杜仲茶的制作

1、杜仲茶怎么制作？ 杜仲茶紅茶制作方法，工序為：萎凋揉捻揉切發(fā)酵烘干。 萎凋：杜仲葉含水率70-80%，一般成熟葉含水量75%。萎凋程度宜輕，才可多制得“片形茶”；“凋謝重”，“末茶多”。萎凋攤放過程，應(yīng)保持葉堆不發(fā)熱，防止變腐爛。 揉捻：用一般的傳統(tǒng)揉捻機揉20分鐘，使葉破碎，但由于杜仲膠的絲狀連接，往往呈串狀。 揉切：用轉(zhuǎn)子機切碎，方法與制紅碎茶的揉切相同。發(fā)酵：杜仲葉的發(fā)酵進程很慢，發(fā)酵時間需6-8小時，葉色由深綠變?yōu)樨i肝色，香氣由青草氣轉(zhuǎn)為紅茶發(fā)酵葉香，并帶有熟蘋果香為適度。 烘干：與茶葉烘干類同。 按綠茶制法，只需將萎凋謝工序改為殺青，再省去發(fā)酵工序即可，其中揉捻、揉切、烘干與紅茶制法

2、相同?！静璇熖撞汀?配方：杜仲10克，七葉參6克，山楂6克。 用法：置于帶蓋瓷杯或玻璃杯中，85度左右開水沖泡，以500毫升水為宜，加蓋悶泡5分鐘。一日3泡，上、下午及晚上個一泡。 功效：補肝腎，強肋骨，降血壓，降低血脂等?？喽〔璧乃幱脙r值苦丁茶當(dāng)藥用時，如用于降血壓、降血脂、利便、降火、清咽利喉、治牙齦、牙齒發(fā)炎等時，因其體質(zhì)和病情的不同，飲用的濃度和時間的長短也不一樣，一般而言，病情重、體重的患者飲用的劑量相應(yīng)相對大一些，時間也要長一些，反之亦然。通常來說，飲用濃度大，效果快：飲用濃度低。則效果慢。一般而言，苦丁茶當(dāng)藥用時的濃度為當(dāng)茶用時的2-3倍，飲用的方法是：一天中分上午，下午和晚上各

3、泡2-3支，一直喝到無味時嚼食茶芽，通過胃粘膜吸收飲用效果更加明顯；如果感到病情已有所減輕時，可適當(dāng)降低濃度；如感到病情沒有明顯好轉(zhuǎn)，可適當(dāng)加大用量。對于高血壓、高血脂、高血糖等的疾病患者來說，通過飲用苦丁茶將血壓、血脂、血糖降下來之后，可適當(dāng)降低飲用濃度，但不要完全停止，以免病情反復(fù)。如果飲用苦丁茶的濃度適當(dāng)，照樣可以在二三十天內(nèi)把血壓、血脂降下來。這也正是苦丁茶的價值所在。 苦丁茶對上述各種疾病有很好的預(yù)防和治療作用，聰明的消費者應(yīng)是平時把苦丁茶當(dāng)作茶來飲用，從而預(yù)防各種疾病的發(fā)生，達(dá)到保健的效果?？喽〔柚谱髁鞒?苦丁茶是中國一種傳統(tǒng)的純天然保健飲料佳品，來源為冬青科植物大葉冬青（學(xué)名：F

4、olium llicis Latifoliae）的葉。生于山坡、竹林、灌木叢中。分布于長江下游各省及福建。 植物形態(tài) 植物形態(tài) 常綠喬木，高達(dá)15m。直徑約60cm，樹皮赭黑色或灰黑色，粗糙，有淺裂，枝條粗大，平滑，新條有棱角。葉革質(zhì)而厚，螺旋狀互生，長橢圓形或卵狀長橢圓形，先端銳尖，或稍圓，基部鈍，邊緣有疏齒，上面光澤，下面主脈突起。聚傘花序，多數(shù)密集在上部葉腋；雄花序13朵，雌花序則僅有1花；苞片卵形，多數(shù)；萼4裂，裂片卵形，有緣毛，黃綠色；花瓣4，橢圓形，基部愈合，長為花萼的3倍；雄花有雄蕊4，較花瓣長，花絲直形，花藥卵形，中央有退化了房，兩性共強雄蕊與花瓣等長，子房球狀卵形。核果球形，

