美食廣場管理規(guī)章及制度大綱最終版

1、美食廣場管理規(guī)章及制度目的與意義 佳食紛美食廣場是以聯(lián)銷、承包等多種形式與其他廠商合作開展美食小吃經(jīng)營的連鎖 店企業(yè)，為維護(hù)佳食紛這一優(yōu)質(zhì)品牌和整體形象，提升各廠商（攤位）的營業(yè)額、利 潤和競爭力，防止各廠商（攤位）間的不良競爭，特制定“美食廣場管理規(guī)章及制度” 以規(guī)范廠商（攤位）的經(jīng)營管理行為，并作為公司及當(dāng)?shù)隊(duì)I業(yè)部管理手冊進(jìn)行日常管 理。適用范圍解釋權(quán)修改權(quán) 此規(guī)章制度適用于與佳食紛簽訂任何場地租賃合同的所有廠商。 此規(guī)章制度的日常監(jiān)督執(zhí)行者為公司及當(dāng)?shù)甑臓I業(yè)部管理人員。 此規(guī)章制度根據(jù)國家及公司的政策方向作更新修改時，會及時通知廠商（攤位），其中牽涉廠商費(fèi)用修改部分，將以書面方式得到廠商

2、同意后再執(zhí)行（指合同執(zhí)行中）。此規(guī)章制度的修改權(quán)與解釋權(quán)歸佳食紛美食廣場溝通渠道 在日常經(jīng)營與管理中，所有廠商（攤位）的溝通渠道為當(dāng)?shù)旯芾砣藛T 當(dāng)?shù)甑杲?jīng)理 公司區(qū)域經(jīng)理 營業(yè)部經(jīng)理 CEO ，請按以上層次逐級溝通。如遇緊急 /特殊情況可例 外，但也需同時讓其他相關(guān)人員了解事情的大致情況，以便配合處理。四 內(nèi)容：1、餐具 廠商餐具由佳食紛指定款式或統(tǒng)一設(shè)計(jì)制作，由廠商購置，并承擔(dān)費(fèi)用。 如廠商因業(yè)種需要特殊款式，需填寫“特殊餐具申請表”進(jìn)行申請，經(jīng)營業(yè)部 審核同意后方可自備使用。 當(dāng)?shù)隊(duì)I業(yè)部根據(jù)餐具的自然損耗量，定期與廠商確認(rèn)后并代為增訂餐具，增訂 費(fèi)用由廠商承擔(dān)。2、服裝 廠商員工制服由佳食紛

3、統(tǒng)一設(shè)計(jì)、制作，廠商承擔(dān)費(fèi)用。 廠商如有特殊風(fēng)格制服，需填寫“特殊制服申請表”進(jìn)行申請，經(jīng)營業(yè)部審核 同意后，方可自備使用。當(dāng)?shù)隊(duì)I業(yè)部根據(jù)服裝的使用年限，定期與廠商確認(rèn)后并代為增訂服裝，增訂費(fèi) 用由廠商承擔(dān)。3、食物假樣模型 因加強(qiáng)食物展示需求，佳食紛要求廠商制作一定數(shù)量的食物假樣模型。食物假 樣模型由廠商自行定制，佳食紛將對假樣模型作審核。 食物假樣模型需與所售食物的份量，內(nèi)容一致，不得夸大或任意改變。 對于不符要求的食物假樣模型，營業(yè)部有權(quán)要求更換或撤除。4、攤位店招/攤位Logo/餐牌/燈片 攤位店招的名稱由廠商提供，店招樣式由佳食紛統(tǒng)一設(shè)計(jì)。 攤位如有特殊要求的（如字體要求，顏色要求）

