食堂運(yùn)營(yíng)管理制度

1、食堂運(yùn)營(yíng)管理制度一、目的 為加強(qiáng)公司食堂管理，健全食堂管理制度，規(guī)范食堂財(cái)務(wù)收 支，為員工營(yíng)造衛(wèi)生整潔的用餐環(huán)境，提供物美價(jià)廉的飯菜，特 制定本管理規(guī)定。二、適用范圍 本規(guī)定適用范圍為食堂用餐人員及全體食堂工作人員。三、管理部門及職責(zé)1、機(jī)關(guān)服務(wù)中心為公司食堂歸口管理部門， 負(fù)責(zé)食堂運(yùn)營(yíng)管 理工作。2、機(jī)關(guān)服務(wù)中心負(fù)責(zé)食堂工作人員的選定、培訓(xùn)和考核。3、機(jī)關(guān)服務(wù)中心負(fù)責(zé)食堂財(cái)務(wù)費(fèi)用的管理。四、食堂經(jīng)營(yíng)管理（一）銷售管理1、公司食堂以服務(wù)職工為宗旨， 不以盈利為目的。 食堂運(yùn)營(yíng) 成本包括人工費(fèi)、水電費(fèi)、燃?xì)赓M(fèi)和食物原材料費(fèi)。燃?xì)赓M(fèi)、人 工費(fèi)和水電費(fèi)由公司承擔(dān)。食堂按食物原材料成本價(jià)銷售。2 、就

2、餐人員使用餐卡刷卡消費(fèi)，早餐 5 元、午餐 15 元、晚 餐 10 元。餐卡應(yīng)確保余額充足，餐費(fèi)概不賒欠。3、現(xiàn)金充值的餐卡， 如需要退款， 需到機(jī)關(guān)服務(wù)中心根據(jù)餐卡內(nèi)余額辦理退款。（二）財(cái)務(wù)管理1、員工用餐， 刷卡餐費(fèi)由食堂負(fù)責(zé)人統(tǒng)計(jì)匯總， 月報(bào)表交機(jī) 關(guān)服務(wù)中心核實(shí)后，作為財(cái)務(wù)支出的依據(jù)。2、食堂應(yīng)每月反映財(cái)務(wù)盈虧狀況， 按月編制 “公司食堂資產(chǎn) 負(fù)債表”、“公司食堂收支明細(xì)表” ，及時(shí)發(fā)現(xiàn)問(wèn)題，分析原因，消 除虧損。3、食堂每月財(cái)務(wù)報(bào)表于次月第一周公示。（三）人員管理 公司通過(guò)公開招標(biāo)或公開招聘選定食堂運(yùn)營(yíng)管理團(tuán)隊(duì)，食堂 運(yùn)營(yíng)管理團(tuán)隊(duì)負(fù)責(zé)食堂的菜品制作和食堂內(nèi)部管理，機(jī)關(guān)服務(wù)中 心不定期

3、對(duì)就餐人員進(jìn)行民意調(diào)查，如 30% 以上就餐人員對(duì)飯菜 質(zhì)量不滿意，則對(duì)食堂運(yùn)營(yíng)管理團(tuán)隊(duì)進(jìn)行調(diào)整。1、人員上崗要求 食堂工作人員必須取得 健康證，持證上崗，廚師必須持 廚師證上崗。 食堂人員必須要有良好的衛(wèi)生習(xí)慣，敬業(yè)愛崗精神。2、食堂工作人員的衛(wèi)生要求； 食堂工作人員每半年進(jìn)行一次體檢，如不符合條件不允許 上崗。體檢費(fèi)用自行承擔(dān)，體檢結(jié)果報(bào)公司機(jī)關(guān)服務(wù)中心備案。 上崗工作人員必須穿戴整齊、統(tǒng)一著裝、外表整潔、美觀;嚴(yán)禁穿拖鞋、赤膊、衣冠不整等拖沓和不文明行為； 工作人員上崗嚴(yán)禁戴手飾及任何形式的手部美容、化妝存在（殘留）；嚴(yán)禁留長(zhǎng)指甲，同時(shí)保證指甲的健康和清潔衛(wèi)生、無(wú) 深色甲垢； 手部染恙者

