某夜總會籌備營運策劃

1、 公司名稱：某 夜總會 某夜總會籌備前期準(zhǔn)備工作方案現(xiàn)在娛樂行業(yè)的市場競爭的激烈，客人的消費欲望謹(jǐn)慎，對夜場娛樂品位的要求越來越高，無形之中我們更要進(jìn)一步的去要求高端管理本案的每一項工作安排，精確到每一個細(xì)節(jié)。為以后本酒吧的發(fā)展做最大的前期工作貢獻(xiàn)。發(fā)展的方向是讓本案擁有更大的規(guī)模、高的檔次、先進(jìn)完善的管理組織和不斷自己獨特創(chuàng)意的形象品牌，有超前的經(jīng)營理念和有戰(zhàn)略性的去搶占市場的營銷策略等等。第一章某夜總會成立一、公司投資性質(zhì)確定及投資安排1、公司由（幾）人共同投資；2、建立股東花名冊；各股東的姓名或者名稱；3、各股東股本驗資，出資方式、出資額和出資時間。確定股份比例；4、確定公司法人代表人；

2、5、建立公司內(nèi)部組織結(jié)構(gòu)，股東代表大會是股份制公司的最高權(quán)力機構(gòu)，董事會是最高權(quán)力機構(gòu)的常設(shè)機構(gòu)，總經(jīng)理主持日常的生產(chǎn)經(jīng)營活動 ;二、成立公司董事會1、選舉執(zhí)行董事長，明確其他董事所負(fù)責(zé)工作內(nèi)容。A、選舉財務(wù)總監(jiān)董事：B、負(fù)責(zé)公司工程項目跟進(jìn)董事：C、負(fù)責(zé)公司項目臨時采購和后勤保障跟進(jìn)董事：D、負(fù)責(zé)公司各項外圍關(guān)系處理跟進(jìn)董事：E、負(fù)責(zé)公司所有證件辦理跟進(jìn)董事：F、負(fù)責(zé)公司各項人事和特約藝人管理工作跟進(jìn)董事：2、由股東及董事會提議選拔公司總經(jīng)理。3、由股東及董事會簽約總經(jīng)理有關(guān)合同及聘請認(rèn)命書。 三、成立公司臨時籌備委員辦公室1、設(shè)立董事長及其他董事會議辦公室；2、設(shè)立財務(wù)室；A 、制定建全的

3、財務(wù)制度。B 、出納員3、設(shè)立總經(jīng)理辦公室，成立總經(jīng)辦；4、設(shè)立各級管理工作人員辦公室，成立臨時部門；會計員；核準(zhǔn)員；采購員；A、工程部； B、采購部； C、人事檔案部； D、業(yè)務(wù)部； E、行政部；5、設(shè)立臨時籌備委員辦公室秘書員；A、申購所有辦公室所需辦公用品；B、設(shè)計公司所有文件發(fā)文格式，設(shè)計第一序號文件 20120001號字。注：為規(guī)范正確管理公司一切工作，以后每一份公司內(nèi)部文件都必須正規(guī)填寫并簽名，保留以次序號。（可入檔案室）C、成立公司臨時籌備委員花名冊；D、成立公司臨時籌備委員辦公室上班時間表；E、準(zhǔn)備接手人事部初期工作。第二章某夜總會籌備計劃日程表日期總辦日程管理計劃工程、附加項

4、目要求備注負(fù)責(zé)人1、審核工程施工標(biāo)準(zhǔn)布局及跟進(jìn)工程進(jìn)展現(xiàn)狀。1酒吧娛樂場籌建辦公室成立?？偨?jīng)理和主要負(fù)責(zé)人入職到位，協(xié)助總經(jīng)理的籌建籌備工作，共同組成酒吧娛樂場籌建籌備組。（董事會議室正式開展研討會）天月日至內(nèi)完成。各項目負(fù)責(zé)人名單：2、跟進(jìn)各項工程進(jìn)展情況（如水、電、空調(diào)、抽風(fēng)、排煙管、消防等走向設(shè)計圖，平面、立面、飾面圖。各類音響、燈光、點歌系統(tǒng)等線路的走向。）根據(jù)圖紙現(xiàn)場對酒吧內(nèi)所要具備的功能區(qū)如：迎賓區(qū)、寄存臺、總機接待，留言接待及收銀總臺區(qū)、酒吧服務(wù)吧區(qū)、VIP海景包區(qū)、 VIP軟坐區(qū)、散臺區(qū)、某卡坐區(qū)、嗨舞區(qū)、T臺秀區(qū)、 DJ主控制臺區(qū)、演藝臺、特約演藝人員休息室，化妝室、至尊套包

