烘烤類糕點(diǎn)面包危害分析及關(guān)鍵點(diǎn)控制（完整版）

1、烘烤類糕點(diǎn)（面包）危害分析及關(guān)鍵點(diǎn)控制文件類別：作業(yè)指導(dǎo)書文件編號：WI-PB-08撰寫單位：*食品有限公司HACC小組版本：第1.0版發(fā)行日期：2008.05.05合計頁數(shù)：共18 頁編制HACC小 組審核批準(zhǔn)目錄一、產(chǎn)品特性描述及用途二、加工工藝流程圖三、加工工藝描述四、危害分析工作單五、HACCP計劃表、產(chǎn)品特性描述及用途產(chǎn) 品 名 稱品名面包原料面粉、酥油、雞蛋、白砂糖、奶粉、奶油輔 料非受限輔料芝麻、葡萄干、瓜子片、肉松、烘焙餡料、3 -胡蘿卜素、食鹽、酵母受限輔料面包改良劑（主要成分是硬脂酰乳酸鈉）益面劑（硬脂酰乳酸鈉） 泡打粉（主要成分焦磷酸二氫二鈉）產(chǎn)品外觀描述形態(tài)：完整，無缺

2、損、龜裂、凹坑，形狀應(yīng)與品種造型相符。色澤：一般為金黃色，均勻一致，無烤焦、發(fā)白現(xiàn)象。氣味：應(yīng)具有烘烤、發(fā)酵后的面包香味或添加相應(yīng)輔料的香味（如蔬菜、肉松、芝麻等香味），無異味?？诟校核绍涍m口，不粘，不粘牙，無異味,無未溶化的糖、鹽粗粒。組織：細(xì)膩，有彈性；切面氣孔大小均勻，紋理均勻清晰，呈海綿狀，無明顯大孔洞和局部 過硬；切片后不斷裂，并無明顯掉渣。產(chǎn)品特性1. 理化指標(biāo)1.水分（） : 15.040.0 ; 2.酸度（ T）：三次發(fā)酵法W 6 T，其他發(fā)酵法W 4 T; 3.比 容（ml/g ）:普通面包3.4 ;花式面包3.22. 衛(wèi)生指標(biāo)1.酸價（以脂肪計）（KOH / （mg/g）;

3、 2.過氧化值（以脂肪計）（g/100g） : 0.25 ; 3.鋁（干樣品，以 Al 計）/ （mg/kg） : 100; 4.總砷（以 As計）/（mg/kg） 0.5 ; 5.鉛（Pb） /（mg/kg） 0.5 ; 6.黃曲霉毒素B1 （ gg/kg） 5.0 ; 7.防腐劑、甜味劑、色素：按 GB 2760 規(guī)定執(zhí)行；8.溴酸鉀：不得檢出；9.菌落總數(shù)/（cfu/g） 1500（熱加工）; 10000 （冷加工）；10.大腸菌群/（MPN/100g） 30（熱加工）; 300 （冷加工）；11.致病菌（沙門氏菌、志賀氏菌、 金黃色葡萄球菌）：不得檢出；12.霉菌計數(shù)/ （cfu/g

4、） 100加工方式以精制面粉、白砂糖、雞蛋、酥油、奶粉為主要原料，以酵母為主要疏松劑， 適量加入輔料，經(jīng)發(fā)酵、烘烤而制成的面包。包裝類型塑料袋或塑料盒包裝儲存條件常溫、干燥、通風(fēng)環(huán)境，有冷藏要求的須冷藏，不得與有毒、有害、有異味等 可能對產(chǎn)品發(fā)生不良影響的物品同庫儲存運(yùn)輸方式及要求嚴(yán)格控制運(yùn)輸溫度，避免雨淋、日曬，搬運(yùn)時小心輕放，不得冋有毒、有害、 有異味等可能對產(chǎn)品發(fā)生不良影響的物品混裝運(yùn)輸標(biāo)簽及使用說明注明生產(chǎn)日期、凈含量、保質(zhì)期、生產(chǎn)廠商、生產(chǎn)地址、QS標(biāo)志及編號、衛(wèi)生許可證、執(zhí)行標(biāo)準(zhǔn)、加工方式、聯(lián)系方式等，符合GB7718要求保質(zhì)期15天銷售方式專柜、門店銷售、團(tuán)購銷售要求在常溫條件下

