江蘇省南通市高三第二次調(diào)研測試生物試卷及答案

1、南通市2014屆高三第二次模擬測試生 物一、單項(xiàng)選擇題：本部分包括20題，每題2分，共計(jì)40分。每題只有一個(gè)選項(xiàng)最符合題意。1下列關(guān)于組成人體細(xì)胞有關(guān)化合物功能的敘述，正確的是adna是主要的遺傳物質(zhì) b脂肪是良好的儲(chǔ)能物質(zhì)c麥芽糖是主要的能源物質(zhì) d結(jié)合水是良好的溶劑答案：b2下列關(guān)于乳酸菌和酵母菌的敘述，正確的是a細(xì)胞壁的主要成分都是纖維素和果膠b無氧呼吸都能產(chǎn)生二氧化碳c氨基酸脫水縮合都在核糖體中進(jìn)行ddna都與蛋白質(zhì)結(jié)合形成染色體答案：c3下列物質(zhì)在漿細(xì)胞中可能的運(yùn)輸途徑是a抗體：高爾基體內(nèi)質(zhì)網(wǎng)細(xì)胞膜b葡萄糖：細(xì)胞膜細(xì)胞質(zhì)基質(zhì)線粒體cmrna：細(xì)胞核細(xì)胞質(zhì)基質(zhì)高爾基體drna聚合酶：核

2、糖體細(xì)胞質(zhì)基質(zhì)細(xì)胞核答案：d4人的胃蛋白酶、腸蛋白酶和胰蛋白酶分別是由胃腺細(xì)胞、腸腺細(xì)胞和胰腺細(xì)胞合成并分泌的。有關(guān)這三種蛋白酶的敘述，錯(cuò)誤的是a都在細(xì)胞外發(fā)揮催化作用 b最適ph和最適溫度都相同c由不同的基因控制合成 d可以催化同一種蛋白質(zhì)的水解答案：b5基因與細(xì)胞的分化、衰老等密切相關(guān)。下列敘述正確的是a細(xì)胞分化是細(xì)胞內(nèi)基因選擇性表達(dá)的結(jié)果b細(xì)胞癌變是細(xì)胞中全部基因突變的結(jié)果c細(xì)胞壞死是受基因控制的細(xì)胞自動(dòng)結(jié)束生命的過程d細(xì)胞衰老是細(xì)胞內(nèi)基因種類和數(shù)目不斷減少的結(jié)果答案：a6t2噬菌體侵染大腸桿菌的實(shí)驗(yàn)進(jìn)一步證實(shí)了dna是遺傳物質(zhì)。這個(gè)實(shí)驗(yàn)獲得成功的原因不包括a選擇化學(xué)組成和結(jié)構(gòu)簡單的噬菌

3、體作為實(shí)驗(yàn)材料b采用同位素標(biāo)記法分別標(biāo)記噬菌體的dna和蛋白質(zhì)c噬菌體侵染大腸桿菌時(shí)，只將dna注入其細(xì)胞中d噬菌體侵染時(shí)間過長，大腸桿菌會(huì)裂解死亡答案：d7下列關(guān)于生物體內(nèi)胰島素基因表達(dá)過程的敘述，錯(cuò)誤的是a胰島素基因僅在胰島b細(xì)胞中表達(dá)b轉(zhuǎn)錄和翻譯分別在細(xì)胞核、細(xì)胞質(zhì)中進(jìn)行c翻譯過程需要dna和多種rna共同參與d與翻譯相比，轉(zhuǎn)錄時(shí)特有的堿基配對(duì)方式是ta答案：c8小麥籽粒色澤由3對(duì)獨(dú)立遺傳的基因（a和a、b和b、c和c）所控制，只要有一個(gè)顯性基因存在就表現(xiàn)紅色，只有全隱性為白色?，F(xiàn)有雜交實(shí)驗(yàn)：紅粒紅粒15紅粒:1白粒，則其雙親基因型不可能的是aaabbccaabbcc baabbccaa

