課時作業(yè)18 油脂

1、課時作業(yè)18油脂一、選擇題1下列有關(guān)油脂的說法錯誤的是()A油脂的主要成分是高級脂肪酸的甘油酯，屬于酯類B油脂的水解反應(yīng)叫皂化反應(yīng)C天然油脂大多數(shù)是由混合甘油酯構(gòu)成的混合物D油脂里飽和烴基的相對含量越大，熔點越高答案：B2食用的花生油中含有油酸，油酸是一種不飽和脂肪酸，對人體健康有益，其分子結(jié)構(gòu)為下列說法中不正確的是()A油酸的分子式為C18H34O2B油酸可與NaOH溶液發(fā)生中和反應(yīng)C1 mol 油酸可與2 mol氫氣發(fā)生加成反應(yīng)D1 mol 甘油可與3 mol油酸發(fā)生酯化反應(yīng)解析：由于油酸分子中的不與H2發(fā)生加成反應(yīng)。故正確答案為C。答案：C3下列關(guān)于油、脂肪、礦物油的說法中，不正確的是(

2、)A油是不飽和高級脂肪酸的單甘油酯，是純凈物B脂肪是高級脂肪酸中含飽和烴基較多的混甘油酯，脂肪屬于酯類C油和脂肪是由于含飽和烴基和不飽和烴基的相對含量不同引起熔點不同進(jìn)行區(qū)分的D區(qū)分植物油和礦物油可采用加入NaOH溶液加熱的方法解析：油和脂肪均為高級脂肪酸甘油酯，有單甘油酯和混甘油酯之分，天然油脂多為混甘油酯，其中油是由不飽和高級脂肪酸形成的，脂肪是由飽和高級脂肪酸形成的，天然油脂均為混合物。植物油為不飽和高級脂肪酸甘油酯，礦物油為烴類化合物，可以利用酯和烴的性質(zhì)不同進(jìn)行區(qū)分，加入NaOH溶液加熱，酯水解不分層，而礦物油不發(fā)生反應(yīng)，分層，可根據(jù)現(xiàn)象不同進(jìn)行區(qū)別。答案：A4亞油酸又稱9,12十八

3、碳二烯酸，在玉米油中的含量高達(dá)60%以上，經(jīng)常食用玉米油，可降低人體血清中的膽固醇，有防止動脈粥樣硬化、冠狀動脈硬化和血栓形成的作用，因此玉米油被譽(yù)為“健康油”、“長壽油”。下列有關(guān)說法正確的是()A玉米油屬于酯類，是天然高分子化合物B玉米油沒有固定熔沸點，常溫下為固態(tài)C亞油酸能使藍(lán)色石蕊試紙變紅，也能使溴水褪色D玉米油營養(yǎng)價值高是因為飽和脂肪酸含量高答案：C5下列關(guān)于油脂的敘述中錯誤的是()A從溴水中提取溴可用植物油作萃取劑B用熱的純堿溶液去油污效果更好C硬水使肥皂去污能力減弱是因為發(fā)生了沉淀反應(yīng)D用熱的純堿溶液可區(qū)分植物油和礦物油解析：植物油中含不飽和鍵可與溴發(fā)生加成反應(yīng)；溫度越高，純堿溶

4、液的水解程度越大，堿性越強(qiáng)，油污的水解速率越快，去污效果越好；硬水中的鈣(鎂)離子易與肥皂反應(yīng)生成難溶于水的高級脂肪酸鈣(鎂)；植物油為油脂，在熱堿性溶液中水解，產(chǎn)物均溶于水，而礦物油主要為烴類，不與堿反應(yīng)，液體仍為兩層。答案：A6有關(guān)肥皂的敘述中正確的有()利用油脂在堿性條件下進(jìn)行水解而制得普通肥皂的主要成分是高級脂肪酸鈉和甘油使肥皂從油脂水解后的混合物中分離的過程是鹽析肥皂制成后再不能溶于水形成膠體溶液A BC D解析：普通肥皂的主要成分是高級脂肪酸鈉；肥皂可溶于水，形成膠體溶液。答案：D7可以判斷油脂皂化反應(yīng)基本完成的現(xiàn)象是()A反應(yīng)后的溶液使紅色石蕊試紙變藍(lán)B反應(yīng)后的溶液使藍(lán)色石蕊試紙