5、區(qū)、月日2確定公司注冊名稱，設(shè)計公司 logo圖標(biāo)。3初步確定酒吧經(jīng)營管理方案。4確定各籌備委員工作要求和職責(zé)。5制訂公文處理程序及文件檔案管理規(guī)定。6確定審核酒吧娛樂場功能設(shè)計布局。根據(jù)設(shè)計圖和效果圖最終確定設(shè)計方案本。7確定辦理酒吧經(jīng)營所需的各類證照、批文的程序。8展開市場調(diào)查與拓展及相關(guān)本地娛樂精英人才的溝通挖掘9面向全社會公開對各項工程招標(biāo)發(fā)布信息。做好土建工程隊、裝修工程隊（包括木工及部分小工）、水電工程隊、消 防工程隊、音響系統(tǒng)公司、燈光系統(tǒng)業(yè)務(wù)、招牌亮化工程、電腦點歌系統(tǒng)公司、沙發(fā)家具公司、玻璃藝術(shù)工藝品公司、酒店用品公司等工程報價和 PK記錄。鋼管嗨包區(qū)、某 KTV包區(qū)、小姐及

6、吧女休息室、水吧制做，出品區(qū)、計算機機房、庫房、辦公室、員工更衣室、公共衛(wèi)生間及 PA洗滌區(qū)、配電室及消防控制室、保安室監(jiān)控室、等進(jìn)行合理的規(guī)劃。10跟進(jìn)酒吧娛樂場重點工程的進(jìn)展情況，音響、燈光及電腦點歌系統(tǒng)、強弱電系統(tǒng)、給排水工程及消防工程等。11面向全社會公開對各項營業(yè)出品供應(yīng)招商。比如：酒水、水果、干果及易耗品等。12簽約一家業(yè)務(wù)功能齊全的廣告公司和印刷廠。為以后所有廣告投放做最有效的保障。天內(nèi)完成。各項目負(fù)責(zé)人名單：1、申報各相關(guān)證件的辦理。與相關(guān)執(zhí)法部門建立友好關(guān)系。1全面展開籌建籌備工作。繼續(xù)以上各項工作的跟進(jìn)報告。2對籌備籌建組辦公設(shè)備設(shè)施的補充購置。3確定營業(yè)動線。月日至2、協(xié)

7、調(diào)各工程施工進(jìn)度安排，將圖紙送有關(guān)部門審批。在等待批復(fù)的時間里要確定施工單位和對裝修材月日4確定公司組織結(jié)構(gòu)、人員編制薪資管理結(jié)構(gòu)確立。開展人員招聘工作（招聘廣告、勞動市場、員工資格要求）。5、與廣告公司設(shè)計大型巨幅公司形象廣告（包含公司外觀、內(nèi)部結(jié)構(gòu)及包廂效果圖，包含公司規(guī)模簡介，包含招聘信息。）料進(jìn)行確定。得到批復(fù)后進(jìn)注:此廣告是公司面對全社會的第一次重磅出擊視覺禮。要讓行施工。施工期間要保證施廣大市民第一感覺出品牌、娛樂先鋒！互相期盼公司何時開業(yè)。工質(zhì)量和做好中間驗收工6制訂采購計劃，科學(xué)組織實施營業(yè)所需物料采購方案。7、與廣告公司及招牌制做單位共同商議招牌設(shè)計方案。8完成酒吧各部所需表

8、格的設(shè)計定版，批量印刷。9制定各部門籌備工作計劃表。作，工期一般是二至四個月3、重點協(xié)調(diào)好消防工程意見書批復(fù)及消防工程驗收工作。與消防部門建立友好關(guān)系。10制定各部門培訓(xùn)計劃及培訓(xùn)內(nèi)容。11完成各部門管理制度和運作程序及部門職責(zé)。12進(jìn)一步確定本地娛樂精英人才的加盟人員。4、完成酒吧娛樂場前期管理架構(gòu)及程序與申購計劃。1、安排保安人員 24小時工天內(nèi)完成。各項目負(fù)責(zé)人名單：1籌備組與董事會招開各工程招標(biāo)及營業(yè)出品招商會議。2籌備組與董事會做內(nèi)部工程標(biāo)書及營業(yè)出品招商會議。確定各工程施工單位，確定營業(yè)用品合作單位。3、籌備組與董事會跟各工程施工單位進(jìn)一步洽談付款方式及施工時間。地值班監(jiān)督施工單位

9、工程2、外圍土建施工單位工程垃圾處理。月日至月日3、外圍土建工程驗收。4、各工程施工單位進(jìn)場。5、各工程施工單位與工程部開展交流會議，確保施工進(jìn)度及安全問題。4籌備組與董事會進(jìn)一步確定營業(yè)出品商供貨品種和供貨方式及贊助項目、貨品結(jié)賬方式。6、安排各工程施工單位材料保管區(qū)，自行保管。7、各單位開始布線。5、組織公司高層領(lǐng)導(dǎo)和各合作方與財務(wù)部開工作會議我。6、與廣告公司及招牌制做單位確定招牌方案，開始動工。7、與各大國內(nèi)品牌電視機洽談工程報價及質(zhì)量和售后服務(wù)。確定機型。1跟進(jìn)公司編制人員的招聘進(jìn)度。1、招牌工程初步成形，各天月日至內(nèi)完成。2、各相關(guān)部門主要領(lǐng)導(dǎo)人確定，正式成立相關(guān)部門工作范圍。方進(jìn)