4、bbcccaabbccaabbcc daabbccaabbcc答案：b9下列關(guān)于同源染色體的敘述，正確的是a一個(gè)染色體組內(nèi)不含同源染色體b細(xì)胞中形態(tài)、大小相似的染色體是同源染色體c單倍體生物有絲分裂后期細(xì)胞中沒有同源染色體d馬和驢雜交后代騾的體細(xì)胞中含有同源染色體答案：a10達(dá)爾文在環(huán)球考察中觀察到在加拉帕戈斯群島上生活著13種地雀，這些地雀的喙差別很大。按照現(xiàn)代生物進(jìn)化理論，下列說法錯(cuò)誤的是a不同島嶼的環(huán)境差別是地雀喙進(jìn)化的外在動(dòng)力b不同島嶼上地雀種群可能產(chǎn)生不同的突變和基因重組c不同島嶼上地雀種群的基因頻率的變化是相同的d物種形成大多是由于長期的地理隔離導(dǎo)致生殖隔離答案：c11下圖表示獼猴

5、桃果實(shí)采摘后乙烯釋放速率和硬度的變化規(guī)律。下列相關(guān)說法，正確的是a獼猴桃果實(shí)在成熟過程中，參與調(diào)節(jié)的植物激素只有乙烯b獼猴桃采摘前，果實(shí)細(xì)胞不能合成乙烯，有利于果實(shí)發(fā)育c獼猴桃采摘后，乙烯釋放增加，果實(shí)硬度減小d采摘后獼猴桃在密閉環(huán)境中保存，有利于延長貯藏時(shí)間答案：c12下列有關(guān)人體體液調(diào)節(jié)的敘述，正確的是a血糖濃度降低時(shí)，胰島素分泌減少b口渴時(shí)，抗利尿激素分泌減少c過度緊張時(shí)，甲狀腺激素分泌減少d人體缺碘時(shí)，促甲狀腺激素分泌減少答案：a13下列關(guān)于免疫細(xì)胞的敘述，錯(cuò)誤的是a吞噬細(xì)胞可攝取和處理病原體，暴露其抗原bt細(xì)胞受抗原刺激后可產(chǎn)生淋巴因子作用于b細(xì)胞c同一人體內(nèi)效應(yīng)t細(xì)胞和漿細(xì)胞中的遺

6、傳物質(zhì)相同d記憶細(xì)胞受到同種抗原刺激后細(xì)胞周期延長答案：d14下列有關(guān)生物多樣性的敘述，正確的是a群落演替過程中的生物多樣性逐漸降低b建立動(dòng)植物園是保護(hù)生物多樣性最有效的措施c遺傳多樣性比較高的種群適應(yīng)環(huán)境的能力較強(qiáng)d濕地能調(diào)節(jié)氣候，體現(xiàn)了生物多樣性的直接價(jià)值答案：c15右圖為生態(tài)系統(tǒng)碳循環(huán)模式圖，下列敘述錯(cuò)誤的是af表示大氣中的二氧化碳庫bc、d、e共同組成生物群落c碳以有機(jī)物的形式由a流向bd圖中a一定是自養(yǎng)生物答案：b16科學(xué)家用黑白兩種美西螈（兩棲動(dòng)物）做實(shí)驗(yàn)，將黑色美西螈胚胎細(xì)胞的細(xì)胞核移植到白色美西螈的去核卵細(xì)胞中，結(jié)果發(fā)育成的美西螈全部是黑色的。相關(guān)敘述錯(cuò)誤的是a根據(jù)實(shí)驗(yàn)結(jié)果可初

7、步推斷動(dòng)物細(xì)胞核控制著生物的遺傳b選擇胚胎細(xì)胞作為供核細(xì)胞的原因是其分化程度低，易恢復(fù)全能性c培養(yǎng)植入核的卵細(xì)胞時(shí)，需保證營養(yǎng)物質(zhì)的供應(yīng)并控制好環(huán)境條件d需對(duì)受體美西螈進(jìn)行同期發(fā)情處理，保證移植來的胚胎能順利存活答案：d17下圖是通過植物細(xì)胞工程技術(shù)獲得紫杉醇的途徑，相關(guān)敘述正確的是a該途徑依據(jù)的原理是植物細(xì)胞具有全能性b過程中需控制好培養(yǎng)基中植物激素的比例c過程需用一定濃度的胰蛋白酶處理愈傷組織d過程需使用固體培養(yǎng)基，有利于細(xì)胞增殖答案：b18下列關(guān)于哺乳動(dòng)物胚胎干細(xì)胞的說法，正確的是a在體外培養(yǎng)條件下，胚胎干細(xì)胞可以只增殖不分化b原腸胚之前的早期胚胎所有細(xì)胞都屬于胚胎干細(xì)胞c胚胎干細(xì)胞體積

