2021年3月中式烹調(diào)師初級模擬試題及答案卷10

1、2021年3月中式烹調(diào)師初級模擬試題及答案卷102021年3月中式烹調(diào)師初級模擬試題及答案卷102021年中式烹調(diào)師模擬試題及答案1、（判斷題）調(diào)味品按形狀分可分為粉狀、粒狀、液狀、稀醬狀、濃醬狀、油狀等六大類。正確答案：錯誤2、（單選題）500克面粉(3元/千克)做20個豆沙包皮，300克豆沙餡(6.8元/千克)做15個餡心，銷售毛利率為45，則豆沙包單位售價為()元。A 0.14B 0.33C 0.38D 0.12正確答案：C3、（單選題）XO醬制好后應(yīng)放在()保存。A 常溫下B 陰涼處C 保存20度的恒溫D 冰箱中冷藏正確答案：D4、（單選題）雞蛋是一種營養(yǎng)素種類比較全面的食物，但也缺乏

2、()。A 蛋白質(zhì)B 尼克酸C 淀粉D 維生素B1正確答案：C5、（判斷題）蒜蓉炒通心菜所運用的烹調(diào)方法屬于炒法中的清炒法。正確答案：正確6、（判斷題）泡油也叫走油、滑油、淋油、過油、拉油等。正確答案：錯誤7、（單選題）含油脂的食品在儲存過程中受()的作用而發(fā)生油脂的酸敗。A 醛B 醇C 酸D 微生物正確答案：D8、（判斷題）利用諧音美化菜點名稱時，魚塊可稱“愉快”。正確答案：正確9、（判斷題）按在人體的合成狀況，氨基酸可分為必需氨基酸和非必需氨基酸兩大類。正確答案：正確10、（判斷題）中餐的熱菜成本核算多采用調(diào)味品單件成本核算法。正確答案：正確11、（判斷題）()高檔餐廳的飲食產(chǎn)品價格結(jié)構(gòu)明顯

3、區(qū)別于中低檔餐廳。正確答案：正確12、（單選題）不屬于放射性污染源的是()。A 核爆炸B 核設(shè)施C 核意外事故D 放射性保管食物正確答案：D13、（單選題）熬制糖漿應(yīng)選用()。A 煸鍋B 鋁鍋C 鐵鍋D 不銹鋼鍋正確答案：D14、（單選題）以下屬于非標準刀法的是()A 剞刀法B 斜刀法C 剁刀法D 劈刀法正確答案：A15、（單選題）職業(yè)道德與()關(guān)系最密切，關(guān)系到社會穩(wěn)定和人際關(guān)系的和諧。A 社會治安B 政治問題C 文化生活D 社會生活正確答案：D16、（單選題）屬于過敏性食物中毒的是()。A 魚類引起的組胺中毒B 副溶血性弧菌食物中毒C 沙門菌食物中毒D 麻痹性貝類中毒正確答案：A17、（單

4、選題）利用凈料率可以將毛料成本單價換算為凈料成本單價，凈料單價等于毛料單價()凈料率。A 減去B 加上C 除以D 乘以正確答案：D18、（判斷題）按采收的季節(jié)來分，57月采收的姜為子姜，910月采收的為老姜，其口味.用途有別。正確答案：正確19、（判斷題）()不需任何條件，成本核算都能準確計算實際消耗的成本。正確答案：錯誤20、（判斷題）原料本身一般都有不含香氣，必須依靠“添加香料”的調(diào)香方法使其生香。正確答案：錯誤21、（判斷題）人類的祖先原本過著生吞活剝、茹毛飲血的原始生活，后來才發(fā)明了烹調(diào)。烹起源于火的利用。正確答案：正確22、（判斷題）粵菜選料的特點是“選料廣博奇雜精細，鳥獸蛇蟲均可入

5、饌”。正確答案：正確23、（單選題）下列選項中不利于提高蛋白質(zhì)營養(yǎng)價值的是()。A 食物搭配的種類多B 食物搭配的種屬遠C 食物搭配的種屬少D 幾種食物同食正確答案：C24、（單選題）以假種皮為食用對象的水果是()。A 蘋果B 橘子C 桃子D 龍眼正確答案：D25、（單選題）熏實際上是蒸和()兩種烹飪方法的結(jié)合。A 烙B 燜C 烤D 隔水燉正確答案：C26、（判斷題）()口腔中可進行食物的機械性和化學(xué)性消化。正確答案：正確27、（單選題）職業(yè)道德對社會主義精神文明建設(shè)有極大的()作用。A 精神文明B 物質(zhì)文明C 民主法治D 促進正確答案：D28、（單選題）北方地區(qū)釀制黃酒的原料是()。A 大麥B 谷子C 黍米D 糯米正確答案：C29、（單選題）削面時面條要直接削入()。A 面缸B 面盆C 開水鍋D 冷水鍋正確答案：C30、（