中心幼兒園飲食管理類制度

1、飲食衛(wèi)生管理制度目 錄一、金煤幼兒園總務(wù)主任崗位職責(zé)03二、金煤幼兒園炊事員崗位職責(zé) 04三、金煤幼兒園安全制度 05四、金煤幼兒園飲食管理制度 08五、金煤幼兒園健康檢查制度 09六、廚房衛(wèi)生消毒制度 11七、食堂財務(wù)制度 12八、金煤幼兒園預(yù)防食物中毒制度13九、金煤幼兒園傳染病管理制度15十、金煤幼兒園幼兒膳食烹飪制作衛(wèi)生要求17十一、金煤幼兒園烹調(diào)加工管理制度18十二、食品粗加工及切配衛(wèi)生管理制度 19十三、金煤幼兒園膳食管理細則 21十四、金煤幼兒園食堂衛(wèi)生九項基本要求 23十五、金煤幼兒園食堂從業(yè)人員衛(wèi)生知識培訓(xùn)制度24十六、金煤幼兒園采購驗收制度25十七、金煤幼兒園食堂倉庫保管制

2、度 26十八、金煤幼兒園食品留樣試嘗制度 28十九、金煤幼兒園原料采購索證制度29二十、餐具用具衛(wèi)生消毒制度 30二一、粗加工管理制度 30二十二、配餐制度 31二十三、食品衛(wèi)生五四制度 31、金煤幼兒園總務(wù)主任崗位職責(zé)一、根據(jù)幼兒園行政后勤工作計劃及教育教學(xué)需要， 組織、指導(dǎo)、 檢查后勤事務(wù)、 食堂及保管工作， 根據(jù)存在的問題與分管園長協(xié)商調(diào) 整后勤工作計劃。二、協(xié)助分管園長做好后勤人員的政治思想工作， 調(diào)動其工作積 極性、主動性、創(chuàng)造性。三、協(xié)助分管園長主持后勤工作會議，指導(dǎo)、落實分管的工作人 員履行崗位職責(zé)，協(xié)助做好考核、評估工作。四、全面掌握幼兒園物品采購、 財產(chǎn)保管情況， 提高財產(chǎn)的

3、效用。五、加強食堂衛(wèi)生及管理工作，嚴防食物中毒，搞好成本核算。六、加強節(jié)支宣傳，制定有關(guān)制度，杜絕浪費現(xiàn)象。七、協(xié)助分管園長做好臨時工的錄用、合同簽定、評估考核等管 理工作。二、金煤幼兒園炊事員崗位職責(zé)一、遵守幼兒園的各項規(guī)章制度，熱情為教職工及幼兒服務(wù)。二、努力鉆研烹調(diào)技術(shù)， 燒好適合幼兒口味的飯菜， 做到色、香、 味俱全，并節(jié)約水電、煤氣等。三、經(jīng)常主動了解教師、 幼兒對伙食的反映， 根據(jù)幼兒年齡特點， 盡力做到葷素搭配、 干稀搭配，經(jīng)常調(diào)換花色品種， 每周不重復(fù)食譜， 保證幼兒有足夠的營養(yǎng)。四、嚴格執(zhí)行營養(yǎng)衛(wèi)生要求， 把好食物驗收關(guān)， 食物要燒熟煮透， 買來的熟食要加熱消毒，不給幼兒吃腐

4、爛、變質(zhì)的食物，嚴防食物中 毒。五、切菜使用的刀、板要生、熟分開，菜要洗干凈，先洗后切并 保持廚房清潔衛(wèi)生， 餐具及其他炊具要清洗干凈， 幼兒的碗碟等餐具 要嚴格把好消毒關(guān)。六、注意個人衛(wèi)生，做到“四勤”（勤洗手、勤剪指甲、勤洗頭、 勤換衣服），上崗要穿戴工作衣帽，大小便脫工作服，便后用肥皂洗 手，不隨地吐痰，操作時不抽煙。七、準(zhǔn)時開飯，保證有足夠的飯菜供給，又不浪費，并保證充足 的夏涼冬熱的開水供給。 保證職工的伙食與幼兒伙食嚴格分開， 專人 負責(zé)員工的膳食，帳目日清月結(jié)。八、嚴格遵守食堂各項操作規(guī)范， 發(fā)現(xiàn)設(shè)備有安全隱患應(yīng)及時報 告，以便及時維修。三、金煤幼兒園安全制度一、防火、防盜1、門

