酸奶的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值介紹居民經(jīng)常飲用的好處說(shuō)明PPT模板

1、酸奶的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值 NUTRITIONAL VALUE OF YOGURT 匯報(bào)人：XX時(shí)間：XX年XX月 目錄 CONTENTS 功效作用 EFFICACY 營(yíng)養(yǎng)價(jià)值 NUTRITIVE VALUE 質(zhì)量識(shí)別 Q U A L I T Y I D E N T I F I C A T I O N 酸奶分類 Y O G U R T C L A S S I F I C A T I O N 酸 奶 分 類 Y O G U R T C L A S S I F I C A T I O N 酸 奶 分 類 酸奶是一種酸甜口味的牛奶飲品，是以牛奶為原料，經(jīng)過(guò)巴氏殺菌 后再向牛奶中添加有益菌（發(fā)酵劑），經(jīng)發(fā)酵后，再

2、冷卻灌裝的一 種牛奶制品。市場(chǎng)上酸奶制品多以凝固型、攪拌型和添加各種果汁 果醬等輔料的果味型為多。 酸奶 生產(chǎn)工藝 酸奶的制作工藝可概括為配料、預(yù)熱、均質(zhì)、殺菌、冷卻、接種、 （灌裝：用于凝固型酸奶）、發(fā)酵、冷卻、（攪拌：用于攪拌型酸 奶）、包裝和后熟幾道工序，變性淀粉在配料階段添加，其應(yīng)用效 果的好壞與工藝的控制有密切關(guān)系。 酸 奶 分 類 以生牛（羊）乳或乳粉為原料， 經(jīng)殺菌、接種嗜熱鏈球菌和保 加利亞乳桿菌（德氏乳桿菌保 加利亞亞種）發(fā)酵制成的產(chǎn)品 酸乳 以生牛（羊）乳或乳粉為原料， 經(jīng)殺菌、發(fā)酵后制成的pH值降低 的產(chǎn)品，沒有菌的限定 發(fā)酵乳 酸奶里除了奶/奶粉，還添加 了其他成分，如

3、食品添加劑、 果蔬或谷物雜糧等。只要滿足 奶/奶粉含量超過(guò)80%、蛋白質(zhì) 含量2.3%即可 風(fēng)味酸乳 根據(jù)國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)，酸奶可分為4 類：酸乳、發(fā)酵乳、風(fēng)味酸乳、 風(fēng)味發(fā)酵乳 酸奶分類 除了奶/奶粉，接種發(fā)酵后， 還添加其他成分，且沒有菌的 限定 風(fēng)味發(fā)酵乳 功 效 作 用 EFFICACY 功 效 作 用 酸奶中含有多種酶，食用酸奶之后能夠 促進(jìn)胃部分泌更多的消化液，增加胃酸， 促進(jìn)了人體的消化能力 促進(jìn)消化吸收 酸奶中含有一定量的有機(jī)酸，能促進(jìn)胃酸 的分泌，對(duì)食物的消化有幫助，同時(shí)酸奶 也有潤(rùn)腸的作用，對(duì)便秘有緩解作用 潤(rùn)腸通便 食用酸奶除了其本身的營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)之外， 同時(shí)還給我們的腸道補(bǔ)充益生菌

4、，維 護(hù)我們腸道菌群的生態(tài)平衡 維護(hù)腸道菌群 酸奶也是奶制品，能夠給人體補(bǔ)充蛋 白質(zhì)等的營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)，并且乳酸菌還可 以產(chǎn)生一些有益于身體免疫力的物質(zhì) 提高人體免疫力 功 效 作 用 雖然牛奶中也含有很高的鈣，但與它比起來(lái)，酸奶中所含的乳酸與鈣 結(jié)合，更能起到促進(jìn)鈣吸收的作用。一般來(lái)說(shuō)，飯后30分鐘到2個(gè)小 時(shí)之間飲用酸奶效果最佳。 在晚上血液中的鈣質(zhì)比較低，容易引起 骨鈣質(zhì)的流失，建議在睡前飲用酸奶，補(bǔ)充鈣質(zhì)，效果更好 補(bǔ)鈣 膽固醇是人體血液中是必不可少的，但是現(xiàn)在人的生活得到了改善， 它的量多了，這是引起血液疾病和心血管疾病的主要因素。 酸奶中 含有3-3羥-3甲基戊二酸和乳酸，這兩種成分都有

