清潔化茶廠建設技術(shù)規(guī)程

1、石臺縣質(zhì)量技術(shù)監(jiān)督局 發(fā)布2008-09-28實施2008-08-28發(fā)布清潔化茶廠建設技術(shù)規(guī)程db341722/t 0222008db3417石臺縣地方標準目 次1 范圍12 規(guī)范性引用文件13 要求13.1 環(huán)境條件13.2 廠區(qū)布局13.3 加工車間13.4 加工設備23.5 檢測人員與設備23.6 衛(wèi)生設施與管理23.7 加工人員要求3前 言本標準由安徽省石臺縣農(nóng)業(yè)委員會提出。本標準由安徽省石臺縣茶業(yè)局起草。本標準主要起草人：韓仁甲、汪升毅、畢冬梅、吳海巖本標準首次發(fā)布于2008年08月28日發(fā)布。清潔化茶廠建設技術(shù)規(guī)程1 范圍本標準規(guī)定了清潔化茶廠建設的環(huán)境條件、廠區(qū)布局、加工車間、

2、加工設備、衛(wèi)生設施與管理。本標準適用于石臺縣境內(nèi)茶葉初制和精制加工企業(yè)。2 規(guī)范性引用文件下列文件中的條款通過本標準的引用而成為本標準的條款。凡是注日期的引用文件，其隨后所有的修改單（不包括勘誤的內(nèi)容）或修訂版均不適用于本標準，然而，鼓勵根據(jù)本標準達成協(xié)議的各方研究是否可使用這些文件的最新版本。凡是不注日期的引用文件，其最新版本適用于本標準。gb3095 環(huán)境空氣質(zhì)量標準 gb5729 生活飲用水衛(wèi)生標準gb14881 食品企業(yè)通用衛(wèi)生標準gb/t18204.21 公共場所照度測定方法 ny/t5019 無公害食品 茶葉加工技術(shù)規(guī)程3 要求3.1 環(huán)境條件3.1.1 茶廠應選擇地形平坦、地勢干

3、燥、交通方便的地方。3.1.2 加工場所上風及周圍1km內(nèi)不得有排放“三廢”的工業(yè)企業(yè)，不得有粉塵、有害氣體、放射性物質(zhì)和其他擴散性污染源，離開經(jīng)常噴灑農(nóng)藥的農(nóng)田100m以上，離開交通干道和村莊20m以上，離開垃圾場、糞池和豬牛欄50m以上。3.1.3 加工場所處的大氣環(huán)境不低于gb 3095中規(guī)定的三級標準要求。3.1.4 水源清潔、充足，茶葉加工用水和廠房清潔用水應達到gb 5749的要求。3.2 廠區(qū)布局3.2.1 初制茶廠應建在茶園基地中心地帶，茶廠周圍半徑在2km范圍內(nèi)的茶園不能少于20公頃。3.2.2 茶廠的生產(chǎn)區(qū)、辦公區(qū)和生活區(qū)相對隔離，互不干擾。3.2.3 加工場所的設計和建筑

4、應符合中華人民共和國食品衛(wèi)生法、中華人民共和國消防法的相關(guān)規(guī)定。建筑應符合工業(yè)或民用建筑要求。3.2.4 廠區(qū)道路應鋪設硬質(zhì)水泥或石塊路面。排水系統(tǒng)通暢，地面無積水。3.2.5 廠房和設備布局應與工藝流程、加工規(guī)模和清潔化要求相適應，能滿足生產(chǎn)工藝、質(zhì)量和衛(wèi)生的要求。3.2.6 茶廠的鍋爐房、燃燒間、廁所應設在生產(chǎn)車間的下風口，要避免其氣味和灰塵影響廠區(qū)和茶葉加工。3.2.7 廠區(qū)的排水、排污和排塵管道及溝渠應配套，保持廠區(qū)整潔、干凈、無異味。3.3 加工車間3.3.1 加工車間包括貯青間、初制車間、精制車間和包裝車間等組成，各類車間排列應按茶葉加工工藝流程設置。加工車間的結(jié)構(gòu)必須是磚混、框架

5、和鋼構(gòu)廠房等三類。3.3.2 鮮葉貯青間應獨立設置，常規(guī)貯青間面積按大宗茶鮮葉堆放厚度不超過30cm（或按每100kg鮮葉需6m28m2）標準確定，貯青專業(yè)設備按設備作業(yè)效率確定。地面應為水磨石或地面磚，普通水泥地面應備置攤?cè)~竹墊。3.3.3 初、精制加工車間面積（不含倉庫、機修車間等輔助用房）應分別不少于設備占地總面積的8倍和10倍。初制車間檐口高度不低于4m，寬度8m12m。燃燒間寬度2.5m，精制車間檐口高度5.5m以上，寬度10m以上。3.3.4 機械化包裝車間面積應不少于設備占地面積的8倍。手工包裝10人以內(nèi)按每人4m2確定車間面積，10人以上人均面積可酌減。3.3.5 加工廠應有足