10、行審核改進(jìn)定形。 月日各項目負(fù)責(zé)人名單：3、選定培訓(xùn)時間，地點，住宿，用餐。落實后勤保障系統(tǒng)。4、選定開業(yè)前期所需物品的臨時倉庫。2、各部門編制所需物資申購目錄（設(shè)備、低值易耗品、消耗品、營業(yè)用品、家具）。5、擬定前期所需管理制度（食堂、宿舍、用餐、辦公、例會、衛(wèi)生管理等各項制度）3、針對全國市場進(jìn)行各部門及各功能區(qū)所需物資采購工作。6、完成公司正式編制人員入職手續(xù)。各部門人員到位。7、安排公司重要領(lǐng)導(dǎo)人與全體員工見面歡迎會議。8、確定培訓(xùn)授課人，培訓(xùn)工作正式開始。a全體員工開始為期 10天的軍訓(xùn)。b公共科目及專業(yè)理論知識培訓(xùn)。4、與公司高層領(lǐng)導(dǎo)人到施工現(xiàn)場檢驗各施工方的進(jìn)度及材料品牌規(guī)格。c

11、員工基本工作知識及服務(wù)技能。d消防知識及專業(yè)理論業(yè)務(wù)技能知識考核。9、申購?fù)瓿删瓢蓨蕵穲龅娜粘９ぷ饔闷贰?、人事部建立公司員工花名冊。1與公司高層領(lǐng)導(dǎo)人商議面對全國聘請娛樂總監(jiān)人。此人必須要有對全國酒吧、夜總會演藝圈規(guī)模的了解。五年工作經(jīng)驗。2與娛樂總監(jiān)商議招聘編外人員及娛樂演藝人員規(guī)劃。3、正式成立娛樂營業(yè)部。天內(nèi)完成。各項目負(fù)責(zé)人名單：月日至2、籌備組與董事會洽談各部門員工服裝選樣工作。3、根據(jù)總經(jīng)理、娛樂總監(jiān)對各部門的人員進(jìn)一步確定員工服裝制定。月日4、與娛樂總監(jiān)現(xiàn)場對本地娛樂市場進(jìn)行了解。5、與娛樂總監(jiān)正式洽談本地娛樂精英加盟工作。比如：營銷人員、公關(guān)領(lǐng)隊等。4、總經(jīng)理、娛樂總監(jiān)與董事會

12、進(jìn)行對高端城市的品牌酒吧考察。學(xué)習(xí)總結(jié)借用前衛(wèi)潮流案件。6、與娛樂總監(jiān)選定 DJ主打手及 DJ手。7、確定公司整體服務(wù)流程，針對培訓(xùn)成績?nèi)藛T進(jìn)行功能區(qū)服務(wù)人員分配工作。5、與董事會初步商議領(lǐng)舞吧女，演藝嘉賓， T臺模特的引進(jìn)。此項工作是擴大全國范圍內(nèi)不間斷的網(wǎng)絡(luò)洽談等有關(guān)方式跟進(jìn)。8、確定公司經(jīng)營模式（營業(yè)時間，功能區(qū)形式、價格，營業(yè)娛樂服務(wù)項目。）1、所有部門所需物資設(shè)備到位。1、選定水吧吧臺各類制做人員，正式成立出品部。2、選定保安與公司高層領(lǐng)導(dǎo)召開保安會議。正式成立保安部。3、如人員不足即開始第二批員工招聘工作。天內(nèi)完成。各項目月日至2、所有營業(yè)用品所需物資到位。月日負(fù)責(zé)人名單：3、裝修

13、工程垃圾整體處理。4、籌備組與公司高層領(lǐng)導(dǎo)現(xiàn)場進(jìn)行各裝修工程驗收工作并做好有關(guān)改良進(jìn)度。5、對公司營業(yè)硬件設(shè)備進(jìn)行初步檢測。（消防、空調(diào)、強電、弱電、上下水路、音響、電腦、）、與公司高層領(lǐng)導(dǎo)確定公司所有收費標(biāo)準(zhǔn)。制定各類酒水單、臺卡單。5、對外圍人力資源向董事會進(jìn)行工作會議報告。確定外圍夜場精英人員的加盟，并做針對性的工作方案，保障本地市場為做公司堅強的人力資源網(wǎng)。正式成立營銷部。6、與公司高層領(lǐng)導(dǎo)進(jìn)一步了解意向加盟的公關(guān)隊伍，并簽定有關(guān)條約。正式成立公關(guān)部。6、公司高層領(lǐng)導(dǎo)與所有裝修施工方和音響、燈光、電腦系統(tǒng)等工程方進(jìn)行綜合7、做好全國范圍內(nèi)所跟進(jìn)的 DS領(lǐng)舞吧女，演藝嘉賓， T臺模 調(diào)試