5、變紅C反應(yīng)后的溶液靜置，分為兩層D反應(yīng)后的溶液靜置，不分層解析：油脂發(fā)生皂化反應(yīng)生成高級脂肪酸鈉鹽和甘油，雖然高級脂肪酸鈉鹽溶液呈堿性，能使紅色石蕊試紙變藍(lán)色，但由于油脂皂化是在堿性條件下進(jìn)行的，因此用紅色石蕊試紙無法確定皂化反應(yīng)是否基本完成，A、B項均錯誤。油脂難溶于水，而高級脂肪酸鈉鹽和甘油都是易溶于水的物質(zhì)，若反應(yīng)基本完成，則靜置后溶液不分層，C項錯誤，D項正確。答案：D8被稱為“腦黃金”的DHA，是從深海魚油中提取出的不飽和程度較高的脂肪酸，它的分子中有6個，稱為二十二碳六烯酸，則其甘油酯的結(jié)構(gòu)簡式為()解析：飽和的二十二碳脂肪酸應(yīng)為C21H43COOH，則含有6個碳碳雙鍵的二十二碳六

6、烯酸，分子中應(yīng)減少12個氫原子，即C21H31COOH，因此，二十二碳六烯酸的甘油酯的結(jié)構(gòu)簡式應(yīng)為B。答案：B9世界衛(wèi)生組織推薦的人類食用油脂肪酸標(biāo)準(zhǔn)為飽和脂肪酸單不飽和脂肪酸多不飽和脂肪酸111(物質(zhì)的量之比)。下列選項中按飽和脂肪酸、單不飽和脂肪酸、多不飽和脂肪酸順序排列的是()C17H35COOHC17H33COOHC15H31COOHC17H31COOHC17H29COOHA BC D解析：為飽和脂肪酸，為單不飽和脂肪酸，為多不飽和脂肪酸。答案：B10云南特色小吃“過橋米線”做法如下：先用滾沸的雞湯一碗，上罩浮油，再輔以切得極薄的生肉片、烏魚片、火腿片、蔥頭等，最后把主料米線放入拌食即

7、成。“過橋米線”湯鮮、肉嫩、料香、米線滑潤，吃起來別有一番風(fēng)味。以下有關(guān)“過橋米線”的說法不正確的是()A上層浮油沸點較高，難以揮發(fā)B浮油對下層湯水起到很好的“液封”作用，使下層湯水及熱量難以外逸C去掉上面的一層浮油，將減弱“過橋米線”的保溫效果D上層浮油高溫水解即產(chǎn)生美味物質(zhì)解析：從題目敘述來看，浮油的存在，維持了較高的溫度，使加入的佐料有足夠的溫度進(jìn)行“碗內(nèi)烹調(diào)”，才使米線有了特殊的風(fēng)味。答案：D11天然油脂結(jié)構(gòu)的核心為甘油HOCH2CH(OH)CH2OH，有一瘦身用的非天然油脂，其結(jié)構(gòu)的核心則為蔗糖(C12H22O11)，該非天然油脂可由直鏈型的不飽和油酸(C17H33COOH)與蔗糖反

8、應(yīng)而得，其反應(yīng)方程式如下(注：反應(yīng)式不完整)，則下列說法不正確的是()A該非天然油脂含有碳碳雙鍵、酯基等官能團(tuán)B油酸與蔗糖的反應(yīng)屬于皂化反應(yīng)C該非天然油脂與氫氧化鈉溶液共熱，水解后的產(chǎn)物，可與溴的四氯化碳溶液反應(yīng)D蔗糖分子結(jié)構(gòu)中不含醛基，是非還原性糖，不能直接與銀氨溶液發(fā)生銀鏡反應(yīng)解析：據(jù)題給信息可以看出蔗糖和不飽和油酸發(fā)生的是酯化反應(yīng)，油酸中的碳碳雙鍵沒有參加反應(yīng)。答案：B12某天然油脂10 g，需1.8 g NaOH才能完全皂化，又知1 000 g該油脂完全氫化需H2 12 g，則1 mol該油脂平均含碳碳雙鍵()A2 mol B3 molC4 mol D5 mol解析：設(shè)發(fā)生反應(yīng)的油脂的

9、物質(zhì)的量為x。，解得x0.015 mol，Mr(油脂)666.67 g/mol。則1 kg該油脂發(fā)生加氫反應(yīng)時n(油脂)n(H2)14，說明1 mol該天然油脂平均含4 mol碳碳雙鍵。故選C。答案：C二、填空題132 mol油酸、1 mol硬脂酸與1 mol甘油完全反應(yīng)，只生成一種甘油酯A，A可能的結(jié)構(gòu)有_種。硬化1 mol A需標(biāo)準(zhǔn)狀況下的H2_L，反應(yīng)的化學(xué)方程式為_ _(A用其中一種結(jié)構(gòu)表示，下同)。A在NaOH溶液中加熱發(fā)生_反應(yīng)，反應(yīng)的化學(xué)方程式為_。解析：由2mol油酸和1mol硬脂酸形成的甘油酯可能有兩種結(jié)構(gòu)，即答案：244.814A、B、C、D、E均為有機(jī)物，相互間可發(fā)生如圖