5、銷售，有要求冷藏的須放冷藏柜；避免陽光直射食用方法打開包裝后直接食用預(yù)期用途銷售對象無特殊限制，適用于廣大消費(fèi)群、加工工藝流程圖原輔料的驗(yàn)收（CCP1）拆包廢棄物廢棄物蛋處理一 配料（CCP2）（電子秤）廢棄物發(fā)酵攪拌（攪拌機(jī)）開酥冷卻或二次加工四餡料或表面裝飾物：肉松、玉米粉不合格品內(nèi)包材消毒一 內(nèi)包裝NJ出貨檢驗(yàn)；丫配貨發(fā)運(yùn)三、面包加工工藝描述工序號工序名稱內(nèi)容及作業(yè)標(biāo)準(zhǔn)機(jī)臺或設(shè) 備操作員控制點(diǎn)記錄1原料輔料及包材的驗(yàn)收各種原料、餡料、輔料、包材按相關(guān)作業(yè)指導(dǎo)書或標(biāo)準(zhǔn)驗(yàn) 收合格后，入相應(yīng)倉庫貯存IQC原輔料衛(wèi)生、化學(xué)殘留進(jìn)料檢驗(yàn)記錄2原料輔料及包材的貯存1. 原料應(yīng)注意離地離墻存放，不與有

6、異味物品混放；2. 內(nèi)包材在儲存中應(yīng)注意防護(hù)，避免受到污染。3. 按產(chǎn)品儲存要求進(jìn)行儲存，以防變質(zhì)。倉管員內(nèi)包材防護(hù)3拆包配料室從倉庫將原輔料領(lǐng)出后，在拆包間將原輔料的外紙 箱拆掉，用抹布將色拉油桶的表面灰塵擦干凈。避免未經(jīng) 預(yù)處理的原輔料污染車間環(huán)境及人員。拆包間配料員拆除外包裝4配料1. 嚴(yán)格按照“生產(chǎn)任務(wù)單”及配方，準(zhǔn)確稱量出所用配 料；2. 添加劑嚴(yán)格按照標(biāo)準(zhǔn)量使用，不得超量。3. 配料時，所拆除的線頭、塑料邊角放入垃圾桶，注意 避免混入原輔料立式磅秤、 電子秤配料員添加劑配制量配料記錄5攪拌1. 檢查所有粉料是否備齊，除鹽外全部倒入面缸開動機(jī) 器慢速攪拌至粉料均勻混合。2. 根據(jù)所要

7、攪拌的面團(tuán)配方計算所需要的冰塊、水、雞蛋 以及其他濕性材料。倒入已均勻混合的粉料中。3. 將粉料與水混合后開啟攪拌機(jī)慢速攪拌。進(jìn)入面團(tuán)攪拌 的第一個階段水化階段其主要特征是：水化物質(zhì)和水性 物質(zhì)充分混合所形成的粗糙的且粘濕的面團(tuán)，整個面團(tuán)不 成型，無彈性，面團(tuán)粗糙。這時候就可以換快速攪拌。4. 快速攪拌后面團(tuán)就會結(jié)團(tuán)。這種程度叫卷起階段又叫成 團(tuán)階段他的主要特征是：面團(tuán)中的面筋開始形成，面粉中 的蛋白質(zhì)充分的吸水膨脹，由于面盤的形成，已形成面團(tuán)， 這時面團(tuán)已不再粘連攪拌缸的缸壁，用手觸摸面團(tuán)時仍然 會粘手，沒有彈性，且延伸性也不好。攪拌機(jī)操作員攪面程度把握5. 擴(kuò)展階段一一面團(tuán)干燥不沾手，柔軟

8、具有光澤，已具有 良好的彈性。這時就可以加入鹽。6. 加入油脂.慢速攪拌至油脂與面團(tuán)均勻混合 .快速攪拌至 面筋擴(kuò)展.6發(fā)酵8.攪拌完成將面團(tuán)撈起，放在工作臺上進(jìn)行醒發(fā)。攪拌完成 的面團(tuán)溫度應(yīng)在 26 C -28 C之間.第一次醒發(fā)是面包制作 過程中最重要的，面團(tuán)在基礎(chǔ)醒發(fā)的過程中，面筋得到充 分的氧化面團(tuán)的延伸性更好，發(fā)酵的正確與否影響到面包 品質(zhì)的75%其他則占5%對面包的保鮮，面包的口感， 柔軟度和形狀等等，都會產(chǎn)生很大的影響。基礎(chǔ)醒發(fā)的理 想的濕度為27C相對濕度75%時間最少也要30分鐘以上。醒發(fā)溫度、時間6分割1. 攪拌完成并醒法好的面團(tuán)即可進(jìn)行分割工序.將電子稱校零.以分割機(jī)的分

