第六章宴請(qǐng)禮儀

1、第六章第六章 宴請(qǐng)禮儀宴請(qǐng)禮儀 “夫夫禮之禮之初，始諸飲食。初，始諸飲食?！?禮記禮記 1 學(xué)習(xí)要點(diǎn) n宴請(qǐng)禮儀的基本要求宴請(qǐng)禮儀的基本要求 n宴請(qǐng)禮儀的操作規(guī)范宴請(qǐng)禮儀的操作規(guī)范 n中餐宴請(qǐng)禮儀中餐宴請(qǐng)禮儀 n西餐宴請(qǐng)禮儀西餐宴請(qǐng)禮儀 2 宴會(huì)吃是形式，宴會(huì)吃是形式， 交際是內(nèi)容。交際是內(nèi)容。 3 第一節(jié)第一節(jié) 宴請(qǐng)中的禮儀規(guī)范宴請(qǐng)中的禮儀規(guī)范 4 n明確宴請(qǐng)目的、名義明確宴請(qǐng)目的、名義 n確定宴請(qǐng)的規(guī)格、形式確定宴請(qǐng)的規(guī)格、形式 n確定時(shí)間、地點(diǎn)、范圍確定時(shí)間、地點(diǎn)、范圍 n預(yù)訂菜譜、制發(fā)請(qǐng)柬預(yù)訂菜譜、制發(fā)請(qǐng)柬 n講究桌次、座次禮儀講究桌次、座次禮儀 一、宴請(qǐng)主辦方的禮儀一、宴請(qǐng)主辦方的禮

2、儀 5 宴請(qǐng)規(guī)格就是指出席各種宴請(qǐng)的人宴請(qǐng)規(guī)格就是指出席各種宴請(qǐng)的人 員的身份、地位等。一般以主辦方活動(dòng)員的身份、地位等。一般以主辦方活動(dòng) 的性質(zhì)和準(zhǔn)備出席的人的最高身份地位的性質(zhì)和準(zhǔn)備出席的人的最高身份地位 或客方可能應(yīng)邀出或客方可能應(yīng)邀出 席者的身份地位來(lái)確席者的身份地位來(lái)確 定宴會(huì)的規(guī)格。規(guī)格過(guò)高或過(guò)低都不合定宴會(huì)的規(guī)格。規(guī)格過(guò)高或過(guò)低都不合 禮儀。禮儀。 宴請(qǐng)的形式是根據(jù)宴請(qǐng)的性質(zhì)和目宴請(qǐng)的形式是根據(jù)宴請(qǐng)的性質(zhì)和目 的而選擇的具體方式。的而選擇的具體方式。 （一）宴請(qǐng)的名義和規(guī)格（一）宴請(qǐng)的名義和規(guī)格 6 宴請(qǐng)的形式宴請(qǐng)的形式 1.宴會(huì)宴會(huì) 國(guó)宴（國(guó)宴（ State BanquetSt

3、ate Banquet） 正式宴會(huì)（正式宴會(huì)（ BanquetBanquet） 便宴便宴 家宴家宴 2.招待會(huì)招待會(huì) 酒會(huì)酒會(huì) 冷餐會(huì)冷餐會(huì) 3.茶會(huì)茶會(huì) 4.工作餐工作餐 7 國(guó)宴國(guó)宴 n懸掛國(guó)旗懸掛國(guó)旗 n奏國(guó)歌奏國(guó)歌 n賓主雙方致辭賓主雙方致辭 n席間奏樂(lè)席間奏樂(lè) n安排座位安排座位 8 （二）選擇宴請(qǐng)的時(shí)間、地點(diǎn)、范圍二）選擇宴請(qǐng)的時(shí)間、地點(diǎn)、范圍 n適當(dāng)提前，切忌推后。適當(dāng)提前，切忌推后。 n宴請(qǐng)時(shí)間應(yīng)避開(kāi)雙方的禁忌日。宴請(qǐng)時(shí)間應(yīng)避開(kāi)雙方的禁忌日。 n宴請(qǐng)地點(diǎn)應(yīng)交通方便，環(huán)境優(yōu)雅，設(shè)備宴請(qǐng)地點(diǎn)應(yīng)交通方便，環(huán)境優(yōu)雅，設(shè)備 齊全，有特色菜肴也可作為一個(gè)因素。齊全，有特色菜肴也可作為一個(gè)因