5、成熟后紅色，有殘留花柱；分核4顆，有3棱?；ㄆ?5月，果期10月。 種植方法苦丁茶樹系深休眠樹種，在農(nóng)業(yè)生產(chǎn)技術(shù)落后的時代，無人掌握其人工繁殖技術(shù)，導(dǎo)致僅有的少量母樹，瀕臨絕跡。 一、種子育苗繁殖 1、采種：每年10-11月份采集成熟果實。 2、種子處理： （1）搓爛，沖洗果皮，撈取下沉飽滿的種粒，蔭干再風(fēng)凈，便得純種。 （2）打破苦丁茶種子休眠。苦丁茶屬于生理后熟，一般采用濕沙層積法，另外也可變溫處理或以不同濃度的化學(xué)品處理，打破休眠。 3、育苗，移苗，苗期管理與常規(guī)相同。 4、定植規(guī)格：一般在11月至次年2月定植。 5、定植規(guī)格：采取是度密植矮化技術(shù)措施，株行距2米1.5-1.8米，坑規(guī)格

6、1米0.8-0.7米。 二、無性繁殖 無性繁殖一般有扦插，壓條和嫁接三種方法，經(jīng)過許多試驗和實踐證明，苦丁茶不論采用哪種繁殖方式，成活率均達(dá)80%以上，現(xiàn)對本地普遍采用，操作較方便的扦插繁殖作簡要介紹。 1、整修插床和插壤。插床床面寬100cm，高30cm左右，長度以方便工作為宜。插壤成份和比例按蛭石粉：河沙：火燒土=3：5：2。 2、插穗的準(zhǔn)備 （1）插穗以幼齡樹為好，選取當(dāng)年生木質(zhì)化或半木質(zhì)化的優(yōu)良枝條。 （2）插穗的修剪。插穗的長度，一般4厘米左右，每段最少留2-3個腋芽（潛伏芽），剪截時，插穗上端留一張葉的1/2或全葉（插穗留葉的多少，應(yīng)看插穗大小來定，以利于光合作用為宜）下端的切口靠

7、近腋芽基部或節(jié)間，與橫切成垂直斷面，則切面小，愈合快。 3、植物激素處理?？喽〔枋请y生根的樹種，植物激素處理好壞直接影響根的生長及成活率，使用ABT1號生根粉，效果較理想，首先根據(jù)插穗的成熟程度，將母液稀成所需的濃度，一般為：速蘸插穗濃度500-1000-2000PPM，處理時間幾秒到30秒，慢浸插穗濃度50-100-200PPM，浸泡時間為0.5小時-1小時-2小時。 4、扦插。選擇陰雨天或傍晚，以葉面不重疊為度，將插穗直插入基質(zhì)，深度為插穗部長的2/3，短小的插穗，宜深不宜淺。 5、移植，扦插2-3個月后，腋芽開始萌生3-4毫米，證明插穗已經(jīng)生根，繼續(xù)管護培育一段時間，新根長到1-2厘米，

8、即可移植到營養(yǎng)薄膜袋，等苗高26-30厘米，則可拿到茶園定植。 三、采制全年可采收，除去雜質(zhì)，干燥。 茶葉特性成品性狀葉呈卵狀長圓形，革質(zhì)，不皺縮，有的縱向微卷曲，上面黃綠色或灰綠色，有光澤，下面黃綠色。味微苦。 化學(xué)成分含熊果酸（ursolic acid）、-香樹脂醇（-amyrin）、羽扇醇（lupeol）、蒲公英萜醇（taraxerol）等。 性味性大寒，味苦、甘。 苦丁茶（Ilex kudingcha C. J. Tseng）是冬青科冬青屬苦丁茶種常綠喬木，俗稱茶丁、富丁茶、皋盧茶?？喽〔柚泻锌喽≡磉啊被?、維生素C、多酚類、黃酮類、咖啡堿、蛋白質(zhì)等200多種成分。其成品茶清香有味

