食堂工作人員崗位職責(zé)

1、食堂工作人員崗位職責(zé)食堂工作人員崗位職責(zé) 篇一： 食堂工作人員崗位職責(zé)(最新) 食堂工作人員崗位職責(zé)（最新） 1炊事員必須嚴(yán)格遵守公司的一切規(guī)章制度。做到按時上下班，堅守工作崗位，服從組織安排，遇事需請假，未經(jīng)同意不得擅自離開工作崗位。 2炊事員要樹立全心全意為員工服務(wù)的思想，講究職業(yè)道德,文明服務(wù)，態(tài)度和藹，主動熱情，禮貌待人，熱愛本職，認(rèn)真負(fù)責(zé)。做到飯熟菜香，味美可口，飯菜定量，平等待人。 3炊事員必須持健康證上崗，且每年必須檢查身體一次，符合規(guī)定方可上崗工作。 4. 炊事員必須講究個人衛(wèi)生，做到勤洗手、洗頭、剪指甲，勤換、勤洗工作服，工作時必須穿戴工作衣帽。 5炊事員應(yīng)具有一定工作經(jīng)驗，

2、并熱衷于炊事工作，飯菜要科學(xué)搭配，粗菜精做，保證飯菜營養(yǎng)，口味純正。 6. 炊事員要及時打掃食堂衛(wèi)生，及時清潔炊具，食堂配餐設(shè)備應(yīng)定期消毒，餐具消毒柜要定時開啟，物品擺放整齊有序，保證食堂有良好的通風(fēng)。 7. 炊事員應(yīng)妥善保管干、鮮食品，杜絕霉?fàn)€變質(zhì)的食品下鍋，每餐所做的飯菜都要妥善保管。確保就餐員工飲食安全，防止食物中毒事故的發(fā)生。 8. 生熟食品要分開存放并要用網(wǎng)罩遮蓋，制作生熟食品的工具要區(qū)分開，特別注意涼菜的制作和存放管理。杜絕食品混放、混存，防止交叉感染。 9廚房應(yīng)備有廚余桶、污物桶，廚余、污物應(yīng)當(dāng)天清理，如需隔夜清除應(yīng)加蓋隔離。 10清潔用具要集中存放，清潔劑與殺蟲劑應(yīng)分開放置，防

3、止中毒事故的發(fā)生。 1 1炊事員在使用電、氣、水時必須依據(jù)安全規(guī)范進(jìn)行操作，防止安全事故的發(fā)生。 1 2炊事員要保證按時開膳，在勻飯菜時要一視同仁，決不能優(yōu)親厚友，更要杜絕食堂食品及物資的外流，一旦發(fā)現(xiàn)作內(nèi)盜論處。 1 3炊事員在下班前應(yīng)做到“三關(guān)”，即關(guān)氣源、關(guān)電源、關(guān)水源。且必須把窗戶關(guān)好，門鎖好后方可下班。上班后應(yīng)及時打開門窗進(jìn)行通風(fēng)，防止液化氣泄漏造成安全事故。 1 4食堂工作重地杜絕閑雜人員進(jìn)入，炊事員對進(jìn)入食堂的閑雜人員要及時清退。 1 5負(fù)責(zé)制訂一周的食譜并提供預(yù)購食品的明細(xì)，食譜確定后原則上不得變更，確需要變更時要爭得膳食管理委員會的同意。 16炊事員應(yīng)不斷提高烹調(diào)技術(shù)，逐步提

4、高技能，以滿足就餐員工生活的需求。 17工作要有計劃性，要隨時掌握就餐人員的變化，防止盲目的投入造成不必要的浪費。 201x年9月15日 篇二： 食堂人員工作職責(zé) 食堂人員工作職責(zé) 食堂員工歸公司統(tǒng)一招聘，享受公司員工福利。組織機構(gòu)劃歸綜合部，由公司指派專人進(jìn)行管理，作為責(zé)任人。綜合部協(xié)助日常管理完善工作，所有食堂員工只需對付責(zé)任人負(fù)責(zé)，責(zé)任人直接向綜合部部長負(fù)責(zé)。 每個食堂員工必須首先遵循以下規(guī)定： 一、 食堂人員 1、采購管理： 加強與炊事員和就餐者的聯(lián)系，做到采購及時，經(jīng)過正當(dāng)渠道購買新鮮的原材料，應(yīng)相對固定食品采購的場所，以保證其質(zhì)量： 禁止采購以下食品： a、腐敗變質(zhì)、油脂酸敗、霉變