14、。針對調(diào)試問題，提出解決方案。特等資料匯整做工作會議報告。進(jìn)一步針對跟進(jìn)有關(guān)人員有關(guān)事項，并做好接待工作安排。7、清理打掃各區(qū)域的衛(wèi)生?，F(xiàn)場整體細(xì)部清潔。營業(yè)大樓外墻清潔，營業(yè)大樓地面拋光。8、審查公司各項開業(yè)手續(xù)如遇到到問題大家想一切辦法解決。9、確定試營業(yè)、開業(yè)全面營銷方案及日期。8、各項工程竣工資料匯整（消防、空調(diào)、強電、弱電、布線、音響、電腦）。建立維護(hù)、維修機制，確定報修檢修售后流程。1、現(xiàn)場所有設(shè)備進(jìn)入營業(yè)狀態(tài)（24小時啟用，發(fā)現(xiàn)可能存在的問題）必須保證所有設(shè)備的正現(xiàn)常使用。2 天內(nèi)完成1組織全體員工到酒吧現(xiàn)場了解酒吧娛樂場的房間結(jié)構(gòu)、設(shè)施設(shè)備的操作。月日至月日2、全體員工試穿服裝

15、現(xiàn)場實習(xí)，模擬營業(yè)、實操。2、全體員工了解并清理場所衛(wèi)生及現(xiàn)場實操演習(xí)。3、營銷活動全面啟動，廣告全面投放。4、確定開業(yè)慶典活動方案。5、確定所有營業(yè)所需機制動態(tài)運作全方面到位。6、公司全體員工大會。試業(yè)當(dāng)天1、工程部和各工程方投入設(shè)備方、加盟方等全程到位2、安保人員全程到位。3、開業(yè)慶典準(zhǔn)備工作全面檢查。1、檢查布置、落實試業(yè)慶典的有關(guān)事宜，迎接試業(yè)慶典。2、開始試營業(yè)月日試業(yè)3、針對試營業(yè)中發(fā)現(xiàn)的問題，全面解決。4、研討服務(wù)流程的合理性。5、營業(yè)管理層日志化報告。開業(yè)典禮正式開業(yè) 第四章某夜總會功能區(qū)規(guī)劃根據(jù)圖紙初步對整個布局做簡單描述：（共劃七個功能區(qū)）一、 1區(qū):門廳接待；迎賓位；寄存

16、臺（根據(jù)尺寸實地制做） ；候賓沙發(fā)；留言接待及收銀總臺；酒吧服務(wù)吧；圍繞酒吧和T臺的約 20個卡賓高倚；水吧操作、出品部； VIP軟位 6席； T臺花場秀服務(wù)區(qū)；二、 2區(qū): DJ主打手嗨動指揮臺；嗨舞動感舞池；散臺 5個；主持演藝臺；特約演藝人員休息室，更衣化妝室；三、 3區(qū)： VIP海景包 7個（最好能高于舞池舞臺，全通明玻璃隔離）；四、 4區(qū)：某卡座 20個；配電房；五、 5區(qū)：激情鋼管嗨包 2間；貴族至尊套包 2間；六、 6區(qū)：某 KTV包 6間；七、 7區(qū)：公共衛(wèi)生間（男女）；PA工作區(qū)；公關(guān)小姐休息室；現(xiàn)場辦公室；消防控制室；補充說明：根據(jù)圖紙實際面積以上功能區(qū)規(guī)劃部門也許分配不到

17、位。請設(shè)計部門做更一步的詳細(xì)圖解 第五章某夜總會功能區(qū)規(guī)劃圖解說明1區(qū) :門廳接待；迎賓位；寄存臺（根據(jù)尺寸實地制做）；候賓沙發(fā)；留言接待及收銀總臺；酒吧服務(wù)吧；圍繞酒吧和 T臺的約 20個卡賓高倚；水吧操作、出品部； VIP軟位 6席； T臺花場秀服務(wù)區(qū)；2區(qū): DJ主打手嗨動指揮臺；嗨舞動感舞池；散臺演藝臺；特約演藝人員休息室，更衣化妝室；5個；主持 3區(qū)：VIP海景包 7個（最好能高于舞池舞臺，全通明玻璃隔離）；4區(qū)：某卡座 20個；配電房； 5區(qū)：激情鋼管嗨包 2間；貴族至尊套包 2間；6區(qū)：某 KTV包 6間； 7區(qū)：公共衛(wèi)生間（男女）；PA工作區(qū)；公關(guān)小姐休息室；現(xiàn)場辦公室；消防控

18、制室；第六章某夜總會成立辦證流程1、首先是到工商辦理企業(yè)名稱核準(zhǔn)；2、準(zhǔn)備法定代表的無犯罪記錄；3、到文化部門申請現(xiàn)場考察 ,后拿一張同意籌建酒吧的通知書；4、拿經(jīng)有消防設(shè)計資質(zhì)的公司的消防設(shè)計圖和房屋租賃合同、房屋產(chǎn)權(quán)證明防大隊換消防同意施工通知；,到消5、請有資質(zhì)的環(huán)境評估公司做環(huán)評報告；6、拿環(huán)評報告到環(huán)保局審批，同意施工；7、裝修好后，請消防來驗收，驗收通過后會給你一張同意投入使用的通知；8、到環(huán)境檢測申請做空氣質(zhì)量和水質(zhì)量的檢測報告；9、報告出來后到衛(wèi)生局申請實地考察，考察主要是：有無單獨洗杯間、水果制作間、小菜間、有廚房還的要排煙系統(tǒng)是否達(dá)標(biāo)；10、考察通過后會給衛(wèi)生證正副本；11

