商務(wù)餐桌禮儀課件

1、 制作：總經(jīng)辦 什么是餐桌禮儀? 餐桌禮儀顧名思義就是指在吃飯用餐時在餐桌上 的禮儀常識 什么是商務(wù)餐桌禮儀？ 商務(wù)餐桌禮儀就是在商務(wù)、社交用餐時在餐桌上 的禮儀常識 1、服裝禮儀 2、入座 3、點菜 4、喝酒 5、喝茶 6、就餐時注意事項 1、服裝禮儀 一個人的穿著打扮就是他教養(yǎng)、品位、地位 的最真實的寫照。 莎士比亞 a. 衣服的禮儀 過分雜亂過分雜亂 過分鮮艷過分鮮艷 過分暴露過分暴露 過分透視過分透視 過分短小過分短小 過分緊身過分緊身 忌忌 b. TPO原則 TT（TIMETIME） 穿著穿著要注意年代、季節(jié)和一日的各段時間要注意年代、季節(jié)和一日的各段時間 PP（PLACEPLACE

2、） 穿著穿著要適宜場所、地點環(huán)境要適宜場所、地點環(huán)境 OO（OBJECTOBJECT） 穿著穿著要考慮此去的目的及想給對方留下怎樣的印象要考慮此去的目的及想給對方留下怎樣的印象 2、入座 a.入座的禮儀 (1)先請客人入座上席，在請長者入座客人旁 依次入座，入座時要從椅子左邊進(jìn)入。入座后 不要動筷子，更不要弄出什么響聲來，也不要 起身走動。 (2) 席上如有女士，應(yīng)等女士座定后，方可入 座。如女士座位在隔鄰，應(yīng)招 呼女士。 b. 座位的安排 “以右為尊” 、“以遠(yuǎn)為上”、 “面朝大門為尊 ” 圓桌 正對大門的為首席，上位左右 手邊的位置，則以離首席的距離 來看，越靠近首席位置越尊，相 同距離則

3、右側(cè)尊于左側(cè)。 3、點菜 a.點菜時間 如果時間允許，應(yīng)該等大多數(shù)客人到齊之后， 將菜單供客人傳閱，并請他們來點菜。 b.點餐原則 看人員組成：人均一菜是較通用的規(guī)則； 看菜肴組合：有葷有素，有冷有熱，盡量做到全 面； 看宴請的重要程度：普通宴請和高級宴請； 注意事項：點菜時不要問價格，不要討價還價 c. 點餐的訣竅 （1）優(yōu)先考慮的菜肴 一、有中餐特色的菜肴。 二、有本地特色的菜肴。 三、本餐館的特色菜。 （2）飲食禁忌 一、宗教的飲食禁忌。 二、出于健康的原因。 三、不同地區(qū)，人們的飲食偏好往往不同。 四、有些職業(yè)，出于某種原因，在餐飲方面往 往也有各自不同的特殊禁忌。 4、喝酒 a、第一

4、次倒酒時， 主方要親自為所有客 人倒酒。 b、倒酒的順序是逆 時針。 c、客人喝完第一杯 后，由主方對面的人 （一般為主方幫手） 幫忙為附近人添酒。 d、敬酒一定要站起來，雙手舉杯； e、可以多人敬一人，決不可一人敬多人； f、自己敬別人，如果不碰杯，自己喝多少可 視乎情況而定； g、多給領(lǐng)導(dǎo)或客戶添酒，不要瞎給領(lǐng)導(dǎo)代酒； h、自己敬別人，如果碰杯，一句，我喝完， 你隨意，方顯大度。 i、端起酒杯(啤酒杯)，右手扼杯，左手墊杯 底，記著自己的杯子永遠(yuǎn)低于別人。 j、如果沒有特殊人物在場，碰酒最好按時針 順序，不要厚此薄彼。 k、碰杯，敬酒，要有說詞； 5、喝茶 首先，茶具要清潔。 其次，茶水要

5、適量。 再次，端茶要得法。 最后，要及時添茶。 注意事項： a.淺茶滿酒。說的是給客人斟酒要倒?jié)M，敬茶 只需七八分滿。 b.第一杯茶要敬給來賓中的年長者，如果是同 輩人，應(yīng)當(dāng)先請女士用茶。 c.添茶時先給別人，后給自己。 d.一般離茶壺較近的人負(fù)責(zé)倒茶工作。 6、就餐時注意事項 a.入座后姿式端正，腳踏在本人座位下，不可 任意伸直，手肘不得靠桌緣， 或?qū)⑹址旁卩?座椅背上。 b.用餐時須溫文而雅，從容安靜，不能急躁。 c.進(jìn)餐時，先請客人中長者動筷子。夾菜時每 次少一些，離自己遠(yuǎn)的菜就少吃一些，吃飯時 不要出聲音，喝湯時也不要出聲響，喝湯用湯 匙一小口一小口地喝，不宜把碗端到嘴邊喝， 湯太熱時

6、涼了以后再喝，不要一邊吹一邊喝。 d.進(jìn)餐時不要打嗝，也不要出現(xiàn)其他聲音，如 果出現(xiàn)打噴嚏、腸鳴等不由自主的聲響時,就 要說一聲“真不好意思”、“對不起”、“請 原諒”之類的話，以示歉意。 e.如果要給客人或長輩布菜，最好用公筷，也 可以把離客人或長輩遠(yuǎn)的菜肴送到他們跟前。 菜是一個一個往上端的，如果同桌有領(lǐng)導(dǎo)、老 人、客人的話，每當(dāng)上來一個新菜時就請他們 先動筷子，或者輪流請他們先動筷子，以表示 對他們的重視。 f.吃到魚頭、魚刺、骨頭等物時，不要往外面 吐，也不要往地上扔，要慢慢用手拿到自己的 碟子里，或放在緊靠自己餐桌邊或放在事先準(zhǔn) 備好的紙上。 g.要適時地抽空和左右的 人聊幾句風(fēng)趣的話，以調(diào) 和氣氛，不要光著頭吃飯， 不管別人，也不要狼吞虎 咽地大吃一頓。 h.最好不要在餐桌上剔牙。 如果要剔牙時，就要用餐 巾或手擋住自己的嘴巴。 i.口內(nèi)有食物，應(yīng)避免說話。 j.自用餐具不可伸入公用餐盤夾取菜肴。 k.必須小口進(jìn)食，不要大口的塞，食物末咽下， 不能再塞入口。 l.取菜舀湯，應(yīng)使用公筷公匙。 m.吃進(jìn)口的東西，不能 吐出來，如系滾燙的食 物，可喝水或果汁沖涼。 n.送食物入口時，兩肘 應(yīng)向內(nèi)靠，不直向兩旁 張開，碰及鄰座。 o.他人在咀嚼食物時， 應(yīng)避免跟人說話或敬酒。 p.如餐具墜地，可請侍者拾起。 q.遇有意外，如不慎將酒、水、湯計濺到他人 衣服，表示歉意即