5、、生蟲、污穢不潔、混有異物或者其他感官性狀異常，含有毒有害物質(zhì)或者被有毒、有害物質(zhì)污染，可能對人體健康有害的食品； b、未經(jīng)獸醫(yī)衛(wèi)生檢驗或者檢驗不合格的肉類及其制品； c、超過保質(zhì)期限或不符合食品標(biāo)簽規(guī)定的定型包裝食品； d、其他不符合食品衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)和要求的食品。 2、庫房管理： 食堂的設(shè)施設(shè)備布局應(yīng)當(dāng)合理，應(yīng)有相對獨立的食品原料存放間、食堂加工操作間、食品食用場所及用餐場所各類物品存放，應(yīng)堆碼整齊，做到“四隔離”（生與熟隔離，成品與半成品隔離，食品與雜物和節(jié)約人力物力物隔離，食品與天然冰隔離），變質(zhì)的物品嚴(yán)禁入庫。 3、衛(wèi)生管理： 嚴(yán)格執(zhí)行食品衛(wèi)生法和衛(wèi)生五四制度： a、就餐場地每天三次清掃，

6、每周大清理，炊、餐具做到： 一清、二洗、三消毒。 b、食堂應(yīng)當(dāng)保持內(nèi)外環(huán)境整潔，采取有效措施，消除老鼠、蟑螂、蒼蠅和其 他有害昆蟲及其孳生條件。 c、用于原料、半成品、成品的刀、墩、板、桶、盆、筐、抹布以及其他工具、容器必須做到分開使用，定位存放，用后洗凈，保持清潔。 d、加工后的熟制品應(yīng)當(dāng)與食品原料或半成品分開存放，半成品應(yīng)當(dāng)與食品原料分開存放，防止交叉污染。食品不得接觸有毒物、不潔物。 4、食堂從業(yè)人員管理： a、 食堂從業(yè)人員每年必須進(jìn)行健康檢查，新參加工作和臨時參加工作的食品生產(chǎn)經(jīng)營人員都必須進(jìn)行健康檢查，取得健康證明后方可參加工作。 b、凡患有痢疾、傷害、病毒性肝炎等消化道疾?。ò?/p>

7、病原攜帶者），活動性肺結(jié)核，化膿性或者滲出性皮膚病以及其他有礙食品衛(wèi)生的疾病的，不得從事接觸直接入口食品的工作食堂從業(yè)人員及集體餐分餐人員在出現(xiàn)咳嗽、腹瀉、發(fā)熱、嘔吐等有礙于食品衛(wèi)生的病癥時，應(yīng)立即脫離工作崗位，待查明病因、排除有礙食品衛(wèi)生的病癥或治愈后，方可重新上崗。 c、工作前、處理食品原料后、便后用肥皂及流動清水洗手；接觸直接入口食品之前應(yīng)洗手消毒； d、不得留長指甲、戴戒指加工食品；不得在食品加工和銷售場所內(nèi)吸煙。 5、 食堂人員需努力提高飯菜烹調(diào)技術(shù)，主副食搭配均勻，做到粗菜細(xì)作，細(xì)菜精做，菜飯做到清潔衛(wèi)生，無蟲、渣、泥沙和腐爛變質(zhì)物品，根據(jù)季節(jié)特點，安排好每餐員工伙食，做到色鮮味美

8、，不斷提高技藝和飯菜質(zhì)量。 6、 食堂嚴(yán)格遵守公司的勞動紀(jì)律和作息時間，做到按時開飯，保障供應(yīng)，聽從指揮服從分配，自覺遵守食堂的有關(guān)規(guī)定。同時工作時間內(nèi)不得對員工提供餐飲服務(wù)，如有員工強制要求用餐，公司將對員工進(jìn)行通報批評并按照違紀(jì)管理辦法進(jìn)行相應(yīng)處罰。 7、 所有食堂人員必須嚴(yán)格遵循食品安全條例執(zhí)行每日工作，不得使用異常的食材并攜帶病菌至食堂操作區(qū)間。致使發(fā)生食品安全事故。負(fù)責(zé)食堂人員一經(jīng)查處由于食堂人員自身問題引起安全事故發(fā)生，由食堂人員負(fù)全責(zé)。 二、食堂人員按照分工不同，工作內(nèi)容也有所不同，主要分工有： 一） 食堂管理人員 一名 1、 為食堂各炊事員設(shè)定值班表。合理安排每日每名食堂員工的