5、衛(wèi)及值班人員，要堅守崗位，定時開關(guān)大門，做好來客登 記，防止陌生人進園。2 、食堂工作人員應(yīng)嚴格按操作程序使用煤氣， 經(jīng)常檢查氣管道、 閥門轉(zhuǎn)接口。杜絕不安全因素。3、各處室人員下班前應(yīng)進行安全檢查。貴重物品鎖進櫥柜，關(guān) 好水龍頭、電燈、電風(fēng)扇、空調(diào)、煤氣等，插鎖好門窗。4、全體工作人員要懂得消防常識，愛護消防器械，滅火器藥定 期更換，定人定點保管使用。5、不得隨意改變電路或亂牽電線，嚴禁使用電爐。6、值班人員換崗時必須有交接手續(xù)。7、保持通道暢通，走廊及樓道不得放置物品。二、防藥物、食物中毒1、醫(yī)務(wù)人員應(yīng)保管好藥物，注意處理變質(zhì)和失效期的藥品，幼 兒服藥時要仔細核對。2、做好醫(yī)療器械的消毒工

6、作，嚴格遵守?zé)o菌操作規(guī)程，掌握預(yù) 防接種禁忌癥和藥物過敏史。3、劇毒藥品（鼠藥、消毒水等）嚴禁放在班上或幼兒能碰觸到 的地方。54、嚴格執(zhí)行食品衛(wèi)生法規(guī)，做好飲食衛(wèi)生工作。食具、炊具每 餐消毒（煮沸后 30 分鐘）；不買、不做變質(zhì)的食物；嚴格遵守安全食 用的要求，買來的熟食要加熱，消毒后再吃。三、防幼兒走失1、幼兒必須由其監(jiān)護人接送，臨時有他人代接，必須有家長事 先委托或與監(jiān)護人電話確定后方可接走。2、非接送時間幼兒不得隨便離園。有特殊情況需要提早接孩子 的，必須填寫“離園條”經(jīng)由本班教師或園長簽字后方可離園。3、超過離園時間，當(dāng)班教師將未接走的幼兒送交值班室交給值 班人員。4、值班人員要與老

7、師做好交接工作，填寫交接單，點清幼兒人 數(shù)并認真組織，照看早來、遲接的幼兒，確保幼兒的安全。四、定期、定人、定點進行安全檢查，并做好記錄，發(fā)現(xiàn)險情及 時處理或向有關(guān)人員報告1、班級用具、玩具、電器設(shè)備的使用安全由各班班主任每日檢 查。2、房屋、戶外場地、運動器械的使用安全由分管園長協(xié)同有關(guān) 人員每日巡視檢查。每月做一次檢查小結(jié)，提出整改建議。3、各處室下班后水、電、門、窗等關(guān)鎖情況由行政值日人員檢 查。4、各重點、要害部門由分管園長協(xié)同有關(guān)人員每周檢查一次。五、安全教育與防險訓(xùn)練1、各班保教人員要把安全教育列入課程，教育幼兒不玩火、不 玩危險游戲、不碰觸危險物品、不接受陌生人的東西、 不跟生人

8、走等， 增強幼兒自身保護意識。2、保教人員增強安全意識，堅持安全操作，熱燙食品、開水等 均應(yīng)待溫度適宜時再端入班上， 并放在安全的地方， 避免幼兒碰撞燙 傷。戶外活動要注意安全指導(dǎo)， 防止幼兒摔傷及其他意外事故的發(fā)生。3、定期進行安全防范訓(xùn)練，遇到險情要采取相應(yīng)措施，確保幼 兒安全。4、幼兒在園內(nèi)出現(xiàn)意外事故要求做到： 及時報告主管園長； 和保健員聯(lián)系； 視情節(jié)帶幼兒去醫(yī)院； 即刻通知家長。四、金煤幼兒園飲食管理制度一、幼兒的伙食應(yīng)有專人負責(zé)，民主管理，建立伙委會（由園領(lǐng) 導(dǎo)、炊管人員、保健人員、教師代表及家長代表） ，定期召開會議研 究幼兒伙食問題。二、把飲食衛(wèi)生工作列入幼兒園工作計劃， 做

