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文檔簡介

1、時間：6月1日地點：馬鞍山蒙牛乳業(yè)簡介：蒙牛乳業(yè)（馬鞍山）有限公司系中國著名的乳制品生產企業(yè)、全國民營500強企業(yè)內蒙古蒙牛乳業(yè)（集團）股份有限公司在開發(fā)區(qū)設立?？偼顿Y約9億元，其中注冊資本1.1億元，分三期建設：首期建設亞洲最大的單跨度冰淇淋生產車間（26條冰淇淋生產線）；二期建設23條液體奶生產線（生產uht奶、乳飲料、酸奶等產品）；三期建設24條液體常溫奶生產線。項目達產后將形成25億元的年銷售收入。酸奶的生產流程：原料配合凈化脂肪含量標準化增加乳固體預熱均質添加發(fā)酵劑灌裝恒溫發(fā)酵冷卻冷藏生產技術1、 原料配合：原料：乳以脫脂乳最好也可以選用全脂乳2、 乳中總固體含量：一般要求非脂乳固體

2、的含量應大于8.5%，我國使用的標準如固體含量為12.5%13.0%。為增加乳固體，可以添加其他乳制品（添加量為1%3%）或濃縮乳，也可以添加酪蛋白酸鹽和共沉物。3、 熱處理滅菌：殺滅微生物、抑制酶類、促使乳清蛋白變性以提高乳酸的硬度4、 發(fā)酵時間：過長 產生的酸量多，破壞了其組織結構 過短 乳蛋白質沒有形成膠體結構，吸附水的能力低，使水分游離 防止方法 蒙牛冰激凌的生產：冰淇淋（ice cream）是以飲用水、牛奶、奶粉、奶油（或植物油脂）、食糖等為主要原料，加入適量食品添加劑，經混合、滅菌、均質、老化、凝凍、硬化等工藝而制成的體積膨脹的冷凍產品。同時也是一種營養(yǎng)食品，且易于消化，因此不僅是夏季的嗜好飲料，即使是冬季也有很多人喜食。冰激凌的品種千變萬化，重要是在產品配方上的推陳出新。其主要的生產工序則差別不大，圖顯示了冰激凌的基本工藝流程。配料混合殺菌均質凝凍冷卻老化（成熟）拌和灌裝組合灌裝包裝硬化檢驗抽檢檢驗硬化包裝抽檢檢驗硬化包裝輔料成品

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