4、素。 n范圍應(yīng)當(dāng)以范圍應(yīng)當(dāng)以“少、適、和、偶少、適、和、偶”為原則，為原則， 除工作餐外，可以邀請(qǐng)賓客的配偶一起除工作餐外，可以邀請(qǐng)賓客的配偶一起 出席宴會(huì)，體現(xiàn)主辦方的禮貌和體貼。出席宴會(huì)，體現(xiàn)主辦方的禮貌和體貼。 9 （三）預(yù)訂菜譜和制發(fā)請(qǐng)柬三）預(yù)訂菜譜和制發(fā)請(qǐng)柬 n尊重來(lái)賓的飲食習(xí)慣、禁忌尊重來(lái)賓的飲食習(xí)慣、禁忌 n菜譜制成菜單菜譜制成菜單 n印制請(qǐng)柬印制請(qǐng)柬 n發(fā)送請(qǐng)柬發(fā)送請(qǐng)柬 10 （四）桌次、座次禮儀四）桌次、座次禮儀 1.中餐桌次的排列禮儀中餐桌次的排列禮儀 中餐：圓桌中餐：圓桌 方式：橫排、豎排、花排方式：橫排、豎排、花排 原則：居中為上原則：居中為上 面門(mén)為上面門(mén)為上 遠(yuǎn)門(mén)為

5、上遠(yuǎn)門(mén)為上 各桌同向各桌同向 桌次的高低以離主桌位置遠(yuǎn)近而定桌次的高低以離主桌位置遠(yuǎn)近而定 11 1 12 2 兩桌橫排兩桌橫排 門(mén) 12 門(mén) 1 1 2 2 兩兩 桌桌 豎豎 排排 13 1 12 2 3 3 三三桌桌橫排橫排 門(mén) 14 三三 桌桌 正正 排排 1 1 2 2 3 3 門(mén) 15 四桌橫排四桌橫排 1 12 2 3 3 4 4 門(mén) 16 門(mén) 1 1 2 2 3 34 4 四四 桌桌 正正 排排 17 四四 桌桌 花花 排排 1 1 2 2 3 3 4 4 門(mén) 18 五五 桌桌 正正 排排 1 1 2 23 3 4 45 5 門(mén) 19 1 1 2 23 3 4 4 5 5 6 6

6、 7 7 七七 桌桌 豎豎 排排 門(mén) 20 1 12 2 七桌花排七桌花排 3 3 7 7 6 6 5 5 4 4 門(mén) 21 十三桌正排十三桌正排 1 12 23 3 4 9 9 5 5 7 7 6 68 8 1010121211111313 門(mén) 22 2007年建軍節(jié)招待會(huì)年建軍節(jié)招待會(huì) 23 2.中餐座次排列禮儀中餐座次排列禮儀 基本原則：基本原則： 以右為上（國(guó)際慣例）以右為上（國(guó)際慣例） 居中為上居中為上 面門(mén)為上面門(mén)為上 遠(yuǎn)門(mén)為上遠(yuǎn)門(mén)為上 24 一位主人招待客人一位主人招待客人 餐桌餐桌 主人主人 2 3 45 6 7 8 25 圖圖 餐桌餐桌 主人主人 女主人女主人 （或第二主人）

7、（或第二主人） 13 5 4 6 2 兩位兩位主人招待客人主人招待客人 7 8 26 圖圖 餐桌餐桌 主人主人 女主人女主人 1 3 5 8 4 2 6 7 或或第二主人第二主人 兩位兩位主人招待客人主人招待客人 27 n圖圖 餐桌餐桌 主人主人 2 4 8 1 3 5 7 6 28 n特別說(shuō)明：特別說(shuō)明： 桌數(shù)較多時(shí)，各桌第一主人應(yīng)盡量桌數(shù)較多時(shí)，各桌第一主人應(yīng)盡量 面朝主桌的第一主人，也可與主桌的主面朝主桌的第一主人，也可與主桌的主 人位置相同。人位置相同。 29 3.西餐座次禮儀西餐座次禮儀 用桌：長(zhǎng)用桌：長(zhǎng)桌或桌或馬蹄形桌馬蹄形桌 原則：女士?jī)?yōu)先原則：女士?jī)?yōu)先 以右為上以右為上 居中為