9、到有領(lǐng)導(dǎo)、有組織、 有部署、有檢查、有總結(jié)。三、伙食費實行?？顚Ｓ?，做到精打細算，計劃開支。四、按一餐二點制定的食譜，注意調(diào)配花樣，適合幼兒的年齡， 保證幼兒得到各種營養(yǎng)素和足夠的熱量。五、教職工伙食和幼兒伙食要嚴格分開，不侵占幼兒伙食。六、做好食品驗收工作，并做好記錄。幼兒食品留樣必須根據(jù)要 求保量、保時。七、搞好幼兒進食衛(wèi)生，飯前要用流動水洗手，飯桌用消毒水擦 洗干凈。八、保健人員按要求定期計算幼兒進食量、營養(yǎng)量。九、加強體弱兒飲食管理。十、及時向家長公布食譜，聽取家長的建議。五、金煤幼兒園健康檢查制度一、嬰幼兒入園前必須到當(dāng)?shù)貗D幼保健機構(gòu)進行全面體檢， 體檢 合格者方可入園， 對離開園三

10、個月以上或有傳染病接觸史的兒童應(yīng)檢 疫 42 天，經(jīng)重新體檢證實其健康后方能回園。二、兒童定期健康檢查1、對園內(nèi)全體兒童進行健康檢查， 23 歲幼兒每半年檢查 1 次， 3 歲以上兒童每年檢查 1 次，每半年測量身高、體重各一次， 4 歲以 上兒童每年檢查視力 1 次，在園兒童每半年檢查口腔 1 次。2、準(zhǔn)確測量身高、體重，測后對檢查的各個項目進行分析和評 價。3、嚴格執(zhí)行晨、午、晚檢查制度并做好檢查記錄。三、工作人員健康檢查1、工作人員上崗前必須進行健康檢查、同時要接受每年一次的 定期檢查。2、工作人員體檢后，由健康檢查單位簽發(fā)健康證明書后，方可 上崗工作。3、對患國家法定傳染病及滴蟲性陰道

11、炎、化膿性皮膚病、精神 病、肢體殘缺者，不得從事保教工作和炊事工作。94、對在工作中發(fā)現(xiàn)患急慢性傳染病及病源攜帶者，以及患有其他有礙幼兒身體健康疾病的工作人員，要隔離或調(diào)離工作，病愈后經(jīng)醫(yī)院或防疫部門檢查證明無傳染性時，方可恢復(fù)工作。10六、廚房衛(wèi)生消毒制度一、遵守“中華人民共和國飲食衛(wèi)生法”，防止病從口入。二、堅持每天小掃除（掃地、洗地、抹柜） ，每周大掃除（洗墻 壁、抹門窗、風(fēng)扇、盆蓋） ，室內(nèi)外環(huán)境衛(wèi)生用水沖洗。三、餐具、炊具、用具用前清洗消毒，用后及時清洗干凈和放置 整齊，對保溫桶等不能消毒的器具用完畢后，還要用開水燙過，每天 抹廚柜二次。四、采購回來的肉、菜一定要洗干凈，菜要浸泡半小

12、時，做到無 雜物；食物要煮熟，熟食品凡放入過冰柜的食品一定要煮過才能吃， 堅持不出不衛(wèi)生食品。五、爐面、砧板、菜刀、菜籮及其他炊事用具， 要經(jīng)常保持清潔， 每天用消毒水抹熟食柜。六、水壺每天換一次開水，廚房人員分飯要堅持戴口罩。七、生熟食物嚴格分開盛放及使用不同的用具，盛放要加蓋，防 止蚊蠅等叮、爬及污染。八、炊事員每天下班前噴灑消毒藥物。11七、食堂財務(wù)制度1、認真執(zhí)行幼兒園食堂會計核算規(guī)定 ，建立食堂管理人員的崗位 責(zé)任制，加強食堂管理，完善“進庫、出庫、驗收、盤點” 4 個環(huán)節(jié)的 管理。2、?？顚Ｓ?，教工伙食與幼兒伙食嚴格分開。3、建立財務(wù)匯報制度（1）每月 10 日前，食堂會計必須結(jié)算