9、工作內(nèi)容。 2、 要求食堂管理人員對每日午餐及夜班正餐等用餐高峰期進(jìn)行監(jiān)督和協(xié)助，確 保用餐高峰時段食堂工作有序進(jìn)行。 3、 對食堂勤雜人員每日的清洗、加工進(jìn)行抽查，確定是夠按照食堂衛(wèi)生管理規(guī)定中要求，將食品進(jìn)行區(qū)分清洗、加工、烹飪并售賣。 4、 要求對食堂內(nèi)部清潔進(jìn)行每日清理，每餐后，打掃灶臺、工作臺及售賣區(qū)，要求無油漬，無過期剩菜。 5、 安排每月對食堂內(nèi)部進(jìn)行徹底的5s整頓工作，對設(shè)備進(jìn)行維護(hù)和保養(yǎng)，舒通排水管道。 6、 根據(jù)季節(jié)特點，安排好每餐員工伙食，做到色鮮味美，每周六下午確定下一周食堂菜譜，交由綜合部審閱，每日在“今日菜譜”上填寫公布。 7、 為食堂采購物資尋找相應(yīng)供貨商，每月與

10、綜合部對各各供應(yīng)商的物資供應(yīng) 質(zhì)量進(jìn)行評審。 8、 食堂管理人員每日對白夜班小組長的物資清點工作進(jìn)行核查，并制定第二 日采購計劃，交綜合部部長進(jìn)行審閱簽字。 9、 食堂負(fù)責(zé)人每月向財務(wù)支取固定費用作為食堂應(yīng)急費用。并做好消費情況 登記，以請款單形式進(jìn)行報銷。每月與財務(wù)做好賬面交接工作。 10、 食堂管理人員定期對食堂內(nèi)部設(shè)施做點檢工作，及時進(jìn)行排查安全隱患。 1 1、 食堂負(fù)責(zé)人，每月向財務(wù)支取固定費用作為食堂應(yīng)急費用。并做好消費情 況登記，以請款單形式進(jìn)行報銷。 1 2、 注意檢查食堂各項物資的使用情況，提倡節(jié)約。 二） 廚師 兩名 1、 廚師必須具有一定的烹飪水平，每日負(fù)責(zé)公司所有公司員工

11、的就餐問題。 協(xié)助食堂管理人員制定每周的菜單。 2、 兩名廚師分別負(fù)責(zé)白夜班員工的伙食烹飪。兩名廚師一旦確定好分工，隨 公司生產(chǎn)車間員工一起，每周進(jìn)行倒班。 3、 白班廚師負(fù)責(zé)午餐及晚餐兩項內(nèi)容，夜班廚師負(fù)責(zé)夜班的正餐及此日早餐 的準(zhǔn)備情況。 4、 每名廚師每日工作前必須做好自身衛(wèi)生清潔工作，穿戴好工作服及工作帽， 保證飯菜的清潔衛(wèi)生要求及飯菜的飯菜可口度。 5、 烹飪時監(jiān)督炊事員處理的蔬菜、肉類的清潔度，如有發(fā)現(xiàn)異物（石頭、頭 發(fā)、鐵絲等物）立即向管理人員舉報，并獲得相應(yīng)獎勵，如有知情不報，著考核該名廚師當(dāng)月工作。 6、 烹飪時監(jiān)督公司采購的輔材（油鹽醬醋等）的食品安全，如發(fā)現(xiàn)異味或異 常情