5、降低血液中膽固醇 的作用 降血脂 酸奶中還有多種維生素，其中維生素A和維生素B2都有益于眼睛;酸奶 中豐富的氨基酸有益于頭發(fā)。 酸奶能夠改善消化功能，防止便秘， 抑制有害物質(zhì)如酚吲哚及胺類化合物在腸道內(nèi)產(chǎn)生和積累，因而能防 止細(xì)胞老化，使皮膚白晰而健美 美容養(yǎng)顏 功 效 作 用 有研究指出，維生素B能夠提高 人體抵御輻射損傷的能力，作 為富含B族維生素的酸奶正好發(fā) 揮這種優(yōu)勢(shì) 防輻射 酸奶所富含的礦物質(zhì)元素有助 于體內(nèi)某些有毒物質(zhì)的轉(zhuǎn)化和 排泄，減少對(duì)痤瘡的刺激，緩 解痤瘡癥狀，并有助于愈合 緩解痘痘 酸奶由于發(fā)酵產(chǎn)生了B族維生素， 而B族維生素有益于脂肪的燃燒， 加上酸奶有預(yù)防便秘促進(jìn)腸道

6、蠕動(dòng)的功效，因此有助于減肥 減肥 營(yíng) 養(yǎng) 價(jià) 值 N U T R I T I V E V A L U E 營(yíng) 養(yǎng) 價(jià) 值 酸奶的發(fā)酵過(guò)程使奶中糖、蛋白質(zhì)有20 左右被水解成小分子，脂肪酸，使各種營(yíng) 養(yǎng)素的利用率得以提高。除保留鮮牛奶的 全部營(yíng)養(yǎng)成分外，乳酸菌產(chǎn)生人體營(yíng)養(yǎng)必 須的多種維生素，如維生素B1、維生素 B2、維生素B6、維生素B12等。另外酸奶 中還含鈣、雙歧桿菌等 營(yíng)養(yǎng)價(jià)值 酸奶中含有大量乳酸，它能夠抑制和殺 死胃腸道里的腐敗細(xì)菌，減少由其他毒 素引起的自身中毒。醫(yī)生們常用含有雙 歧桿菌的酸奶為肝炎病人進(jìn)行治療，以 減少腸道細(xì)菌對(duì)蛋白質(zhì)的分解作用 含有大量乳酸 酸奶中含豐富的蛋白質(zhì)，

7、蛋白質(zhì)有清除 鈉離子的作用，體內(nèi)含鈉量增高是導(dǎo)致 高血壓的主要原因。蛋白質(zhì)還能防止血 管損傷，有利于維持血管彈性，預(yù)防腦 溢血的發(fā)生 含豐富的蛋白質(zhì) 營(yíng) 養(yǎng) 價(jià) 值 酸奶中的乳酸、氨基酸、脂肪酸 等極易被人體吸收，酸奶中所含 的雙歧桿菌還可以有效促進(jìn)消化， 增強(qiáng)食欲，從而實(shí)現(xiàn)增強(qiáng)腸胃功 能的作用 增強(qiáng)腸胃功能 酸奶通過(guò)產(chǎn)生大量的短鏈脂肪酸促 進(jìn)腸道蠕動(dòng)及菌體大量生長(zhǎng)改變滲 透壓而防止便秘 產(chǎn)生短鏈脂肪酸 酸奶在腸道中能抑制腐敗菌的增殖， 調(diào)動(dòng)機(jī)體的積極因素增強(qiáng)免疫力， 有效預(yù)防癌癥 增強(qiáng)免疫力 質(zhì) 量 識(shí) 別 Q U A L I T Y I D E N T I F I C A T I O N 質(zhì) 量 識(shí) 別 酸奶是由鮮牛奶發(fā)酵而成的，富含蛋 白質(zhì)、鈣和維生素。尤其對(duì)那些因乳 糖不耐受而無(wú)法享用牛奶的人來(lái)說(shuō)， 酸奶可以是個(gè)很好的選擇 適合乳糖不耐受人群 酸奶出現(xiàn)品質(zhì)問題（不凝固或凝塊不 緊密、脆弱、乳清分離、稀湯狀）的 原因很多，影響酸奶品質(zhì)有以下幾個(gè) 主要因素 出現(xiàn)品質(zhì)問題原因 但有很多酸奶已經(jīng)被制成了充滿糖分和 各種加工水果的“甜點(diǎn)”，而商家正是 利用這些“包裝”將它偽裝成健康食品。 因此，在購(gòu)買時(shí)最好選擇普通的酸奶， 必要時(shí)自己加入一些水果 選擇普通的酸奶 原料奶中摻水，干物質(zhì)不足；車間環(huán)境、