餐廳薪酬制度

1、餐廳崗位薪酬管理制度第一章 總則第一條 為了規(guī)范公司各餐廳的薪酬管理制度，增強崗位薪酬的激勵約束機制，達成公 司的營運與管理目標，實現(xiàn)公司和餐廳員工價值雙贏最大化，特制定本制度。第二條 本公司有關薪酬標準、薪酬結構、薪酬計算、薪酬發(fā)放、薪酬調整、薪酬控制 等內容，均依本制度規(guī)定辦理。第二章 崗位薪酬管理原則第三條 貼近市場原則：根據(jù)公司的實際情況，餐廳的崗位薪酬水平要依據(jù)行業(yè)特點， 崗位性質和市場供求狀況確定，在本地區(qū)同行業(yè)處于中上游水平。第四條 公開透明原則：考核制度透明，獎勵辦法透明，晉升規(guī)則透明。第五條 餐廳各崗位員工因工作性質與工作內容存在差別，薪酬制度設計時，使薪酬特 點符合工作性質

2、，激勵功能得到充分發(fā)揮。第六條 滿足需要原則：由于餐廳發(fā)展的需要， 在特定時期餐廳所急需的高層管理人員、 特聘專業(yè)技術人員可破例聘請。第七條 合理控制營運成本的原則。第三章 崗位薪酬結構第八條 根據(jù)餐廳的行業(yè)特點和餐廳現(xiàn)行的薪酬制度，餐廳員工的崗位薪酬結構為： 崗位薪酬 = 固定工資（基本工資 +崗位工資 +加班津貼） +績效獎金 +福利 （備注一：公司制定的各項薪酬標準均為稅前值。 ）一、固定工資 ：餐廳員工的固定工資由基本工資、崗位工資和加班津貼構成， 按照公司薪酬管理制度的規(guī)定，公司將以員工的基本工資作為加班津貼的核算基數(shù)。 表一： 餐廳固定工資序列表二、績效獎金 ：為了有效達成公司制定

3、的各項戰(zhàn)略目標，切實推動餐廳營運目 標的完成，同時激勵餐廳員工努力工作， 因此績效獎金將作為餐廳薪酬的重要組成部分。 表二：餐廳月度績效獎金構成表崗位獎項餐廳總經(jīng)理 / 總廚餐廳管理組餐廳員工（1）業(yè)績達成獎（2）業(yè)績超額獎（3）可控利潤率達成系數(shù)（4）評估檢查獎懲（5）離職率獎懲餐廳月度績效獎金計算公式：1 餐廳總經(jīng)理 / 總廚 =（業(yè)績達成獎 +業(yè)績超額獎） 可控利潤率達成系數(shù)評估檢查獎 懲系數(shù) +離職率獎懲2 餐廳管理組 =業(yè)績達成獎 +業(yè)績超額獎 +評估檢查獎懲3 餐廳員工=業(yè)績超額獎 +評估檢查獎懲備注三 :1 、餐廳管理組崗位包括：見習經(jīng)理、前廳班長、見習前廳班長、全星級訓練 廚師

4、（后廚班長）、星級訓練廚師；2、餐廳員工崗位包括：廚師、調味師、訓練員、庫管員、服務員、廚工、保潔員。（1）業(yè)績達成獎 （適用于餐廳管理組）1 根據(jù)餐廳實際的業(yè)績達成數(shù)據(jù)，針對餐廳管理組按下表發(fā)放對應的獎金等級。2 計算業(yè)績達成率，四舍五入處理，業(yè)績達成率與獎勵系數(shù)掛鉤。 業(yè)績達成率低 于 90%時，獎勵系數(shù)為 0.5 ；業(yè)績達成率為 90-95.9% 時，獎勵系數(shù)為 0.8 ；業(yè)績達成率 為 96-100%時，獎勵系數(shù)為 1.0 。（如果餐廳業(yè)績達成低于業(yè)績預估，則按照業(yè)績預估下 限核算業(yè)績達成率。）3 餐廳業(yè)績達成超過業(yè)績預估上限 100%的部分按業(yè)績超額獎計算。表三：餐廳月度業(yè)績達成獎金

5、表營業(yè)額60 萬以下60.1-90 萬90.1-120 萬120.1-150 萬150 萬以上餐廳總經(jīng)理 餐廳總廚50070090011001300見習經(jīng)理 全星級訓練廚師350450550650750前廳班長 星級訓練廚師200250300350400見習前廳班長100100150150200備注四：后廚班長、見習后廚班長按照前廳班長 / 星級訓練廚師標準執(zhí)行。一年時限通過 考試的政策與前述相同。2）業(yè)績超額獎 （適用于餐廳管理組和餐廳員工）為了更好的激勵餐廳員工，公司將會發(fā)放業(yè)績超額獎獎勵，超額獎勵系數(shù)分別 為 15%和 20%。餐廳全體員工分享超額獎勵的比例： 1 餐廳總經(jīng)理 / 餐廳總