12、況，立即向管理人員反饋，并停止使用，（使用其他確定安全的食材進(jìn)行烹飪）直至問題解決為止。 7、 每名廚師需努力提高飯菜烹調(diào)技術(shù)，主副食搭配均勻，做到粗菜細(xì)作，細(xì) 菜精做，菜飯做到清潔衛(wèi)生，無蟲、渣、泥沙和腐爛變質(zhì)物品，每月接受員工評審及投訴，持續(xù)改進(jìn)自身技藝及保持菜品質(zhì)量。 8、 未免5s清理過程中更改廚師的使用習(xí)慣，結(jié)束當(dāng)日食堂用餐后，每次結(jié)束 烹飪后，灶臺的衛(wèi)生工作由廚師負(fù)責(zé)， 9、 聽從食堂管理員的具體工作安排。 三） 班長 兩名 1、 食堂炊事員中選擇當(dāng)班較為優(yōu)秀者作為白班班長及夜班班長，協(xié)助食堂管 理員做好當(dāng)日食堂具體工作安排。當(dāng)日食堂工作的具體責(zé)人。 2、 監(jiān)督每日5s工作，安排當(dāng)

13、日炊事員按照值班表值班。做好各項工作，達(dá)到 公司要求標(biāo)準(zhǔn)。接受公司、食堂管理員的檢查及監(jiān)督。 3、 負(fù)責(zé)按照當(dāng)日菜單的菜色，準(zhǔn)備蔬菜、肉類、主食、米面的準(zhǔn)備、初加工、 成品售賣的工作，合理安排人員及工作流程。 4、 負(fù)責(zé)清理監(jiān)督食堂就餐高峰期食堂內(nèi)部工作次序，并及時協(xié)調(diào)處理食堂內(nèi) 發(fā)生的緊急事件。 5、 班長擔(dān)任當(dāng)日飯菜售賣的主要負(fù)責(zé)人及監(jiān)督人。 6、 班長負(fù)責(zé)每日向食堂管理人反饋食堂食材的消耗情況及查缺情況，定期向 食堂管理員提供需采購物品的清單： 每日擬定第二日蔬菜需求清單；每周擬定下周肉類需求清單；每15日擬定主食及輔材需求清單，交食堂管理員進(jìn)行確認(rèn)。 7、 每日送貨到達(dá)時，當(dāng)班班長必須

14、確認(rèn)供貨商提供的菜品新鮮程度。對物品 進(jìn)行清點、簽字確認(rèn)，并在管理看板上注明送貨時間，及將清單進(jìn)行存檔交管理員核對。 8、 定期檢查設(shè)備的使用情況，并暗示保養(yǎng)，發(fā)現(xiàn)異常及時報綜合部，如簡單 異常及時進(jìn)行修正。 9、 負(fù)責(zé)主要的面食及涼菜制作。 10、 負(fù)責(zé)庫房的管理工作，庫房鑰匙歸兩班班長持有，下班時必須對庫房進(jìn)行 鎖閉。 篇三： 員工食堂崗位職責(zé) 員工食堂崗位職責(zé) 一、總廚職責(zé) 1、負(fù)責(zé)食堂組織、計劃、實施廚房的全面日常工作，督促員工按規(guī)定優(yōu)質(zhì)高效完成本職工作。 2、堅持層級管理、協(xié)調(diào)各崗之間的關(guān)系，創(chuàng)造良好的工作環(huán)境，確保各項工作的順利完成。 3、督導(dǎo)各崗位保持廚房衛(wèi)生、整齊，確保衛(wèi)生，防

15、止食物中毒。 4、根據(jù)財務(wù)預(yù)算，做好伙食成本核算工作。 5、定期召開例會，解決協(xié)調(diào)存在的問題，及時傳達(dá)上級精神和指示，定期向上級領(lǐng)導(dǎo)匯報工作。 6、監(jiān)督做好員工考勤管理和假期安排工作。 7、做好員工的業(yè)務(wù)培訓(xùn)、考核、培養(yǎng)工作。 8、及時處理突發(fā)事件及完成上級交辦任務(wù)。 二、總廚助理職責(zé) 1、協(xié)助食堂總廚做好食堂日常管理工作。 2、制訂每周菜譜和服務(wù)質(zhì)量計劃，做好食品原料采購供應(yīng)工作。 3、安排人員每天進(jìn)行驗收原料及衛(wèi)生清潔工作。 4、協(xié)助考核員工業(yè)務(wù)技術(shù)和日常出勤情況。 5、負(fù)責(zé)所屬范圍的設(shè)備、用具的保管、保養(yǎng)和報修工作 6、協(xié)助做好人員安全、食品衛(wèi)生等工作。 7、協(xié)助食堂主管做好伙食成本核算

