

5、監(jiān)管力量不足，一些 地方監(jiān)管責任落實不到位，打擊非法生產(chǎn)經(jīng)營行為措施不得力。對此，我們 要對癥下藥，切實解決食品安全問題。? ?值得欣慰的是，我國在實現(xiàn)食品優(yōu)質(zhì)化，切實保障食品安全方面，各級政 府、有關部門和社會各界做了大量工作，取得了明顯的成績。這主要表現(xiàn)在政府高度重視、部門齊抓共管、協(xié)會積極推動、企業(yè)認真履行責任、專家積 極建言獻策、新聞媒體積極宣傳、消費者廣泛關注等方面。? 實現(xiàn)食品營養(yǎng)化要大力發(fā)展營養(yǎng)產(chǎn)業(yè)? 隨著中國經(jīng)濟的發(fā)展，居民生活水平的逐年提高，營養(yǎng)保健的觀念已被越 來越多的居民接受，“花錢買健康，送禮送健康”已成為一種時尚。由此將 導致飲食消費結構發(fā)生巨大變化，要求食品工業(yè)及時

6、作出反應。同時，根據(jù) 中國居民營養(yǎng)與健康現(xiàn)狀調(diào)查報告，我國居民中存在著不可忽視的“營 養(yǎng)過剩和營養(yǎng)缺乏”雙重營養(yǎng)不良問題，由此引起的營養(yǎng)性相關慢性疾病呈 高發(fā)狀態(tài)，中國目前有 2億 6千萬慢性病患者，而且還以每年 1000萬的速度 增加，客觀上給營養(yǎng)產(chǎn)業(yè)發(fā)展“預留”了巨大的空間。同時，中國貧困人口 營養(yǎng)缺乏的問題也很值得注意。發(fā)展營養(yǎng)產(chǎn)業(yè)，是中國食品工業(yè)開拓發(fā)展領 域、實現(xiàn)升級換代、提升競爭能力和增值潛力，迎接國際挑戰(zhàn)的戰(zhàn)略舉措， 也是實踐“以人為本”、“執(zhí)政為民”、全面建設“小康社會”、“和諧社 會”科學發(fā)展觀的具體體現(xiàn)。我們一定要把握時機、應對市場發(fā)展要求，生 產(chǎn)滿足人民營養(yǎng)健康需要和市場

7、需求的產(chǎn)品，應盡快列入國家規(guī)劃、產(chǎn)業(yè)部 門和相關企業(yè)的重要議事日程，大力發(fā)展營養(yǎng)產(chǎn)業(yè)。?我國具有數(shù)千年的飲食養(yǎng)生文化，開發(fā)營養(yǎng)食品具有一些天然優(yōu)勢。一是 主要原料來自以農(nóng)產(chǎn)品為原料的勞動密集型產(chǎn)業(yè)，我國在國際市場上具有較 強的競爭優(yōu)勢。二是食物產(chǎn)品消費具有很深的文化根基，不同地域不同人群 需求各異，本土化的特性鮮明。因此，營養(yǎng)食品必將發(fā)展壯大，成為現(xiàn)代中 國食品工業(yè)的一大門類。三是發(fā)展營養(yǎng)產(chǎn)業(yè)增值空間巨大。營養(yǎng)食品的生產(chǎn) 必須應用營養(yǎng)科學、食品科學、醫(yī)藥科學和工業(yè)加工領域的知識和技術，綜 合性強，橫跨一、二、三產(chǎn)業(yè)，容易結合高科技、醫(yī)藥化工、農(nóng)牧業(yè)、制造 業(yè)的各方優(yōu)勢，促進高新技術的應用，帶動