13、上月伙食賬，并將結(jié)算報表 上報園長。（2）按時向家長公布上月幼兒伙食費使用情況。（3）學(xué)期結(jié)束后應(yīng)及時向上級主管部門書面匯報一學(xué)期幼兒膳食費 盈虧情況。消防工作制度1、幼兒園每學(xué)期進行兩次消防知識講座，增強師生的消防意識及防 范能力。2、每半年對學(xué)校所有的消防器材檢查一次，確保各類消防器材處于 良好的備用狀態(tài)。3、每個滅火器落實到責(zé)任人，做到專人保管，急時即用。4、經(jīng)常檢查幼兒園電路、電器，對于易誘發(fā)火災(zāi)的電路、電器要即 時維修，防止因電器電路老化而引起的火災(zāi)。125、不許任何人私自搭火接電，防止因超負荷用電而引起的火災(zāi)。八、金煤幼兒園預(yù)防食物中毒制度食物中毒是由于吃了被微生物污染的食品或含細

14、菌毒素的食品， 或本來就含有毒素的食品，如：發(fā)芽土豆、四季豆、扁豆、毒蕈、鮮 黃花等未給去毒處理或烹飪未熟透而食用，導(dǎo)致人體在短暫時間內(nèi)， 出現(xiàn)同一食群體中毒如：頭昏、嘔吐、腹瀉、四肢麻木等中毒癥狀。 因此，避免食物中毒事件的發(fā)生，首先預(yù)防工作應(yīng)做在前面，現(xiàn)將怎 樣采取預(yù)防食物中毒的措施制定如下：1、安全購物，購物時必須按計劃采購，必須在有效期內(nèi)使用完 所購回的食品，必須妥善保管好，預(yù)防食品潮解，霉?fàn)€變質(zhì)、黃曲霉 變，在采購時，更應(yīng)避免霉?fàn)€變質(zhì)的食品，蔬菜、瓜果，以及保質(zhì)過 期的產(chǎn)品。以免導(dǎo)致急慢性食物中毒。2、餐具避免應(yīng)用鉛、鋅、鋁制品盛裝食物，烹飪食物，一面引 起鉛、鋅、鋁制品導(dǎo)致人體慢性

15、中毒。3、幼兒一律不吃剩飯剩菜，剩菜一律不留，剩飯用冰箱保存不 超過 24 小時，且剩飯必須經(jīng)高溫復(fù)熱后限老師食用。4、要買經(jīng)過檢驗后宰殺的畜肉，生肉不要在常溫中放置時間過 長，要及時烹制，生熟食物的容器、刀、案板必須分開。5、做飯菜要有計劃，作到按人數(shù)供應(yīng)飯菜，現(xiàn)做現(xiàn)吃，放置時間不宜過長，盡可能不剩飯菜136、在食用海產(chǎn)品時，買來的生魚、蝦、要注意冷藏或冷凍，烹 調(diào)前要用大量清水沖洗，因為嗜鹽菌，有抑制細菌生長的作用，不要 吃半生不熟的魚、蝦及蟹。7、不吃土豆芽，一般情況下土豆現(xiàn)買現(xiàn)吃不存放。買來的土豆 保存在涼爽、干燥，不見陽光的地方，不使它發(fā)芽變綠，食用前要仔 細挖掉芽和芽眼的周圍部分，

16、對變綠和青紫的皮肉一定要完全削去。8、吃扁豆、四季豆等一定要熟透后再吃，以免扁豆或四季豆毒 素不破壞完全，引起中毒。9、吃鮮黃花必須用開水燙后撈出瀝干水分，在加烹調(diào)或先用水 浸泡，然后再徹底加熱。10、炊事人員養(yǎng)成做飯前洗手的好習(xí)慣，若患有痢疾、傷寒、肺 結(jié)核、化膿性皮膚?。ㄉ?、長皰疹）等傳染疾病時，應(yīng)及時治療， 或調(diào)離炊事工作崗位。 （食堂人員的健康，詳見管理制度）14九、金煤幼兒園傳染病管理制度為了杜絕傳染病在健康人群或易感人群，尤其是幼兒中流行傳 播，影響廣大師生的身體健康，特制定傳染病管理制度和方法。一、向全園保教人員、家長定期宣傳有關(guān)傳染病的基本知識。讓 全園教職工及家長了解、認識