8、上居中為上 面門(mén)為上面門(mén)為上 遠(yuǎn)門(mén)為上遠(yuǎn)門(mén)為上 男女穿插排列男女穿插排列 30 西餐宴會(huì)賓主座次排序見(jiàn)圖西餐宴會(huì)賓主座次排序見(jiàn)圖 - - 圖圖 餐桌餐桌 男主人男主人 女主人或女主人或 第二主人第二主人 男1 女1男2 女2 女3 男3女4 男4 此法談話集中，但不能將客人排在末端。此法談話集中，但不能將客人排在末端。 門(mén) 31 n圖圖 餐桌餐桌女主人女主人主人主人 （第二主人）（第二主人） 男1 女1 男2 女2 女3 男3女4 男4 男5 女5男6 女6 此法可此法可避免客人坐在末端，同時(shí)提供兩個(gè)談話中心。避免客人坐在末端，同時(shí)提供兩個(gè)談話中心。 門(mén) 32 圖圖 餐桌餐桌 主人主人 主賓主

9、賓 1 3 2 4 5 67 8 門(mén) 33 男主男主 人人 女主人女主人 1 2 3 4 5 6 7 8 9 10 11 12 13 14 15 16 門(mén) 馬蹄形桌座次排列方法之一馬蹄形桌座次排列方法之一 34 馬蹄形桌座次排列方法之二馬蹄形桌座次排列方法之二 女主人女主人男主人男主人 1 2 3 4 5 6 7 8 9 10 11 12 13 14 15 16 17 18 19 20 門(mén) 35 n特別說(shuō)明：特別說(shuō)明： 按國(guó)外習(xí)慣，餐桌上座次以女按國(guó)外習(xí)慣，餐桌上座次以女 主人為準(zhǔn)，男女穿插安排。如：主主人為準(zhǔn)，男女穿插安排。如：主 賓在女主人右方，主賓夫人在男主賓在女主人右方，主賓夫人在男主

10、 人右方，這和我國(guó)的習(xí)慣不同。人右方，這和我國(guó)的習(xí)慣不同。 36 4.4.中、西餐餐具的區(qū)別中、西餐餐具的區(qū)別 n中餐餐具：濕毛巾、餐巾、筷子、飯碗、中餐餐具：濕毛巾、餐巾、筷子、飯碗、 碟子、調(diào)羹、湯碗、水杯或酒杯、盤(pán)子、碟子、調(diào)羹、湯碗、水杯或酒杯、盤(pán)子、 勺子、擱盤(pán)、牙簽。勺子、擱盤(pán)、牙簽。 n西餐餐具：餐盤(pán)、餐巾、刀、叉、匙、西餐餐具：餐盤(pán)、餐巾、刀、叉、匙、 碟子、水杯、湯盤(pán)以及各種酒杯。酒杯碟子、水杯、湯盤(pán)以及各種酒杯。酒杯 分四大類：葡萄酒杯、白蘭地酒杯、雞分四大類：葡萄酒杯、白蘭地酒杯、雞 尾酒杯、香檳酒杯，每一大類中又有許尾酒杯、香檳酒杯，每一大類中又有許 多種酒杯，總共約多

11、種酒杯，總共約24種。種。 37 白白 葡葡 萄萄 酒酒 杯杯 38 勃勃艮艮第紅酒第紅酒 杯杯 39 波爾多波爾多 葡萄酒葡萄酒 杯杯 40 波波 爾爾 多多 紅紅 酒酒 杯杯 41 雞尾酒杯雞尾酒杯 42 雪莉酒杯雪莉酒杯 43 威威 士士 忌忌 杯杯 44 白白 蘭蘭 地地 杯杯 45 甜甜 酒酒 杯杯 46 啤啤 酒酒 杯杯 47 水杯水杯 48 利利 口口 酒酒 杯杯 49 香檳杯香檳杯 50 醒酒瓶醒酒瓶 51 酒酒 杯杯 拿拿 法法 52 餐巾的用法餐巾的用法 53 餐餐 巾巾 用用 法法 54 暫時(shí)離席餐巾的放法暫時(shí)離席餐巾的放法 55 操辦宴會(huì)的注意事項(xiàng)操辦宴會(huì)的注意事項(xiàng) n

