冷庫(kù)及冷藏技術(shù)說(shuō)課稿

1、冷庫(kù)及冷藏技術(shù)說(shuō)課稿冷庫(kù)及冷藏技術(shù)說(shuō)課稿隨著現(xiàn)代社會(huì)的不斷發(fā)展和人民生活水平的提高，人們可以在冬天吃到夏天的蔬菜，在內(nèi)地吃到沿海的海鮮，宰殺的豬肉即使過(guò)了10個(gè)月也能保持新鮮等等，這都與現(xiàn)在冷庫(kù)及冷藏技術(shù)的飛速發(fā)展息息相關(guān)。我們享受了科技帶來(lái)的好處的同時(shí)，也同樣面臨著一個(gè)問(wèn)題，那就是本行業(yè)的高級(jí)技術(shù)人才的短缺，為此，我校開(kāi)設(shè)了冷庫(kù)及冷藏技術(shù)課程，它是我校制冷與冷藏技術(shù)專業(yè)的一門專業(yè)課程。該課程注重理論與實(shí)踐、教學(xué)與應(yīng)用相結(jié)合，突出高職高專課程實(shí)踐性、實(shí)用性特色，強(qiáng)化學(xué)生能力的培養(yǎng)，對(duì)學(xué)生職業(yè)能力的培養(yǎng)和職業(yè)素質(zhì)的養(yǎng)成起到了重要的支撐和促進(jìn)作用。一、課程設(shè)置本課程的設(shè)置面向制冷與空調(diào)行業(yè)，培養(yǎng)制

2、冷與冷藏專業(yè)的合格人才，使學(xué)生詳細(xì)了解冷庫(kù)系統(tǒng)，包括氨、氟利昂制冷系統(tǒng)、自動(dòng)調(diào)節(jié)控制系統(tǒng)。了解大中型冷庫(kù)系統(tǒng)。食品冷藏、冷加工技術(shù)，食品鏈的組成、冷庫(kù)庫(kù)房管理技術(shù)以及冷庫(kù)制冷系統(tǒng)的安裝、操作和運(yùn)行管理里技術(shù)。為學(xué)生畢業(yè)之后在冷庫(kù)相關(guān)行業(yè)里工作打下一個(gè)堅(jiān)實(shí)的理論基礎(chǔ)。二、本課程的主要教學(xué)內(nèi)容和教學(xué)目的本課程主要包含三方面的內(nèi)容，分別包括冷庫(kù)系統(tǒng)及其組成、冷藏及冷藏技術(shù)、制冷系統(tǒng)的安裝、操作與運(yùn)行，共9章。第一章 冷庫(kù)總述通過(guò)本章的學(xué)習(xí)，使學(xué)生對(duì)冷庫(kù)有一個(gè)基本的概念認(rèn)識(shí)，了解冷庫(kù)具體由哪些單元組成，以及這些單元具備哪些的相應(yīng)功能。了解土建式冷庫(kù)的具體結(jié)構(gòu)，明白為什么土建式冷庫(kù)要由圍護(hù)結(jié)構(gòu)和承重結(jié)構(gòu)

3、組成，以及它們?cè)谶@個(gè)冷庫(kù)結(jié)構(gòu)中所起到什么樣的作用。比如隔熱、防潮、防凍、起支撐作用等等。第二章 冷庫(kù)制冷設(shè)備和自動(dòng)調(diào)節(jié)控制系統(tǒng)通過(guò)本章的學(xué)習(xí)，了解和熟悉冷庫(kù)制冷設(shè)備和自動(dòng)調(diào)節(jié)系統(tǒng)的元器件的工作原理，讓學(xué)生明白冷庫(kù)冷藏冷凍功能是如何在各種設(shè)備協(xié)調(diào)下實(shí)現(xiàn)的，可以和之前學(xué)習(xí)的關(guān)于制冷相關(guān)知識(shí)如制冷原理、制冷壓縮機(jī)、制冷設(shè)備自動(dòng)化建立關(guān)聯(lián)，這樣有利于學(xué)生專業(yè)知識(shí)體系的建立。第三章 氨制冷系統(tǒng)現(xiàn)在的大中型冷庫(kù)系統(tǒng)大部分都采用是氨制冷系統(tǒng)，通過(guò)本章的學(xué)習(xí)，使學(xué)生對(duì)氨制冷系統(tǒng)有一個(gè)比較全面的、深刻的認(rèn)識(shí)。了解什么事低壓系統(tǒng)，什么是高壓系統(tǒng)。了解除了制冷系統(tǒng)四大部件之外，為了能使系統(tǒng)能更高效、更安全順利的運(yùn)行