4、及已設(shè)計(jì)的Logo 者，需提供給佳食紛， 以便在設(shè)計(jì)與制作店招時加以統(tǒng)一考慮， 如需佳食紛設(shè)計(jì)攤位 Logo 者，費(fèi)用由廠商自行承擔(dān)。 攤位標(biāo)價牌由佳食紛統(tǒng)一設(shè)計(jì)制作，標(biāo)價牌內(nèi)容由廠商提供，并由佳食紛審核 后方可使用。攤位廣告燈片內(nèi)容由廠商確定，經(jīng)佳食紛審核同意后方為有效并可使用。 攤位廣告燈片如委托佳食紛代制的，全部費(fèi)用由廠商自行承擔(dān)。 未經(jīng)佳食紛同意，廠商不得將由佳食紛設(shè)計(jì)制作的樣品，如食物燈片等用于其 他公共場所。5、柜臺食物樣品陳列 廠商必須將食物樣品陳列于柜臺的專用展示柜、展示架及指定區(qū)域。 陳列的食物樣品內(nèi)容必須在批準(zhǔn)售賣的菜單中。 營業(yè)部管理人員有權(quán)對不符要求的陳列樣品（包括放置

5、數(shù)量、位置、內(nèi)容等） 進(jìn)行處理。營業(yè)部會對食物樣品陳列的數(shù)量、區(qū)域等以書面方式與廠商確定并依此執(zhí)行。6、佳食紛 Logo佳食紛 Logo 及相關(guān)廣告宣傳語由佳食紛公司注冊登記，任何廠商未經(jīng)佳食紛 授權(quán)同意不得擅自對外使用。7、服務(wù)禮儀廠商必須按佳食紛營業(yè)部的相關(guān)服務(wù)規(guī)章進(jìn)行顧客服務(wù)。 因廠商服務(wù)不佳引起的任何顧客抱怨， 廠商須積極妥善處理， 并達(dá)成顧客滿意。 如由此造成佳食紛信譽(yù)及利益受損時，廠商應(yīng)負(fù)完全的法律及賠償責(zé)任。8、食品衛(wèi)生、個人衛(wèi)生、清潔衛(wèi)生 廠商應(yīng)從正常合法的渠道進(jìn)行各項(xiàng)食物原物料的進(jìn)貨，并確保食物原材料符合 國家食品衛(wèi)生需求。營業(yè)部將隨時抽驗(yàn)食物原材料，廠商應(yīng)積極配合，并提供

6、相關(guān)證明（如肉類防疫證、供貨商營業(yè)執(zhí)照等。 ） 廠商出售的食品，如品質(zhì)不良，經(jīng)顧客使用后發(fā)生不良反應(yīng)須按消費(fèi)者保護(hù) 條例積極妥善處理，并自行承擔(dān)法律責(zé)任，由此而造成佳食紛信譽(yù)及利益受 損時，廠商應(yīng)負(fù)完全的法律及賠償責(zé)任。廠商應(yīng)積極配合當(dāng)?shù)隊(duì)I業(yè)部、公司及市區(qū)街道相關(guān)衛(wèi)生部門的衛(wèi)生檢查工作和 衛(wèi)生措施落實(shí)，并嚴(yán)格遵守和落實(shí)相關(guān)的衛(wèi)生管理?xiàng)l例。如清潔消毒、生熟分 開、滅四害工作、下水管防堵措施等，承擔(dān)相應(yīng)的義務(wù)和責(zé)任。為保證各廠商日常產(chǎn)品質(zhì)量的穩(wěn)定性，營業(yè)部管理人員可根據(jù)營業(yè)部相關(guān)規(guī)章 進(jìn)行產(chǎn)品質(zhì)量抽檢。對抽檢的產(chǎn)品質(zhì)量，不論好壞，營業(yè)部管理人員都應(yīng)進(jìn)行 登記備案，并將結(jié)果告知廠商對被抽檢的產(chǎn)品質(zhì)量