6、廚共分享 15%； 2 餐廳管理組共分享 30%；3 餐廳員工共分享 55%。業(yè)績超額獎 = （餐廳當月營業(yè)額 - 餐廳當月預估營業(yè)額）超額獎勵系數(shù) （備注五：當餐廳當月達成業(yè)績超出當月預估業(yè)績上限規(guī)定 5 萬元以內時，按照超額部 分 15%的比例核算超額獎；當餐廳當月達成業(yè)績超出當月預估業(yè)績上限規(guī)定5 萬元以上時，按照超額部分 20%的比例核算超額獎。 ）（3）可控利潤率達成系數(shù) （公司會按照餐廳具體情況，分別制定每月可控利潤 率目標）1 如果餐廳當月可控利潤率達成高于當月預估目標，獎金系數(shù)為1.2 ；2 如果餐廳當月可控利潤率達成在目標范圍中，獎金系數(shù)為1.0 ；3 如果餐廳當月可控利潤率

7、達成低于目標底限 3%內，獎金系數(shù)為 0.7 。4 如果餐廳當月可控利潤率達成低于可控利潤率目標底限超過3%，獎金系數(shù)為0.5 。利潤達成遠低于目標低于目標達成目標高于目標假設某餐廳可 控利潤 23.1%獎金系數(shù)0.50.71.01.2備注六：高于目標的可控利潤率達成與月度績效獎金掛鉤后先發(fā)放，次月需對餐廳進行 稽核，不屬于管控到位而產(chǎn)生的利潤達成要扣回，獎金系數(shù)以 1.0 為核算標準。（4）評估檢查獎懲 （按照總公司營運稽核經(jīng)理的檢查區(qū)域排名） 餐廳評估檢查的成績由： 1、神秘顧客 30%； 2、總公司營運稽核經(jīng)理評估檢查 成績 70%兩部分相加而成，公司根據(jù)評估檢查的成績對餐廳總經(jīng)理、總廚

8、和餐廳其他員 工發(fā)放不同標準的對應獎金或罰金 ，具體如下：1 對餐廳總經(jīng)理、總廚的獎懲標準：評估檢查成績80 分以下80.1-85 分85.1-90 分90.1 分以上評估檢查系數(shù)0.70.91.11.32 對餐廳管理組和餐廳員工的獎懲標準： （餐廳總經(jīng)理、總廚除外）評估檢查成績80 分以下80.1-85 分85.1-90 分90.1 分以上獎金（元 / 人）-5050100150（備注七：1 餐廳評估檢查成績如果低于 80 分，餐廳管理組扣款 50元/ 人（包括見習 經(jīng)理、前廳班長、見習前廳班長、全星級訓練廚師（后廚班長） 、星級訓練廚師）；餐廳 員工不扣款 （廚師、調味師、訓練員、庫管員、

9、服務員、廚工、保潔員） 。2 當月評估 檢查總成績第一名的餐廳： 餐廳總經(jīng)理、 總廚各獎勵 300元現(xiàn)金和 200 元禮品，餐廳管 理組和餐廳員工在標準基礎上另再加 50元獎金。3 當月評估檢查總成績最后一名的餐 廳：餐廳總經(jīng)理、總廚各處罰 200 元。）（5）離職獎懲率1 如果餐廳當月員工離職率在 4%以下，餐廳總經(jīng)理、總廚各獎勵 200 元；2 如果餐廳當月員工離職率在 4%到 5%之間，餐廳總經(jīng)理、總廚不獎也不懲；3 如果餐廳當月員工離職率在 5%以上，餐廳總經(jīng)理、總廚各處罰 200 元。 餐廳離職率數(shù)據(jù)務必準確，如果餐廳對員工離職有漏報瞞報現(xiàn)象，一經(jīng)查實，餐廳經(jīng)理和廚師長分別處以 50

10、0 元/ 人的罰款。備注八：新餐廳開業(yè)兩個月內， （1）業(yè)績達成獎；（2）業(yè)績超額獎；（4）評估檢查獎懲三項暫不進行考核，從第三個月開始執(zhí)行考核。 ）三、福利 ：為了切實保障員工利益，公司建立了完善的福利體系，包括社會保險、帶薪年假、工齡工資、生日餐券等福利項目的具體規(guī)定請查閱皇城壩餐廳員工休 假與福利管理制度：備注九： 1、餐廳總經(jīng)理調出支持前期開店工作，管理獎標準為100元/ 月；2、餐廳總廚調出支持前期開店工作，管理獎標準為 100 元/ 月；3、見習餐廳總經(jīng)理調出支持前期開店工作，管理獎標準為50 元/ 月；4、見習餐廳總廚調出支持前期開店工作，管理獎標準為50 元/月；5、餐廳其他管

