茶藝課程標準

1、茶藝課 程 標 準系： 貿(mào)易與旅游管理系 專業(yè)： 制訂時間： 2015年3月 茶藝 課程標準一、 課程說明課程名稱：茶藝課程編號： 課程管理系部：貿(mào)易與旅游管理系參考學(xué)時：36 參考學(xué)分：2適用專業(yè)：酒店管理專業(yè)、旅游管理專業(yè)開發(fā)人員：旅游管理專業(yè)教學(xué)團隊 紫巖茶莊 游倩二、課程性質(zhì)和作用（一）課程性質(zhì)和作用茶藝課程是酒店管理專業(yè)的專業(yè)選修課，36學(xué)時，2學(xué)分。通過課堂講解、技能訓(xùn)練、觀看影像資料等活動組織教學(xué)，采用教、學(xué)、練三者結(jié)合以練為主的教學(xué)方式。通過學(xué)習(xí)，學(xué)生可以進一步了解茶技茶藝、茶風(fēng)茶俗、茶具茶事等活動。（二）課程理念和設(shè)計思路通過茶文化和相關(guān)技能的培養(yǎng)、教育和訓(xùn)練，能修煉自身氣質(zhì)

2、，強化規(guī)則意識，形成良好的職業(yè)素養(yǎng)。此外在“以茶會友，以茶傳情”的氛圍中，啟發(fā)廣大學(xué)生科學(xué)地飲茶、藝術(shù)地品茶，有助于學(xué)生在潛移默化中塑造品性和陶冶美好的心靈，更好地為其專業(yè)學(xué)習(xí)和今后的職業(yè)發(fā)展服務(wù)。對酒店服務(wù)專長的學(xué)生，著重茶藝表演和茶水服務(wù)。3、 課程教學(xué)目標本課程的教學(xué)目標是通過項目教學(xué)，讓學(xué)生了解中國的茶文化，熟悉茶葉知識，掌握初級的茶藝技能；完善專業(yè)知識結(jié)構(gòu)，提高自身修養(yǎng)和欣賞水平。表1課程教學(xué)目標專業(yè)能力目標方法能力目標社會能力目標1.能進行我國主要茶類的沖泡和品飲2.能向客人介紹茶的起源、發(fā)展和相關(guān)故事傳說3.能夠分辨六大茶類4. 能夠根據(jù)不同的茶葉選擇相應(yīng)的沖泡和品飲茶具5、能夠

3、進行席間茶水茶點服務(wù)1.具有應(yīng)變能力2.具有終身學(xué)習(xí)能力1.具有規(guī)則意識2.具有良好的職業(yè)素養(yǎng)和氣質(zhì)3.具有團隊合作意識4.具有良好的身體素質(zhì)和心理素質(zhì)四、課程內(nèi)容與實施建議（一）課程內(nèi)容表2課程教學(xué)內(nèi)容、教學(xué)要求及參考學(xué)時學(xué)習(xí)情境項目內(nèi)容專業(yè)能力目標學(xué)時情境一茶藝 茶葉分類與識別1 茶文化的起源與發(fā)展2 茶葉的制作與分類3 名茶的欣賞和相關(guān)故事傳說4.我國六大茶類代表名茶的賞鑒與品飲1.1掌握茶文化起源和發(fā)展的軌跡1.2掌握與茶有關(guān)的生活常識和相關(guān)故事。1.3掌握不同茶類的制作和加工技術(shù)，熟悉不同加工步驟的作用。1.4掌握近年來市場出現(xiàn)的新茶的相關(guān)知識。1.5能夠講述西湖龍井、洞庭碧螺春、太

