奶茶操作配方

1、傳統(tǒng)珍珠奶茶詳細(xì)制作方法一包立頓紅茶小半杯牛奶燒開水,把茶包放入杯中 ,倒入開水 .拉動茶包 ,直到顏色變得很紅 .倒入加過熱的牛奶 .再拉動茶包 ,然后取出茶包珍珠 奶茶就做好了 , 不過沒有珍珠臺灣珍珠奶茶技術(shù)配方原料：珍珠丸，有黑色、紅色、橙色等多種珍珠奶茶粉，還有有香芋、橙香、荔枝、百果香、椰香等 10 多種口感，奶 粗精，茶葉（袋裝紅茶、綠茶為佳） 。工具：烹煮器具、不銹鋼鍋、盆、勺、濾網(wǎng)、封口機(jī)、珍珠奶茶杯、珍珠奶專用吸管。制作工具：雪克杯、盎司杯、咖啡勺、攪拌棒、密封罐、刨冰機(jī)、沙冰機(jī)、松餅機(jī)黑珍珠煮法：任取一種顏色的珍珠丸一公斤。加入 10公斤水在鍋中烹煮（先燒開水再投珍珠丸粉

2、圓 , 一定要等熱水滾 開了才可以用進(jìn)去哦， 不然馬上就溶化成粉了。 中火保持水滾 用濾勺攪動。 時間 15-20 分鐘（可依喜好軟硬加減時間， 煮得越久越軟） ，時間到后蓋上鍋蓋，熄火。再燜 15-20 分鐘（燜得越外久彈性越好）或煮至全部粉圓呈透明狀態(tài)。時 間到后，撈出珍珠用涼水沖過 .取一個大碗放入粉圓及加入白砂糖至浸泡珍珠，攪拌均勻后置約30 分鐘。泡茶包：把 60 克茶葉（用袋裝方便茶葉就不再包）放入 3 公斤水，用不銹鋼鍋或者普通鍋熟煮， （先把水燒開 90 度以 上再放茶葉）。浸泡約 10 分鐘-20 分鐘即可將茶包撈出 , 泡的茶葉略帶清苦味，若太苦要加開水沖溶。可以根據(jù)自己

3、對茶濃度的要求來決定沖泡時間。一般不建議過長時間沖泡，因為這會導(dǎo)致茶味過重，影響口感。冷的珍珠奶茶用冰 箱冰好茶汁 .冰珍珠奶茶：在搖杯中放入 30g奶精（二湯匙），2大匙果粉，一湯匙糖漿，加40g熱水調(diào)勻后，用攪拌棒調(diào)勻，加入紅 茶300mL400m再加滿冰塊34塊,杯中約2/3體積，急速搖動雪克杯 20次后.搖晃至杯內(nèi)冰塊全部溶化即可，讓其起 泡.最后加適量的珍珠 20g即可調(diào)成一杯完美的冷的珍珠奶茶！取一只360ML的珍珠奶茶杯，把雪克杯倒入杯子中.插上吸管，交給顧客。如需封口，則把奶茶放在封口機(jī)上，蓋上封口膜，進(jìn)行熱壓封口。注意：奶茶和珍珠奶茶果粉的配比多少，直接影響到珍珠奶茶的口感、

4、質(zhì)量，奶精、奶茶粉放得多，珍珠奶茶的口感 就好，成本也高，如果降低成本，可在其中添加白糖或其它香精、奶粉。適量的奶粉對奶茶來說，起了點晴的作用，一旦奶粉過量，會使奶茶的味道變得有些膩口。因此放奶粉時一定要注意 用量，不要以為奶味越重越好喝。注：制作果味珍珠奶茶方法同上，只需再杯中加添果粉 2勺用500g水燒開加入750g糖，邊加邊攪拌，可得 22oz （ 638mL糖漿（也可直接換成蜂蜜）。 糖漿煮法：按白砂糖配 1kg 水的比例煮開后，再小火熬 10 分鐘后 熄火靜置冷卻即可。原味奶茶的制作方法1. 先將 15 公斤的水燒開至 100 度，倒入 180 克的茶葉，悶 3-5 分鐘后，把茶葉撈

5、出。 （ 茶葉可以再用 , 再煮的話煮 5 分鐘左右 ）2. 再加入 1 公斤白糖公斤糖漿 , 一公斤白糖加一公斤水 ）, 再加蜂蜜 1 公斤3. 再加入公斤奶精和兩巧克力果粉 （巧克力板熬成巧克力醬也行 ）或兩咖啡粉 ）攪拌勻， 再煮 5分鐘就好了， 如果是冰奶 茶再冷藏，熱的用保溫瓶保溫。原料：珍珠球（丸） ，有黑色、紅色、橙色等多種珍珠奶茶粉，有香芋、橙香、荔枝、百果香、椰香等 10 余種口感， 奶粗精，茶葉（袋裝紅茶、綠茶最佳） 。工具：烹煮器具、不銹鋼鍋、盆、勺（塑料的亦可） 、濾網(wǎng)、封口機(jī)、珍珠奶茶杯、珍珠奶專用吸管。 “珍珠奶茶網(wǎng)”健康休閑奶茶、冰點制作工具簡介：1、雪克杯： 分