9、割數(shù)量來計算所需要的稱量的重量。2. 將稱好的面團(tuán)滾圓。松弛 5分鐘。即可用搟面杖搟開，平鋪在分割盤內(nèi)（分割盤內(nèi)要搽少許食用油），壓實(shí)。放入 分割機(jī)。按下分割機(jī)啟動開關(guān)自動分割 機(jī)操作員面團(tuán)重量搓圓分割好的面團(tuán)倒出分割盤，平鋪在桌面上。即可進(jìn)行搓圓 動作。手指彎曲，握住面團(tuán)，放在操作臺，指尖彎曲處留 有空間，搓揉時，面團(tuán)就在這個空間滾動，做定點(diǎn)繞圈回轉(zhuǎn). 面團(tuán)表層會因不斷的轉(zhuǎn)動而伸展至光滑狀.將搓圓后的面團(tuán)均勻的擺在烤盤里松弛，等待整形操作臺6開酥（丹麥類面包）分割后的面團(tuán)包入起酥油，按相關(guān)作業(yè)指導(dǎo)書開酥，開酥 中分3次送入冰柜冷凍松弛 2030分鐘，使面團(tuán)恢復(fù)更好 的伸展性，利于操作丹麥機(jī)、

10、丹 麥間機(jī)臺操作員松弛時間松弛搓圓后的面團(tuán)靜置放置 10分鐘左右松弛時間7整形手工整形：搟開面團(tuán)按工藝規(guī)范書標(biāo)準(zhǔn)包入餡料或不 包餡料，并整出相應(yīng)規(guī)格及形狀的半成品；整形機(jī)整形：土司類產(chǎn)品用整形機(jī)壓出面團(tuán)氣泡并卷成相 應(yīng)形狀，并裝模。壓片時，面團(tuán)在壓輥間輥壓，冋時用手刀、搟面杖 等工具、整形機(jī)操作工餡料用量是否符合標(biāo) 準(zhǔn)；整形是否到位工拉、抻。每壓一次，需折疊一次，如此反復(fù)，直至面片光滑、細(xì)膩為止。技術(shù)參數(shù)：轉(zhuǎn)速為140160 r / rain ,輥長220240 mm,壓輥間距 0.81.2 cm8醒發(fā)1. 溫度 37 5 C、濕度 75-85%,時間：60-90 min （具體按照工藝規(guī)范誰

11、實(shí)施）2. 從醒發(fā)室取盤烘焙時， 必須輕拿輕放，不得振動和沖撞， 防止面團(tuán)跑氣塌陷3. 特別注意控制濕度，防止滴水。醒發(fā)室操作工溫度及時間醒發(fā)記錄烤前裝飾烤前對產(chǎn)品表面進(jìn)行裝飾，在產(chǎn)品表面刷蛋黃、撒芝麻、 瓜子片等烘烤間烤爐工9烘烤按照工藝規(guī)范書中的溫度、時間設(shè)定進(jìn)行烘烤搖籃爐、層 爐、旋轉(zhuǎn)爐、烘烤間烤爐工溫度及時間烘烤記錄10冷卻產(chǎn)品進(jìn)入冷卻室 必須將其中心 冷卻至3238 C時才可包裝 冷卻室條件：溫度 22-26 C,相對濕度 75%空氣環(huán)境落 菌菌落總數(shù)W 30 cfu/g冷卻室面包冷卻時間、冷 卻室衛(wèi)生面包冷卻時間、冷卻 室衛(wèi)生冷卻室消毒記錄二次加工1. 冷卻后的產(chǎn)品，在冷加工車間進(jìn)