4、平猴魁、安溪鐵觀音、大紅袍、凍頂烏龍、東方美人、七子餅茶的相關(guān)故事1.6 綠茶、白茶的品鑒1.7.紅茶的品鑒1.8.黃茶、烏龍茶的品鑒1.9黑茶的品鑒12 茶具分類與組合1.常見茶具的名稱和功能介紹2.1掌握常見的飲茶用具的名稱及功用，能進行不同品茗環(huán)境下的茶具組合3品茗用水與茶保健1.茶葉沖泡對水的要求2.茶的相關(guān)保健知識3.1能正確選擇品茗的用水3.2能向顧客介紹茶保健知識3常見茶類沖泡技藝1、綠茶的沖泡及品飲2、烏龍茶的沖泡及品飲3、普洱茶的沖泡4.1掌握玻璃杯具綠茶沖泡法4.2掌握臺式小壺烏龍點茶法18（三）實施建議1教學(xué)建議課程組積極在教學(xué)方法和手段上進行改革，從茶藝活動和高職學(xué)生的

5、認知規(guī)律出發(fā)，不斷改進與豐富教學(xué)方法，讓學(xué)生在具體的情境中積極主動地完成項目教學(xué)的具體任務(wù)，寓學(xué)于樂。在實施茶藝課程項目教學(xué)的過程中，采用多種的教學(xué)方法，如講授法、演示法、引導(dǎo)自學(xué)法、視頻教學(xué)法等。充分發(fā)揮學(xué)生的主體性，按照建構(gòu)主義的課程觀，引導(dǎo)學(xué)生開展基于工作過程的案例學(xué)習(xí)、問題學(xué)習(xí)、項目學(xué)習(xí)，實例引證、實景訓(xùn)教等；有效地使用網(wǎng)絡(luò)信息、多媒體等現(xiàn)代化教學(xué)手段。2教學(xué)評價（1）考核內(nèi)容本課程主要從以下三方面對學(xué)生進行考核，具體考核內(nèi)容是：職業(yè)素養(yǎng)的考核：主要考核學(xué)生的學(xué)習(xí)態(tài)度、精神面貌、團隊協(xié)作等內(nèi)容，可從學(xué)生的課堂與日常行為、職業(yè)習(xí)慣中獲得結(jié)果。項目完成情況與能力的考核：主要考核學(xué)生的茶理論

6、知識和技能操作能力等，可從期末筆試和每個項目的考核結(jié)果中獲得。職業(yè)能力情況考核：主要考核學(xué)生對各項任務(wù)的綜合概括與實際運用的能力，包括書面及口頭表達能力，通過平時任務(wù)的完成情況和回報中獲得。（2）成績評定采用平時過程性考核與期末考核相結(jié)合的方式對學(xué)生本課程的學(xué)習(xí)進行綜合性評價。在教學(xué)組織過程中，以教師和學(xué)生共同課堂學(xué)習(xí)表現(xiàn)、對項目實施過程中的工作態(tài)度、協(xié)作精神、完成結(jié)果等進行評定，作為平時過程性考核成績；課程學(xué)習(xí)結(jié)束時，以口試和技能操作兩種形式進行評定并給予期末考核成績，三部分權(quán)重分別為5：5兩部分的評分為：課程考核總成績（百分制）=過程性考核50%+期末考核50%過程性考核成績（50%）=職

7、業(yè)素養(yǎng)10%+項目完成情況90%期末考核成績（50%）=口試試成績50%+技能操作50%表3過程性考核成績評分標準（50%）考核分類考核項目考核要點及標準評價自評(權(quán)重0.1)互評(權(quán)重0.2)師評(權(quán)重0.2)總評過程性考核職業(yè)素養(yǎng)學(xué)習(xí)態(tài)度（5分）不遲到、不早退，不曠課；課堂及小組討論發(fā)言積極，態(tài)度認真；注重個人禮儀學(xué)習(xí)態(tài)度：a.從未缺課、遲到、早退，課堂紀律好；善于發(fā)現(xiàn)問題并積極發(fā)言（5） b.偶爾缺課、遲到或早退，課堂紀律較好；比較積極發(fā)言（3-4分） c.缺課、遲到或早退次數(shù)較多，課堂紀律一般；思維不活躍，發(fā)言次數(shù)很少（1-2分） d.經(jīng)常缺課、遲到或早退；思維不開展，不發(fā)言（0分）團