9、苦、而后甘涼，具有清熱消暑、明目益智、生津止渴、利尿強心、潤喉止咳、降壓減肥、抑癌防癌、抗衰老、活血脈等多種功效，素有“保健茶”、“美容茶”、“減肥茶”、“降壓茶”、“益壽茶”等美稱。近年來，對苦丁茶的研究多集中在加工成品茶和茶飲料等營養(yǎng)保健方面，現(xiàn)已成功研制出了袋泡苦丁茶、苦丁茶沖劑、苦丁茶含片、復(fù)合型苦丁茶等多種保健食品。目前有關(guān)苦丁茶的栽培、加工、生理生化及應(yīng)用等方面的研究十分活躍，但對其精加工、深加工、貿(mào)易和生理生化機理尤其是對苦丁茶的功能成分的研究還有待進一步深入探討，以促進苦丁茶飲料資源利用的發(fā)展。 功能主治散風(fēng)熱，清頭目，除煩渴。用于頭痛、齒痛、目赤、熱病煩渴、痢疾。消食化痰，除

10、煩止渴，利二便，去油膩， 散肝風(fēng)，治耳鳴耳聾，活血脈，涼子宮。 據(jù)本草綱目記載，苦丁茶具有散風(fēng)熱、清頭目、生津止渴、消食提神、消炎解毒、降壓降脂等藥理功能。據(jù)中國農(nóng)科院茶葉研究所、中國農(nóng)科院作物研究所、中國林科院森林環(huán)保研究所、冶金工業(yè)部地質(zhì)測試中心、農(nóng)業(yè)部茶葉質(zhì)量監(jiān)督檢驗測試中心等科研單位共同研究，從苦丁茶中分離出維生素C、維生素D、維生素E、多種氨基酸，B胡蘿卜、多酚類、三萜甙類等物質(zhì)及鈣（Ca）、鉀（K）、鈉（Na）、錳（Mn）、鉬（Mo）、鎂（Mg）、鐵（Fe）、鋅（Zn）、硒（Se）、鍺（Ge）、鉻（Cr）、鎳（Ni）、磷（P）等人體必需微量元素。 據(jù)廣東科技報1993年5月15日記

11、載：“苦丁茶具有降血壓、降血脂、降低膽固醇和清暑解毒、消炎殺菌、健胃消積、提神醒腦、明目益思等功效、為涼肝散風(fēng)、止痛消炎良藥。對治療高血壓、肥胖癥、口腔炎、咽喉炎等療效顯著；對急性胃炎、感冒、肚痛、痧氣、瘧疾、便秘等有較好療效；對鼻咽癌、食道癌有抑制作用；煮水外洗能治療多種皮膚病及燙傷等；如果把它當(dāng)作茶泡飲，其滋味甘涼、生津止渴、先苦后甘，回味持久，故被人們譽稱為綠色黃金、益壽茶、美容茶”。 現(xiàn)代科學(xué)臨床應(yīng)用表明，苦丁茶具有消暑解毒、消炎殺菌、化痰止咳、健胃消積、提神醒腦、減肥抗癌和抗輻射、降血壓、降血脂、降膽固醇等功效。被國內(nèi)外消費者譽為保健茶、益壽茶、美容茶，是一種應(yīng)用極為廣泛的天然多功能

12、植物飲料。 加工技術(shù) 采摘來的鮮茶葉，要及時進行加工處理，切勿層積堆漚，以免葉落腐爛。 一、萎凋 萎凋主要有三法： （1）加溫萎凋：借助電熱、柴炭進行人工加溫，速度快，效率高，但如火候掌握不好，質(zhì)量不易保證。 （2）室內(nèi)自然萎凋：主要是在通風(fēng)透光室內(nèi)進行。即用竹墊將茶葉均勻攤開，須經(jīng)1520小時左右，并均勻翻動數(shù)次，使水分蒸發(fā)達(dá)50%60%，葉柄、葉芽柔軟后即完成萎凋。此法蒸發(fā)緩慢，易于掌握。 （3）日照萎凋：將鮮葉攤散在竹墊上或放到陽光下曬，晴天只需30分鐘即可，陰天則看其柔軟程度而定?？傊虻臉?biāo)準(zhǔn)是：葉形萎縮；粗梗失水而柔軟，不易折斷；青味減少。 二、殺青殺青是提高茶葉品質(zhì)的關(guān)鍵措施，