16、工作。 8、負(fù)責(zé)安排人員值班，做好廚房消防、安全保衛(wèi)工作。 9、及時處理突發(fā)事件及完成上級交辦任務(wù)。 三、炒鍋 1、嚴(yán)格遵守各類食品的烹調(diào)和加工方法，熟練地掌握原料、配料、調(diào)料的使用。 2、遵守作息時間，準(zhǔn)時開餐，掌握每餐人數(shù)、做到心中有數(shù)、保障供應(yīng)，減少浪費。 3、遵守安全操作規(guī)程，正確使用操作工具，合理使用原材料，節(jié)約水、電、煤氣等用料； 4、努力提高技能水平，不斷研制新的菜式、增加花色品種，經(jīng)常聽取就餐的合理化建議，促進(jìn)烹飪工作。 5、把好食品衛(wèi)生關(guān)、防止食物變質(zhì)和食物中毒。 7、自覺執(zhí)行領(lǐng)導(dǎo)臨時安排的工作任務(wù)。 四、砧板 （一）砧板負(fù)責(zé)人 1、根據(jù)炒鍋要求，負(fù)責(zé)組織人員進(jìn)行原料的切配工

17、作，并監(jiān)督菜品切配的數(shù)量和質(zhì)量。 2、嚴(yán)格遵守食物加工、配制程序，安排人員對部分菜品的進(jìn)行提前腌制工作。 3、負(fù)責(zé)安排冰箱中原料保管及驗貨工作，每餐檢查冰柜、保鮮柜原料是否變質(zhì)、腐爛。 4、安排人員負(fù)責(zé)對所屬范圍環(huán)境、用具的清潔及設(shè)備的保管、保養(yǎng)、報修工作。 5、自覺執(zhí)行領(lǐng)導(dǎo)臨時安排的工作任務(wù)。 （二）砧板 1、按照炒鍋和砧板負(fù)責(zé)人的要求切配菜肴，提前做好原料配備工作，并保質(zhì)保量。 2、嚴(yán)格遵守原料分類放置規(guī)定，負(fù)責(zé)冰柜食品的存放，發(fā)現(xiàn)問題及時匯報。 3、負(fù)責(zé)對所屬范圍環(huán)境、用具的清潔及設(shè)備保管、保養(yǎng)、報修工作。 4、服從上級領(lǐng)導(dǎo)的指揮，自覺執(zhí)行領(lǐng)導(dǎo)臨時安排的工作任務(wù)。 五、面點 （一）面點負(fù)

18、責(zé)人 1、安排人員根據(jù)食譜制作糕點、粉面、粥類等，保證早餐的供應(yīng)。 2、掌握就餐人數(shù)，做到心中有數(shù)、保障供應(yīng)，減少浪費。 3、督促面點人員努力提高技能水平，主動征求用餐人員的意見和建議，不斷改進(jìn)工作，增加花色品種。 4、督促人員對所屬環(huán)境、用具的清潔衛(wèi)生及設(shè)備的保管、保養(yǎng)、報修工作。 5、根據(jù)上級領(lǐng)導(dǎo)要求，協(xié)助各崗位工作。 （二）面點 1、根據(jù)食譜要求制作糕點、粉面、粥類等，保證早餐的供應(yīng)。 2、做好所屬環(huán)境、用具的清潔衛(wèi)生及設(shè)備的保管、保養(yǎng)、報修工作。 3、努力提高技能水平，主動征求用餐人員的意見和建議，不斷改進(jìn)工作。 4、自覺執(zhí)行領(lǐng)導(dǎo)安排的工作任務(wù)。 六、上什 1、每天根據(jù)用餐人數(shù)合理安排