12、MONEY：量力而行量力而行 nMEETING：請(qǐng)請(qǐng)陪客有講究陪客有講究 nMUSIC：合適合適 nMENU：考慮客人禁忌考慮客人禁忌 56 （五）宴會(huì)進(jìn)行中的禮儀五）宴會(huì)進(jìn)行中的禮儀 1.迎候賓客：主人和主賓的地位重要。迎候賓客：主人和主賓的地位重要。 2.席間招待賓客的禮儀：斟酒、敬酒、布菜、節(jié)席間招待賓客的禮儀：斟酒、敬酒、布菜、節(jié) 目、交流。目、交流。 3.中餐上菜順序：冷盤(pán)中餐上菜順序：冷盤(pán)-熱菜熱菜-湯菜湯菜-甜食、主食、甜食、主食、 水果。但廣東一帶，通常先上湯菜。水果。但廣東一帶，通常先上湯菜。 4.不必過(guò)于客氣。不必過(guò)于客氣。 5.遇事不要緊張慌亂，要沉著應(yīng)付。遇事不要緊張慌

13、亂，要沉著應(yīng)付。 57 二、應(yīng)邀出席宴會(huì)的禮儀二、應(yīng)邀出席宴會(huì)的禮儀 （一）及時(shí)答復(fù)一）及時(shí)答復(fù) （二）赴宴須知：（二）赴宴須知： 1.1.維護(hù)形象；維護(hù)形象； 2.2.遵守時(shí)間；遵守時(shí)間； 3.3.適度交際：適度交際： （三）注意進(jìn)餐禮儀（三）注意進(jìn)餐禮儀 58 第二節(jié)第二節(jié) 中餐進(jìn)餐禮儀中餐進(jìn)餐禮儀 59 中餐的餐具中餐的餐具 n中餐的餐具主要有杯、盤(pán)、碗、碟、筷、匙六種。中餐的餐具主要有杯、盤(pán)、碗、碟、筷、匙六種。 n在正式的宴會(huì)上，水杯放在菜盤(pán)上方，酒杯放在右在正式的宴會(huì)上，水杯放在菜盤(pán)上方，酒杯放在右 上方?？曜优c湯匙可放在專用的座子上，或放在紙上方?？曜优c湯匙可放在專用的座子上，或

14、放在紙 套中。套中。公用的筷子和湯匙放在專用的座子上。公用的筷子和湯匙放在專用的座子上。 60 中餐上菜的順序中餐上菜的順序 n中餐上菜的順序一般是：先上冷盤(pán)，后上熱菜，最中餐上菜的順序一般是：先上冷盤(pán)，后上熱菜，最 后上甜食和水果。后上甜食和水果。 n用餐前，服務(wù)員為每人送上的第一道濕毛巾是擦手用餐前，服務(wù)員為每人送上的第一道濕毛巾是擦手 用的，最好不要用它去擦臉。用的，最好不要用它去擦臉。 n在上蝦、蟹、雞等菜肴前，服務(wù)員會(huì)送上一只小水在上蝦、蟹、雞等菜肴前，服務(wù)員會(huì)送上一只小水 盂，其中飄著檸檬片或花瓣，作洗手用的。盂，其中飄著檸檬片或花瓣，作洗手用的。 61 座次的禮儀座次的禮儀 座次

15、座次“尚左尊東尚左尊東” “” “面朝大門(mén)為尊面朝大門(mén)為尊” 家宴首席為輩分最高的長(zhǎng)者，末席為最低者；家宴首席為輩分最高的長(zhǎng)者，末席為最低者； 家庭宴請(qǐng)，家庭宴請(qǐng)，首席首席為為地位最尊的客人地位最尊的客人，主人主人則則 居居末席末席。首席未落座，都不能落座，首席未。首席未落座，都不能落座，首席未 動(dòng)手，都不能動(dòng)手，巡酒時(shí)自首席按順序一動(dòng)手，都不能動(dòng)手，巡酒時(shí)自首席按順序一 路敬下，再飲。路敬下，再飲。 62 座次的禮儀座次的禮儀 n若是圓桌，則正對(duì)大門(mén)的為若是圓桌，則正對(duì)大門(mén)的為主客主客，左手邊依次為，左手邊依次為2 2，4 4，6 6右右 手邊依次為手邊依次為3 3，5 5，7 7直至匯合。