17、、掌握、判斷一般常見傳染病，在平常 工作中高度重視傳染病的預(yù)防、發(fā)生和常規(guī)處理工作。二、把好每日晨檢第一關(guān)， 在晨檢時凡發(fā)現(xiàn)幼兒傳染病如： 水痘、 腮腺炎、風(fēng)疹、痢疾、甲肝等有疑疹病兒時，立即請家長帶去正規(guī)醫(yī) 院就疹，遵醫(yī)囑住院或留家休息治療，隔離期滿，或痊愈后持醫(yī)生證 明方可如員。三、保健醫(yī)生和在班保教人員共同積極做好幼兒全日觀察工作， 一旦發(fā)現(xiàn)病兒或疑疹病兒， 立即轉(zhuǎn)入隔離室休息觀察， 同時與家長取 得聯(lián)系，請家長盡快接病兒去醫(yī)院就疹。若與家長聯(lián)系不上的，由保15 健醫(yī)生帶病兒去醫(yī)院就疹后， 遵醫(yī)囑留院或帶回隔離室服藥休息、 觀 察，等待家長來接， 并給家長交代清楚有關(guān)病兒的病情、 診斷、

18、治療、 隔離、飲食、休息等。待痊愈后入園。四、發(fā)生任何一例傳染病兒所在班級后， 該班必須嚴格按托幼園 所常見傳染病的檢疫期進行檢疫， 嚴格按托幼園所常見傳染病的常規(guī) 消毒方法對該班進行徹底消毒。五、本園工作人員每年體檢一次，發(fā)現(xiàn)傳染病如：國家法定傳染 病（滴蟲、霉菌、化膿性皮膚病等）暫時離崗休息治療。待治療后持 醫(yī)生證明恢復(fù)崗位工作。對帶菌者如：患有乙性肝炎、精神分裂癥的 工作人員，讓園長出面，調(diào)離工作崗位。確保全園師生的身體健康。16十、金煤幼兒園幼兒膳食烹飪制作衛(wèi)生要求171、幼兒膳食科學(xué)烹飪，盡量保存食物中的營養(yǎng)，防止維生素的 丟失。2、膳食制作應(yīng)嚴格執(zhí)行食品衛(wèi)生法 。3、根據(jù)不同年齡的

19、兒童生理特點來制作膳食，分鍋制作有利于 幼兒消化吸收。 2 3 歲：蔬菜切成細絲、小片、小丁，烹飪時應(yīng)軟。 4 6 歲：蔬菜切成較大塊，去刺去骨過度到帶骨帶刺，適當(dāng)油煎。4、買來的熟食加熱燒透后再吃，不吃隔夜剩飯菜，防止食物中 毒和腸道傳染病。5、銅、鍍鋅鐵皮等不宜用作揉面食的桌面。鋁桶、塑料桶不能 存放熟食品及飲料。6、炊事人員上灶前， 接觸熟食前必須用肥皂流動水洗手并戴工 作帽。不留長指甲、不戴戒指、操作時不抽煙、入廁前脫工作服，便 后用流動水和肥皂洗手。金煤 幼兒園烹調(diào)加工管理制度一、烹飪?nèi)藛T （廚師 ）要嚴格檢查待烹飪加工食品原料的衛(wèi)生質(zhì)量，發(fā)現(xiàn)有腐敗變質(zhì)或其他感官性狀異常， 不符合衛(wèi)

20、生要求的食品絕18不烹制二、加工食品時要充分加熱，燒熟煮透，不得只講食品顏色而造 成食物外熟內(nèi)生。菜肴著重體現(xiàn)菜品特色，感觀性強，做到可口易于 消化。 食堂加工四季豆，扁豆等高危食品一定要煮爛、煮透，確保 食品衛(wèi)生安全。 肉類食品烹調(diào)后應(yīng)無血、無毛、無污物、無腥味、 無異味，嚴防外熟內(nèi)生。三、烹調(diào)好的菜、加工后的熟制品必須使用清潔、經(jīng)消毒過的菜 盆、瓢、碗、盤等專用容器盛裝，并有序排放于熟食臺。烹調(diào)后的菜 必須與食品原料、半成品分開存放。未經(jīng)消毒清洗的餐具，工用具， 容器、抹布等不得使用。四、供應(yīng)后剩余的食品必須放入冰箱冷藏，冷藏時間不得超過24 小時。成品、半成品與原料、生食品與熟食品要分冰