19、飯量和湯量，保障供應(yīng)，減少浪費。 3、努力提高技能水平，主動征求用餐人員的意見和建議，不斷改進(jìn)工作。 4、根據(jù)上級領(lǐng)導(dǎo)要求，協(xié)助各崗位工作。 七、勤雜工 1、負(fù)責(zé)員工廚房及小餐廳餐具及部分用具的清洗、消毒工作。 2、負(fù)責(zé)小餐廳餐具擺放、上菜等服務(wù)工作。 3、負(fù)責(zé)每天飯卡登記及員工打菜工作。 4、負(fù)責(zé)每天食品原材料的宰殺、采摘、清洗、切碎等初加工工作。 5、定時巡視，及時清理桌面剩飯剩菜，保證用餐環(huán)境的衛(wèi)生整潔。 6、每天做好廚房地板及周圍水溝、水池等衛(wèi)生區(qū)域內(nèi)的清潔工作。 7、根據(jù)上級領(lǐng)導(dǎo)要求，協(xié)助各崗位工作。篇四： 學(xué)校食堂工作人員崗位職責(zé) 屏山中學(xué)食堂經(jīng)營各環(huán)節(jié)崗位責(zé)任 食堂員工職業(yè)道德規(guī)

20、范 一、遵紀(jì)守法，熱愛本職工作、自覺承擔(dān)份外工作，不計個人得失， 樂于奉獻(xiàn)。 二、遵守職業(yè)道德，認(rèn)真執(zhí)行食品衛(wèi)生管理法，以安全衛(wèi)生為己 任，精細(xì)化操作每個工作規(guī)程。 三、說文明話，做文明事，積極維護(hù)公司形象，不詆毀公司信譽。 四、發(fā)揚團(tuán)隊精神，構(gòu)建和諧食堂；同事之間相互尊重、團(tuán)結(jié)互助， 愉快合作。 五、尊重領(lǐng)導(dǎo)，顧全大局，服從工作安排，克已奉公，有吃苦耐勞精 神。 六、牢記職責(zé)，遵守制度，堅守工作崗位，保證正常的工作秩序。 七、有敬業(yè)精神，兢兢業(yè)業(yè)做事，踏踏實實做人；上班時間不做與工 作無關(guān)之事，不影響他人工作。 八、學(xué)習(xí)態(tài)度端正，積極參加各種會議和技能培訓(xùn)活動，努力提高業(yè) 務(wù)水平。 九、有較

21、高的思想覺悟，勇于承擔(dān)工作責(zé)任，樂于接受批評意見。 十、忠誠公司事業(yè)，積極維護(hù)公司利益，以良好的心態(tài)為師生提供優(yōu) 質(zhì)的服務(wù)。 食堂經(jīng)理工作職責(zé) 一、負(fù)責(zé)食堂工作，認(rèn)真執(zhí)行食品衛(wèi)生法保證食堂正常工作秩序。 二、認(rèn)真貫徹執(zhí)行公司規(guī)章制度，積極維護(hù)公司利益，落實措施，實 現(xiàn)工作目標(biāo)，全面完成各項工作任務(wù)。 三、召開各種會議（一日晨會、一周崗位負(fù)責(zé)人會議、一月行政會議） 組織員工學(xué)習(xí)員工職業(yè)道德規(guī)范，加強員工專業(yè)技能培訓(xùn)，提高業(yè)務(wù)水平。 四、帶好團(tuán)隊，協(xié)調(diào)各種關(guān)系，處理好各種矛盾，調(diào)整、安排員工崗 位工作。 五、做好開源節(jié)流工作，嚴(yán)格把好食堂運作“三關(guān)”： 1、采購關(guān)（并 執(zhí)行采購驗貨制度和供貨議價規(guī)

22、定）； 2、計劃關(guān)； 3、食品處理關(guān)；履行節(jié)約、勤儉持“家”，搞好成本控制，為公司創(chuàng)造效益。 六、督促并指導(dǎo)食品精細(xì)化操作規(guī)程，檢查各崗位操作流程，償罰分 明，促進(jìn)工作。 七、做好安全工作，承擔(dān)安全責(zé)任，落實安全值班制度。 八、認(rèn)真執(zhí)行公司財務(wù)審批制度，把好財務(wù)關(guān)，督促做好財務(wù)成本核 算，層層落實相應(yīng)責(zé)任，每月向公司領(lǐng)導(dǎo)報告預(yù)算和效益情況。 九、審核員工工資、獎金之發(fā)放及采購物品報銷。 十、每周要深入學(xué)生及生活老師中了解并針對學(xué)生喜愛的價廉物美食 品進(jìn)行調(diào)配，使學(xué)生滿意。 廚師長崗位職責(zé) 一、做好菜品生產(chǎn)工作，保證全校師生按時用餐。 二、接受食堂經(jīng)理領(lǐng)導(dǎo)，協(xié)助其管理安排，配合學(xué)校管理員的工作；