16、直至匯合。 n若為八仙桌，如果有正對(duì)大門(mén)的座位，則正對(duì)大門(mén)一側(cè)的若為八仙桌，如果有正對(duì)大門(mén)的座位，則正對(duì)大門(mén)一側(cè)的右右 位為主客。位為主客。 n如果不正對(duì)大門(mén)，則如果不正對(duì)大門(mén)，則面東的一側(cè)右席為首席面東的一側(cè)右席為首席。然后首席的左。然后首席的左 手邊坐開(kāi)去為手邊坐開(kāi)去為2 2，4 4，6 6，8 8（8 8在對(duì)面），右手邊為在對(duì)面），右手邊為3 3，5 5，7 7 （7 7在正對(duì)面）。在正對(duì)面）。 n如果為大宴，桌與桌間的排列講究首席居前居中，左邊依次如果為大宴，桌與桌間的排列講究首席居前居中，左邊依次 2 2，4 4，6 6席，右邊為席，右邊為3 3，5 5，7 7席。席。 63 右高左

17、低右高左低 兩人一同并排就坐，通常以兩人一同并排就坐，通常以右為上座右為上座，以左為下，以左為下 座。這是因?yàn)橹胁蜕喜藭r(shí)多以順時(shí)針?lè)较驗(yàn)樯喜朔较?，居右座。這是因?yàn)橹胁蜕喜藭r(shí)多以順時(shí)針?lè)较驗(yàn)樯喜朔较?，居?坐的因此要比居左坐的優(yōu)先受到照顧。坐的因此要比居左坐的優(yōu)先受到照顧。 中座為尊中座為尊 三人一同就坐用餐，坐在中間的人在位次上高于三人一同就坐用餐，坐在中間的人在位次上高于 兩側(cè)的人。兩側(cè)的人。 面門(mén)為上面門(mén)為上用餐的時(shí)候，按照禮儀慣例，面對(duì)正門(mén)者是上座，用餐的時(shí)候，按照禮儀慣例，面對(duì)正門(mén)者是上座， 背對(duì)正門(mén)者是下座。背對(duì)正門(mén)者是下座。 特殊原則特殊原則 高檔餐廳里，室內(nèi)外往往有優(yōu)美的景致或高

18、雅的高檔餐廳里，室內(nèi)外往往有優(yōu)美的景致或高雅的 演出，供用餐者欣賞。這時(shí)候，觀賞角度最好的座位是上座。演出，供用餐者欣賞。這時(shí)候，觀賞角度最好的座位是上座。 在某些中低檔餐館用餐時(shí)，通常以靠墻的位置為上座，靠過(guò)在某些中低檔餐館用餐時(shí)，通常以靠墻的位置為上座，靠過(guò) 道的位置為下座道的位置為下座 。 座次排列四個(gè)原則座次排列四個(gè)原則 64 使用餐具的禮儀使用餐具的禮儀 u 筷子筷子是中餐中最主要的進(jìn)餐用具。是中餐中最主要的進(jìn)餐用具。 忌敲筷忌敲筷 即在等待就餐時(shí)，不能坐在餐邊，一手拿即在等待就餐時(shí)，不能坐在餐邊，一手拿 一根筷子隨意敲打，或用筷子敲打碗盞或茶杯。一根筷子隨意敲打，或用筷子敲打碗盞或

19、茶杯。 忌擲筷忌擲筷 在餐前發(fā)放筷子時(shí)，要把筷子一雙雙理順，在餐前發(fā)放筷子時(shí)，要把筷子一雙雙理順， 然后輕輕地放在每個(gè)人的餐桌前；距較遠(yuǎn)時(shí)，可以然后輕輕地放在每個(gè)人的餐桌前；距較遠(yuǎn)時(shí)，可以 請(qǐng)人遞過(guò)去，不能隨手?jǐn)S在桌上。請(qǐng)人遞過(guò)去，不能隨手?jǐn)S在桌上。 忌叉筷忌叉筷 筷子不能一橫一豎交叉擺放，不能一根是筷子不能一橫一豎交叉擺放，不能一根是 大頭，一根是小頭。筷子要擺放在碗的旁邊，不能大頭，一根是小頭?？曜右獢[放在碗的旁邊，不能 擱在碗上。擱在碗上。 65 忌插筷忌插筷 在用餐中途因故需暫時(shí)離開(kāi)時(shí)，要把筷子在用餐中途因故需暫時(shí)離開(kāi)時(shí)，要把筷子 輕輕擱在桌子上或餐碟邊，不能插在飯碗里。輕輕擱在桌子上