19、、開業(yè)前請環(huán)保檢測部門來現(xiàn)場檢測，達(dá)標(biāo)后會給你一個檢測對照表；12、拿檢測合格表到環(huán)保局找負(fù)責(zé)驗收的人員現(xiàn)場考察，考察完后會給你一個驗收報告；13、拿之前的房屋租賃合同、法人身份證、衛(wèi)生證，企業(yè)名稱核準(zhǔn)通知書，消防同意投入使用通知書，環(huán)保驗收合格通知書，文化同意籌建書到文化部門申請辦理文化經(jīng)營許可證；14、取的文化經(jīng)營許可證后拿上述的資料到工商局申請辦理營業(yè)執(zhí)照；15、執(zhí)照出來后到地稅局申請定稅 .拿稅務(wù)登記證；16、到酒類專賣局辦理酒類專賣證：叫酒水供貨商提供酒水水務(wù)單、進(jìn)口酒銷售證明 ；17、到煙草專賣局辦理煙草零售許可證；18、把執(zhí)照復(fù)印件、所有員工的身份證復(fù)印件、法人復(fù)印件、到當(dāng)?shù)嘏沙?/p>

20、所備案。第七章 營業(yè)場所需設(shè)備費用機器類：酒吧專用攪拌機奶昔快速攪拌機新奇士榨汁機碎冰機電動磨豆機 1臺刨冰機 1臺制冰機半自動咖啡機暖咖啡爐冰柜 1臺三星水斗（三格洗滌槽分別具有初洗、刷洗及消毒功能）操作工作臺帶清潔口杯具類：大雞尾酒杯 9oz小雞尾酒杯 5oz高身八角杯 14oz高身八角杯 12oz矮身八角咯杯 5oz矮身八角咯杯 8oz矮身八角咯杯 12oz小白蘭地杯 8oz中白蘭地杯 12oz大白蘭地杯 17oz瑪格麗特杯 9oz笛形香擯杯 6oz大紅酒杯 14oz小紅酒杯 7oz威士忌杯 1.5oz古典杯 11oz直身水杯 11oz龍卷風(fēng)杯 15oz修腰形啤酒杯 11oz果汁杯 10

21、oz子彈杯 1oz子彈杯 2oz條紋扎壺 1L/1.3L用具類： 紙巾吸管架雞尾酒鹽邊架4/6格裝飾物盒美式調(diào)酒壺美式調(diào)酒壺包防滑膠配 TIN專用杯帶刻度專用杯練習(xí)瓶 FB-750（練習(xí)用）夜光表演瓶 FB-750N（表演用）英式調(diào)酒壺 550ml英式調(diào)酒壺 350ml金屬酒頭 285塑料酒頭 410系列威士忌酒頭 210系列濾冰隔（配 TIN用）果汁壺 PS601N長吧臺墊 BA0758方吧臺服務(wù)墊 SM0758網(wǎng)式隔水杯墊 6006系列調(diào)酒吧勺 30cm、25cm量酒器 1/2oz-1oz?；ㄊ介_瓶器 CO-3系列多功能紅酒刀（彎月型）冰桶 1L香擯桶半打裝冰夾大冰鏟 24oz小冰鏟 12

22、oz檸檬夾開罐器水果刀鷹嘜 12砧板鋼底咖啡壺 Knox八角蠟燭臺（看臺數(shù)定）各式攪拌棒黑吸管 /藝術(shù)吸管煙灰缸6頭子彈杯架（長方式 /轉(zhuǎn)盤式/長方磨沙）12頭子彈杯架（長方式 /轉(zhuǎn)盤式 /長方磨沙）18頭試管架（配粗試管）36頭試管架（配長試管）特色試管架（鋼琴 /小提琴 /三角形） 粗試管長試管1、清洗水槽三格（推薦）2.洗手池（ Hand Sink）調(diào)酒師及服務(wù)人員的專用洗手池。3.裝飾物配料盒（ Condinent tray）在酒吧中裝飾物是大量使用的，所以裝飾物配料盒是必備的。4.儲冰槽及酒瓶艙（ Ice chest with bottle wells）傳統(tǒng)上，酒吧經(jīng)營是離不開冰塊的

23、，即酒吧中必須有冰塊，調(diào)酒師會隨時將冰塊加至飲品中，因此，前吧要設(shè)置儲冰槽。同時，在儲冰槽旁配置酒瓶艙，一是可穩(wěn)定酒瓶，不致被隨手碰倒；二是可借助儲冰槽的槽壁保持酒的冷卻度。5.啤酒供應(yīng)系統(tǒng)（ Draft-beer system）一般來說，酒吧的客人對啤酒的飲用量較大，啤酒配出器一則可提供富有營養(yǎng)的生、鮮啤酒，二則可提高工作效率。6.軟飲料供應(yīng)系統(tǒng)（ Handgun for a soda system）酒吧中軟飲料的需求量也較大，如蘇打水、湯尼水、可樂、雪碧等。同樣，軟飲料配出器一可提高工作效率，二可保證飲品供應(yīng)的一致性，避免浪費。7.自動酒水供應(yīng)系統(tǒng)（ An electronic dispe