10、所示的轉(zhuǎn)化：試回答下列問題：(1)圖中丙烯和Cl2在500時發(fā)生的反應(yīng)屬于_反應(yīng)，由A生成B的反應(yīng)屬于_反應(yīng)。E和NaOH溶液的反應(yīng)在工業(yè)中稱為_反應(yīng)。(2)B分子中含有的官能團(tuán)是_。(3)寫出D可能的結(jié)構(gòu)簡式：_。解析：醇分子中每有一個羥基與乙酸發(fā)生酯化反應(yīng)，所得產(chǎn)物的相對分子質(zhì)量就比相應(yīng)的醇大42。甘油的相對分子質(zhì)量為92，D的相對分子質(zhì)量為176，增加84，可知甘油分子中有2個羥基與乙酸酯化。答案：(1)取代加成皂化(2)OH、Cl15油脂在適量的堿溶液中水解生成高級脂肪酸鹽和甘油，工業(yè)上就是利用油脂的這個性質(zhì)來制取肥皂的。實驗步驟：在一干燥的蒸發(fā)皿中加入8 mL植物油、8 mL乙醇和4

11、 mL NaOH溶液。在不斷攪拌下，給蒸發(fā)皿中的液體微微加熱，如圖所示，直到混合物變稠。繼續(xù)加熱，直到皂化反應(yīng)完成。把盛有混合物的蒸發(fā)皿放在冷水浴中冷卻。稍待片刻，向混合物中加入20 mL熱蒸餾水，再放在冷水浴中冷卻。然后加入25 mL NaCl飽和溶液，充分?jǐn)嚢琛Ｓ眉啿紴V出固態(tài)物質(zhì)，含有甘油的濾液待用。把固態(tài)物質(zhì)擠干(可向其中加入12滴香料)，并把它壓制成條狀，晾干，即制得肥皂。問題和討論：(1)在制備肥皂時，加入乙醇，這是利用了它_的性質(zhì)。(2)在實驗步驟中，加入NaOH溶液的作用是_。(3)油酸甘油酯發(fā)生皂化反應(yīng)的化學(xué)方程式是_。(4)肥皂的去污原理親水基肥皂結(jié)構(gòu)中的_是極性基團(tuán)，易溶于

12、水，具有親水性；憎水基肥皂結(jié)構(gòu)中的_是非極性基團(tuán)，不溶于水，但易溶于有機(jī)溶劑，具有親油性質(zhì)；解析：(1)乙醇為有機(jī)溶劑，加入乙醇可溶解油脂，使反應(yīng)物充分混溶，提高了反應(yīng)速率。(2)NaOH是皂化反應(yīng)中的催化劑，加入NaOH可加快水解速率，同時促進(jìn)水解平衡向右移動。(4)親水基是極性強(qiáng)易溶于水的基團(tuán)，油脂中的親水基為COONa或COO，親油基即憎水基為R(烴基)。合成洗滌劑成分中的親水基為SO3Na或SO，憎水基為。答案：(1)能溶解油脂(2)催化劑，加快反應(yīng)速率，并促進(jìn)油脂的水解平衡向右移動16參考下列信息回答問題。皂化值是1 g油脂皂化時所需要的氫氧化鉀的毫克數(shù)。碘值是100 g油脂加成時消耗的單質(zhì)碘的克數(shù)。各種油脂的皂化值、碘值如下表所示：花生油亞麻仁油牛油黃油硬化大豆油大豆油皂化值190180192226193193碘值9018298985126(1)由形成的油脂，用氫氧化鉀皂化時，皂化值為_，寫出其化學(xué)方程式_ _。(2)在下列的橫線上填入適當(dāng)?shù)脑~句。亞麻仁油比花生油所含有的_ _多；黃油比牛油所含有的_ _多；硬化大豆油碘值最小的原因是_ _。(3)為使碘值為180的100 g魚油硬化，所需氫氣的體積為_L(標(biāo)準(zhǔn)狀況)。(4)下列結(jié)構(gòu)簡式所代表的酯，若皂化值為430，求n為多少？并完成下