12、行二次加工，夾餡或 分割2. 冷加工車間使用前應(yīng)對環(huán)境進(jìn)行消毒，所使用的工器 具及水果蔬菜應(yīng)消毒，工器具應(yīng)與烤前加工工序所使 用的工器具分開3. 人員應(yīng)更換經(jīng)消毒后的工作服，操作中佩戴手套及口 罩冷加工車 間操作工冷加工環(huán)境衛(wèi)生、操 作人員衛(wèi)生冷加工車間消毒 記錄內(nèi)包裝1. 按照相應(yīng)包裝要求進(jìn)行包裝2. 專用塑料袋在包材消毒間經(jīng)過紫外燈消毒30mi n以上包裝車間包裝工冷加工環(huán)境衛(wèi)生、操 作人員衛(wèi)生包裝間消毒記錄配貨1. 包裝好的成品按照訂貨單發(fā)貨；2. 發(fā)貨過程中注意產(chǎn)品輕拿輕放，勿過度擠壓變形配貨車間配貨員四、危害分析工作表(1)加工步驟(2)危害分析(3)屬于引進(jìn)、增加或控制？(4)判斷

13、依據(jù)(5)信息來源(6)危害評估結(jié)果(7)控制措施選擇頻率嚴(yán)重性風(fēng)險結(jié)果餡料驗(yàn)收生物致病菌引進(jìn)生產(chǎn)過程控制不當(dāng)，產(chǎn)品不達(dá)標(biāo)GB/T21270-2007很少嚴(yán)重CHACCP 計戈y -烘烤 CCP3化學(xué)酸價、過氧化值、 鉛、砷、防腐劑引進(jìn)生產(chǎn)過程控制不當(dāng)，產(chǎn)品不達(dá)標(biāo)很少中度CHACCP計戈y -原輔料驗(yàn)收CCP1物理無面粉 驗(yàn)收生物致病菌引進(jìn)面粉生產(chǎn)、倉儲或運(yùn)輸污染基本常識很少嚴(yán)重CHACCP 計戈y -烘烤 CCP3化學(xué)重金屬、農(nóng)殘、溴酸鉀等引進(jìn)小麥種植污染或面粉加工時添 加劑GB1355很少中度CHACCP計戈y -原輔料驗(yàn)收CCP1物理無酵母驗(yàn)收生物無化學(xué)無物理無白砂糖驗(yàn)收生物致病菌、螨引

14、進(jìn)倉儲或運(yùn)輸污染基本常識很少嚴(yán)重CHACCP 計戈y -烘烤 CCP3化學(xué)砷、鉛、二氧化硫 超標(biāo)引進(jìn)甘蔗種植污染和制糖控制不當(dāng)GB317很少中度CHACCP計戈y -原輔料驗(yàn)收CCP1物理無起酥油、色拉油的驗(yàn)收生物致病菌引進(jìn)生產(chǎn)過程控制不當(dāng)，產(chǎn)品不達(dá)標(biāo)基本常識很少嚴(yán)重CHACCP 計戈y -烘烤 CCP3化學(xué)氧化、過氧化值超引進(jìn)生產(chǎn)儲存運(yùn)輸過程控制不當(dāng)，產(chǎn) 品不達(dá)標(biāo)基本常識很少中度CHACCP計戈y -原輔料驗(yàn)收CCP1物理無長期運(yùn)作未岀現(xiàn)雞蛋驗(yàn)收生物致病菌引進(jìn)蛋殼臟污處理不當(dāng)基本常識很少嚴(yán)重CHACCP 計戈y -烘烤 CCP3化學(xué)重金屬、農(nóng)殘等超標(biāo)引進(jìn)雞飼料污染GB2748很少中度CHAC

15、CP計戈y -原輔料驗(yàn)收CCP1物理無(1)加工步驟(2)危害分析(3)屬于引進(jìn)、增加或控制？(4)判斷依據(jù)(5)信息來源(6)危害評估結(jié)果(7)控制措施選擇頻率嚴(yán)重性風(fēng)險結(jié)果鹽的驗(yàn) 收生物無化學(xué)重金屬等超過標(biāo)準(zhǔn)引進(jìn)生產(chǎn)過程控制不當(dāng)基本常識很少嚴(yán)重CHACCP計劃-原輔料驗(yàn)收CCP1物理無食品添 加劑 驗(yàn)收生物無化學(xué)重金屬超標(biāo)等引進(jìn)生產(chǎn)過程控制不當(dāng)GB 1987-2007很少嚴(yán)重CHACCP計劃-原輔料驗(yàn)收CCP1物理無奶粉 驗(yàn)收生物致病菌引進(jìn)生產(chǎn)過程控制不當(dāng)化學(xué)重金屬、三聚氰胺、抗生 素等引進(jìn)生產(chǎn)過程控制不當(dāng)、原料引入GB5410-1999三聚氰胺事件很少嚴(yán)重CHACCP計劃-原輔料驗(yàn)收CC