11、理組按照上月管理獎標準的 80%發(fā)放；（2）團隊成長獎為了激勵各餐廳做好訓練工作，積極培養(yǎng)公司未來發(fā)展所需要的各崗位人才，公司專門制訂了團隊成長獎（通過公司考核后按照標準發(fā)放） 。具體標準如下： 表四：餐廳團隊成長獎金明細表（單位：元）崗位獎勵標準發(fā)放說明見習餐廳總經(jīng)理 見習餐廳總廚300公司以季度為單位，按照通過公司考核后的崗位 數(shù)量，對餐廳的訓練工作進行獎勵（如果發(fā)生調 動，獎金發(fā)放給通過公司考核當月所在的餐廳） ， 獎勵基金只能作為餐廳管理組的團隊活動經(jīng)費， 餐廳不能對獎勵基金進行私下分配，違者公司將 對餐廳總經(jīng)理處以罰款 500元/ 次。見習經(jīng)理 全星級訓練廚師200見習前廳班長 星級

12、訓練廚師100訓練員、廚師503）餐廳積分獎懲對于餐廳現(xiàn)行積分獎懲制度， 餐廳在月末進行工資核算的時候， 以 100 分作為 獎懲基數(shù)，按照 1分對應 1.5 元的標準對員工進行獎懲。如果員工的積分超過 100分， 則按照超過 100 分以后的分值進行獎勵；如果員工的積分等于 100 分，則不獎也不懲； 如果員工的積分少于 100 分，則按照少于 100分以后的分值對員工進行處罰 （假設員工 當月積分 130分，則獎勵 45 元，假設員工當月積分 80 分，則處罰 30元，以此類推）。 第四章 薪酬計算 第九條 員工的薪酬自報到工作之日起薪至退職之日停薪。第十條 崗位薪酬的計算原則是：因崗設薪

13、，同工同酬，崗變薪變。第十一條 按照公司的行業(yè)特點， 公司向勞動部門申請執(zhí)行不定時工作制或綜合計算工時制，因此餐廳員工每月的加班津貼將按照國家規(guī)定的標準核算。第十二條 如果公司安排餐廳員工在國家法定節(jié)假日加班（元旦節(jié) 1天、春節(jié) 3天、勞 動節(jié) 1 天、清明節(jié) 1天、端午節(jié) 1天、中秋節(jié) 1天、國慶節(jié) 3 天，合計 11 天/ 年），而且無法安排員工換休，公司將按照員工基本工資的300%核算加班津貼。第十三條 如果餐廳員工因為個人原因出現(xiàn)超休的情況， 餐廳將按照員工當月超休時間 乘以員工當月的日平均工資進行工資扣除。如果因為餐廳排班管理出現(xiàn)問 題，導致餐廳員工無法正常排休而出現(xiàn)加班， 則員工的

14、加班津貼按照員工當 月的日平均工資發(fā)放 （日平均工資包括：基本工資、崗位工資、加班津貼和 當月績效獎金等）。第五章 薪酬發(fā)放第十四條 皇城壩公司在每月第 10 個工作日前（如遇周末則順延）發(fā)放上月的工資。第十五條 個人所得稅：作為公民和納稅人，依法繳納個人所得稅是員工神圣的責任，公司有義務代扣代繳員工的個人所得稅并代為申報繳納。應納稅額=（應付工資 -扣繳社會保險 -法定扣除額）適用稅率 -速算扣除數(shù) 表五：個人所得稅扣繳標準項目月應納稅所得額（ X）稅率速算扣除數(shù)10X5005.00%02500X200010.00%2532000X500015.00%12545000X2000020.00%

15、375520000X4000025.00%1375640000X6000030.00%3375760000X8000035.00%6375880000X10000040.00%103759100000X45.00%15375第十六條 離職人員于批準離職并停止工作之日為停薪日， 辦妥離職移交手續(xù)后由各餐廳財務干部核算工資，由餐廳總經(jīng)理批準后，隨餐廳當月發(fā)薪日現(xiàn)金發(fā)放。第十七條 員工領薪時需對所領薪資總額進行確認，如有薪資計算上的疑問或錯誤，應于 3 日內向所在餐廳求證，以免日后發(fā)生糾紛。第六章 試用期薪資第十八條 新錄用人員，依其學歷、經(jīng)歷及所應聘崗位確定工資標準等級，實行1 3個月的見習試用期，試用期工資標準原則上為轉正工資標準的 80%。第十九條 員工試用期間有加班津貼但無績效獎金。第二十條 員工試用期滿考核合格后正式錄用，可直接享受其所在崗位的工資標準。第七章 薪酬制度檢討第二十一條 每年年底公司