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文檔簡介

1、吞咽障礙飲食吞咽障礙患者飲食指導第一篇 吞咽障礙知識介紹正常吞咽生理過程吞咽障礙是由于下頜、雙唇、舌、軟腭、咽喉、食管括約肌或食管功能受損，不能安全有效地把食物由口送入胃內(nèi)取得足夠營養(yǎng)和水分的進食困難。 吞咽障礙的嚴重后果是什么？第二篇 吞咽障礙患者食物選擇吞咽障礙患者常因進食困難，攝入的熱量和營養(yǎng)素（蛋白質(zhì)和水分等）不足，而導致營養(yǎng)不良或不同程度的脫水。所以，選擇適宜的食物，將其進行適當加工，使患者易于進食和消化，經(jīng)口途徑獲得必需的營養(yǎng)素，是促使疾病康復的重要措施。由于造成吞咽障礙的疾病復雜多變，因而患者的膳食安排應是長期的并可持續(xù)進行。需要患者及照顧著、家屬共同努力。一、 食物分級吞咽障礙

2、飲食按照其質(zhì)地的軟硬程度分為四級：分級食物構(gòu)成適用人群第一級果醬、濃湯口腔準備期、口腔期、咽期吞咽障礙患者第二級果醬和機械加工的濃稠食物或加稠的液體，需要咀嚼的軟食口腔準備期、咽縮肌功能障礙患者第三級經(jīng)機械加工的軟食緩慢地引用液體并能開始咀嚼和可以耐受粗糙結(jié)構(gòu)食物的患者第四級軟食或各類液體可進食軟食和液體的患者二、食物選擇食物其特征如下：柔軟，密度及性狀均一有適當粘稠度，不易松散通過口腔和咽部時容易變形不易粘在口腔或食道粘膜上三、如何調(diào)整食物的形態(tài)？1、調(diào)整食譜：輕度障礙者。2、榨汁機、擦板：固體食物加工。3、增稠劑：用于開水、湯、牛奶、果汁、中藥等不同。4、液體快速增稠，輔助喝水減少嗆咳和降低誤吸風險。四、如何選擇餐具?勺子:邊緣鈍厚、勺面小、勺柄粗、柄長難以粘上食物、容量5-10ml杯子：專用過多：漏出或殘留過少：刺激不夠，難以引起吞咽反射從少量開始：（流質(zhì)1-4ml），逐漸增加流質(zhì)：1-20ml果凍：5-7ml糊狀：3-5ml肉團：2ml 五、一口

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