6、 350ml、750ml 兩種，不銹鋼材質(zhì)、由瓶蓋 , 濾網(wǎng)、鋼杯三部分組成，為制作混和原料組成新口味飲 品的專用器具。2、盎司杯：用于計量果汁所用。3、咖啡勺：塑料材質(zhì)，用于舀取果粉，果汁等原料的專用工具。4、攪拌棒：長柄、不銹鋼或塑料材質(zhì)，用以舀取、攪拌深罐中的材料。5、密封罐：塑料、不銹鋼、玻璃等不同材質(zhì)均有，主要盛放材料之用。6、 刨冰機(jī)：分手動與電動兩種，為磨轉(zhuǎn)削刨冰塊的專用機(jī)器，電動型一般消耗電力為 180W。7、沙冰機(jī)：分大型沙冰機(jī)和小型沙冰機(jī)。大型沙冰機(jī)一般為不銹鋼制作；小型沙冰機(jī)為玻璃機(jī)體容器。用于攪拌磨 削冰塊及果料。8、松餅機(jī)：類似電餅鐺，可自動加熱，屬烘涪松餅專用器具。

7、制作“珍珠奶茶”奶茶冰點，營業(yè)前的準(zhǔn)備工作：營業(yè)前應(yīng)將吧臺， 臺面， 擦試干凈、 并將各種器具 消毒， 清洗后擺放整齊， 原材料備好。 并依營業(yè)所需將紅 （綠） 茶、 珍珠粉圓、糖漿、紅（綠）豆分別泡（煮）好待用。1. 黑珍珠煮法： 任取一種顏色的珍珠丸一公斤。 加入 10 公斤水在鍋中烹煮 （先燒開水再投珍珠丸粉圓 , 一定要等熱水 滾開了才可以用進(jìn)去哦， 不然馬上就溶化成粉了。 中火保持水滾 用濾勺攪動。 時間 15-20 分鐘（可依喜好軟硬加減時 間，煮得越久越軟） ，時間到后蓋上鍋蓋， 熄火。 再燜 15-20 分鐘（燜得越外久彈性越好） 或煮至全部粉圓呈透明狀態(tài)。 時間到后，撈出珍珠

8、用涼水沖過 .取一個大碗放入粉圓及加入白砂糖至浸泡珍珠，攪拌均勻后置約 30分鐘。用500g水燒開加入750g糖，邊加邊攪拌，可得 22oz（ 638mL糖漿（也可直接換成蜂蜜）。2. 泡茶包。把 60 克茶葉（用袋裝方便茶葉就不再包）放入 3 公斤水，用不銹鋼鍋或者普通鍋熟煮， （先把水燒開 90 度以上再放茶葉） 。浸泡約 10 分鐘-20 分鐘即可將茶包撈出 , 泡的茶葉略帶清苦味，若太苦要加開水沖溶。可以根據(jù) 自己對茶濃度的要求來決定沖泡時間。一般不建議過長時間沖泡，因為這會導(dǎo)致茶味過重，影響口感。冷的珍珠奶茶 用冰箱冰好茶汁 .3. 冷的珍珠奶茶！在搖杯中放入30g奶精（二湯匙），2

9、大匙果粉，一湯匙糖漿，加40g熱水調(diào)勻后，用攪拌棒調(diào)勻，加入紅茶300mL400m, 再加滿冰塊 34 塊, 杯中約 2/3 體積，急速搖動雪克杯 20次后.搖晃至杯內(nèi)冰塊全部溶化即可，讓其起泡 .最后加適量 的珍珠20g即可調(diào)成一杯完美的冷的珍珠奶茶！ 取一只360ML的珍珠奶茶杯，把雪克杯倒入杯子中.插上吸管，交給顧 客。如需封口，則把奶茶放在封口機(jī)上，蓋上封口膜，進(jìn)行熱壓封口。注意：奶茶和珍珠奶茶果粉的配比多少，直接影響到珍珠奶茶的口感、質(zhì)量， 奶精、奶茶粉放得多，珍珠奶茶的口感就好，成本也高，如果降低成本，可在其中添加白糖或其它香精、奶粉。適量的奶粉對奶茶來說，起了畫龍點晴的作用，而一

10、旦奶粉過量，則會使奶茶的味道變得有些膩口。因而在放奶粉時 一定要注意用量，切末以為奶味越重越好喝。注：制作果味珍珠奶茶方法同上， 只需再杯中加添果粉 2 勺。（根據(jù)所添加果粉不同可分別制作成木瓜珍珠奶茶、香芋 珍珠奶茶等。）糖漿煮法：按白砂糖配 1kg 水的比例煮開后，再小火熬 10分鐘后幾種港式奶茶操作配方蕉奶茶做法：將香蕉切片，寬約4mm并把統(tǒng)一巧克力奶茶及一人份二、三片的香蕉切片放進(jìn)鍋中沖泡。沸騰過度容易使味道盡失?？梢老埠寐约有┥疤?，然后淋上奶油、放入 裝飾用的香蕉。為了不使裝飾用的香蕉馬上沉入紅茶中，其訣竅 就是將香蕉切成薄片使之浮起來。暖姜奶茶做法：1、將茶葉與磨碎的生姜放入鍋中，