16、P1物理雜質(zhì)(線頭、金屬等)引進(jìn)生產(chǎn)過程控制不當(dāng)基本常識很少嚴(yán)重COPRPS控制瓜子、葡萄干等 農(nóng)產(chǎn)品 驗(yàn)收生物致病菌、霉菌引進(jìn)加工、運(yùn)輸或倉儲過程污染基本常識很少嚴(yán)重CHACCP 計戈y -烘烤 CCP3化學(xué)農(nóng)殘等引進(jìn)種植過程污染，產(chǎn)品不達(dá)標(biāo)GB2763-2005很少嚴(yán)重CHACCP計劃-原輔料驗(yàn)收CCP1物理雜質(zhì)(線頭、金屬等)引進(jìn)晾曬過程混入基本常識很少中度COPRPS控制塑料包裝袋生物無化學(xué)重金屬、添加劑超標(biāo)引進(jìn)生產(chǎn)過程控制不當(dāng)GB9683-1988很少嚴(yán)重CHACCP計劃-原輔料驗(yàn)收CCP1物理無倉儲生物致病菌、霉菌增加倉儲過程控制不當(dāng)污染基本常識很少嚴(yán)重COPRPS控制+ HACC

17、P計戈y -烘 烤 CCP3化學(xué)無物理無拆包生物無化學(xué)無物理無配料生物致病微生物污染增加人員污染或容器消毒不徹底基本常識很少嚴(yán)重COPRPS控制+ HACCP計戈y -烘 烤 CCP3化學(xué)添加劑超標(biāo)增加計量不準(zhǔn)確，操作不當(dāng)GB2760-2007很少中度CHACCP計戈卩-配己料CCP2物理無(1)加工步驟(2)危害分析(3)屬于引進(jìn)、增加或控制？(4)判斷依據(jù)(5)信息來源(6)危害評估結(jié)果(7)控制措施選擇頻率嚴(yán)重性風(fēng)險結(jié)果攪拌生物致病微生物污染增加容器消毒不徹底基本常識很少嚴(yán)重CHACCP 計戈y -烘烤 CCP3化學(xué)洗滌劑污染增加洗滌后清洗不徹底基本常識很少中度COPRPS控制物理無發(fā)酵

18、生物致病微生物污染增加容器消毒不徹底基本常識很少嚴(yán)重CHACCP 計戈y -烘烤 CCP3化學(xué)洗滌劑污染增加容器洗滌后清洗不徹底基本常識很少中度COPRPS控制物理無分割生物無化學(xué)無物理無搓圓生物致病微生物污染增加洗手消毒不徹底基本常識很少嚴(yán)重CHACCP 計戈y -烘烤 CCP3化學(xué)無物理無整形生物致病微生物污染增加烤盤不潔、人員、工具操作臺污 染基本常識很少嚴(yán)重CHACCP 計戈y -烘烤 CCP3+OPRPS控制化學(xué)無物理無蛋處理生物致病微生物污染控制雞蛋消毒不徹底基本常識很少嚴(yán)重CHACCP 計戈y -烘烤 CCP3化學(xué)洗潔劑、消毒劑殘 留增加雞蛋清洗消毒時殘留基本常識很少嚴(yán)重COPR

19、PS控制物理蛋殼增加打蛋時混入基本常識很少中度COPRPS控制(1)加工步驟(2)危害分析(3)屬于引進(jìn)、增加或控制？(4)判斷依據(jù)(5)信息來源(6)危害評估結(jié)果(7)控制措施選擇頻率嚴(yán)重性風(fēng)險結(jié)果包餡料生物致病微生物增加人員或工器具污染基本常識很少嚴(yán)重COPRPS控制化學(xué)無物理無醒發(fā)生物致病微生物增加冷凝水滴落基本常識很少嚴(yán)重COPRPS控制化學(xué)無物理無內(nèi)包裝殺菌生物致病微生物、控制包材殺菌不徹底基本常識很少嚴(yán)重COPRPS控制化學(xué)無物理無烘烤生物致病微生物控制未按工藝要求烘烤基本常識很少嚴(yán)重CHACCP計戈卩-烘烤CCP3化學(xué)無物理無冷卻生物致病微生物、霉菌控制環(huán)境不潔造成微生物落菌基本

