12.1人類重要的營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)復(fù)習(xí)

1、課題1人類重要的營(yíng)養(yǎng)物質(zhì) 1食物的成分主要有_、_、_、 _、_和_等六大類，稱為營(yíng)養(yǎng)素。 2 蛋白質(zhì)是由多種 _ 構(gòu)成的、相對(duì)分子質(zhì)量從 _的極為復(fù)雜的化合物。它是構(gòu)成細(xì)胞的 基本物質(zhì)。 第十二單元化學(xué)與生活 蛋白質(zhì) 糖類 油脂 維生素 無機(jī)鹽 水 氨基酸 幾萬到幾百萬 命活動(dòng)的主要(60%70%)供能物質(zhì)。 4油脂包括油和脂肪。在常溫下，_呈液態(tài)， 稱為油；_呈固態(tài)，稱為脂肪。油脂是重要的 _，它供給人體每日需能量的 20%25%。 5維生素有 20 多種，維生素是維持人體正常生理活動(dòng)的 重要物質(zhì)，可起到調(diào)節(jié)_、_和_ 的重要作用。如缺乏維生素 A，會(huì)引起_；缺乏 _，會(huì)引起壞血病。 3糖

2、類是由_三種元素組成的化合物，是生C、H、O 植物油脂 動(dòng)物油脂 供能物質(zhì) 新陳代謝 預(yù)防疾病 維持身體健康 夜盲癥 維生素C 四種營(yíng)養(yǎng)素的比較 【知識(shí)精講】 1人類重要的營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)有六種：_。 (1)能提供能量的物質(zhì)有：_、_、 _。 (2) 同質(zhì)量的六種營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)完全氧化放出熱量最多的是 _。 (3)人體活動(dòng)的主要能量來自于_；人體的備用 能源是_。 蛋白質(zhì)、糖類、油脂、 維生素、無機(jī)鹽、水 蛋白質(zhì) 糖類 油脂 油脂 糖類 油脂 (1)蛋白質(zhì)：_。 (2)糖 類：_。 (3)油 脂：_。 (4)維生素：_。 3營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)的作用 (1)蛋白質(zhì)是_的基本物質(zhì)，是_ _的主要原料。動(dòng)物肌肉、皮膚、毛發(fā)

3、、蹄、角等主要成 分都是蛋白質(zhì)，許多植物(如大豆、花生)的種子也含有豐富的 蛋白質(zhì)。兩類重要的蛋白質(zhì)： 2營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)的存在(富含在各營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)的食品中，舉例) 肉類、蛋類、牛奶 米飯、饅頭 肥肉、植物油 蔬菜、水果 構(gòu)成細(xì)胞 損組織 機(jī)體生長(zhǎng)及修補(bǔ)受 _元素會(huì)產(chǎn)生貧血。 酶是生物催化劑，它的特點(diǎn)是_。 (2)糖：為機(jī)體活動(dòng)提供_和維持_。 谷類(米、面)、蔗糖(甘蔗、甜菜、冰糖、紅糖、白糖)、馬鈴薯、 植物的種子或塊莖中主要含有糖。 重要的幾種糖：淀粉C6H10O5)n、麥芽糖(C12H22O11)、 葡萄糖(C6H12O6)。 血紅蛋白的作用是 _ ；人體缺少氣體運(yùn)輸載體 鐵 專一性、多樣性、高

4、效 性、條件溫和 能量 恒定體溫 (3)油脂是油和脂肪的總稱。 油：液態(tài)植物油，主要存在于植物油中，如花生油、菜 籽油等； 脂肪：固態(tài)動(dòng)物油，主要存在于肉類。 生理功能：維持生命活動(dòng)的_能源。 注意：過多攝入油脂。容易導(dǎo)致肥胖和引發(fā)心腦血管疾病。 備用 生理作用：調(diào)節(jié)_、_、維持身 體健康。 維生素在人體中有_種。大部分維生素在人體內(nèi) _(填“能”或“不能”)合成，主要從_中 攝取。主要來源：水果、蔬菜、動(dòng)物肝臟、魚肝油等。 缺乏會(huì)引起的癥狀：缺乏維生素 A 會(huì)引起_； 缺乏維生素 C 會(huì)引起_；缺乏維生素 D 會(huì)引 起_。 (4)維生素。 新陳代謝 預(yù)防疾病 20多 不能 食物 夜盲癥 壞血

5、病 佝僂病 A都含有碳、氫、氧、氮四種元素 B糖類習(xí)慣上可稱為碳水化合物 C都是人體需要的營(yíng)養(yǎng)物質(zhì) D都屬于有機(jī)物 A 1蛋白質(zhì)的檢驗(yàn) 灼燒蛋白質(zhì)時(shí)會(huì)產(chǎn)生_的特殊氣味，利用此 特性可以檢驗(yàn)蛋白質(zhì)的存在。 2蛋白質(zhì)的變性 (1)蛋白質(zhì)變性的原因：強(qiáng)酸、強(qiáng)堿、重金屬鹽、加熱、紫 外線、某些有機(jī)物(酒精、甲醛、醋酸等)會(huì)破壞蛋白質(zhì)的結(jié)構(gòu)， 使蛋白質(zhì)失去原有的_，叫做蛋白質(zhì)的變性。 (2)應(yīng)用。 用甲醛溶液(福爾馬林)制作動(dòng)物標(biāo)本，使標(biāo)本長(zhǎng)期保存。 誤服重金屬鹽的解毒方法：可服用大量牛奶、蛋清或豆 漿等。 蛋白質(zhì)的檢驗(yàn)與蛋白質(zhì)的變性 燒焦羽毛 生物活性 A用甲醛浸泡海產(chǎn)品保鮮 B用過量添加劑增白面粉

6、C用小蘇打做糕點(diǎn)的疏松劑 D用工業(yè)鹽亞硝酸鈉腌漬魚肉 點(diǎn)撥：甲醛、增白劑、工業(yè)鹽亞硝酸鈉都有一定的危害， 會(huì)危及人體健康。 C 考點(diǎn)1 人類重要的六大營(yíng)養(yǎng)素 1(2011廣東)下列食品富含蛋白質(zhì)的是()。 A番茄 B大米 C花生油 D雞蛋 2(2011遼寧大連)食用米飯、饅頭，主要為人體補(bǔ)充的營(yíng) 養(yǎng)素是()。 A蛋白質(zhì) B糖類 C維生素 D油脂 D B 3(2011福建龍巖)科學(xué)家發(fā)現(xiàn)食用富含維生素的食物具有 )。較好的防電磁輻射的功能。下列食物中富含纖維素的是( A胡蘿卜 B牛奶 C豆腐D米飯 A A淀粉遇碘水會(huì)變藍(lán) B蛋白質(zhì)遇可溶性重金屬鹽會(huì)失去生理活性 C油脂能在人體內(nèi)氧化分解，釋放出熱量 D葡萄糖在人體內(nèi)可轉(zhuǎn)化為蔗糖、淀粉和纖維素 點(diǎn)撥：葡萄糖在人體內(nèi)氧化，生成CO2和H2O并放出能量， 還可轉(zhuǎn)化為糖原，但不能轉(zhuǎn)化為蔗糖、淀粉和纖維素。 考點(diǎn)2 蛋白質(zhì)的檢驗(yàn)、變性及有損人體健康的物質(zhì) D A杜絕用工業(yè)石膏或醫(yī)療廢棄石膏制作豆腐 B禁止在奶粉中添加化工原料三聚氰胺 C不允許把含黃曲霉素的“地溝油”用作食