4、，系統(tǒng)還需要如油分離器、儲(chǔ)液器、低壓循環(huán)儲(chǔ)液桶、氣液分離器、集油器、放空氣器、閥件、儀表等輔助設(shè)備。熟悉這些設(shè)備的結(jié)構(gòu)及工作原理。了解氨系統(tǒng)的供液方式有哪幾種及使用在什么樣的場(chǎng)合。了解為什么需要系統(tǒng)融霜以及系統(tǒng)融霜的原理與方法。第四章 氟利昂制冷系統(tǒng)一些小型冷庫(kù)大都采用氟利昂系統(tǒng)，通過(guò)本章的學(xué)習(xí)，讓學(xué)生對(duì)氟利昂冷庫(kù)制冷系統(tǒng)有一定的認(rèn)識(shí)。要交接氨系統(tǒng)和氟利昂系統(tǒng)的結(jié)構(gòu)上的區(qū)別，以及由此導(dǎo)致的系統(tǒng)運(yùn)行方面的不同之處。了解氟利昂系統(tǒng)的融霜和系統(tǒng)管道的設(shè)計(jì)。第五章 制冰與冷飲設(shè)備冰在食品保鮮中用途十分廣泛，食品冷加工生產(chǎn)需要冰，輪船出海捕魚(yú)需要冰，鮮貨長(zhǎng)途運(yùn)輸需要冰，醫(yī)療、科研、生活服務(wù)等部門也需要冰

5、等等，那么這些冰是從哪里來(lái)的？通過(guò)本章的學(xué)習(xí)，使學(xué)生對(duì)制冰工藝、制冰的方法和制冰設(shè)備有一個(gè)比較系統(tǒng)的認(rèn)識(shí)。同時(shí)也了解我們生活中常用的幾種冷飲食品設(shè)備。第六章 食品冷加工技術(shù)通過(guò)本章的學(xué)習(xí)，讓學(xué)生了解什么事食品冷加工，它有什么作用，食品冷加工包括那幾個(gè)過(guò)程，這些過(guò)程是如何完成的。熟悉食品冷加工有哪些方法，這些方法使用與什么樣的場(chǎng)合。最后一步是如何解凍。第七章 食品冷藏鏈?zhǔn)称防洳劓準(zhǔn)侵甘称窂氖占庸ぁ?chǔ)藏、運(yùn)輸、銷售、直到消費(fèi)前的各個(gè)環(huán)節(jié)都處在適當(dāng)?shù)牡蜏叵?，以保證食品的質(zhì)量減少食品的損耗。它由食品的冷加工、冷凍儲(chǔ)藏、冷凍運(yùn)輸、冷凍銷售四個(gè)部分組成。就是組成一個(gè)鏈條。通過(guò)本章的學(xué)習(xí)，使學(xué)生對(duì)食品冷藏