23、 可根據(jù)崗位實際情況合理調(diào)配員工崗位。 三、負(fù)責(zé)粗加工、墩子、白案、紅案的日常業(yè)務(wù)檢查和監(jiān)督。保證生 產(chǎn)崗位工作井然有序，高標(biāo)準(zhǔn)高效率的完成任務(wù)。 四、樹立營養(yǎng)配餐的意識，保證菜品質(zhì)量，盡量做到色、香、味、形 俱全。 五、每周三上交下周菜譜，認(rèn)真做好菜品數(shù)量統(tǒng)計，盡量做到計劃準(zhǔn) 確，把成本和浪費降到最低。 六、安排落實各加工間水、電、氣、的合理使用，每日例行崗位工作 和收尾工作檢查， 七、銷售期間做好菜品補給工作，在最短時間給予補給。 八、負(fù)責(zé)廚房操作規(guī)程的指導(dǎo)和技術(shù)標(biāo)準(zhǔn)的檢查。 九、公正地做好員工的考勤工作，準(zhǔn)確地做好考勤記錄。 十、組織晨會，統(tǒng)計前一天崗位檢查情況，對存在的問題予以糾正。

24、十 一、提前一天列出采購計劃單，以便訂購相關(guān)食料。 班組長工作職責(zé) 一、 認(rèn)真執(zhí)行規(guī)章制度，帶頭做好本職工作，積極配合廚師長工作。 二、 做好本崗位工作的督導(dǎo)和工作人員的管理；認(rèn)真落實輪流值班 制度，責(zé)任到人，做到有布置、有檢查。 三、 每日不定時檢查各崗位工作，并做好記載。 四、 根據(jù)當(dāng)天的工作要求，做好工作安排，高效優(yōu)質(zhì)完成各項工作 任務(wù)。 五、 做好本崗位員工思想工作，做好員工崗位工作考勤。 六、 組織召開本崗位員工會議；總結(jié)匯報工作。 操作間崗位職責(zé) 一、嚴(yán)格按照食品衛(wèi)生法要求進(jìn)行食品加工，保證食品加工過程 的衛(wèi)生安全。 二、加工食品必須做到燒熟燒透，熟制品應(yīng)與食品原材料或半成品分 開

25、存放。 三、烹調(diào)的菜品盡量做到色、香、味、感觀（形）俱佳。 四、加工前要嚴(yán)格檢查原材料的衛(wèi)生和質(zhì)量；加工時要按照操作堆積 做到精細(xì)化；加工后的食品要用潔凈的專用容器盛裝并加蓋，放置待用。 五、每餐菜品加工完后要及時做好臺面、爐灶、工用具、地面、操作 臺、架等的清潔衛(wèi)生，每周五大掃除一次，清除衛(wèi)生死角；各種用具要按照一定的順序分類放置。 六、剩余熟食品再次加工時應(yīng)徹底加熱，中心溫度大于70在，確 保安全。 七、煮飯人員要嚴(yán)格把好大米加工質(zhì)量關(guān)，按要求清洗大米后加工， 并配合做好紅白案工作。篇五： 企業(yè)單位食堂各崗位職責(zé)工作流程精選 食堂各崗位職責(zé)及工作流程 一、食堂管理員 （一）崗位職責(zé) 1、在