24、nsing system）該系統(tǒng)的功能與軟飲料供應(yīng)系統(tǒng)類似，主要用于供應(yīng)酒吧常用酒。8.廢物箱（ Waste dump）為保證吧臺內(nèi)的清潔衛(wèi)生，廢物箱是絕對不可缺少的。9.酒杯上霜機（ Glass chiller）用于冰鎮(zhèn)酒杯的設(shè)備。10.電咖啡壺（咖啡加熱器）（ coffee warmer）酒吧常使用的咖啡壺有滲濾式咖啡壺、滴漏式電咖啡壺、真空式電咖啡壺等，應(yīng)根據(jù)需要使用。11.咖啡機（ coffee-machine）煮咖啡用，有多種型號。12.電動攪拌器（ Electronic blender）有些客人喜歡飲用經(jīng)過充分?jǐn)嚢璧娘嬃?，有些雞尾酒還要放人雞蛋、奶油等難以攪拌的食物。在制備一些較粘

25、稠的食品時，用手工調(diào)制速度很慢，如用小型攪拌器，既能減輕操作人員的勞累，又能節(jié)省時間，提高飲料調(diào)制質(zhì)量。常用攪拌器有手提式攪拌器、臺式攪拌器。13.混合機（混合器）（ Electronic mixer）混合機也是一種混合食物的用具，它的用途很廣，可以磨咖啡、杏仁，調(diào)制蛋奶醬、冰淇淋，把水果搗爛以榨果汁和飲料等。它與攪拌機的區(qū)別：其一是工作速度及結(jié)構(gòu)不同。攪拌機的工作速度通常在 300-1300轉(zhuǎn)分之間，而混合機的工作速度可在 300013000轉(zhuǎn)分之間；其二是攪拌裝置的結(jié)構(gòu)不同?；旌蠙C的攪拌器是一對短切刀。14.果汁機（ Juice machine）果汁機有多種型號，主要作用有兩個：一是冷凍果

26、汁；二是自動稀釋果汁。15.奶昔攪拌機（ Blender milk shaker） 用于攪拌奶昔（一種用鮮牛奶加冰淇淋攪拌而成的飲料）。（二）后吧設(shè)備設(shè)施種類及功能1.收款機（收銀機）（ Cash register）2.酒吧展示柜（ Tiered liquor display）即后吧上層的櫥柜，鑲嵌有玻璃鏡，這樣可以增加房間深度，同時也可使坐在吧臺前喝酒的顧客通過鏡子的反射，觀賞酒吧內(nèi)的一切，調(diào)酒師也可借此間接地觀察顧客。酒品展示柜通常陳列酒具、酒杯及各種名品酒瓶。3.酒杯儲藏柜（ cup storage）有些酒吧將客人使用的酒杯都吊在吧臺上方，用一個取一個，洗完再吊上去，這是不正確的。吧臺上

27、方的吊掛酒杯只是做裝飾用。而供客人使用的、大量的酒杯應(yīng)放在酒杯儲藏柜中，這樣一則操作起來方便，二則讓客人感到干凈衛(wèi)生。4.瓶酒儲藏柜（ liquor storage）用于存放烈性酒、紅葡萄酒等無需冷藏存放的酒品及其他酒吧用品。5.干品儲藏柜（ Dry storage）用于存放干果品、小食品等。6.電冰箱（ Refrigerated storage）可有兩個，一個用于冷藏白葡萄酒、啤酒及各種水果原料；另一個可存放飲料、配料、裝飾物等。如數(shù)量品種少，只用一個即可。電冰箱的種類很多，其分類方法也不同。按制冷方式可分為：電機壓縮式、吸收式、半導(dǎo)體式和電磁振動式。這 4種電冰箱，以壓縮式電冰箱用得最普遍

28、。按箱內(nèi)的冷卻方式分，電機壓縮式電冰箱可分為 “直冷式”和“簡冷式”。按其用途又可分為冷藏箱、冷藏冷凍箱及冷凍箱。冷藏冷凍箱還可以分為單門式、多門式、對門壁櫥式等。7.制冰機（ Ice cube machine）酒吧是不能離開冰塊的，盡管購置冰塊機的費用較高，但酒吧在有可能的情況下，為了經(jīng)營及服務(wù)上的有效性，要盡量購置一臺制冰機。制冰機又稱冷粒機，是一種專門生產(chǎn)小塊食用冰的冷凍設(shè)備，所制的冰粒大塊的為 28毫米 X28毫米 X20毫米；中粒的為 25毫米 X25毫米 X20毫米。形狀有長方形、正方形、棱柱、棱臺、圓柱、圓臺、薄片等。制冰機往往還配有一些附加的裝置，不僅可以制作大小、形狀不同的冰