6、鏈有一個(gè)清楚的認(rèn)識(shí)，在這個(gè)鏈條中使用的各種設(shè)備和裝置如冷藏汽車、冷藏火車、冷藏輪船、商品冷藏陳列銷售柜等等有一個(gè)比較系統(tǒng)的了解。第八章 冷庫(kù)庫(kù)房的管理通過(guò)本章的學(xué)習(xí)，讓學(xué)生熟悉冷庫(kù)庫(kù)房的操作管理、衛(wèi)生管理、節(jié)能管理及安全運(yùn)行管理。為畢業(yè)之后從事冷庫(kù)管理相關(guān)的工作打下良好的基礎(chǔ)。第九章 制冷系統(tǒng)的安裝、操作和運(yùn)行對(duì)大型制冷系統(tǒng)如大型冷庫(kù)的安裝操作和運(yùn)行是一項(xiàng)系統(tǒng)而復(fù)雜的工作，不僅需要精通本專業(yè)的專業(yè)知識(shí)，還要具備實(shí)際安裝和操作的經(jīng)驗(yàn)。光靠書(shū)本的講解只能是了解一個(gè)大概，要想熟練掌握還要到實(shí)踐中不斷琢磨和刻苦的學(xué)習(xí)才行。教學(xué)重點(diǎn)、難點(diǎn)教學(xué)重點(diǎn)、難點(diǎn) 本課程的重點(diǎn) 第二章 冷庫(kù)制冷設(shè)備和自動(dòng)調(diào)節(jié)控制系

7、統(tǒng) 第三章 氨制冷系統(tǒng) 第九章 制冷系統(tǒng)的安裝、操作和運(yùn)行 本課程的難點(diǎn) 第九章 制冷系統(tǒng)的安裝、操作和運(yùn)行三、教學(xué)目標(biāo)1、通過(guò)本課程的學(xué)習(xí)，達(dá)到以下知識(shí)能力目標(biāo)：了解冷庫(kù)的作用及分類熟悉氨制冷系統(tǒng)和氟利昂制冷系統(tǒng)的運(yùn)行模式，了解他們之間的區(qū)別與聯(lián)系了解制冰工藝及制冰設(shè)備了解我國(guó)食品鏈的現(xiàn)狀及存在的問(wèn)題熟悉庫(kù)房管理及安全運(yùn)行的相關(guān)規(guī)定熟悉制冷系統(tǒng)的安裝、操作和運(yùn)行2、 素質(zhì)目標(biāo)：使學(xué)生養(yǎng)成良好的職業(yè)習(xí)慣，精益求精的工作態(tài)度和認(rèn)真負(fù)責(zé)的工作作風(fēng)。四、教學(xué)方法這是一門專業(yè)性和實(shí)踐性都很強(qiáng)的課程，為了完成好教學(xué)，我主要采用了以下的教學(xué)方法：1、課堂互動(dòng)法 傳統(tǒng)的填鴨式的教學(xué)模式已經(jīng)不能適應(yīng)現(xiàn)代教育模

8、式，在課堂上也不單純的只是書(shū)本知識(shí)的教學(xué)，學(xué)生可以隨時(shí)提問(wèn)，也不用站起來(lái)，就像聊天一樣簡(jiǎn)單。老師也可以根據(jù)上課的內(nèi)容有針對(duì)性的提問(wèn)，學(xué)生即使回答不正確，也不會(huì)有站立等任何的懲罰措施，更多的是引導(dǎo)和鼓勵(lì)，提高課堂的學(xué)習(xí)氛圍。2、直觀演示法：在有些章節(jié)，可以利用多媒體技術(shù)，采用圖片和視頻等進(jìn)行直觀的演示，提高上課的信息量，激發(fā)學(xué)生的學(xué)習(xí)興趣，活躍課堂氣氛，促進(jìn)學(xué)生對(duì)知識(shí)的掌握。3、現(xiàn)場(chǎng)觀摩法組織學(xué)生到實(shí)際的冷庫(kù)去參觀觀摩，請(qǐng)技術(shù)人員現(xiàn)場(chǎng)講解，解決學(xué)生在課堂上沒(méi)有聽(tīng)懂，或有疑問(wèn)的問(wèn)題。給學(xué)生一個(gè)直觀的感性認(rèn)識(shí)，從而更加有利于知識(shí)的掌握。4、集體討論法大學(xué)生應(yīng)該培養(yǎng)獨(dú)立提出問(wèn)題和解決問(wèn)題的能力，作為老

