四大城市搜羅美味

1、四大城市搜羅美味西安古樸秦風(fēng)關(guān)西菜 如果是因為陜菜沒有入流八大菜系，而忽視了陜西烹飪的風(fēng)味特色，那就大錯特錯了。在西安，美食與其悠久的歷史一樣具有恒久的吸引力。陜菜在調(diào)味上注重酸辣鮮香，對蒸、燉、煨、汆、熗、炒等烹飪方法較為擅長，風(fēng)味上有濃郁醇厚與清淡爽口兼?zhèn)涞奶攸c。陜西人愛吃辣，因此出了“油潑辣子一道菜”的說法。 陜菜烹飪論正宗首推西安飯莊/西安東大街298號，匯集陜菜的之大成，尤其是以西安歷史上的八處景觀為原型的“長安八景宴”，最副盛名。陜西向以面食花樣品種多聞名，文豪雜糧食府/南二環(huán)中段陜西體育場座的各色雜糧面點既精美又地道。 西安風(fēng)味小吃為人熟知的有羊肉泡饃、肉夾饃、陜西涼皮和灌湯包子

2、。 羊肉泡饃 羊肉泡饃煮法有四種：單走、干拔、口湯、水圍城。所謂“單走”，饃與湯分端上桌，把饃餅掰到湯中吃，食后單喝一碗鮮湯，曰“各是各味”；“干拔”，煮好碗中不見湯，能戳住筷子；另一種叫“口湯”，泡饃吃完以后，就剩一口湯。“水圍城”顧名思義，寬湯，像大水圍城。老食客掰完饃，把一根筷子放在碗上，伙計便會明白，這是要“干拔”；吃“口湯”和“水圍城”不用拿筷子表示。 掰饃大小是和煮法統(tǒng)一的，原則是湯寬饃塊大，反之則小。干拔、口湯、水圍城，饃的大小依次如黃豆、花生、蠶豆即可。 西安最負盛名的兩家泡饃館：老孫家泡饃館/西安東大街364號；同盛祥泡饃館/西安鐘鼓樓廣場。路邊小店攤頭的泡饃一般5元/碗，價

3、廉物美。 肉夾饃 西安肉夾饃實際是兩種食物的絕妙組合：臘汁肉與白吉饃。做臘汁肉要選用上等硬肋肉，加鹽、姜、桂皮、丁香、大料等20多種調(diào)料煮成，陳湯煨制，較少加水。 正宗吃肉夾饃的姿勢為水平持饃，從兩側(cè)咬起。水平持饃，可以使臘汁肉汁充分浸入饃中，而不致流出；如吃時從白吉饃中間咬起，臘汁難免會從兩側(cè)擠出。 陜西涼皮 陜西涼皮，又稱釀皮，根據(jù)原料不同分為米皮和面皮，因地域不同又分為秦鎮(zhèn)涼皮和漢中涼皮。 灌湯包子 賈三家的灌湯包子是西安最有名的灌湯包子。灌湯包子的傳統(tǒng)吃法是包子配八寶稀飯或米粥，包子有羊肉餡、牛肉餡的，吃灌湯包子時，先輕輕用筷頭扒拉開包子皮兒，慢慢吮去美味的湯汁，蘸上調(diào)料再吃整個包子。

4、這樣，一個包子就吃出了兩種味道。灌湯包子做起來很有講究，包子皮筋道，中間的肉湯是用牛骨慢火燉出來的，所以味道非常鮮美。 成都火辣麻香四川菜 好吃者來到成都當(dāng)然想找到最正宗的老字號，那么就請光顧下面的幾家老店鋪吧。 擔(dān)擔(dān)面、燉雞湯：八寶街紅光電影院旁的老店，這里的擔(dān)擔(dān)面、燉雞湯被成都人稱為最正宗的。 麻婆豆腐：百年老字號陳麻婆豆腐店，就在有名的道觀青羊?qū)m附近。 鐘水餃、賴湯圓：兩個老招牌店都在蜀都大廈旁。 譚魚頭：譚魚頭在中國各大城市的分店有差不多上百家了，成都青羊?qū)m的一家是總店。 麻辣燙：一到晚上，成都各小街小巷到處擺滿了小桌子小凳子賣麻辣燙。 上海溫婉含蓄本幫菜 真正的上海菜應(yīng)該是“本幫菜”

5、。本幫菜，即上海本地的家常菜，是最正宗的上海口味。 上海菜的精致常常讓很多北方食客大為不解，亦有很多北方人對上海飯館里的菜量十分不滿。可是上海菜的精細也體現(xiàn)在此，往往一道上海菜從原料到上盤，每一道工序都費時費事，經(jīng)過很多加工處理，若是一下子端上一大盤，吃不完豈不是暴殄天物了？所以，到上海吃本幫菜切記多計較味道、少計較菜量。 上海城隍廟云集了上海所有的小吃、名吃。比如著名的南翔小籠包；本幫菜老字號上海老飯店、綠波廊等。 廣州亦奢亦儉廣東菜 在廣州，對吃的心理落差會很大。因為，廣州的美味要么就是極盡豪奢，要么就是價格非常低廉，很少有那種中間價的。 廣東人喜歡早起喝茶、晚上來個宵夜，這已經(jīng)形成了一種粵派吃的文化。周末時，約上三五知己，邊吃早點邊聊天，這已成了許多廣東人的一種習(xí)慣。云