21、箱放置。五、凡冷藏的隔夜、隔餐的食品必須經(jīng)高溫徹底加熱，在經(jīng)過試 嘗后、確認感觀無異樣、無異味后方可出售。六、烹飪加工工作結(jié)束后，調(diào)料容器要加蓋收好。灶上灶下，工 具、用具都要沖洗干凈。 隨時保持操作間清潔， 無油垢。地面無食渣、 垃圾入桶，地面用水沖洗干凈。七、按照食品從業(yè)人員衛(wèi)生要求做好個人衛(wèi)生。十二、食品粗加工及切配衛(wèi)生管理制度1. 各類餐飲單位應(yīng)設(shè)置專用粗加工間或粗加工區(qū)域及設(shè)施,其使19用面積應(yīng)與生產(chǎn)供應(yīng)量相適應(yīng)。2. 粗加工間或粗加工區(qū)域地面應(yīng)易清洗、不吸水、防滑、排水通 暢，所用材料應(yīng)無毒、無臭味或異味、耐腐蝕、不易發(fā)霉、符合衛(wèi)生 標(biāo)準(zhǔn)、有利于保證食品安全衛(wèi)生。3. 粗加工場地應(yīng)

22、設(shè)有層架，加工場所防塵、防蠅、防鼠設(shè)施齊全 并正常使用。加工用工具、容器、設(shè)備必須經(jīng)常清洗，保持清潔，直 接接觸食品的加工用具、容器必須用后消毒。4. 解凍、擇洗、切配、加工工藝流程必須合理，各工序必須嚴格 按操作規(guī)程和衛(wèi)生要求進行操作，確保食品不受污染。5. 動物性食品與植物性食品應(yīng)分池清洗， 水產(chǎn)品宜在專用水池清 洗，并有明顯標(biāo)志。加工肉類、水產(chǎn)品與蔬菜的操作臺、用具和容器 要分開使用，并有明顯標(biāo)志。6. 加工前應(yīng)認真檢查待加工食品， 發(fā)現(xiàn)有腐敗變質(zhì)跡象或者其他 感官性狀異常的，不得加工和使用。禽蛋在使用前應(yīng)對外殼進行清洗， 必要時消毒處理。7. 加工后食品原料要放入清潔容器內(nèi)（肉禽、魚類

23、要用不透水容 器），不落地，有保潔、保鮮設(shè)施。易腐食品應(yīng)盡量縮短在常溫下的 存放時間，加工后應(yīng)在規(guī)定時間內(nèi)及時使用或冷藏。8. 切配好的半成品應(yīng)避免污染，與原料分開存放，并應(yīng)根據(jù)性質(zhì) 分類放在層架上。9. 加工后的肉類必須無血、 無毛、無污物、無異味； 水產(chǎn)品無鱗、 無內(nèi)臟。2010. 加工后的蔬菜瓜果必須無泥沙、雜物、昆蟲。蔬菜瓜果加工 時必須做到一揀（揀去腐爛的、不能吃的） 、二洗、三浸（必須浸泡 半小時）、四切（按需要切型狀） 。十三、金煤幼兒園膳食管理細則、炊事員上崗前必須堅持穿戴工作服、帽，操作前應(yīng)洗手，入21 廁脫工作服，便后肥皂洗手，注意個人衛(wèi)生，勤洗頭，勤剪指甲，勤 換衣，炒菜

24、及分菜、飯要戴口罩，不得隨地吐痰，操作時不能吸煙， 不能用嘴直接嘗炒勺內(nèi)的飯菜，注意個人和食品衛(wèi)生。二、嚴格執(zhí)行食品衛(wèi)生法， 每天做好對炊具、 食品的消毒和防蠅、 防腐工作， 做到：食具一餐一消毒， 廚房內(nèi)應(yīng)保持清潔、 整齊、通風(fēng)、 干燥，每天小掃除，周六大掃除，灶臺、工作臺、桌子等經(jīng)常洗刷， 應(yīng)備雙刀、雙板，生熟食品嚴格分開，洗碗、洗菜池不能混用，并用 流水作業(yè)，確保師生員工的身體健康。三、切實做好食品的采購、 驗收、保管和進出倉的登記使用手續(xù)， 杜絕貪污、浪費現(xiàn)象，分清教工和幼兒的伙食帳，定期公布帳目，嚴 禁任何人私自吃拿幼兒食品，違者重罰，做到：有計劃采購，并保證 價廉物美， 不給幼兒吃