9、師也只是做一些引導(dǎo)工作，沒(méi)必要像小學(xué)生的學(xué)習(xí)一樣，老師直接給出問(wèn)題的答案。針對(duì)學(xué)生提出的問(wèn)題或存在的疑問(wèn)，在課程中安排1至2個(gè)學(xué)時(shí)組織學(xué)生進(jìn)行集體和分組討論，促使學(xué)生在學(xué)習(xí)中解決問(wèn)題，從而提高解決問(wèn)題的能力，培養(yǎng)學(xué)生的團(tuán)結(jié)協(xié)作的精神。5、自我體驗(yàn)法 在適當(dāng)?shù)臅r(shí)候，讓學(xué)生走上講臺(tái)，讓他們對(duì)某章節(jié)的學(xué)習(xí)、構(gòu)思和理解。這樣不僅能夠促進(jìn)學(xué)生學(xué)習(xí)的積極性和主動(dòng)性，還能鍛煉學(xué)生的心理素質(zhì)和語(yǔ)言表達(dá)能力。五、教學(xué)過(guò)程在教學(xué)過(guò)程中，我注重突出重點(diǎn)，條理清晰，緊湊合理。各項(xiàng)活動(dòng)的安排也注重互動(dòng)、交流，最大限度的調(diào)動(dòng)學(xué)生參與課堂的積極性、主動(dòng)性。1、導(dǎo)入新課：（35分鐘）由上節(jié)課學(xué)過(guò)的知識(shí)和教材開(kāi)頭的情景設(shè)置導(dǎo)入

10、新課。導(dǎo)語(yǔ)設(shè)計(jì)的依據(jù)：一是概括了舊知識(shí)，引出新知識(shí)，溫故而知新，使學(xué)生能夠知道新知識(shí)和舊知識(shí)之間的聯(lián)系。二是使學(xué)生明確本節(jié)課要講述的內(nèi)容，以激發(fā)起學(xué)生的求知欲望。2、講授新課：（30分鐘）在講授新課的過(guò)程中，我突出教材的重點(diǎn)，明了地分析教材的難點(diǎn)。還根據(jù)教材的特點(diǎn)，學(xué)生的實(shí)際、教師的特長(zhǎng)，以及教學(xué)設(shè)備的情況，我選擇了多種的教學(xué)手段相結(jié)合的方法。這些教學(xué)手段的運(yùn)用可以使抽象的知識(shí)具體化，枯燥的知識(shí)生動(dòng)化，乏味的知識(shí)興趣化。還重視教材中的疑問(wèn)，適當(dāng)對(duì)題目進(jìn)行引申,使它的作用更加突出，有利于學(xué)生對(duì)知識(shí)的串聯(lián)、積累、加工，從而達(dá)到舉一反三的效果。3、課堂小結(jié)，強(qiáng)化認(rèn)識(shí)。（35分鐘）課堂小結(jié)，簡(jiǎn)單扼要的