8、大，細(xì)胞核小，具有發(fā)育的全能性d胚胎干細(xì)胞經(jīng)誘導(dǎo)培養(yǎng)獲得的器官因無免疫排斥可任意移植答案：a19科研人員研究了不同洗滌濃度（單位體積的水中加入洗衣粉的量）的兩種加酶洗衣粉的去污力（%），結(jié)果如下表。下列說法錯(cuò)誤的是a實(shí)驗(yàn)時(shí)，需控制好溫度、洗滌時(shí)間和洗滌方式等無關(guān)變量b若洗滌的是相同污布，則兩種加酶洗衣粉的洗滌效果相似c實(shí)際洗滌時(shí)，除考慮適宜的洗滌濃度外，還需考慮衣服質(zhì)地等d所有加酶洗衣粉最適洗滌濃度都為0.4%，濃度過大是不必要的答案：d20下圖為實(shí)驗(yàn)室培養(yǎng)和純化大腸桿菌過程中的部分操作步驟，下列說法錯(cuò)誤的是a步驟操作時(shí)需要在酒精燈火焰旁進(jìn)行b步驟中待倒入的培養(yǎng)基冷卻后蓋上培養(yǎng)皿的皿蓋c步驟中

9、，每次劃線前后都需對(duì)接種環(huán)進(jìn)行灼燒處理d劃線接種結(jié)束后，將圖平板倒置后放入培養(yǎng)箱中培養(yǎng)答案：b二、多項(xiàng)選擇題：本部分共5題,每題3分,共計(jì)15分。全部選對(duì)的得3分，選對(duì)但不全的得1分，錯(cuò)選或不答的得0分。21右圖是細(xì)胞代謝過程中某些物質(zhì)變化過程，下列敘述錯(cuò)誤的是a真核細(xì)胞中催化過程的酶都位于細(xì)胞質(zhì)基質(zhì)b酵母菌細(xì)胞中過程進(jìn)行的場所不同，但都能合成atp c過程都需要氧氣的參與才能正常進(jìn)行d葉肉細(xì)胞中過程產(chǎn)生的atp可用于過程中c3的還原答案：bcd22某男性的基因型為aaxby，他體內(nèi)經(jīng)正常減數(shù)分裂產(chǎn)生的一個(gè)次級(jí)精母細(xì)胞中（不考慮交叉互換），含有的基因和性染色體可能是a兩個(gè)基因a、兩個(gè)基因b，1

10、條x染色體b兩個(gè)基因a，兩個(gè)基因b，兩條y染色體c兩個(gè)基因a，兩條y染色體d兩個(gè)基因a，兩個(gè)基因b，兩條x染色體答案：acd23南通市區(qū)北郊有很多種植草莓的大棚。冬天時(shí)，種植戶通常間斷性地在大棚內(nèi)燃燒柴火，還放養(yǎng)一些蜜蜂。相關(guān)敘述正確的是a大棚內(nèi)溫度較高，有利于草莓的生長b燃燒柴火提高了大棚內(nèi)co2濃度，有利于提高光合速率c草莓花色和花蜜都屬于物理信息，可吸引蜜蜂幫助其傳粉d草莓大棚自動(dòng)調(diào)節(jié)能力強(qiáng)，穩(wěn)定性高，對(duì)人的依賴性低答案：ab24下列關(guān)于生物技術(shù)安全性和倫理問題的敘述，正確的是a轉(zhuǎn)基因植物合成的蛋白質(zhì)，可能成為某些人群新的過敏原b克隆人可沖擊現(xiàn)有的婚姻、家庭和兩性關(guān)系等傳統(tǒng)倫理道德觀念c

11、如轉(zhuǎn)基因植物的外源基因來源于自然界，則不存在安全性問題d運(yùn)用重組基因技術(shù)可以將致病菌或病毒改造成威力巨大的生物武器答案：abd25下列對(duì)有關(guān)實(shí)驗(yàn)結(jié)果檢測方法的敘述，正確的是a為比較酵母菌在有氧和無氧條件下產(chǎn)生co2的多少，可比較澄清石灰水的混濁程度b為探究溫度對(duì)淀粉酶活性的影響，可使用斐林試劑檢測淀粉水解生成葡萄糖的量c為探究綠葉衰老變黃的原因，可比較色素分離后濾紙條上色素帶的數(shù)量、寬窄或顏色深淺d為探究促進(jìn)插條生根的最適naa濃度，可比較各組插條基部生根的平均數(shù)和平均根長答案：acd三、非選擇題：本部分包括8題，共計(jì)65分。26（8分）研究表明，植物存在細(xì)胞分裂節(jié)律，如一天中細(xì)胞分裂存在高峰