25、腐敗變質(zhì)或隔天飯菜， 水果洗凈消毒或削皮后 再吃，取熟食應(yīng)用筷子或夾子，預(yù)防食物中毒及腸道傳染病的發(fā)生。四、冰箱應(yīng)保持清潔，除食物外，不存放私人的其它食品，冰箱 內(nèi)應(yīng)分類存放食物，并有保鮮措施，防止污染和變質(zhì)。五、每周五上午由保健醫(yī)生和伙委會成員共同制訂下周食譜， 并 向家長公布，每天必須按時供應(yīng)飯菜，并做到冬季有防冷設(shè)施，保證 幼兒吃到熱飯、熱菜、熱湯、熱點心，夏季供給溫涼飯菜和涼開水， 嚴格執(zhí)行食譜， 如有特殊原因，改變食譜需經(jīng)醫(yī)生同意， 同時應(yīng)做到： 每周主副食不重樣，式樣不重復(fù)，不斷變化花色品種，并注意甜咸搭 配，葷素搭配，色、香、味俱全，保證幼兒既吃好又吃飽。六、想方設(shè)法，千方百計，

26、降低成本，節(jié)約水、電和燃料，提高22 伙食質(zhì)量，全心全意為幼兒、教職工服務(wù)，建立飲食意見簿，由食堂 人員每周到各班征求意見一次并有記錄，以不斷改進和提高服務(wù)質(zhì) 量。七、廚房工作人員必須團結(jié)協(xié)作，每天根據(jù)大、中、小班幼兒的 年齡特點，足夠供應(yīng)飯菜， 避免浪費和不足，餐具及其它用品應(yīng)分配 準(zhǔn)確，盡量避免差錯。八、廚房工作人員應(yīng)不斷鉆研烹調(diào)技術(shù)，熟悉幼兒口味，根據(jù)幼 兒的年齡特點，配制食品，做到菜要先洗后切，細切細作，并嚴禁做 有刺激性的食品和放濃烈調(diào)味品，確保幼兒有足夠的營養(yǎng)。十四、金煤幼兒園食堂衛(wèi)生九項基本要求、食品加工間、售菜間確保清潔、無蠅，全部窗戶裝窗紗，進23 出門加裝隨時關(guān)閉裝置，食品

27、加工設(shè)備整潔，排污設(shè)施齊全有效。二、餐廳通風(fēng)良好、 清潔、防蠅，桌椅擺列整齊， 餐具保持清潔三、食品采購渠道安全，生食品新鮮不含有毒物質(zhì)，熟食品保質(zhì) 保鮮。四、食品倉庫防鼠、防蟲、專人管理，倉管員嚴格檢驗進出倉食 品，各類生食品商店式擺放，熟食品保質(zhì)保管。五、生食品葷、菜分道流水線式清洗、加工，熟食品及時送往就 餐，剩余生、熟食品分別冷藏保管。六、餐具、儲食具有配套的清洗、消毒和保潔措施。七、工作人員身體健康，經(jīng)手熟食、餐具人員保持兩手、指甲、 胡子、衣服、鞋帽等個人儀容衛(wèi)生持健康證上崗。八、每次用餐后，進行一次簡單清潔工作；每天工作后，進行一 次全面清潔工作；每期工作后，進行一次衛(wèi)生大掃除；