11、課堂小結(jié)，可以讓學(xué)生更加清晰的理清知識(shí)的脈絡(luò)，可以把課堂傳授的知識(shí)盡快地轉(zhuǎn)化為學(xué)生的素質(zhì)；，可使學(xué)生更深刻地理解理論在實(shí)際生活中的應(yīng)用。并且逐漸地培養(yǎng)學(xué)生良好學(xué)習(xí)習(xí)慣。4、板書(shū)設(shè)計(jì)比較注重直觀、系統(tǒng)的板書(shū)設(shè)計(jì)，還及時(shí)地體現(xiàn)教材中的知識(shí)點(diǎn)，以便于學(xué)生能夠理解掌握。5、布置作業(yè)每章都會(huì)依據(jù)上課的內(nèi)容布置相關(guān)的習(xí)題讓學(xué)生課下去做，以便鞏固上課時(shí)學(xué)到的知識(shí)。六、我為什么要這樣上課1、對(duì)教材內(nèi)容的處理為了幫助學(xué)生構(gòu)建專業(yè)知識(shí)體系，在涉及到之前學(xué)習(xí)的相關(guān)課程的學(xué)習(xí)時(shí)，我都會(huì)把之前的知識(shí)做一個(gè)簡(jiǎn)單的回顧和知識(shí)的串聯(lián)，讓學(xué)生腦海中的知識(shí)形成一個(gè)網(wǎng)絡(luò)。比如講到中間冷卻器的原理時(shí)，就附帶講一下在之前制冷原理里面學(xué)

12、習(xí)的雙級(jí)壓縮制冷系統(tǒng)。比如講到螺桿和活塞壓縮機(jī)操作的時(shí)候，就附帶講一下之前在制冷壓縮機(jī)中學(xué)習(xí)的關(guān)于壓縮機(jī)結(jié)構(gòu)和性能評(píng)價(jià)的相關(guān)知識(shí)。比如講到冷庫(kù)自動(dòng)調(diào)節(jié)控制的時(shí)候，就附帶講一下之前制冷裝置自動(dòng)化中的相關(guān)知識(shí)。等等。 2、教學(xué)策略的選用（1）組織學(xué)生探究知識(shí)并形成新的知識(shí)學(xué)生學(xué)習(xí)知識(shí)的過(guò)程不是呆板的單個(gè)知識(shí)或者是點(diǎn)知識(shí)的學(xué)習(xí)。他們學(xué)習(xí)的過(guò)程實(shí)際上是運(yùn)用之前的老的知識(shí)來(lái)解釋和接受新知識(shí)的過(guò)程。而作為老師的我們?cè)诮虒W(xué)過(guò)程中所要做的就是引導(dǎo)學(xué)生在學(xué)習(xí)的過(guò)程中盡可能的少走彎路，用點(diǎn)的知識(shí)帶動(dòng)面的知識(shí)，形成新知識(shí)和老知識(shí)的網(wǎng)絡(luò)，這樣既有利于新知識(shí)的學(xué)習(xí)，也有利于老知識(shí)的鞏固。（2）引導(dǎo)學(xué)生自主探索、解決問(wèn)題、升華提高學(xué)生在學(xué)習(xí)的過(guò)程中遇到問(wèn)題是很正常的現(xiàn)象，大部分的學(xué)生第一反應(yīng)是問(wèn)老師，這個(gè)問(wèn)題怎么解決。要啟發(fā)和引導(dǎo)學(xué)生去自主探索比如去圖書(shū)館查資料，上網(wǎng)才資料等等。或者跟學(xué)生進(jìn)行合作交流，在這個(gè)過(guò)程中，發(fā)現(xiàn)問(wèn)題、分析問(wèn)題、解決問(wèn)題，在問(wèn)題的分析與解決中主動(dòng)構(gòu)建知識(shí)。在引導(dǎo)學(xué)生思考、體驗(yàn)問(wèn)題的過(guò)程中，可以使學(xué)生逐步學(xué)會(huì)分析、解決問(wèn)題的方法。這樣做既有利于發(fā)展學(xué)生的理解、分析、概括、想象等創(chuàng)新思維能力，又有利于學(xué)生表達(dá)、動(dòng)手、協(xié)作等實(shí)踐能力的提高，促進(jìn)學(xué)生全面發(fā)展，力求實(shí)現(xiàn)教學(xué)過(guò)程與教學(xué)結(jié)果并重，知識(shí)與能力并重的目標(biāo)。也正是由于這些認(rèn)識(shí)來(lái)自于學(xué)生自身的體驗(yàn)，因此學(xué)生不