20、常識很少嚴(yán)重COPRPS控制化學(xué)無物理無內(nèi)包生物致病微生物、霉菌控制環(huán)境不潔造成微生物落菌；包裝 人員未按要求消毒污染成品基本常識偶爾嚴(yán)重BOPRPS控制化學(xué)無物理無配貨、發(fā)運(yùn)生物無化學(xué)無物理無五、HACCP計劃表(1)關(guān)鍵控制點(diǎn)CCP(2)危害(3)關(guān)鍵限值(CL)監(jiān)控系統(tǒng)(9)糾正措施(10)記錄驗(yàn)證(11)(5)(6)(7)(8)時機(jī)裝置校準(zhǔn)頻次監(jiān)控者CCP1 原輔料驗(yàn)收添加劑、重金屬、農(nóng)殘超標(biāo)見CCP1分解表每次供方評價時每半年(供 方提供型式 檢驗(yàn)報告)IQC拒收；供應(yīng)商評價；退貨原物料進(jìn)貨檢驗(yàn) 記錄、供方檔案、檢測報告品保部審核各相關(guān)報表， 化驗(yàn)室檢測驗(yàn)證個別項(xiàng)目CCP2配 料添加

21、劑過量使用面包改良劑：8克/公斤(面粉)益面劑：8克/公斤泡打粉：30克/公斤配料時天平每年每批配料員重新稱量、配置配料記錄表；糾正 記錄；檢定報告攪拌工每批攪拌前復(fù)核， 現(xiàn)場品檢抽檢報表審核CCP3烘烤致病菌超標(biāo)、霉菌烘烤溫度：150 C 230 C烘烤時間：10min 45min具體以產(chǎn)品技術(shù)文件 為準(zhǔn)烘烤時溫度計、 計時器每年每一爐烘烤操作工如偏離，停止烘烤，調(diào)整溫 度和時間，半成品重新烘烤 或?qū)Π氤善愤M(jìn)行隔離、評估； 分析偏離的原因，防止再次 發(fā)生烘烤記錄表； 糾正記錄；檢定報 告生產(chǎn)主管每日審核一次記 錄；品保每年校正溫度計； 由化驗(yàn)室每日對每批次成 品進(jìn)行一次微生物檢驗(yàn)HACCP付

22、件：CCP1 （原輔料驗(yàn)收）分解表序號1234驗(yàn)收產(chǎn)品安全危害關(guān)鍵限制（CL）CL建立依據(jù)1面粉重金屬、農(nóng)殘、溴酸 鉀等PbW 0.2mg/kg;As w 0.1mg/kg;Hg w 0.02mg/kg;六六六w 0.05mg/kg;滴滴 涕w 0.05mg/kg ;磷化物w 0.05mg/kg ;溴酸鉀：不得檢出GB1355-1986（ 小 麥粉）；GB2715-2005 （糧食衛(wèi)生 標(biāo)準(zhǔn)）2植物油酸價、過氧化值、重金屬、溶劑Pbw 0.1mg/kg;As w 0.img/kg ;酸價(以脂肪計)(KOH / (mg/g) 3；過氧化 值(以脂肪計)(g/100g) 0.25 ；溶劑w mg/kg;黃曲霉毒素 B1 10ug/kg;本并芘 w 10ug/kgGB7653-87 （大豆色拉油）GB2716-2005 （植物油衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)）3烘焙餡料酸價、過氧化值、重 金屬酸價（以脂肪計）（KOH / （mg/g ）w 5.0 ;過氧化值（以脂肪計）（g/100g） w 0.25 ; 鋁（干樣品，以 Al 計）/ （ mg/kg）w 100;總砷（以 As 計）/（mg/kg） w 0.5 ;鉛（Pb） /（mg/kg） w 0.5 ;黃曲霉毒素 B1 （ g g/kg） w5.0GB/T21270-2007 (餡料)4酵母