8、隊合作（5分）積極參與到各項學(xué)習(xí)活動中去，團隊中分工明確；完成項目過程中具有協(xié)作精神，積極解決問題合作程度：a.配合協(xié)作好（5分） b.基本能協(xié)作(3-4分) c.偶爾合作(1-2分) d.不合作(0分)項目訓(xùn)練完成各項目訓(xùn)練的質(zhì)量（30分）能根據(jù)學(xué)習(xí)進程，完成各項學(xué)習(xí)和操作任務(wù)知識管理能力：a. 學(xué)習(xí)主動，意識強（25-30分） b. 基本能掌握學(xué)所內(nèi)容（19-24分） c. 能夠掌握某部分知識（10-18分） d. 對所學(xué)內(nèi)容知之甚少（0-9）。在各項活動中所起的作用 （10分）在團隊中積極承擔任務(wù)，并按要求完成各項任務(wù)，在任務(wù)完成過程中發(fā)揮積極帶頭作用團隊貢獻程度：a.對團隊貢獻程度很大

9、（9-10分） b. 對團隊貢獻程度教大（7-8分） c. 對團隊貢獻程度一般（5-6分） d. 對團隊貢獻程度很差（0-4分）。表4期末綜合考核及綜合成績評分標準（50%）考核分類考核項目考核要點及標準評價互評(權(quán)重0.1)企業(yè)專家評(權(quán)重0.2)師評(權(quán)重0.2)總評1理論知識（50分）茶藝師職業(yè)道德、基礎(chǔ)知識、禮儀、接待、茶葉保健服務(wù)、茶藝表演、茶故事考核要點：a：熟知茶藝師職業(yè)道德、基礎(chǔ)知識、相關(guān)禮儀、接待以及茶藝表演和服務(wù)（40-50分）b：能知曉茶藝師職業(yè)道德、基礎(chǔ)知識、相關(guān)禮儀、接待以及茶藝表演和服務(wù)（30-39分）c：基本知曉茶藝師職業(yè)道德、基礎(chǔ)知識、相關(guān)禮儀、接待以及茶藝表演

10、和服務(wù)（20-29分）d：不能知曉茶藝師職業(yè)道德、基礎(chǔ)知識、相關(guān)禮儀、接待以及茶藝表演和服務(wù)（0-19）技能操作（50分）茶藝師禮儀、接待、茶藝準備、茶藝演示、考核要點：a：操作規(guī)范，動作標準，語言流暢。服務(wù)既體現(xiàn)標準化有能根據(jù)實際情況采取個性化的服務(wù)，茶館設(shè)計符合主題要求，熟知各類茶葉保健（40-50分） b：操作比較規(guī)范規(guī)范，動作標準，語言流暢。服務(wù)規(guī)范，茶館，設(shè)計符合主題要求，熟知各類茶葉保健（30-39分） c：操作基本規(guī)范，茶館，設(shè)計基本符合主題要求，略知某類茶葉保?。?0-29分）d：操作不規(guī)范，茶館，設(shè)計不符合主題要求，不知道茶葉保健（0-19分）五、教學(xué)條件表5教學(xué)、場地條件和

11、要求教學(xué)場地基本配置/功能實踐項目多媒體教室電腦、投影相關(guān)理論知識講授茶藝實訓(xùn)室茶桌、凳子、茶具、茶葉等1、綠茶的沖泡及品飲2、花茶的沖泡及品飲3、烏龍茶的沖泡及品飲4、紅茶的沖泡及品飲5、黑茶的沖泡及品飲（二）任課教師條件本課程的任課教師由校內(nèi)專任教師與企業(yè)兼職教師共同組成。校內(nèi)專任教師要求具有較強的理論知識與實踐經(jīng)驗，講師以上職稱，有企業(yè)掛職經(jīng)歷；企業(yè)兼職教師要求有三年以上茶室經(jīng)營和管理經(jīng)驗，在茶行有良好的聲譽和一定的影響力。教學(xué)方法主要采用校內(nèi)多媒體教學(xué)、課堂情景模擬、講授法、演示法、引導(dǎo)自學(xué)法、視頻教學(xué)法、企業(yè)調(diào)研法法等。（三）教材要求1.教材應(yīng)充分體現(xiàn)職業(yè)性、實踐性、開放性和實效性的課程設(shè)計思想