29、粒，還可以得到經(jīng)過破碎的不規(guī)則的細(xì)冰粒以及粉碎成極小的薄冰“雪花”，也稱刨冰。8.洗杯機（ Washing machine）洗杯機中有自動噴射裝置和高溫蒸汽管。較大的洗杯機可放人整盤的杯子進(jìn)行清洗。一般將酒杯放人杯篩中再放進(jìn)洗杯機里，調(diào)好程序按下電鈕即可清洗。有些較先進(jìn)的洗杯機還有自動輸入清潔劑和催干劑裝置。 洗杯機有多種型號，可根據(jù)需要選用。以上配置， 30萬左右第八章 經(jīng)營策劃方案思路決定出路，觀念決定思路 .鑒于目前懷化娛樂市場競爭力如此激烈，為了完善管理，突出自己公司的優(yōu)勢，能夠橫空出世，獨領(lǐng)風(fēng)騷，占領(lǐng)市場了解狀況 .對酒吧， KTV，休閑娛樂的經(jīng)營管理模式 .優(yōu)勢 .存在問題 .主要

30、消費群 .本地夜場的消費承載力各方面進(jìn)行全面掌握 .并制定如下經(jīng)營策劃方案 .硬件 :現(xiàn)在只要是商業(yè)酒吧， KTV都講究的是檔次與時尚。目前酒吧，酒吧裝修流行趨勢偏向于三維立體動感及舞臺燈光音響、高檔次化，基本與大城市接軌。當(dāng)然這要看投資方的投資預(yù)算。在這里，我不多提，只是想說明檔次高的重要性 .酒吧，酒吧設(shè)計空間隔局，特別重要，所以說直接關(guān)系著整體場子今后操作，控制整個場氛圍的頂梁柱 .首先1:燈光與音響別人說到酒吧，酒吧玩的客人只要抓住兩點就夠了，第一上眼，第二是耳，這兩點在硬件來說是分別代表燈光和音響。所以燈光和音響在硬件上的重要地位可想而知了。燈光講究新潮、獨特和完美的安裝設(shè)計程序定位

31、。音響講究品牌和聲場定位。場內(nèi)效果燈，現(xiàn)在商業(yè)酒吧講究的三維立體化，客人需要的是動感同時刺激現(xiàn)場的互動激情，所以當(dāng)前的酒吧，酒吧裝修，場內(nèi)效果燈也占了硬件的一部分。功能多元化優(yōu)勢，早期的酒吧只是單一化，現(xiàn)在的酒吧都走向多功能化言而喻（吸收更多客戶資源，提升自己的檔次）.其優(yōu)勢不2:裝修的隔局分布與舞美設(shè)計 .裝修和隔局一定要層次分明 ,布局分布要合理 .一定要突出酒吧的主題氛圍 .舞美設(shè)計:它是酒吧今后發(fā)展的一個裝修亮點目標(biāo) ,也是在視觀上吸引客人眼球的唯一的地方 ,所以在舞美設(shè)計方面一定新潮 ,獨特,在這方面搶占先機 .軟件 :總體可以分為：樓面管理與服務(wù) /舞臺策劃及制作 /營銷策劃及配制

32、 /廣告宣傳及知名度的定位 /成本核算及財務(wù)管理 /活動策劃。樓面管理與服務(wù)員工是一個企業(yè)的基石，員工個人素質(zhì)的好與壞直接影響到公司的成與敗。所以，一個場所經(jīng)營成功與否，軟件的服務(wù)是其中最重要的，也是最基本的，那怎樣才能把服務(wù)員培訓(xùn)合格上崗呢？我認(rèn)為最關(guān)鍵的是管理層怎么做。俗話說強將底下無弱兵。管理講究的程序化、制度化、再加上激勵化，只有層層管理，責(zé)任到人，分工明確，一切照正規(guī)化路線走，再加上平時的指導(dǎo)、檢查、鞭策。公司的管理與服務(wù)自然會提升，只要能讓客人一提到某某場所服務(wù)真好，那這家場所的樓面管理與服務(wù)就成功了。營銷策劃及配制作為現(xiàn)在大城市任何企業(yè)都離不開市場營銷。因為現(xiàn)在的企業(yè)、集團(tuán)、公司

33、、網(wǎng)絡(luò)公司（消費在線）等都有各種應(yīng)酬，而作為服務(wù)行業(yè)的酒吧， KTV，夜總會就應(yīng)該和他們合作 .他們也在尋找消費場所，提供給他們方便優(yōu)惠、優(yōu)質(zhì)的服務(wù)。那具體怎么做，現(xiàn)如今有兩種市場營銷模式和方案：月結(jié)算打折，與集團(tuán)公司、企業(yè)式組織等消費打折月結(jié)業(yè)務(wù)，當(dāng)然一定要有知名度的企業(yè)或公司了。銷售現(xiàn)金充值卡，如充 10000現(xiàn)金送 2000元（消費）等，在場所未開業(yè)前進(jìn)行宣傳，和股東、公關(guān)的宣傳進(jìn)行銷售 .公關(guān)營銷營銷部是酒吧，夜總會生命力的重要部門，也是生力軍，所以現(xiàn)在營銷部已成為 重中之重了，具體配制分為：少爺公主客戶經(jīng)理公關(guān)小姐酒水促銷等.當(dāng)然每個場所根據(jù)當(dāng)?shù)氐臓顩r所配制也不一樣，但不管哪個場所、