11、以清水浸泡。茶葉泡開了之后，加 入與清水同量的牛奶并加溫。2、倒入茶壺之后，注入預(yù)先溫?zé)岬牟璞?，并切寬約12mm的生姜片 裝飾茶杯，便完成了。玫瑰奶茶玫瑰果是野玫瑰的果實。它的維他命 C的含量是柳橙的20倍，檸檬的60 倍。這道玫瑰果奶茶具有提高肝臟功能的效果。 適口的酸味加上蜂蜜的甜 味，非常好喝。做法：用玫瑰果茶包泡茶；在鍋中放入 200CC牛奶溫?zé)幔瑢⒉璧谷朐偌訜?。?奶茶快沸騰前熄火，可按個人喜好酌量加入蜂蜜。珍珠奶茶1. 原料：紅茶，奶精，糖漿（蜂蜜）珍珠，冰塊。2. 工具：調(diào)理棒（或筷子湯匙）SK杯（或能蓋緊密封的杯子，瓶子）。1/1.選用市場上常見紅（綠）茶包，用 350mL5

12、00m熱水沖泡，備用。1/2.每350mL500m水配30g奶精（或咖啡知己）。1/3.用500g水燒開加入750g糖，邊加邊攪拌，可得22oz（ 638mL糖 漿（也可直接換成蜂蜜） 。1/4.味寶珍珠粉圓（每杯約30g計）中火燒30分鐘，熄火燜20分鐘后 撈出用冷水沖瀝后放入糖漿或蜂蜜（風(fēng)味更佳）中保存。1/5. 制作適量冰塊3.在搖杯中放入34塊冰塊，30g奶精，一湯匙糖漿，加入紅茶300mL400m，_ 蓋緊杯蓋，搖晃至杯內(nèi)冰塊全部溶化即可，最后加入燒制好的珍珠即可調(diào)成 一杯完美的珍珠奶茶！麥香奶茶材料 : 西米 1/2 杯，統(tǒng)一麥香奶茶。做法:1. 西米浸透，放入滾水中者至透明，隔去

13、水分，待用。 ?2. 將麥香奶茶冰凍待用。3. 將凍茶放入杯中，加入煮熟的西米，飲用時拌勻即成。堅果奶茶做法：1、 將茶葉、清水、一茶匙的堅果切片放進(jìn)鍋中去煮，再加入占20%的牛奶。2、粗砂糖與堅果奶茶非常適合，可以當(dāng)作甜味調(diào)料加進(jìn)鍋中。加入奶油之 后，在撒上堅果切片。3、堅果之外，近來也有以花生或核桃來代用 .薄荷茶- 影響我們生活最深的花草當(dāng)屬薄荷。 世界各地都有栽培。最具代表性的 有綠薄荷、胡椒薄荷、蘋果薄荷等。- 而最常用于花茶的是胡椒薄荷 . 宜人的香氣和容易入喉，清涼的氣味，更 能緩和現(xiàn)代人壓力大的生活。-薄荷茶可以幫助消化，最適合腸味不適或是吃了太過油膩的食物后飲用薄荷茶對于鎮(zhèn)痛

14、及殺菌也很有效。做法：將一半的薄荷茶倒入裝有冰塊的玻璃杯中，加入統(tǒng)一麥香奶茶?？砂磦€人喜好酌量加入蜂蜜。第一步：將清水倒入鍋內(nèi)后點火。倒入鍋內(nèi)的水理，以沖泡量的一半為基準(zhǔn)。 例如：若是要沖泡4杯，則煮2杯份的水。第二步：在水燒開前，將預(yù)先計量計好的茶葉放放鍋中，而茶葉的量和沖泡 紅茶時一樣，斟酌欲沖泡的杯數(shù)據(jù)加以調(diào)整。此外，以皇家奶茶為基礎(chǔ)沖泡調(diào)制花式奶茶時，也要在此時放入其他材料和茶葉一起煮泡。第三步：加熟后，茶葉若已綻開，則可加入鮮奶的量和清水一樣。也就是， 若水為2杯，則鮮奶也要加入2杯。則加入鮮奶后，要在沸騰之前將火關(guān)掉， 蓋上蓋子。浸泡3分鐘左右。西米奶茶原料：紅茶一包，西米1/2杯，牛奶適量。做法：1.先將西米浸透，放入滾水中邊攪拌邊煮直至透明，隔去水分待用2將牛奶在壺中煮熱后，加入紅茶浸泡3. 將泡好的奶茶放入茶杯，然后加入煮熟的西米，飲用時攪拌均勻即可加了西米的