13、總的要求是殺青要均勻要透，掌握“高溫、葉少、拋炒結(jié)合”的原則。手工殺青，通常用鐵鍋，徑寬宜大，鍋溫要在150200之間，先高后低，鍋炒葉一次2公斤左右，機器加工加倍。殺青的標(biāo)準(zhǔn)：外觀葉色由鮮綠轉(zhuǎn)為暗綠，手緊握茶葉稍帶粘性，粗梗折而不斷，青氣消失，有茶香味。 三、揉捻 苦丁茶一般芽葉粗，梗大，多采用熱揉。揉捻時用慢火隨炒隨揉，溫揉亦須在熱灶上進行，冷揉一般少用。熱揉做法是在茶葉粘附力大時，將它卷成團塊，出鍋做成形，或抓住每個芽的主梗，一葉一搓或數(shù)葉一搓成條索形。亦可將數(shù)葉卷成方圓形或三角形等，使它玲瓏雅致，沖泡后還原為綠色，呈現(xiàn)出色、香、味、形來。要求嫩葉成形率在80%以上，過老化的芽頭成形率僅

14、60%70%。 四、干燥 鮮葉經(jīng)萎凋、殺青、揉捻、定形后，立即抖散在竹墊、簸箕或曬場上蔭涼，切勿被烈日直射。待葉片可研碎、粗梗折斷后有藕斷絲連狀時，則表示茶葉的含水量在3%5%，這時，茶葉就達(dá)到干燥程度。如采集后遇陰雨天氣，加工后必須用低溫慢烘，直至干燥為止。 種植地區(qū) 長江下游至華南 中亞熱帶常綠、落葉闊葉林區(qū)(主要城市：武漢、沙市、黃石、宜昌、南昌、景德鎮(zhèn)、九江、吉安、井岡山、贛州、上海、長沙、株洲、岳陽、懷化、吉首、常德、湘潭、衡陽、邵陽、桂林、溫州、金華、寧波、重慶、成都 、都江堰、綿陽、內(nèi)江、宜賓、樂山、自貢、攀枝花、貴陽、遵義、六盤水、安順、昆明、大理) 南亞熱帶常綠闊葉林區(qū)(主要

15、城市：福州、廈門、泉州、漳州、廣州、佛山、順德 、東莞 、惠州、汕頭、臺北、柳州、桂平、個舊) 熱帶季雨林及雨林區(qū)(主要城市：?？?、三亞、瓊海、高雄、臺南、深圳、湛江、中山、珠海、澳門、香港、南寧、欽州 北海、茂名、景洪) 食療價值食用附方 1，苦丁茶：枸骨葉、茶葉各等分。每次4g，沸水浸泡，代茶飲。一日23次。 本方以枸骨葉疏風(fēng)清熱，茶葉清利頭目。用于上焦風(fēng)熱，頭昏目赤。 2，枸骨女貞飲：枸骨葉10g，女貞子15g，生地黃20g。煎湯飲。 本方以枸骨葉清熱養(yǎng)陰，女貞子、生地黃補肝腎、清虛熱。用于陰虛內(nèi)熱，潮熱盜汗，或肺結(jié)核發(fā)熱。質(zhì)量識別 苦丁茶的葉片較普通茶葉大1.5-2倍，葉橢圓形，葉片厚

16、，有革質(zhì)、無茸毛。鮮葉光澤性強，墨綠色。嫩芽葉制成的茶，外形粗壯，卷曲，無茸毛。沖泡可判明真?zhèn)危嚎喽〔枳涛妒窍瓤啵ㄟ@種苦味是口感可接受的苦味）然后有微甘味，無澀、辣、臭、酸及其他異味，耐沖泡。嫩葉做的苦丁茶1克可沖泡150ml水，其茶味濃郁，沖泡8次-10次滋味仍強烈，是普通茶葉難以媲美的。老熟葉制成的茶葉，其滋味也是先苦后甘，無青味，滋味顯濃緩慢釋放，耐沖泡是主要的特點。添加2-4倍量的茶葉滋味只是感覺略濃，其苦味口感仍清爽、醇甘，不會變得奇苦難耐。是其他樹葉、甚至添加一些物質(zhì)難以做成的。回甘味過強、帶甜味的，可能是加了甘草或糖。若有參味的可能是絞股藍(lán)或其他參類。查葉底：苦丁茶葉底帶紫褐色、

