水晶肘子怎么做要注意什么事項

1、水晶肘子怎么做要注意什么事項豬肘 800 克，肉皮 300 克，大蔥 2 段，姜 3 片，八角 2 枚，香醋30 毫升，生抽 45 毫升，香油 10 毫升，蒜 5 克。做法步驟1、將買回來的新鮮豬肘用清水沖洗干凈，剔去中間的大骨頭，刮凈表面的皮，去掉污物及豬毛。2、在鍋中放入適量的清水，大火燒開后將豬皮放入，用中火煮制 5 分鐘，再取出瀝干水分。3、等肉皮稍稍放涼之后用刀片除豬皮里側(cè)多余的肥肉，切成細絲。生抽、香醋、香油和蒜茸放入小碗中，調(diào)和成調(diào)味汁。4、把豬肘放在一個足夠大的碗中，放入豬皮絲，八角、蔥段和姜片，再放入1000毫升的清水，至到?jīng)]過豬肘，再將大碗放入蒸鍋中隔水蒸制 2 小時。5、

2、把湯中的八角、姜片和大蔥段揀出，撇去浮沫及浮油，稍涼后將豬肘切成大塊，同豬皮絲和湯水一起倒入一個較大的塑料盒中，放入冰箱中冷藏凝固成水晶肘子。6、將水晶肘子拿出，倒扣在案板上，切成1 厘米厚的長方形薄片，配以蘸料食用即可。小貼士1、在水晶肘子的做法中，隔水蒸制是傳統(tǒng)的做法，如想節(jié)省時間也可將豬肘和豬皮絲放入壓力鍋中壓制 30 分鐘，更加方便快捷。2、水晶肘子與肉皮凍不同，其中肘子所占的比例比膠凍要大很多，所以在切片時要加倍小心，否則會破碎不能成片。水晶肘子的做法需要的食材豬后肘 800 克，蔥姜、料酒、雞精、鹽各適量，大料2 個。做法步驟1、將豬肉皮用刀刮去殘毛，刮凈肥油洗凈。2、在鍋中加入清

3、水，放入豬肘和少許的料酒，煮至無血水時撈出，用清水沖凈。3、趁熱將豬皮用到再刮一次，刮凈肥油洗凈。4、將肘子放在高壓鍋中，放入足量的清水沒過豬肘，姜拍碎、香蔥打結(jié)和花椒一起放進調(diào)料包，放進高壓鍋、烹入料酒，煮制 30 分鐘后，取出豬肘，去掉中間的大骨頭。5、取出湯中的調(diào)料包，將湯倒入炒鍋中，放入鹽、雞精調(diào)味后再燉十分鐘，讓豬肘入味。6、等豬肘晾涼好用保鮮膜卷成卷狀，放在冰箱中冷藏一夜。7、吃時取出切半公分的厚片，生抽、香醋、香油、蒜茸、辣椒油放入小碗中，調(diào)和成調(diào)味汁，和肘子一起上桌蘸食。烹飪技巧1、在水晶肘子的做法中，去骨是一道重要的步驟，肘子去骨時，一定要保持完好的外形以免影響其美觀。2、肉皮在處理時，一定要刮凈肥油，可煮至六成熟后再用刀刮一遍，避免其中的油脂外溢。水晶肘子注意事項挑選肘子在水晶肘子的做法中，首先要做的就是要挑選肘子，肘子一定要選擇新鮮的，死的豬肉是一定不能吃的，而肘子不新鮮會影響整個水晶肘子的味道，選購豬肘時要求豬肘的肉皮色澤白亮并且富有光澤，物殘留毛及毛根; 豬肘肉色澤紅潤