餐飲服務單位現(xiàn)場檢查之四

1、稷山縣餐飲服務單位專項治理通報會之四為了確保人民群眾飲食安全，進一步規(guī)范餐飲服務單位采購食品、食品添加劑及食品相關產(chǎn)品進貨查驗、臺賬登記等行為，特制定以下管理制度。一、禁止采購的食品：1、用非食品原料生產(chǎn)的食品或者添加食品添加劑以外的化學物質和其它可能危害人體健康物質的食品，或者用回收食品作為原料生產(chǎn)的食品。、致病性微生物，農(nóng)藥殘留、獸藥殘留、重金屬污染物質以及其它危害人體健康的物質，含量超過食品安全標準限量的食品。、營養(yǎng)成分不符合食品安全標準的專供嬰幼兒和其它特定人群的主輔食品。、腐敗變質、油脂酸敗、霉變生蟲、污穢不潔、混有異物、摻假摻雜或者感官性狀異常的食品。、病死、毒死或者死因不明的禽、

2、畜、獸、水產(chǎn)動物肉類及其制品。、未經(jīng)動物衛(wèi)生監(jiān)督機構檢疫或者檢疫不合格的肉類或者未經(jīng)檢驗或者檢驗不合格的肉類制品。、被包裝材料、容器、運輸工具等污染的食品。、超過保質期的食品。、無標簽的預包裝食品。10、國家為防病等特殊需要明令禁止生產(chǎn)經(jīng)營的食品。11、其它不符合食品安全標準或者要求的食品。12、果蔬類：發(fā)芽土豆、嚴重腐爛的水果、野蘑菇、鮮黃花菜等。13、糧油類：“地溝油”、酸敗的食用油、霉變的糧食、生蟲的干貨等。14、畜禽類：不能提供有關證明的畜禽肉類、感官不符合要求的畜禽肉類等。二、采購食品九注意：、看標識是否齊全，外包裝是否標明商品名稱等內容。、看色澤不要被外觀過于鮮艷，好看的食品所迷惑

3、。、3、看經(jīng)營者是否有營業(yè)執(zhí)照，其主體資格是否合法。、看產(chǎn)品標簽，注意區(qū)分認證標志。、看同類同種食品的市場比價理化購買“底價”食品、看生產(chǎn)日期或有效期，是否超過保質期。、保管好購物憑據(jù)及相關依據(jù)，這是維權依據(jù)。、看散裝食品經(jīng)營者的衛(wèi)生狀況，有無衛(wèi)生合格證等。、買肉制品，腌臘制品最好到規(guī)范的市場“放心店”購買。三、查驗有關票據(jù)。、索取購物憑證：為便于溯源采購時應索取并保留購物發(fā)票或憑證備查，送貨上門的必須確認供貨方相關資質，并留存對方的聯(lián)系方式以便萬一發(fā)生問題時可以追溯。、查驗有關證明：3、供應商的食品流通許可證，生產(chǎn)單位的生產(chǎn)許可證（未經(jīng)加工的農(nóng)產(chǎn)品除外）。4、加工產(chǎn)品查驗檢驗機構或生產(chǎn)企業(yè)出

4、具的應有企業(yè)簽章該批次產(chǎn)品的檢驗合格證。5、豆制品非定型包裝熟食鹵味查驗生產(chǎn)企業(yè)出具的豆制品送貨單，熟食送貨單。四、餐飲業(yè)采購食品索證縈票八項管理制度：、加強食品采購索證管理，并設專人負責食品采購索證，進貨驗收和臺賬記錄工作。2、不采購沒有檢疫合格證明的肉類以及來自非定點屠宰企業(yè)的生豬肉。、不采購不能提供檢驗報告或者檢驗報告復印件的食品。、采購食品必須查驗或索取銷售市場管理者營業(yè)執(zhí)照，食品流通許可證等資質證明，并留存購物憑證。從固定供貨商采購食品必須簽訂采購供貨合同，并留存供貨商資質證明和每筆供貨清單。、采購食品入庫或使用前要核驗所購食品與購物憑證是否相符，并進行臺賬記錄。、臺賬要按規(guī)定格式如