7、不符要求者，營業(yè)部有權(quán)當(dāng)場停止售賣該產(chǎn)品，直至整改 完成且質(zhì)量符合要求時方可出售。佳食紛聘用人員不定期對鋪位進(jìn)行全方位檢查，如廠商因產(chǎn)品質(zhì)量、服務(wù)或衛(wèi) 生引起扣分者，將依管理規(guī)章進(jìn)行處罰。廠商所有的工作人員都必須要有健康證，并且上交至營運(yùn)部保存。9、現(xiàn)金管理 未經(jīng)佳食紛授權(quán)批準(zhǔn)，廠商任何人都不得擅自接受顧客的現(xiàn)金、禮券等并進(jìn)行 交易。未經(jīng)佳食紛授權(quán)批準(zhǔn)，廠商不得私自印制任何形式的領(lǐng)貨券、品嘗券、餐券、 贈券等，否則以私收現(xiàn)金論處。未經(jīng)佳食紛同意，不得進(jìn)行外送業(yè)務(wù)。10、廠商考評規(guī)章 當(dāng)?shù)隊(duì)I業(yè)部管理人員將針對銷售業(yè)績、獎懲情況、衛(wèi)生狀況、安全意識、服務(wù) 規(guī)范化、產(chǎn)品品質(zhì)六個部分對廠商的經(jīng)營和管理

8、業(yè)績進(jìn)行每月考核。此考核將 與廠商今后的合同續(xù)簽掛鉤。11、食品、包裝等原材料品質(zhì)控制規(guī)章 廠商所有食品原材料的進(jìn)貨都必須保證質(zhì)量，符合國家食品衛(wèi)生安全許可，并 嚴(yán)格控制進(jìn)貨渠道。食品原材料供應(yīng)商能提供合法有效的營業(yè)執(zhí)照及相關(guān)證明 （如豬肉檢疫證等） 。 廠商所有包裝原材料的進(jìn)貨都必須保證質(zhì)量，符合國家食品衛(wèi)生安全許可，不 得使用國家明令禁止使用的原材料 （如不能降解的泡沫塑料包裝盒等） 。包裝原 材料供應(yīng)商能提供合法有效的營業(yè)執(zhí)照及相關(guān)證明。12、水、電、煤、電話、排水管理規(guī)章 廠商應(yīng)本著節(jié)約、環(huán)保的原則使用水、電、煤等能源。 為合理節(jié)約使用水、 電、煤等能源， 廠商應(yīng)盡量配合當(dāng)?shù)隊(duì)I業(yè)部執(zhí)行

9、能源管理， 營業(yè)部對浪費(fèi)使用能源的廠商保有處罰權(quán)。對與水、電、煤有關(guān)的設(shè)備出現(xiàn)問題、故障時，廠商應(yīng)及時進(jìn)行維修，杜絕能 源浪費(fèi)。營業(yè)部管理人員有權(quán)在廠商未及時自行整改的情況下，派維修人員進(jìn) 行有償維修。廠商應(yīng)自行建立電話管理制度，配合營業(yè)部整場管理。 廠商應(yīng)嚴(yán)格管理廚房及柜臺處的下水管排水，包括安裝過濾網(wǎng)、截油器等，保 證地漏蓋完好和不挪開等，一旦因管理不當(dāng)造成下水管堵塞者，營業(yè)部有權(quán)讓 肇事廠商承擔(dān)相應(yīng)的疏通費(fèi)用及處罰。13、促銷規(guī)章 廠商應(yīng)積極全力配合公司及當(dāng)?shù)昱e行的各類促銷活動。如需廠商分擔(dān)費(fèi)用的， 公司會予先告知廠商，經(jīng)廠商同意后，方開始發(fā)生費(fèi)用。 廠商自行進(jìn)行的任何促銷或優(yōu)惠活動，需