20、或餐碟邊，不能插在飯碗里。 忌揮筷忌揮筷 在夾菜時(shí)，不能把筷子在菜盤(pán)里揮來(lái)?yè)]去，在夾菜時(shí)，不能把筷子在菜盤(pán)里揮來(lái)?yè)]去， 上下亂翻，遇到別人也來(lái)夾菜時(shí)，要上下亂翻，遇到別人也來(lái)夾菜時(shí)，要 有意避讓，有意避讓， 謹(jǐn)防謹(jǐn)防“筷子打架筷子打架”。 忌舞筷忌舞筷 在說(shuō)話時(shí)，不要把筷子當(dāng)作刀具，在餐桌在說(shuō)話時(shí)，不要把筷子當(dāng)作刀具，在餐桌 上亂舞；也不要在請(qǐng)別人用菜時(shí)，把筷子戳到別人上亂舞；也不要在請(qǐng)別人用菜時(shí)，把筷子戳到別人 面前，這樣做是失禮的。面前，這樣做是失禮的。 66 勺子勺子是舀取菜肴、食物。用筷子取食時(shí)，可用勺子來(lái)是舀取菜肴、食物。用筷子取食時(shí)，可用勺子來(lái) 輔助，不要單用勺子去取菜。用勺子取食

21、物時(shí)，不要過(guò)滿免輔助，不要單用勺子去取菜。用勺子取食物時(shí)，不要過(guò)滿免 得溢出來(lái)弄臟餐桌或自己的衣服。在舀取食物后，可以在原得溢出來(lái)弄臟餐桌或自己的衣服。在舀取食物后，可以在原 處處“暫停暫?！逼?，湯汁不會(huì)再往下流時(shí)，再移回來(lái)享用。片刻，湯汁不會(huì)再往下流時(shí)，再移回來(lái)享用。 暫不用勺子時(shí)，應(yīng)放在自己的碟子上，不要直接放在餐暫不用勺子時(shí)，應(yīng)放在自己的碟子上，不要直接放在餐 桌上，或是在食物中桌上，或是在食物中“立正立正”。用勺子取食物后，要立即食。用勺子取食物后，要立即食 用或放在自己碟子里，不要再倒回原處。如食物太燙，不可用或放在自己碟子里，不要再倒回原處。如食物太燙，不可 用勺子舀來(lái)舀去，也不

22、要用嘴對(duì)著吹，可先放到自己的碗里用勺子舀來(lái)舀去，也不要用嘴對(duì)著吹，可先放到自己的碗里 等涼了再吃。不要把勺子塞到嘴里，或反復(fù)吮吸、舔食。等涼了再吃。不要把勺子塞到嘴里，或反復(fù)吮吸、舔食。 67 盤(pán)子盤(pán)子主要用來(lái)盛放食物，在使用方面和碗略主要用來(lái)盛放食物，在使用方面和碗略 同。盤(pán)子在餐桌上一般要保持原位，而且不要堆放同。盤(pán)子在餐桌上一般要保持原位，而且不要堆放 在一起。在一起。 不吃的殘?jiān)?、骨、刺不要吐在地上、桌上，而不吃的殘?jiān)?、骨、刺不要吐在地上、桌上，?應(yīng)輕輕取放在食碟前端，放的時(shí)候不能直接從嘴里應(yīng)輕輕取放在食碟前端，放的時(shí)候不能直接從嘴里 吐在食碟上，要用筷子夾放到碟子旁邊。如果食碟吐在