17、無茸毛，葉片大且厚，茶梗粗壯。全片的老葉面積大，葉緣齒較純。 異質(zhì)茶鑒定 即在苦丁茶中摻入其他物質(zhì)，憑感官是可區(qū)別的。普通茶葉身骨較輕，外形較小，看葉底時葉片小而薄。粗粒粉末多則可能夾雜有其他物質(zhì)。最便捷有效的方法是取可疑異物約2粒谷子大小放入口中用門牙切壓。正品含于口中能感覺出苦味。先苦后甘，而劣質(zhì)品則沒有苦味或苦味弱，或奇苦或有其他異味，甘草只有甘甜味而沒有苦味。 質(zhì)量鑒別 苦丁茶是保健飲品，對其審評與普通茶葉不同，是否耐沖泡是主要的，高檔苦丁茶滋味濃而醇厚，先苦后甘，條索較緊潔。 把盤：經(jīng)篩、搖、收茶樣，無碎雜物，中段茶多，身骨重者為好，老葉茶切條均勻為宜。 開湯：稱3克茶樣，用150m

18、l品評杯，開水泡5分鐘。 嗅香氣：葉底香氣不明顯，較平淡，熱嗅和冷嗅無異味為正常，無霉氣、焦氣。 嘗滋味：先苦后甘，苦味是口感可接受的醇爽，無異味為好。甘味，只是口感甘醇，回甘味不強烈、無甜味為好。飲后口腔及喉嚨感覺清醇甘味，無惡味感。如品出酸、奇苦、辣、焦味的質(zhì)量不夠好，甚至是摻雜的偽劣品，要重新檢驗。 耐泡性檢驗：苦丁茶耐沖泡，其滋味緩緩釋出，連續(xù)沖泡（每次泡5分鐘）10余次仍感滋味甚濃的為好。脫味快，易變淡味的稍差。 看湯色：苦丁茶以湯色黃綠、清澈、無渾濁或懸浮物為好。 評葉底：以靛青或暗青色、柔軟、葉片無焦斑、無碎物的為好。 泡茶渣、湯的擱置：用凈開水泡浸的苦丁茶，茶湯放置3天5天一般

19、不會變味，滋味如初。沖泡茶葉倒至無水滴時，茶渣在杯中放置3天5天一般不會霉變，重新沖開水，茶味尚存。 老葉做成的苦丁茶，其滋味與嫩葉做成的相近，只是耐泡次數(shù)稍少些，每次沖泡出的茶味淡些而已。如稍增加茶葉量，飲用口感仍較好。 飲用方法沖飲苦丁茶的要點一是水要開，二是水質(zhì)要好，最好是礦泉水、泉水或純凈水等優(yōu)質(zhì)水。三是選用瓷器或陶器做茶具，味道更佳。四是放的量要少，苦丁茶有量少味濃、耐沖泡的特點。雖然喝茶的濃淡因人而異，難以一概而論。但對于初次接觸苦丁茶的人來說，如果以250毫升的沸水來泡2-3支茶芽，也許就會覺得太苦了。一般而言，一支一芽二-三葉的“椰仙牌”苦丁茶芽通常為0.3-0.4g重，以之配

20、1000毫升的沸水，隨泡隨飲。對于初飲者而言，也絲毫不會顯得味道很淡。即使幾個人喝同一壺茶，也不能放大量的苦丁茶來沖泡，而應(yīng)該一次放一兩支，直至喝到其味道變淡后，并嚼食茶芽，效果更佳。五是熱飲，尤其對有胃寒疾病都則更是如此，但對于沒有胃病的人來說，清涼的苦丁茶水更是甘洌爽口，沁人心脾。 苦丁茶在沖飲時，有單獨沖泡和與其他茶葉、藥材混合沖泡兩種泡法。單純以苦丁茶沖泡，原汁原味，清甜爽口，也不失為一種享受。而當(dāng)其與其他茶葉，如烏龍茶、綠茶、龍井、毛尖、花茶等混合沖泡時，則既有這些茶的香味，又有苦丁茶回甘和潤喉的優(yōu)點。苦丁茶在茶葉中素有“茶膽”的名聲，即無論什么茶，苦丁茶在味道上都能與之相配，而且拼

