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文檔簡介

會計學1 酶在食品和輕化工方面的應用酶在食品和輕化工方面的應用 n生產上這兩步分別稱為液化和糖 化。由于在該過程中淀粉的液化和 糖化都是在酶的作用下進行的。因 此酶解法又稱為雙酶法或多酶法。 第1頁/共22頁 第2頁/共22頁 還原糖含量 DE值 = 100% 干物質含量 工業(yè)上用DE值（也稱葡萄糖值）表示淀粉糖的糖組成。糖化液 中的還原糖含量（以葡萄糖計算）占干物質的百分率稱為DE值。 葡萄糖值葡萄糖值-DE值值 第3頁/共22頁 蛋白質的三股螺旋結構解體為 單鏈，生成可溶性的明膠。 第4頁/共22頁 凝固，再經切塊加熱壓榨熟化而成。 第5頁/共22頁 第6頁/共22頁 第7頁/共22頁 第8頁/共22頁 第9頁/共22頁 第10頁/共22頁 第11頁/共22頁 第12頁/共22頁 第13頁/共22頁 第14頁/共22頁 第15頁/共22頁 第16頁/共22頁 第17頁/共22頁 第18頁/共22頁 第19頁/共22頁 第20頁/共22頁 第21頁/共22頁

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