8、農(nóng)業(yè)、機械制造、包裝、運輸和 餐飲等相關產(chǎn)業(yè)群的崛起和相關產(chǎn)業(yè)經(jīng)濟的發(fā)展，促進產(chǎn)業(yè)結構調(diào)整和國民 經(jīng)濟發(fā)展。?今后，我國營養(yǎng)產(chǎn)業(yè)的發(fā)展方向應該是：“全”營養(yǎng)食品。根據(jù)中國居 民的營養(yǎng)標準和膳食平衡的原則，開發(fā)滿足一日三餐營養(yǎng)需要的制成食品， 實現(xiàn)餐桌食品工廠化和營養(yǎng)方便化。最近被熱捧的“全能營養(yǎng)餐”，就是按 照七大營養(yǎng)與四大類別的營養(yǎng)科學理論設計的。營養(yǎng)專用食品。如孕婦食 品、嬰幼兒食品、軍用食品、臨床專用食品等。營養(yǎng)強化食品。如營養(yǎng)素 強化面粉、大米、食用油、碘鹽等。富營養(yǎng)素食品。如富纖維食品、高蛋 白食品、富硒食品等。營養(yǎng)補充劑。開發(fā)生產(chǎn)蛋白質(zhì)、維生素、多糖、脂 肪酸、礦物質(zhì)等營養(yǎng)素類的單

9、體和復配體的補充劑食品。 牛奶和大豆制品 總之，我國營養(yǎng)產(chǎn)業(yè)潛力巨大，前途光明，實現(xiàn)食品營養(yǎng)化大有可為。?實現(xiàn)食品功能化積極開發(fā)保健功能性食品?根據(jù)國際生命科學學院對功能性食品的最新解釋，將其定義為：已被證實 具有令人滿意的一種或多種對人體有益的功能的食品?！肮δ苄允称贰背?要具有適當?shù)臓I養(yǎng)作用，還要在某種程度上具有改善人體健康狀況及降低患 病風險的作用。“已被證實具有令人滿意的功能”的解釋是：當以正常的日 攝入量食用某種食品時，只有有證據(jù)證明它有益于人體健康，或者以有效攝 入量攝入某種食品時，其有益作用是眾所周知的，這樣的食品才能被稱為功能性食品。功能性食品包括特殊膳食食品（簡稱“特膳食品

10、”） 、保健食品、 功能性食品配料和天然營養(yǎng)保健食品。我國的功能性食品年產(chǎn)值約2000 多億元，約占全國食品工業(yè)總產(chǎn)值的 4%，其中保健功能食品約占 50%。?2000年以來，人們開始講究“上醫(yī)治未病”預防保健，保健功能食品逐漸 火熱起來?！胺堑洹薄ⅰ?SARS和H1N1（甲流）給老百姓上了一堂深刻的預 防保健課，人們愿意把更多的錢花在預防保健上。今后，保健功能食品市場 的走向必定以宣傳“養(yǎng)生”為主導點。 目前，中國的人均壽命已達到了 73 歲。 2009年，中國 60歲以上的老年人口總數(shù)達到了 1.67 億，占總人口的 12.5%。 按照國際標準， 如果 60歲以上的老年人口所占比例超過 1

11、0%，或者 65歲以上 的老年人口所占比例超過 7%，這個國家或地區(qū)即進入老齡化社會。按照這個 國際標準，中國已進入老齡化社會。有人說，中國最供需兩旺的市場，當屬 老年人保健品市場。因為老年人閑居在家，加上年老體弱，疾病纏身，子女 又疏忽照料，因此他們比一般人更加關注健康，對保健功能食品情有獨鐘。 這是我們食品工業(yè)研究發(fā)展的重要領域。?正常發(fā)育的嬰幼兒只要不挑食、不偏食，合理膳食，均衡營養(yǎng)，一般不需 要服用營養(yǎng)保健功能食品。但是，在父母、祖父母、外祖父母六個大人只有 一個孩子的“六一”家庭里，許多年輕的媽媽受廣告影響，愛子心切，常常 不惜金錢大量購買保健功能食品和飲料給孩子吃，希望子女身體健康，不要 輸在起跑線上。其實，嬰幼兒濫食保健功能食品利少弊多，甚至有害無益。 但是，如果發(fā)現(xiàn)孩子某種營養(yǎng)素缺乏，根據(jù)“缺什么補什么”的原則，有針 對性的適當補充營養(yǎng)保健食品也是必要的。特別是對體弱多