12、期（日節(jié)律）和不同月份細(xì)胞存在分裂高峰期（月節(jié)律）。美花石斛的莖是名貴中藥材，因細(xì)胞分裂不活躍，生長緩慢。下列為某科研人員探究美花石斛莖尖細(xì)胞分裂節(jié)律的實(shí)驗(yàn)步驟與結(jié)果。實(shí)驗(yàn)步驟：分別于不同月份、同一天的不同時(shí)間采集美花石斛的莖尖。莖尖固定8h后，浸泡在等量95%乙醇和濃鹽酸的混合液中36min。取出莖尖，用蒸餾水漂洗3次，每次不少于10min。用改良苯酚染色莖尖20min后，制作臨時(shí)裝片。先在低倍鏡下找到分裂期的細(xì)胞后，換用高倍鏡觀察、拍照。統(tǒng)計(jì)處于分裂后期的細(xì)胞數(shù)及觀察的細(xì)胞總數(shù)，計(jì)算其比值，作為細(xì)胞分裂指數(shù)。實(shí)驗(yàn)結(jié)果：美花石斛莖尖細(xì)胞分裂指數(shù)（106）取樣日期時(shí)間段1:005:009:00

13、13:0017:0021:001月11日6.519.569.513.111.610.75月11日23.985.8334.313.249.975.810月11日5.115.135.75.411.69.9請(qǐng)回答：（1）步驟中“莖尖浸泡在等量95%乙醇和濃鹽酸混合液中”的目的是 。步驟中“莖尖用蒸餾水漂洗3次”的目的是 。（2）步驟中改良苯酚的作用是使 著色。步驟中低倍鏡觀察找到分裂期細(xì)胞后，應(yīng)轉(zhuǎn)動(dòng) 換上高倍物鏡。（3）為了獲得更準(zhǔn)確的實(shí)驗(yàn)結(jié)果，本實(shí)驗(yàn)選擇觀察統(tǒng)計(jì)處于有絲分裂后期的細(xì)胞數(shù)。不選擇處于分裂中期的細(xì)胞，是因?yàn)?，導(dǎo)致無法進(jìn)行結(jié)果統(tǒng)計(jì)；不選擇處于分裂前期、末期的細(xì)胞，是因?yàn)?，導(dǎo)致統(tǒng)計(jì)結(jié)果

14、有誤。（4）以上實(shí)驗(yàn)結(jié)果表明，美花石斛在日節(jié)律上， 前后為細(xì)胞分裂高峰期；在月節(jié)律上， 前后為細(xì)胞分裂高峰期。答案：（1）使組織中細(xì)胞相互分離開來 防止解離過度（和便于染色） （2）染色體 轉(zhuǎn)換器 （3）分裂中期持續(xù)時(shí)間短，細(xì)胞數(shù)目少 易與分裂間期細(xì)胞、不分裂細(xì)胞相混淆 （4）9:00 5月（5月11日）27（8分）下圖為某家族甲（相關(guān)基因?yàn)閎、b）、乙（相關(guān)基因?yàn)閐、d）兩種單基因遺傳病的系譜圖，兩對(duì)基因獨(dú)立遺傳，其中-1攜帶乙病致病基因無甲病致病基因。請(qǐng)回答：（1）甲病的遺傳方式為 ，乙病的遺傳方式為 。（2）-2的基因型為 ，-1和-6基因型相同的概率為 。（3）調(diào)查發(fā)現(xiàn)，人群中患乙病的

15、概率為1/10000。若-3與一位不患乙病的女性結(jié)婚生育一個(gè)兒子，該兒子患乙病的概率為 。（4）若-2與-4婚配，生下一個(gè)兩病兼患女兒的概率為 ；后代不攜帶乙病基因的概率為 。答案：（1）常染色體顯性遺傳 常染色體隱性遺傳 （2）bbdd 2/3 （3）1/101（2分） （4）1/16 1/328（9分）煙草是喜溫植物，對(duì)溫度變化敏感。研究表明，低溫時(shí)其利用光能的能力較低；高溫時(shí)其氣孔開放度較小、部分葉綠素被破壞。為研究溫度對(duì)煙草生長的影響，科研人員利用便攜式光合作用測定系統(tǒng)在不同溫度條件下（葉室co2濃度為390mmolmol1）進(jìn)行了相關(guān)實(shí)驗(yàn)，結(jié)果如下。請(qǐng)回答：溫度/最大凈光合速率/mo