4、（灰指甲、凍傷龜裂、發(fā)炎、上藥包扎的創(chuàng)傷 等）嚴(yán)禁上崗；（四）采購(gòu)管理1、食堂物資采購(gòu)由機(jī)關(guān)服務(wù)中心選定專業(yè)配送公司負(fù)責(zé)。根據(jù)“勤進(jìn)快銷，以銷定進(jìn)，以進(jìn)促銷”原則，根據(jù)食堂采購(gòu)計(jì)劃 每天配送所需材料。2、食堂負(fù)責(zé)人每周五報(bào)送下一周的食譜， 經(jīng)機(jī)關(guān)服務(wù)中心審 核后公布。每天報(bào)送第二天食堂采購(gòu)計(jì)劃表，經(jīng)機(jī)關(guān)服務(wù)中心人 員審批后，通知配送公司送貨。3、采購(gòu)的物品由機(jī)關(guān)服務(wù)中心、 食堂負(fù)責(zé)人和配送公司共同 驗(yàn)收數(shù)量、質(zhì)量和價(jià)格，機(jī)關(guān)服務(wù)中心人員和食堂負(fù)責(zé)人分別簽 字認(rèn)可后，方可登記入賬，并辦理入庫(kù)手續(xù)。4 、食堂負(fù)責(zé)人負(fù)責(zé)定期盤點(diǎn)存貨 ,確保帳實(shí)相符。存貨可分 為：進(jìn)廚存貨和進(jìn)庫(kù)存貨。進(jìn)廚存貨指購(gòu)進(jìn)后

5、直接進(jìn)入廚房用于 加工的原材料及輔料，進(jìn)廚存貨需每天盤點(diǎn)登記，并及時(shí)補(bǔ)充。 進(jìn)庫(kù)存貨指在加工過(guò)程中耗用而儲(chǔ)存的原材料及輔料，如大米、 面粉、食油、干貨、山貨、調(diào)料等，進(jìn)庫(kù)存貨需每周盤點(diǎn)。（五）質(zhì)量管理1、原材料管理 食堂負(fù)責(zé)人對(duì)采購(gòu)的原材料進(jìn)行檢驗(yàn)， 檢驗(yàn)的主要內(nèi)容為 食物的新鮮度和安全性。 分菜、選菜應(yīng)盡量在工作臺(tái)上進(jìn)行， 洗菜要認(rèn)真， 確保將菜清洗干凈，不混放或混切生熟食物。 調(diào)味品應(yīng)定位密封存放，防止污染。 午餐剩余的飯菜可視情存放在冰箱或冰柜內(nèi)， 在晚餐時(shí)加 熱食用。晚餐剩余的飯菜應(yīng)及時(shí)處理，不得留到第二天食用。2、餐具衛(wèi)生管理 每餐開飯前一小時(shí)必須開啟消毒柜對(duì)餐具進(jìn)行消毒； 廚具 應(yīng)

6、用開水浸泡消毒。 廚具應(yīng)用專用的托盤存放 （ 或懸掛 ） ，不準(zhǔn)隨意放置在灶 臺(tái)、工作臺(tái)上。 所用餐具、灶具、必須經(jīng)過(guò)“一洗、二涮、三沖、四消毒、五保潔”。3 、環(huán)境衛(wèi)生管理 每次就餐完畢，食堂工作人員應(yīng)立即整理、 清洗餐具、 炊 具、水池，擦試餐桌、餐椅、灶臺(tái)和工作臺(tái)，打掃地面殘?jiān)?。?別是晚餐后的工作絕對(duì)不能過(guò)夜。 冰箱、冰柜、消毒柜、物品柜等上面不得擺放無(wú)關(guān)雜物。 消毒柜必須保持有效并采取除（驅(qū)）蚊、蠅措施；冰箱、冰柜內(nèi) 的物品應(yīng)隔離、分區(qū)存放，防止串味；物品柜應(yīng)經(jīng)常整理，保持 清潔，不得放置與工作無(wú)關(guān)的私人物品。 每周周末應(yīng)對(duì)廚房、餐廳的地面、桌椅、灶臺(tái)、工作臺(tái)、水池、廚柜、餐具、炊具等進(jìn)行徹底整理和清潔；每月的第一個(gè) 周末應(yīng)對(duì)食堂的門窗、墻面、墻角、天花板、換氣扇等進(jìn)行徹底清潔。 每天清理食物殘?jiān)壤?保持周圍環(huán)境衛(wèi)生， 防止蚊蠅 滋生。 食堂工作人員按分工負(fù)責(zé)所屬范圍內(nèi)的環(huán)境、設(shè)備、設(shè)施 的清潔衛(wèi)生及保養(yǎng)。 下班前謹(jǐn)記切斷電源，杜絕火災(zāi)及其他意外事故的發(fā)生。（六）就餐人員管理1、就餐時(shí)間早餐 7：308：20 ，午餐 11:30 13：00 ，晚餐 17:30 18:30 。2、用餐要求 購(gòu)菜時(shí)請(qǐng)按先來(lái)后到的順序自覺(jué)排隊(duì)，不得插隊(duì)。 就餐過(guò)程應(yīng)注意維護(hù)公共衛(wèi)生， 食物殘?jiān)胖迷诓捅P中倒 入回收桶；餐巾紙、各類