21、配苦丁茶后更是別有一番風(fēng)味。一般而言，苦丁茶與其他茶葉相配的比例為：1：9，最高最好不超過2：8，否則，苦丁茶就會把其茶葉的味道蓋住。所以，古今嶺真一帶的百姓泡茶時總喜歡加一兩片苦丁茶做調(diào)味品，把苦丁茶當(dāng)作“茶中味精”來使用。 同時，苦丁茶名為茶，實為藥，具有“藥”的特點，對于有胃寒疾病的人而言，在沖泡時可以和紅茶、烏龍茶等熱性茶或與人參、桂元、紅栆、枸杞、冰糖等熱補藥材一并沖泡，這種沖飲方法雖然對苦丁茶的藥性有一定的中和作用，但也能具有其他茶、藥的優(yōu)點。夏天還可以與蜂蜜一起沖泡制成苦丁茶甘露，口感極佳，清涼解渴。 苦丁茶當(dāng)藥用時，如用于降血壓、降血脂、利便、降火、清咽利喉、治牙齦、牙齒發(fā)炎等

22、時，因其體質(zhì)和病情的不同，飲用的濃度和時間的長短也不一樣，一般而言，病情重、體重的患者飲用的劑量相應(yīng)相對大一些，時間也要長一些，反之亦然。通常來說，飲用濃度大，效果快：飲用濃度低。則效果慢。一般而言，苦丁茶當(dāng)藥用時的濃度為當(dāng)茶用時的2-3倍，飲用的方法是：一天中分上午，下午和晚上各泡2-3支，一直喝到無味時嚼食茶芽，通過胃粘膜吸收飲用效果更加明顯；如果感到病情已有所減輕時，可適當(dāng)降低濃度；如感到病情沒有明顯好轉(zhuǎn)，可適當(dāng)加大用量。對于高血壓、高血脂、高血糖等的疾病患者來說，通過飲用苦丁茶將血壓、血脂、血糖降下來之后，可適當(dāng)降低飲用濃度，但不要完全停止，以免病情反復(fù)。如果飲用苦丁茶的濃度適當(dāng)，照樣

23、可以在二三十天內(nèi)把血壓、血脂降下來。這也正是苦丁茶的價值所在。 苦丁茶對上述各種疾病有很好的預(yù)防和治療作用，聰明的消費者應(yīng)是平時把苦丁茶當(dāng)作茶來飲用，從而預(yù)防各種疾病的發(fā)生，達(dá)到保健的效果。 注意事項冬、春季是感冒的高發(fā)季節(jié)，對于患了風(fēng)寒感冒的人，如惡寒無汗、鼻流清涕等，可吃些溫?zé)岬氖澄铮缟?、荊芥等，祛除體內(nèi)的寒氣。此時飲用苦丁茶，會有礙風(fēng)寒的發(fā)散，不利于感冒的治愈。 虛寒體質(zhì)的人，常常感覺手腳不溫，畏寒怕冷。這種體質(zhì)的人，平時可考慮吃羊肉、狗肉等溫性食物以溫陽散寒。若常喝寒性的苦丁茶，會損傷體內(nèi)陽氣，不利于虛寒癥狀的改善，甚至嚴(yán)重的會出現(xiàn)腹痛、腹瀉等中陽虛損的癥狀。 慢性胃腸炎患者多數(shù)存在不同程度的脾胃虛寒，一旦腹部受涼或吃了涼性食物時，容易出現(xiàn)腹痛、腹瀉等不適，苦丁茶會加重這些癥狀。另外，老年人脾胃功能相對減弱，嬰幼兒脾胃功能尚未健全，也不宜飲用苦丁茶，否則容易引起消化不良、脘腹冷痛、食少便溏等副作用。 再有就是經(jīng)期女性和新產(chǎn)婦，也不適宜飲用