16、l o2m2s1光補(bǔ)償點(diǎn)/molm2s1光飽和點(diǎn)/molm2s1呼吸速率/mol o2m2s11711.618.72101.60.852012.124.21603.81.122511.533.41726.51.49309.859.72752.91.95356.957.61429.51.68（注：光補(bǔ)償點(diǎn)是指光合速率與呼吸速率相等時(shí)的光照強(qiáng)度；光飽和點(diǎn)是指光合速率達(dá)到最大時(shí)的光照強(qiáng)度。）（1）煙草生長的適宜溫度約為 。此溫度條件下，當(dāng)光照強(qiáng)度達(dá)到飽和點(diǎn)時(shí)總光合速率為 。若再提高光照強(qiáng)度，限制光合速率增加的主要環(huán)境因素是 。（3）與30相比，35時(shí)煙草呼吸速率較 ，主要原因是 ；總光合速率較 ，其

17、主要原因是 。（4）17時(shí)光飽和點(diǎn)較高，主要原因是 ，導(dǎo)致在較強(qiáng)光照下，才能達(dá)到最大光合速率。（5）煙草的光合作用和呼吸作用相比，對(duì)高溫較敏感的是 。答案：（1）無關(guān) （2）20 13.22molo2m2s1 二氧化碳濃度 （3）小 溫度升高，酶的活性降低 溫度升高，氣孔開放程度減小、部分色素被破壞 （4）溫度降低，煙草利用光能的能力下降，在較強(qiáng)光照下才能達(dá)到最大光合速率 （5）光合作用 29（8分）科研人員研究了野生一粒小麥、山羊草、節(jié)節(jié)麥、野生二粒小麥和普通小麥在不同水肥條件下產(chǎn)量（相對(duì)值）的差異，結(jié)果如下。表中a、b、d表示三個(gè)不同的染色體組，每組有7條染色體。請(qǐng)回答：（1）在有絲分裂后

18、期，野生一粒小麥的一個(gè)體細(xì)胞中有 個(gè)染色體組；減數(shù)分裂過程中能形成 個(gè)四分體。（2）以野生一粒小麥、山羊草、節(jié)節(jié)麥和野生二粒小麥為材料培育普通小麥時(shí)，應(yīng)選用 作親本進(jìn)行遠(yuǎn)緣雜交，得f1；再用秋水仙素處理f1的 ，獲得普通小麥。（3）普通小麥?zhǔn)谴菩弁曛参?，為了測定普通小麥基因組，應(yīng)測定 條染色體上dna的堿基序列。（4）研究表明，隨著染色體組數(shù)增加，不同小麥品種的產(chǎn)量逐漸 。高肥條件下，水分虧缺對(duì) 的產(chǎn)量降低幅度最大。答案：（1）4 初級(jí)精（卵）母 7 （2）野生二粒小麥和節(jié)節(jié)麥 幼苗 （3）21 （4）增大 普通小麥30（8分）人在安靜狀態(tài)下，血液中一定濃度的co2對(duì)維持呼吸中樞興奮是必要的

19、。人劇烈運(yùn)動(dòng)后，血液中co2濃度升高，通過如下圖所示的調(diào)節(jié)過程使co2加速排出。請(qǐng)回答：（1）人體細(xì)胞中co2產(chǎn)生的場所是 ，以 方式排出細(xì)胞。（2）圖中co2濃度升高時(shí)導(dǎo)致呼吸加快，其調(diào)節(jié)方式為 ，呼吸中樞位于 。興奮在神經(jīng)纖維上傳導(dǎo)時(shí)，膜內(nèi)局部電流方向與興奮傳導(dǎo)方向 （“相同”或“相反”）。（3）低o2也是調(diào)節(jié)呼吸的刺激因素。嚴(yán)重肺氣腫病人長時(shí)間co2潴留使中樞化學(xué)感受器對(duì)的刺激作用發(fā)生適應(yīng)，此時(shí)低o2對(duì)外周化學(xué)感受器的刺激成為調(diào)節(jié)呼吸的主要刺激。寫出低o2刺激外周化學(xué)感受器調(diào)節(jié)呼吸的反射?。?（用箭頭和文字表示）。低o2對(duì)中樞的直接作用是抑制，從代謝角度分析原因是 。嚴(yán)重肺氣腫病人常常需