23、食碟上，要用筷子夾放到碟子旁邊。如果食碟 放滿了，可以讓服務(wù)員換。放滿了，可以讓服務(wù)員換。 68 水杯水杯主要用來(lái)盛放清水、汽水、果汁、可樂(lè)等主要用來(lái)盛放清水、汽水、果汁、可樂(lè)等 軟飲料時(shí)使用。不要用它來(lái)盛酒，也不要倒扣水杯。軟飲料時(shí)使用。不要用它來(lái)盛酒，也不要倒扣水杯。 另外，喝進(jìn)嘴里的東西不能再吐回水杯。另外，喝進(jìn)嘴里的東西不能再吐回水杯。 酒杯酒杯專用來(lái)盛酒專用來(lái)盛酒。 69 牙簽牙簽盡量不要當(dāng)眾剔牙。非剔不行時(shí)，盡量不要當(dāng)眾剔牙。非剔不行時(shí)， 用另一只手掩住口部，剔出來(lái)的東西，不要用另一只手掩住口部，剔出來(lái)的東西，不要 當(dāng)眾觀賞或再次入口，也不要隨手亂彈，隨當(dāng)眾觀賞或再次入口，也不要隨

24、手亂彈，隨 口亂吐。剔牙后，不要長(zhǎng)時(shí)間叼著牙簽，更口亂吐。剔牙后，不要長(zhǎng)時(shí)間叼著牙簽，更 不要用來(lái)扎取食物。不要用來(lái)扎取食物。 70 得體的用餐表現(xiàn)得體的用餐表現(xiàn) n任何國(guó)家的餐飲，都有自己的傳統(tǒng)習(xí)慣和寓意，中餐也不任何國(guó)家的餐飲，都有自己的傳統(tǒng)習(xí)慣和寓意，中餐也不 例外。過(guò)年少不了魚(yú)，表示例外。過(guò)年少不了魚(yú)，表示“年年有余年年有余”；和漁家、海員；和漁家、海員 吃魚(yú)的時(shí)候，忌諱把魚(yú)翻身，因?yàn)橛谐贼~(yú)的時(shí)候，忌諱把魚(yú)翻身，因?yàn)橛小胺钡囊馑?。的意思?n用餐的時(shí)候，不要吃得搖頭擺腦，寬衣解帶，滿臉油汗，用餐的時(shí)候，不要吃得搖頭擺腦，寬衣解帶，滿臉油汗， 汁湯橫流，響聲大作。用餐可勸別人多用

25、一些，或品嘗某汁湯橫流，響聲大作。用餐可勸別人多用一些，或品嘗某 道菜肴，不擅自作主，主動(dòng)為別人夾菜、添飯。這樣是不道菜肴，不擅自作主，主動(dòng)為別人夾菜、添飯。這樣是不 衛(wèi)生，還會(huì)讓人勉為其難。衛(wèi)生，還會(huì)讓人勉為其難。 71 n取菜的時(shí)候，不要左顧右盼，翻來(lái)覆去，用自己取菜的時(shí)候，不要左顧右盼，翻來(lái)覆去，用自己 的餐具在菜盤(pán)內(nèi)挑挑揀揀，不能夾起來(lái)又放回去。的餐具在菜盤(pán)內(nèi)挑挑揀揀，不能夾起來(lái)又放回去。 多人用餐要注意相互禮讓，依次取用適量。不要多人用餐要注意相互禮讓，依次取用適量。不要 好吃多吃，爭(zhēng)來(lái)?yè)屓?，?yīng)考慮飯菜份量。夠不到好吃多吃，爭(zhēng)來(lái)?yè)屓?，?yīng)考慮飯菜份量。夠不到 的菜，可以請(qǐng)人幫助，不要起

26、身甚至離座去取。的菜，可以請(qǐng)人幫助，不要起身甚至離座去取。 得體的用餐表現(xiàn)得體的用餐表現(xiàn) 72 n用餐期間，不要敲打餐具，用筷子比劃。自覺(jué)不用餐期間，不要敲打餐具，用筷子比劃。自覺(jué)不 吸煙。如需要清嗓子、擤鼻涕、吐痰等舉動(dòng)，去吸煙。如需要清嗓子、擤鼻涕、吐痰等舉動(dòng)，去 洗手間解決。洗手間解決。 n用餐的時(shí)候，不要當(dāng)眾修飾：梳頭、化妝、補(bǔ)妝，用餐的時(shí)候，不要當(dāng)眾修飾：梳頭、化妝、補(bǔ)妝， 寬衣解帶、脫襪、脫鞋等。用餐的時(shí)候不要離開(kāi)寬衣解帶、脫襪、脫鞋等。用餐的時(shí)候不要離開(kāi) 座位，四處走動(dòng)。如果有事要離開(kāi)，也要先和旁座位，四處走動(dòng)。如果有事要離開(kāi)，也要先和旁 邊的人打個(gè)招呼，可以說(shuō)聲邊的人打個(gè)招呼，