10、根據(jù)營業(yè)部及廣告策劃部的要求，按 時書面申請，經(jīng)審核通過后方可執(zhí)行，促銷費(fèi)用自行承擔(dān)。如有需要使用佳食 紛之標(biāo)志或圖文資料時應(yīng)事先得到佳食紛書面同意方可使用。 廠商銷售的食品中，同一食品的售價，若在其他區(qū)域設(shè)立專柜或商店有打折活 動時，應(yīng)事先書面告知佳食紛，并在佳食紛銷售的同一食品同幅度降價。14、菜單增減規(guī)章 廠商如需對已設(shè)定并審核通過的菜單進(jìn)行修改，包括增減時，需按營業(yè)部的相 關(guān)制度執(zhí)行。原則上每月 2530 日提出書面申請，經(jīng)招商部、營業(yè)部審核通過 后方可試行。廠商應(yīng)嚴(yán)格管理菜單，如有售賣未經(jīng)營業(yè)部許可的食品或有未經(jīng)批準(zhǔn)的出菜形 式等，營業(yè)部有權(quán)進(jìn)行重罰。15、工程、設(shè)備維修 佳食紛對當(dāng)

11、店進(jìn)行工程整改時，各廠商應(yīng)積極配合，并提供支持與方便。 廠商應(yīng)對攤位上的各類裝修及設(shè)備愛護(hù)使用，發(fā)生任何故障或損壞，應(yīng)及時維 修，以維護(hù)整場的良好形象，保證攤位按時保質(zhì)進(jìn)行正常營運(yùn)。 營業(yè)部有權(quán)要求廠商及時維修損壞的設(shè)備和裝修，對未改進(jìn)者，營業(yè)部可采用 派人維修扣款及處罰的方式進(jìn)行處理。16、美食廣場員工用餐： 所有員工持佳食紛美食廣場員工用餐券到各檔口食用。每星期收餐券一次，到 月底統(tǒng)一結(jié)賬，在返款中統(tǒng)一返款無抽成。17、營業(yè)部會議： 廠商負(fù)責(zé)人應(yīng)參加每月一次的當(dāng)?shù)陱S商會議，提供攤位意見和建議，聽取公司 和當(dāng)?shù)隊(duì)I業(yè)部的工作報告和通報事項(xiàng)，并將會議精神做到與攤位員工的及時溝 通。廠商負(fù)責(zé)人應(yīng)參

12、加當(dāng)?shù)隊(duì)I業(yè)部召開的各項(xiàng)臨時性會議，如促銷協(xié)調(diào)會等。18、安全管理： 廠商應(yīng)嚴(yán)格落實(shí)各項(xiàng)安全制度，包括防火、防盜、員工人身安全（防滑、防燙 傷、防割傷）等，并承擔(dān)相應(yīng)的安全責(zé)任。廠商不得在佳食紛的公共通道， 公共場所區(qū)域或防火必需場所， 放置任何物品。 廠商存放在佳食紛場所之食品用具等， 概由廠商自行保管， 如有遺失或毀損者， 廠商不得向佳食紛要求賠償，但營業(yè)結(jié)束后，佳食紛將協(xié)助保管。19、其他： 佳食紛統(tǒng)一提供收銀機(jī)廠牌型號，如有需要，佳食紛有權(quán)更換收銀系統(tǒng)、收銀 方式。由廠商承擔(dān)收銀機(jī)及收銀機(jī)所有之收銀條等相關(guān)費(fèi)用。收銀機(jī)日常維修 由佳食紛指定維修商，費(fèi)用由廠商支付，收銀員由佳食紛代聘，為廣