20、要吸氧來緩解癥狀，吸氧時(shí)不能吸入純氧或氧濃度過高的氧氣，原因是 。答案：（1）線粒體（基質(zhì)） 自由擴(kuò)散 （2）腦干 相同 （3）神經(jīng)-體液調(diào)節(jié) （4）o2濃度降低，呼吸作用減弱，能量供應(yīng)不足 外周化學(xué)感受器傳入神經(jīng)呼吸中樞傳出神經(jīng)呼吸肌 如果吸入的氧氣濃度過高，會(huì)解除低o2對(duì)外周化學(xué)感受器的刺激作用，導(dǎo)致呼吸暫停31（8分）微囊藻和顫藻是江蘇某湖泊發(fā)生水華的主要藻類，其中一種在4月中旬至7月初是優(yōu)勢種，另一種在8月至10月初是優(yōu)勢種。為揭示湖泊中兩種藻類的演替規(guī)律， 科研人員研究了其生長與溫度的關(guān)系，結(jié)果如下圖。請(qǐng)回答:（1）與曲線相比，曲線的k值較小，原因是 ；曲線表明，在010天內(nèi)，種群增

21、長率的變化趨勢是 。（2）根據(jù)實(shí)驗(yàn)結(jié)果分析，該湖泊4月中旬至7月初、8月至10月初的優(yōu)勢種分別是 、 。（3）實(shí)驗(yàn)中需每天定時(shí)對(duì)兩種藻類細(xì)胞進(jìn)行取樣計(jì)數(shù)。計(jì)數(shù)前，可以用注射器反復(fù)抽取部分培養(yǎng)液沖擊剩下的培養(yǎng)液。這是為了 。某溫度下單獨(dú)培養(yǎng)微囊藻10天，科研人員將樣液稀釋10倍，采用血細(xì)胞計(jì)數(shù)板（規(guī)格為1mm1mm0.1mm）計(jì)數(shù)，觀察到的計(jì)數(shù)室中細(xì)胞分布如右圖，則該培養(yǎng)溫度是 。（4）研究表明混合培養(yǎng)時(shí)，兩種藻類除了爭奪資源和空間外,微囊藻還能分泌微囊藻毒素抑制顫藻的生長繁殖。請(qǐng)寫出驗(yàn)證此結(jié)論的實(shí)驗(yàn)設(shè)計(jì)思路。 。答案：（1）微囊藻在利用光照、無機(jī)營養(yǎng)、二氧化碳等資源時(shí)和顫藻存在競爭關(guān)系 先增加

22、后減少 （2）微囊藻 顫藻（3）使藻細(xì)胞混合均勻，同時(shí)防止細(xì)胞結(jié)團(tuán)，影響計(jì)數(shù) 25 （4）利用培養(yǎng)過微囊藻的培養(yǎng)液（去除微囊藻）補(bǔ)充營養(yǎng)素后培養(yǎng)顫藻，與完全培養(yǎng)液培養(yǎng)的顫藻進(jìn)行比較32（7分）為了探究啤酒酵母固定化的最佳條件，科研人員研究了氯化鈣濃度對(duì)固定化酵母發(fā)酵性能的影響，結(jié)果如下圖。請(qǐng)回答：（1）與利用游離酵母生產(chǎn)啤酒相比，利用固定化酵母的優(yōu)點(diǎn)有 。（2）本實(shí)驗(yàn)結(jié)果表明，隨氯化鈣濃度中增大，凝膠珠機(jī)械強(qiáng)度增大，完整率 。（3）結(jié)合發(fā)酵性能分析，制備凝膠珠適宜的氯化鈣濃度為 。當(dāng)氯化鈣濃度過高時(shí)，發(fā)酵液中的糖度升高，酒精度下降，發(fā)酵受到影響，原因是 。（4）用海藻酸鈉作載體包埋酵母細(xì)胞，溶解海藻酸鈉時(shí)最好采用 的方法，以防發(fā)生焦糊