5、實記錄進貨時間，食品名稱、規(guī)格、數(shù)量、供貨商及其聯(lián)系形式，食品生產(chǎn)批號，保質期限、保存條件、驗收情況、驗收人簽名等。、采購食品索取的有關資質應按產(chǎn)品品種，進貨時間、先后次序有序整理，妥善保存?zhèn)洳?，保存期限不得少于二年。、購物憑證是指能夠進行食品溯源的有效憑證，包括發(fā)票、收據(jù)、供貨清單、信譽卡等。五、食品添加劑的采購：食品添加劑是當今食品工業(yè)的“秘密武器”傳統(tǒng)手工烹飪，在過去卻使用較少，為滿足消費者的口味需求，食品添加劑在餐飲業(yè)得到了廣泛的使用。食品添加劑的定義是指改善食品品質和色、香、味以及防腐、保鮮和加工工藝的需要而加入食品中的人工合成或者天然物質。餐飲業(yè)常用的食品添加劑包括：、面食、糕點制

6、作中使用的膨松劑、泡打粉、乳化油。、肉類食品加工中使用的嫩肉粉、小蘇打。、食品著色用的色素。食品添加劑采購應注意事項：根據(jù)衛(wèi)生部食品添加劑衛(wèi)生管理辦法的要求，食品添加劑標簽上除應標注與食品標簽相同的內容外，還應標注“食品添加劑”字樣及明確的可使用的食品范圍，使用限量和使用方法。采購食品添加劑時，可查閱食品添加劑使用衛(wèi)生標準確定是否為允許使用的品種。近些年來，我國各地陸續(xù)引發(fā)多起重大食品安全事件，嚴重威脅著廣大老百姓的身體健康。如從“毒奶粉”到“地溝油”從“瘦肉精”到毒牛肉膏，從“毒大米”“毒豆芽”到彩色饅頭等等層出不窮的食品安全事件，都是來自各種食品添加劑被不良商販使用不當，過量、超標或者是使

7、用非食品添加劑造成的，所以為了營造一個放心，健康的飲食環(huán)境，大家必須提高對食品添加劑的正確認識，正確使用。餐飲食品添加劑五專監(jiān)管：、專店采購、專柜存放、專人負責、專用工具、專用臺賬食品添加劑的使用與管理制度、采購食品添加劑必須按規(guī)定進行嚴格的索證和驗收制度。、領料必須由專管人員批準后，方可到庫房按量進行領取。、食品添加劑入庫后要專人管理，設立專柜（防盜鎖柜）出入庫要做好嚴格的登記。、各添加劑使用單位必須做好使用登記。特殊用品使用必須由兩名工作人員在場的情況下使用。、食品添加劑的使用必須符合食品添加劑使用衛(wèi)生標準或衛(wèi)生部門公告名單規(guī)定的品種及其使用范圍使用品。、未使用完的添加劑及時退回庫房。、禁

8、止使用和保存過期的食品添加劑，過期的食品添加劑，交有關部門按特殊垃圾處理。七、餐具、飲具和盛放直接入口食品的容器，使用前應當洗凈、消毒、飲具、用具用后應當洗凈保持清潔。、在操作中嚴格做到生熟食品盛器分開使用。、清潔后的生、熟食品盛器分開放置。、盛裝食品的盛器，使用前應進行嚴格的消毒。亦應清潔，元毒無害。八、健全各項衛(wèi)生制度：、食（用）具洗滌消毒，保管制度。、烹調加工管理制度。、食品安全管理制度。、衛(wèi)生管理制度。、餐飲業(yè)食品采購索證索票管理制度。、食品添加劑的使用與管理制度。、消費者投訴管理制度。、個人衛(wèi)生制度。、食物中毒及疑似食物中毒應急預案和報告制度。10、食品安全管理組織機構。我們食品藥品監(jiān)督管理局為了