13、場提供日 常售卡服務(wù) 收銀機(jī)產(chǎn)權(quán)歸佳食紛，使用權(quán)歸廠商，廠商維修收銀機(jī)費(fèi)用自理，收銀機(jī)費(fèi)用 在廠商入場費(fèi)中已包含。廠商陳列或銷售之商品，應(yīng)使用其依法取得的公司行號、名稱、服務(wù)標(biāo)章、食 品名稱、專利權(quán)，并符合政府有關(guān)之法律、法規(guī)。當(dāng)佳食紛要求證明上述事實(shí) 時，廠商應(yīng)立即出示各種有效證明文件。廠商如有侵犯他人上述權(quán)益或陳列銷 售任何違禁物品，廠商除自負(fù)法律責(zé)任外，并應(yīng)賠償佳食紛因處理上述問題所 發(fā)生的任何費(fèi)用及損失。由于廠商或其代理人、受雇人等的故意或過失，造成美食廣場內(nèi)結(jié)構(gòu)和或設(shè) 備和或其他設(shè)柜戶或攤位損失的，廠商承擔(dān)完全賠償責(zé)任。廠商必須嚴(yán)格遵守政府食品衛(wèi)生、工商稅務(wù)、治安、消防、勞動、物價等

14、管理 部門的有關(guān)規(guī)定， 協(xié)助佳食紛辦妥必要手續(xù)， 并自負(fù)法律責(zé)任， 承擔(dān)有關(guān)費(fèi)用。 由于廠商違法違規(guī)行為而發(fā)生的一切費(fèi)用（包括罰款） ，由廠商承擔(dān)。 本廠商派駐攤位的人員，應(yīng)在攤位開業(yè)前 15 天內(nèi)將其姓名、簡歷、照片、健康 證、外來人員暫住證等資料及授權(quán)人員的委托書送佳食紛備案。未經(jīng)佳食紛書 面同意，廠商不得任意增減或更換人員。廠商派駐攤位人員所發(fā)生的一切費(fèi)用（包括工資、獎金、福利） ，概由廠商自行 負(fù)擔(dān)。廠商的代理人、受任人或受聘人等的行為將被視為廠商之行為。申請日期攤位名稱負(fù)責(zé)人姓名聯(lián)絡(luò)號碼分店布料說明備注：請附上制服上彩稿或照片及布料的小樣作出初步評估初步審核意見1當(dāng)?shù)杲?jīng)理意見：企劃部

15、意見：招商部意見：營業(yè)部意見：審核意見（復(fù)核）營業(yè)部經(jīng)理：CEO:編號：0D 制服00營業(yè)部-特殊制服申請表格申請日期攤位名稱負(fù)責(zé)人姓名聯(lián)絡(luò)號碼分店餐具說明備注：請附上餐具彩稿或照片，作出初步評估初步審核意見1當(dāng)?shù)杲?jīng)理意見：企劃部意見：招商部意見：營業(yè)部意見：審核意見（復(fù)核）營業(yè)部經(jīng)理：CEO:編號：0D 餐具00營業(yè)部-特殊餐具申請表格佳食紛美食廣場罰款制度A組：嚴(yán)重事項(xiàng)條例事項(xiàng)初犯二犯三犯1未在宮業(yè)結(jié)束后熄火火苗引起火患5000P撤柜2營業(yè)中廚房內(nèi)明火無人看管引起火患5000撤柜3破壞佳食紛整體布局，影響廣場的裝潢風(fēng)格5000撤柜4煤氣泄漏未及時通報釀成一般事故5000:撤柜5營業(yè)中人為原

16、因造成煤氣泄漏5000撤柜6違犯國家法規(guī)政策受處分或媒介曝光，使公司利益 信譽(yù)受損5000撤柜7營業(yè)款未輸入收銀機(jī)或飛單5000撤柜8比正式營業(yè)時間延遲 2小時以下開店1000150020009比正式營業(yè)時間提早 2小時以上打烊10001500200010售賣不干凈或不適合或不符國家有關(guān)規(guī)定的食用食 物造成投訴或被查到的10001500200011未在營業(yè)結(jié)束后關(guān)閉煤氣閥門及水.電源開關(guān)5001000150012專柜人員在大堂內(nèi)賭博玩牌罵人或打架5001000150013比正式營業(yè)時間延遲 1 2小時開店5001000150014比正式營業(yè)時間提早1 2小時打烊5001000150015專柜內(nèi)