28、每期開始前， 全面檢查，保證設(shè)備、餐具整潔。九、每次備餐前，對庫存食品進行檢查，防止使用變質(zhì)的備用食 品。24十五、金煤幼兒園食堂從業(yè)人員衛(wèi)生知識培訓(xùn)制度學(xué)校食堂從業(yè)人員必須了解食品衛(wèi)生知識， 學(xué)校必須對食堂從業(yè)人員進行衛(wèi)生知識培訓(xùn)，確保學(xué)校食堂的食品衛(wèi)生。為此，特制定學(xué) ?；锸硤F從業(yè)人員衛(wèi)生知識培訓(xùn)制度。一、食堂從業(yè)人員應(yīng)堅持學(xué)習(xí)中華人民共和國食品衛(wèi)生法和 相關(guān)衛(wèi)生知識，增強衛(wèi)生意識和安全法律意識。二、學(xué)校每學(xué)期對食堂從業(yè)人員進行衛(wèi)生知識培訓(xùn)二次， 做到時 間落實，人員落實，培訓(xùn)內(nèi)容落實。三、食堂從業(yè)人員必須積極認真參加培訓(xùn)，認真作好學(xué)習(xí)記錄。四、每次培訓(xùn)之后，組織食堂從業(yè)人員進行一次培訓(xùn)衛(wèi)

29、生知識 考核，凡不及格者，進行補考。如補考不及格，不予聘用。五、學(xué)校應(yīng)收集好培訓(xùn)資料， 作好培訓(xùn)記錄， 將考試試卷收集好， 整理存檔備案。25十六、金煤幼兒園采購驗收制度1、食品由專人按實際需要采購，采購回的食品由專人驗收。2、一切物品、食品經(jīng)驗收人員驗收后，簽字入庫，年符合要求 堅決退還、拒絕驗收。3、采購人員不買腐爛變質(zhì)的食品及偽劣產(chǎn)品，堅持購買新鮮蔬 菜、水果。4、保管驗收人員不收腐爛變質(zhì)的食品。5、采購員每天按制作的幼兒食譜進行采購，采購不到的蔬菜、 水果應(yīng)經(jīng)保健醫(yī)生同意后方可更改。6、保管驗收員，驗收后的食品入庫分類放置，有明顯標(biāo)記，庫 存不宜過多，出入庫帳目清楚，月底盤存庫房內(nèi)應(yīng)保

30、持清潔。26十七、金煤幼兒園食堂倉庫保管制度1、注意伙食庫房不陰暗不潮濕，光線明亮，通風(fēng)良好，保持庫內(nèi)外 的環(huán)境衛(wèi)生。2、伙食庫房有專人保管，物品出入庫有登記帳目，并有發(fā)貨人和領(lǐng) 貨人及兩人以上的簽字，庫房隨時鎖門。3、伙食庫房內(nèi)的食品和用品要分不同貨架存放，物品要有標(biāo)簽，食 品要加蓋，防止潮濕、霉變、揮發(fā)。所有物品均要記錄采購時間、保 質(zhì)日期。4、食堂要配備冰箱或冰柜，可以放在伙食庫房內(nèi)，如放在庫房外， 則必須上鎖。5、伙食庫房內(nèi)的糧食要放入專用儲具，防鼠、防潮。庫房要安裝紗 門紗窗，定時開窗通風(fēng)，并用消毒燈每周進行一次消毒。6、非伙食庫房人員不得隨意入內(nèi)。庫房人員可每年輪換，做到定期 盤點

31、、核算，如發(fā)現(xiàn)物品丟失或帳目有錯時，要仔細查找原因，做到 帳、物相符。7、注意伙食庫房的清潔衛(wèi)生，每日小掃，每周大掃，使庫房無霉味， 食品不變質(zhì)，不蟲蛀。8、對采購來的物品，由管庫人員或保健老師，或總務(wù)主任驗收、過 稱、過數(shù)后入庫。物品須有正規(guī)發(fā)票，特殊物品沒有發(fā)票，須兩人以 上人員一起采購、簽字，并由園領(lǐng)導(dǎo)審核簽字后入庫。27 9、管庫人員有責(zé)任提醒采購員有計劃采買， 使物品不積壓、 不浪費、 不重復(fù)，價廉物美，勤儉辦園。10、伙食庫房不得為炊事人員私人儲放東西， 不得作更衣室、 休息間。28十八、金煤幼兒園食品留樣試嘗制度1、食堂每天一種食品都必須留樣 100 克或 100 克以上，于低溫 留樣時間 24 小時。（有記載）2、食堂每天每一種食品都必須由廚師試嘗，并將試嘗結(jié)果記載 入當(dāng)天試嘗表內(nèi)。3、食品留樣試嘗由食堂管理人員負責(zé)認真進行， 主管行政人員、 保健醫(yī)生監(jiān)督檢查，如有遺