34、公司老板對營銷部這一塊都必須重視。廣告宣傳及方案廣告宣傳大體分為兩點：A：開業(yè)前期的宣傳 :這一點非常重要，一個公司的宣傳到不到位，會導(dǎo)致公司不能一炮走紅 .其評判的標(biāo)準(zhǔn)就是一定要在開業(yè)之前要進(jìn)行一整套的廣告宣傳方案，如：建立網(wǎng)站 /樹立大型戶外廣告牌 /大型購物廣場、公園廣場的電子屏廣告 /；車體廣告等，還有裝修時，先裝修戶外也非常重要，讓人有種“風(fēng)雨欲來煙滿樓”的感覺 .B：開業(yè)之后的宣傳 :人際傳播，口碑的力量，這一點是公司宣傳最實際有效的宣傳，那我們要做的是把場所各項工作做到位，給客人留下美好的第一印象，讓客人給我們打廣告。平時的宣傳，比如說利用做節(jié)目策劃各種派對，來進(jìn)行宣傳，一句話，

35、經(jīng)常亮相，提高知名度從而形成品牌意識，所以不管是某種企業(yè)都離不開宣傳，公司日新月異就更離不開了。成本核算和財務(wù)管理俗話說的好，一個好的職業(yè)經(jīng)理人，不是說先看你為公司掙了多少錢，而首先是看他為公司節(jié)約了多少錢，這說明的成本核算的重要性，比如：吧臺廚房的食品、定量定價，人員的控制，營銷策劃廣告費用的合理安排，都體現(xiàn)在成本核算里，還有采購的專業(yè)水準(zhǔn)及市場觀、外加樓面損耗用品的預(yù)算及控制，財務(wù)管理，管在哪家公司，財務(wù)一定要做到管錢不管帳，還要有正規(guī)的財務(wù)制度進(jìn)行。活動策劃不當(dāng)一個公司的經(jīng)營模式定位后，每天都走著相同的程序，而活動策劃就是讓人錦上添花，給人日新月異、變化莫測、外加神秘而向往的感覺，策劃要

36、與國際時尚前沿接軌，以檔次化、互動現(xiàn)場氣氛為主體，來更好的展示出自身優(yōu)勢，真心做到與眾不同，突出“新、奇、特”三大中心。概括的講一個成功的娛樂場所都離不開三大要素：一 .宣傳.二.硬件.三.軟件為什么說要把宣傳放在第一位呢 ?很簡單 !一個場所從裝修到開業(yè)一般要 2-6個月時間 .而有很多業(yè)主就忽略了這在裝修期間的宣傳 .都等到快裝修完了才做宣傳 .有句戰(zhàn)場上的老話叫 :部隊未動糧草先行 !其實做娛樂也是一樣應(yīng)該在場所還在前期的籌備期間或還沒有開始籌備的時候就應(yīng)該開始做廣告宣傳了!為開業(yè)先奠定基礎(chǔ) !娛樂行業(yè)本來就要靠炒作 !我們可以這樣去比較 :作為一個娛樂場所是快開?明顯后者有效果 !比如

37、杭州的 SOS業(yè)才做宣傳有效果還是提前做宣傳有效果呢號稱華東地區(qū)最火的酒吧 !的確他做得很成功 !而他的成功和他在他開業(yè)前 6個月的時間就開始大規(guī)模做宣傳是有很大關(guān)系的 !另外他前期的廣告宣傳就占總投資的 5 %.所以不能忽略酒吧的宣傳 .特別是前期 !都說的靈魂是音樂 ,其實應(yīng)該的氣氛 ,而氣氛是建立在音樂之上的 .一個新開 KTV應(yīng)該做的是 :大力度的宣傳 +好的配套設(shè)施 (硬件)+好的音樂和服務(wù) (軟件)=場子爆滿,爆滿了才會有氣氛 ,有了氣氛才會留住客人 ,有了客人才有所消費 .其實做娛樂關(guān)鍵就是要一炮走紅 !特別是 KTV.如果開業(yè)第一天沒有爆滿會對后面的經(jīng)營效益有影響 !反之如果第

38、一天就有特別好的效果那后面要做的就主要是營銷維護(hù))和策劃 (不斷推出新的節(jié)目和活動 )這兩方面 !第九章(客群 某夜總會投入資金預(yù)算投資金額是根據(jù)公司的內(nèi)部情況，綜合市場分析，結(jié)合市場情況做出的預(yù)算，是管理的目的，是以成本為體現(xiàn)，根據(jù)公司圖紙營業(yè)規(guī)劃結(jié)合當(dāng)前的市場環(huán)境，擬定具體的指標(biāo)如下：（實際上設(shè)計規(guī)劃和投資方對酒吧的定位是投入資金的重點方向。）一、二、三、四、五、六、七、八、九、十、房屋場地租金費用：設(shè)計圖稿費用：計劃書費用：二十二、員工住宿租賃費用：二十三、人力資源活動費用：二十四、外圍協(xié)調(diào)費用：辦公場地費用：辦公設(shè)備費用：土建工程費用：裝修工程費用：消防工程費用：水電工程費用：燈光工程費用：二十五、執(zhí)法部門協(xié)調(diào)費用：二十六、廣告投放費用：二十七、無可估計投入費用：十一、 音響工程費用：十二、十三、