27、可以說(shuō)聲“失陪了失陪了”、“我有我有 事先行一步事先行一步”等。等。 73 74 第三節(jié)第三節(jié) 西餐進(jìn)餐禮儀西餐進(jìn)餐禮儀 一、何為西餐？一、何為西餐？ 用餐方式：用餐方式：東方型東方型 手抓型手抓型 刀叉型刀叉型 二、西餐的進(jìn)餐順序二、西餐的進(jìn)餐順序 75 西餐正餐的菜序西餐正餐的菜序 頭盤(pán)頭盤(pán) 副菜副菜主菜主菜 甜品甜品 飲料飲料 湯湯 76 西餐便餐的菜序西餐便餐的菜序 頭盤(pán)頭盤(pán)湯湯 主菜主菜甜品甜品 77 三、餐具三、餐具 刀、叉、餐巾刀、叉、餐巾 刀叉的用法：左手持叉，右手持刀；刀叉刀叉的用法：左手持叉，右手持刀；刀叉 取用順序是按上菜的順序由外向內(nèi)取用。取用順序是按上菜的順序由外向內(nèi)

28、取用。 英式吃法：英式吃法：從左側(cè)切，切一塊吃一塊從左側(cè)切，切一塊吃一塊。 美式吃法：美式吃法：從左側(cè)切，先切完，放下刀用從左側(cè)切，先切完，放下刀用 叉吃。叉吃。 忌擦餐具忌擦餐具 78 西餐便餐西餐便餐餐具餐具擺擺放放 79 西餐正餐西餐正餐餐具餐具擺擺放放 80 西餐刀叉篇西餐刀叉篇 81 西餐刀叉篇西餐刀叉篇 82 刀叉放置刀叉放置1用餐中用餐中 83 刀叉放置刀叉放置2用餐完畢用餐完畢 84 n就餐：分餐制，盡量少取多食。就餐：分餐制，盡量少取多食。 n湯：不出聲，由里向外舀，不可吹氣。湯：不出聲，由里向外舀，不可吹氣。 n面包：屬于主食。用手撕成小塊蘸牛油或果醬面包：屬于主食。用手撕

29、成小塊蘸牛油或果醬 吃，吃一塊撕一塊。如果吃面包配喝湯，應(yīng)一吃，吃一塊撕一塊。如果吃面包配喝湯，應(yīng)一 口面包一口湯交替著吃?？诿姘豢跍惶嬷浴?n蔬菜和色拉：配制在主菜里的蔬菜都可吃，菜蔬菜和色拉：配制在主菜里的蔬菜都可吃，菜 葉大可用刀切割了在用叉送入口中。色拉用叉葉大可用刀切割了在用叉送入口中。色拉用叉 子鏟著吃。子鏟著吃。 n魚(yú)、蝦、海鮮：魚(yú)不能翻過(guò)來(lái)吃，得正過(guò)來(lái)。魚(yú)、蝦、海鮮：魚(yú)不能翻過(guò)來(lái)吃，得正過(guò)來(lái)。 吃完這些帶腥味的東西，會(huì)有一個(gè)放有檸檬片吃完這些帶腥味的東西，會(huì)有一個(gè)放有檸檬片 或花瓣的水盂送上來(lái)，以供洗手用。肉類吃法或花瓣的水盂送上來(lái)，以供洗手用。肉類吃法 相似。相似。 n甜點(diǎn)：根據(jù)情況選用刀叉。甜點(diǎn)：根據(jù)情況選用刀叉。 85 喝喝 湯湯 禮禮 儀儀 86 面面 包包 篇篇 87 面包篇面包篇 88 座姿座姿 89 刀叉取用順序刀叉取用順序 90 四、西餐中的舉止：四、西餐中的舉止： （一）交際要等距離。（一）交際要等距離。 （二）