6、夠面積的原料、輔料、半成品存放場所或倉庫，成品必須有倉庫。茶葉倉庫應在干燥處，并有防潮、防霉、防蠅、防蟲和防鼠設施，設在一樓的半成品和成品庫地面墊板高度應高于15cm。成品倉庫面積按250kg/m2300kg/m2計算確定，宜使用茶葉專用冷藏庫貯存茶葉。3.3.6 車間照明宜裝置日光燈，光照度達到500勒克斯以上。以不改變茶葉在制品的本色為宜。3.3.7 車間應通風、除塵良好。精制車間和作業(yè)粉塵較大的車間宜按裝換氣扇或除塵設備，茶葉干燥和拼配作業(yè)應設獨立車間，防止茶末飛揚互串，室內(nèi)粉塵濃度不得超過10mg/m3。3.3.8 車間墻壁應涂刷無毒無味的涂料，宜用白色瓷磚砌成1.5m高的墻裙。3.3

7、.9 無煙囪的車間和倉庫等廠房應選用無污染材料吊頂，吊頂后的內(nèi)空高度不低于4m。初精制車間少開門多開窗，門窗面積占門窗所在墻的總面積3540%為宜。3.3.10 車間門、窗應安裝紗門、紗窗或其他防蚊蠅設施。車間出口及與外相連的排水、通風處裝有防鼠、防蠅、防蟲設施。3.3.11 殺青和干燥車間應安裝排濕、排氣設備。3.3.12 加工設備的爐灶、熱風爐、燒火口以及煤柴等燃料一律安裝和放在主車間以外的專用燃燒間，燃氣鋼瓶應放置安裝在主車間外的安全間。3.3.13 車間的噪聲應控制在80分貝以下，產(chǎn)生噪音的風機應安裝在主車間外。3.4 加工設備3.4.1 直接接觸茶葉的設備和用具應用無毒、無異味、不污

8、染茶葉的材料制成。加工機械必須來自國家有資質(zhì)的茶機生產(chǎn)企業(yè)出廠的合格產(chǎn)品，允許使用竹子、藤條、無異味木材等天然材料和不銹鋼，食品級塑料制成的器具和工具。3.4.2 不得使用高能耗、高污染、低效率的加工設備。3.4.3 茶葉加工設備的類型和數(shù)量配備應符合加工工藝和日產(chǎn)量的要求。3.4.4 新設備使用前必須清除表面的防銹油，舊設備進行機械除銹。每個茶季開始和結(jié)束，應對加工設備進行清潔和保養(yǎng)。3.4.5 定期潤滑零部件，每次加油應適量，不得外溢。3.4.6 茶葉在制品應備用無污染器具盛放，不得直接堆放于地面。 3.5 檢測人員與設備3.5.1 配備1個以上有資質(zhì)的質(zhì)量檢測人員。3.5.2 設立清潔衛(wèi)

9、生的質(zhì)量檢測室，配備必要的茶葉品質(zhì)審評設備和衛(wèi)生質(zhì)量檢測設備。3.6 衛(wèi)生設施與管理3.6.1 精制車間進口處應設更衣室，配備足夠數(shù)量的清洗用水設備、消毒殺菌設備，衣鞋存放設備或用品，更衣室與車間設通道。3.6.2 有相應的漱洗、防蠅、防鼠、防蟑螂、污水排放、存放垃圾和廢棄物的設施，廁所有化糞池，有沖水，洗手等設施，易于清洗并保持清潔。3.6.3 在加工、包裝貯存過程中，避免茶葉與地面直接接觸。與茶葉接觸的物品與場地應符合食品衛(wèi)生要求，禁止與有毒、有害、有異味，易污染物品接觸。茶葉包裝用紙符合gb 11680的規(guī)定。3.6.4 非加工茶葉用的物品不得放在加工車間內(nèi)。3.6.5 加工廢棄物應及時清理。3.6.6 加工廠制定衛(wèi)生管理制度。3.6.7 加工廠應按gb 14881要求，記錄并保存各項原始記錄。3.7 加工人員要求3.7.1 加工人員上崗前要進行制茶技術(shù)和衛(wèi)生知識的培訓，掌握制茶