26、總經(jīng)理辦主任領(lǐng)導(dǎo)下全面負(fù)責(zé)食堂的日常管理工作，帶領(lǐng)食堂全體員工完成公司及經(jīng)理辦交給的各項工作任務(wù)。 2、制定食堂工作計劃和食堂各項規(guī)章制度，并檢查落實情況。 3、認(rèn)真抓好食堂的飲食、環(huán)境、炊事人員個人衛(wèi)生的管理工作，貫徹執(zhí)行食品衛(wèi)生法、食品安全法，公用餐具做到每餐消毒，防止流行疾病和食物中毒事件的發(fā)生。認(rèn)真抓好食堂的安全教育和治安消防工作，經(jīng)常檢查用電、用火、用氣、機械設(shè)備運行情況，明確崗位責(zé)任，發(fā)現(xiàn)事故隱患，及時采取措施整改，杜絕各類事故發(fā)生；食堂管理員是食堂安全工作第一責(zé)任人。 4、加強食堂員工的教育管理，經(jīng)常進(jìn)行業(yè)務(wù)技能、生產(chǎn)安全的培訓(xùn)，注意發(fā)揮和調(diào)動員工的積極性。 5、負(fù)責(zé)食堂運行的成

27、本核算，要努力降低食堂用餐成本，提高用餐質(zhì)量；增加花樣品種、風(fēng)味特色；把熱情周到為全體員工服務(wù)作為根本宗旨，不斷改進(jìn)食堂各項管理工作。 6、做好一般采購工作，嚴(yán)把進(jìn)貨關(guān)，堅持從正規(guī)單位、正當(dāng)渠道、以正常價格采購，并落實索證存檔制，建立進(jìn)貨登記制度，分類設(shè)置采購相關(guān)檔案。 7、食堂提供的用餐應(yīng)注重營養(yǎng)搭配，保持新鮮，嚴(yán)格執(zhí)行食品衛(wèi)生法及食品安全法。 8、保持食堂內(nèi)外的環(huán)境衛(wèi)生，要經(jīng)常對餐具用具進(jìn)行清潔消毒，多項操作區(qū)域要明確分開管理。 9、指導(dǎo)并監(jiān)督食堂保管員（兼職）工作，每日定期查看一次主、副食倉庫，保證存放食品的倉庫干燥、通風(fēng)，各種防備設(shè)施齊全，貯存食品的容器安全、無毒，防止食品污染。不定期

28、抽查入庫食品的數(shù)量和質(zhì)量。 10、認(rèn)真做好防盜、防火、防毒、用電用氣安全，確保食堂各項工作按規(guī)范操作。 1 1、愛護(hù)食堂財產(chǎn)，非正常的損壞或丟失要視其情況追究責(zé)任人的賠償責(zé)任。 1 2、認(rèn)真接受衛(wèi)生、防疫、質(zhì)監(jiān)、工商等部門的工作人員對食堂的檢查，對檢查發(fā)現(xiàn)的問題應(yīng)及時處置。 1 3、每年對食堂人員至少進(jìn)行一次體檢，對不符合健康要求的人員，及時調(diào)離工作崗位，體檢情況要保存記錄。 1 4、掌握廚房設(shè)備、用具的使用情況，制定年度購置計劃，報總經(jīng)理辦審核后，上報公司審批。 1 5、完成好公司及主管交辦的其它工作。 （二）工作流程 1、根據(jù)保管員提供的采購清單及庫存情況，制定采購計劃并實施采購所需物品。

29、 2、每天對送貨單、入庫單、出庫單、日盈虧表審核簽字。 3、每周四審查食堂下周食譜，周五下午及時報總經(jīng)理辦主管審核后公布。 4、每日對食堂各工作點至少巡查一次，了解員工的工作及設(shè)備運行狀況。 5、隨時抽查食堂的飯菜質(zhì)量和服務(wù)質(zhì)量，抽查飯菜留樣及記錄。 6、每兩周主持召開一次食堂工作例會，對前段工作進(jìn)行總結(jié)，根據(jù)存在問題提出改進(jìn)意見和做好今后重點工作安排。 7、每月對食堂的服務(wù)態(tài)度、操作規(guī)程、食品質(zhì)量、食品衛(wèi)生、用餐盈虧等進(jìn)行一次全面小結(jié)，并向總經(jīng)理辦主管匯報。 8、每周日回收查看“意見簿”，及時改進(jìn)工作。 9、每天下班后檢查一遍食堂門窗關(guān)鎖等安全情況。 10、做好食堂人員的每天考勤記錄。 上班時間： 早上： 7： 3015： 00 冬季下午： 16： 0019： 00夏季下午： 16： 3019： 30 二、食堂保管員