17、存放易燃易爆或違禁物品5001000150016未經(jīng)公司書面批準(zhǔn)增加或刪減菜單.變更價格5001000150017廚房內(nèi)明火無人看管5001000150018專柜人員擅自給予他人優(yōu)惠行為5001000150019用裝置有毒或有害物質(zhì)的器皿盛食物5001000150020比正式營業(yè)時間提早1小時開店20050080021比正式營業(yè)時間提早1小時打烊20050080022由于管理不善造成一般工傷事故500800100023專柜人員與顧客或管理員爭吵，造成極壞影響500800100024發(fā)生工傷事故未及時上報營業(yè)部500800100025將垃圾掃入地漏造成堵塞20050080028其他嚴(yán)重違反賣場及

18、公司規(guī)章的行為100010000注：第四次或違反以上賠償制度的，在第三次基礎(chǔ)上加倍，并視情況而定是否撤柜佳食紛美食廣場罰款制度B組：重大事項(xiàng)條例事項(xiàng)初犯二犯三犯1售賣不干凈或不適合食用的4006008002食物電器具插座損壞不及時更換，柜內(nèi)亂用臨時接線板2003004003在專柜內(nèi)使用未經(jīng)管理層批準(zhǔn)的電器2003004004沒有清除專柜內(nèi)的昆蟲或老鼠屎20030040056收銀員（包括機(jī)動收銀員）隨意清點(diǎn)或核對營業(yè) 款2003004007在處理食物時隨地吐痰咳嗽打噴涕或梳頭發(fā)2003004008用未清洗消毒的手接觸熟的食物2003004009不保持食閣和食格設(shè)施的干凈20030040010接觸

19、錢幣后不洗手便處理食物20030040011讓顧客或朋友進(jìn)入專柜20030040012聘請沒有健康證的員工20030040013營業(yè)中廚房地板墻壁爐灶骯臟或油膩20030040014不理人管理層的勸告或指示20030040015對顧客無理20030040016浪費(fèi)水電20030040017沒有使用公司規(guī)定的印有“佳食紛”字樣的餐巾約筷子等20030040018水槽內(nèi)不使用漏斗或地漏內(nèi)不使用過濾網(wǎng)罩20030040019沒有準(zhǔn)備充足的食品至營業(yè)結(jié)束20030040020專柜整齊度衛(wèi)生水平達(dá)不到管理層的要求20030040021處理食物不當(dāng)，如容器不蓋煮熟食物與未煮熟 食物參次排列20030040

20、022專柜人員上完廁所沒有洗手被客人或管理層發(fā) 現(xiàn)或投訴20030040023用骯臟.損壞.有缺門.裂痕的器皿20030040024處理裝有煮熟食物或飲料的器皿時，手指接觸所盛的食物或飲料20030040025用臟布抹食物.器皿.包裝20030040026不保持衣裝和身體整潔及不化妝者20030040027違反員工餐的售賣規(guī)定20030040028沒有顯示標(biāo)價或不根據(jù)標(biāo)價售賣食品20030040029其他較嚴(yán)重違反賣場/公司規(guī)章的行為1100- 1000注：第四次或以上違反以上罰款制度的，在第三次基礎(chǔ)上加倍，并視情況而定是否撤柜佳食紛美食廣場罰款制度C組：輕微事項(xiàng)條例事項(xiàng)初犯二犯三犯1專柜員工在宮業(yè)時間前二十分鐘仍未報到1002003002不將垃圾丟置在至少裝有兩個垃圾袋的垃圾桶1002003003使用本專柜未訂購的餐具或私自隱藏餐具或使用餐 具存調(diào)味品和剩菜1002003004專柜人員在宮業(yè)時間內(nèi)空短褲或拖鞋1002003005工作人員在專柜或大堂內(nèi)進(jìn)食或閱讀報刊雜志1002003006男員工頭發(fā)太長或不整齊，女員工長頭發(fā)沒有梳